Kto by nepoznal chuť tradičnej slovenskej rybacej pochúťky - tresky v majonéze? A ruku na srdce, kto z nás by ju nemiloval? Dobrá správa pre nás, ľudí s celiakiou je, že si tresku v rámci našej diéty nemusíme vôbec odopierať.
Ryby by mali mať v jedálničku celiatikov a ľudí na bezlepkovej diéte dôležité miesto. Sú totiž bohatým zdrojom bielkovín, lipidov, minerálnych látok a vitamínov. Vedci už pred viac ako 30 rokmi zistili, že omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú aj v rybom mäse blahodarne pôsobia na ľudský organizmus.
Významnú úlohu v rybom priemysle na Slovensku má už od 30-tych rokov minulého storočia žilinská firma Eletko, ktorú poznáme dnes pod názvom Ryba Žilina. Tento podnik patrí medzi najväčších výrobcov rybacích a lahôdkových šalátov a tiež spracovávateľov rýb na Slovensku. Vďaka Rybe Žilina sa na slovenské stoly dostávajú kvalitné sladkovodné a morské ryby - či už ako mrazené, ktoré môžete upraviť podľa svojho receptu, alebo ako hotové rybie pochúťky, z ktorých najznámejšia je jednoznačne tradičná žilinská Treska Exklusiv v majonéze.
Tento legendárny slovenský výrobok, ktorý má svoj kredit nielen doma ale aj za hranicami našej krajiny, neobsahuje lepok ani laktózu. Tradičná žilinská treska je odteraz ešte zdravšia, lahodnejšia a prichádza v novom balení. Spoločnosť Ryba Žilina vylepšila receptúru produktov Treska v majonéze a Treska v majonéze Exklusiv (s vyšším, až 45-percentným podielom treskovitých rýb).
„V oboch produktoch sme po novom nahradili umelé sladidlo sacharín ako syntetickú látku prírodným cukrom, pričom podiel cukru v treske neprevyšuje 3%,“ hovorí Tibor Ďurana, marketingový manažér spoločnosti Ryba Žilina. Navyše, v klasickej Treske v majonéze z Ryba Žilina už odteraz nenájdete žiadne umelé zahusťovadlá. S cieľom ponúknuť zdravšiu a pri-tom stále rovnako chutnú alternatívu nahradil výrobca doterajšie zahusťovadlo kvakou, typickou slovenskou zeleninou, ktorá bola v minulosti na našom území v jedálničku veľmi rozšírená. Všetky tieto pozitívne zmeny prichádzajú spolu s novým dizajnom.
Tradičnú slovenskú pochúťku z rýb vhodnú aj pre celiatikov môžete odteraz nájsť v predajniach v nových obaloch. Pravá žilinská treska v majonéze nesie odteraz nový, zjednocujúci prvok ryby na obale.
Zloženie a výživové hodnoty Tresky v majonéze
Treskovité ryby 46 %, Majonéza 40 % (rastlinný repkový olej, voda, sušený vaječný žĺtok, kvasný ocot liehový, cukor, jedlá soľ, konzervačná látka: benzoan sodný, sorban draselný), Zelenina v rôznom pomere (cibuľa, mrkva, uhorky), Horčica (voda, horčičné semeno, kvasný ocot liehový, cukor, jedlá soľ, korenie)
Výživové hodnoty v 100 g výrobku:
- Energia: 1238 kJ/299 kcal
- Tuky: 27,3 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Sacharidy: 5,7 g
- z toho cukry: 2 g
- Bielkoviny: 7,7 g
- Soľ: 1,4 g
- Selén: 20 µg (36 %*)*denné referenčné príjmy vitamínov a minerálnych látok (dospelí)
- Obsah Omega-3 mastných kyselín: 2 g/100 g výrobku
- Obsah Omega-6 mastných kyselín: 5 g/100 g výrobku
Alergény:
- Vajcia: Obsahuje
- Ryby: Obsahuje
- Horčica: Obsahuje
Recepty z rýb pre zdravie a prevenciu
Ryby sa dostali posledné roky do pozície kontroverznej komodity. Spôsobila to vlna medializovaných príspevkov z farmachovov, s kritikou chovných podmienok poukazujúc na netransparentnosť pôvodu krmív a ich možnú toxicitu. Preto som tentokrát vybrala k vytvoreniu receptov ryby z morského lovu a nie z farmového chovu. Produkty sú certifikované, spĺňajú kvalitatívne požiadavky zákazníkov a vyhovujú náročným kritériám kontroly spracovania potravín.
Jedlá, ktoré som v posledných dňoch vytvorila sú zamerané hlavne na prísun omega 3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú pre náš organizmus esenciálne. Je nutné pripomenúť, že nie sú omega 3 ako omega 3. Tie pochádzajúce z rýb, majú maximálnu biologickú dostupnosť to znamená, že sú využiteľné pre organizmus a ich cieľom je poskytnúť telu ochranu pred poruchami tukového metabolizmu, hypertenziou, poruchami funkcie trombocytov, aterosklerotickými ochoreniami, chronickými zápalovými ochoreniami a alergiami.
Omega 3 mastné kyseliny, ktoré príjmame z ľanového, konopného oleja a z iných rastlinných potravín, poznáme pod skratkou ALA kyselina alfa linolénová a aby sa dali využiť pre organizmus musia sa premeniť na EPA a DHA. Táto konverzia je však veľmi problematická, prebieha s účinnosťou od 1-20% podľa schopností efektívnej premeny v organizme, ku ktorej sú nutné enzýmy tzv. desaturázy. Tieto súťažia o iné konverzie v metabolizme tukov /premena LA na AA z kyseliny gama linolénovej/ okrem toho deficit desaturáz môže byť zapríčinený rôznymi vplyvmi, vek, strava, choroby, metabolické poruchy podmienené geneticky či získané.
Skrátka ak chceme byť zdraví a podporiť stravou prevenciu pred civilizačnými ochoreniami, mali by sme jesť ryby a morské plody. V minulosti sa tento deficit riešil ,,povinnou“ suplementáciou rybím tukom. Dnes vieme, že i táto forma nie je ideálna vzhľadom na možné negatíva vyplývajúce zo suplementácie syntetickými prípravkami EPA a DHA. Ich úprava je jednoduchá a ingrediencie, ktoré ich doprevádzajú majú vysoký nutričný význam. Jedná sa väčšinou o bylinky, koreniny a zeleninu. Obsahujú množstvo prospešných vitamínov a látok ako polyfenoly / quercetín, antokyaníny, kaempferol, karnozol, alicín,atď./ s vysokým antioxidačným a protektívnym účinkom, pôsobiace ako prevencia pred civilizačnými ochoreniami. Mnoho z týchto látok znižuje cholesterol a napomáha správnemu metabolizmu tukov /citrónová tráva, kapsaicín z chilli papričiek, kurkumín z kurkumy/.
Recept na tuniakový šalát
Tuniakové steaky rozmrazíme a opláchneme a osušíme servítkou. Potrieme ich marinádou, ktorú sme si pripravili zo zaataru/môžeme použiť tymian podrvený a sezamové semienka/, olivového oleja, citrónovej šťavy a mletého čierneho korenia. Tuniaka opečieme cca 4-5 minút z každej strany aby sa vytvoril mriežkový efekt. Odložíme na tanier, pokvapkáme citrónom, jemne posolíme a prikryjeme alobalom.
Červenú a žltú papriku nakrájame na tenké prúžky a opečieme na panvici spolu s chilli, na troške olivového oleja s kurkumou. Necháme vychladnúť. Fenikel umyjeme, prekrojíme pozdÍžne a obe polky nakrájame na tenké polkrúžky. Vňať odložíme a nasekáme na drobno. Melón nakrájame na malé kúsky, cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Všetku zeleninu a melón zmiešame vo veľkej sklenenej mise spolu s rukolou. Vmiešame feniklovú a koriandrovú vňať, čiernu rascu, pokvapkáme opäť citrónom a olivovým olejom. Opečeného tuniaka nakrájame na väčšie kúsky a poukladáme na povrch šalátu.
Recept na pečené makrely
Makrely umyjeme a osušíme servítkou. Z olivového oleja a údenej papriky vyrobíme marinádu. Vnútro makrely osolíme a potrieme paprikovou marinádou. Dáme ešte 3 strúčiky cesnaku do každej makrely, kúsky rozmarínu, semienka feniklu a plátky paradajok. Poukladáme na plech a poprekladáme ešte paradajkami, pokropíme citrónovou šťavou, korením a feniklovými semienkami. Dáme do rúry piecť na 30minút pri 180stupňoch celzia. Makrely vyberieme z plechu na tanier a servírujeme ihneď teplé. Dekorujeme rozmarínovými kúskami, levanduľou a citrónovou kôrou.
Recept na tresku
Rozmrazenú a opláchnutú tresku, osušíme, položíme do keramického pekáča, polejeme olivovým olejom, citrónovou šťavou a pečieme v rúre na 180st. celzia cca 25 minút. Tresku dáme do veľkého výkonného mixéra, spolu s ostatnými ingredienciami a vimyxujeme tak aby zostali kúsky ingrediencií. Špenát umyjeme, a vhodíme do panvici kde sme rozpustili trocha masla.
Recept na platesu
Platesa, platýz, halibut hovoríme stále o chutnej lahodnej morskej rybke. Filety opláchneme, osušíme. Položíme na keramický pekáč pokvapkáme citrónovou šťavou, polejeme jemne olivovým olejom a posypeme sezamovými semienkami. Na panvici na olivovom oleji orestujeme na drobno nasekanú šalotku a fenikel nakrájaný na tenké plátky spolu s kurkumou. Pridáme citrónovú trávu, limetové listy a podlejeme mandľovým mliekom. Povaríme cca 5 minút, na záver ochutíme mletým korením a osolíme. Pridáme koriandrovú vňať a na kúsky nakrájané avokádo zakvapnuté citrónovou šťavou aby neoxidovalo. Vyberieme limetové listy a citrónovú trávu.
Rodinné stretnutia alebo PIKNIKové chvíle s priateľmi sa mnohokrát nezaobídu bez voňavých zemiakov, ktoré si zdravo a chutne pripravíte za pár minút v rúre. Dve rôzne veľkosti balenia ponúkajú jednoduchú možnosť výberu podľa danej príležitosti. Chutia rovnako lahodne ako rýchle pohostenie, aj ako chrumkavá príloha k hlavným jedlám. PIKNIK zemiakové hranolky French fries a veľmi obľúbené PIKNIK tenké hranolky sú tradičnou lahôdkou rovnako detí ako dospelých. Sú ideálnym pohostením na všedný deň a vhodnou prílohou k sviatočným jedlám. Sú príjemným spestrením k zeleninovým šalátom aj mäsovým špecialitám.
tags:
