Slovákmi veľmi obľúbené zemiaky sú prirodzeným zdrojom dvoch glykoalkaloidových zlúčenín: solanínu a chakonínu. V malých množstvách sú prospešné, majú antibiotické vlastnosti, znižujú cukor a cholesterol v krvi. Mnohí spotrebitelia stoja pred varením zemiakov pred dilemou - čo robiť so zemiakmi, na ktorých už rastú klíčky? Mali by sme ich vyhodiť? Alebo stačí klíčky vykrojiť?
Čo sa deje, keď zemiaky klíčia?
Z času na čas, každý z nás nájde doma naklíčené zemiaky. Ide o celkom prirodzený proces, kedy sa pri zvyšujúcej teplote začnú tvoriť klíčky. Ak necháte hľuzy po zbere dlhší čas uskladnené (hlavne v nie celkom ideálnych podmienkach), postupne na nich začnú rásť klíčky.
Keď zemiak klíči, obsah glykoalkaloidov v hľuze začína stúpať. Preto konzumácia naklíčených zemiakov znamená príjem nadmerného množstva týchto zlúčenín.
V naklíčených zemiakoch miznú výživné látky a menia sa na cukor.
Riziká konzumácie naklíčených zemiakov
Klíčky na zemiakoch sú znamením, že v hľuzách sa mení chémia a ich zloženie môže byť pre človeka nebezpečné. Hoci niektorí považujú naklíčené zemiaky za úplne bezpečné na konzumáciu, pokiaľ odstránite klíčky; iní varujú, že naklíčené zemiaky sú celkovo toxické a spôsobujú otravu - potenciálne môžu zapríčiniť aj smrť.
Zemiaky, rovnako ako paradajky alebo baklažány, prirodzene obsahujú solanín. Ide o glykoalkaloid, ktorý je pre ľudí toxický, ak sa požíva vo veľkých množstvách. Ak nie sú zemiaky skladované v ideálnych podmienkach, začnú klíčiť a produkovať solanín. Aj v prípade, že sú samotné hľuzy zemiakov vystavené veľkému svetlu, zozelenajú, čo tiež signalizuje produkciu solanínu.
Pri nižších dávkach nadmerná konzumácia glykoalkaloidov vedie k zvracaniu, hnačke a bolestiam brucha. Otrava solanínom môže byť len mierna, ale aj život ohrozujúca. Mierna otrava sa prejaví bolesťami hlavy, brucha, hnačkou, vracaním. Do 24 hodín tieto príznaky odznejú.
Glykoalkaloidy majú najvyššiu koncentráciu v listoch, kvetoch, „okách“ a v klíčkoch zemiakov. Solanín je odolný proti teplu, takže varenie ho úplne nezničí. Jeho zvýšený obsah spôsobuje, že klíčiace zemiaky často chutia horko.
Zelený odtieň na zemiakoch v skutočnosti pochádza z chlorofylu, ktorý nie je toxický, ale je znakom nadmernej koncentrácie glykoalkaloidov. Čerstvé zemiaky by nemali byť naklíčené ani by nemali mať na šupke zelený odtieň.
Ako znížiť riziko otravy?
Je teda pravdou, že keď odstránime klíčky, „oká“, zelené a pomliaždené časti hľuzy, znížime riziko toxicity. Aj šúpanie a vyprážanie pomáha znížiť hladiny glykoalkaloidov.
Ak sú klíčky len niekoľko centimetrov dlhé a hľuzy stále pevné, môžete ich po správnej úprave bez obáv konzumovať. Takýmto spôsobom sa obsah solanínu výrazne zníži. Pre deti sa odporúča podávať iba ošúpané zemiaky, pretože sú na prípadné toxíny citlivejšie než dospelí.
Podľa odborníčky by sme staršie zemiaky mali ošúpať nahrubo - šupa by mala mať minimálne tri milimetre - a očistené zemiaky je treba na nejaký čas namočiť do studenej vody, kým ich uvaríme v čerstvej vode. Naklíčené zemiaky nevaríme v šupke a nekonzumujeme ani zemiaky napadnuté plesňou či hnilobou. Vykrojenie takejto časti zo zemiaka nestačí.
V praxi tiež platí, že by sme mali jesť iba tepelne spracované, nie surové zemiaky, ktoré obsahujú množstvo surového škrobu. Varenie zemiakov štiepi škrob, takže telo ich môže stráviť a celkovo lepšie využiť.
Náš tip: Škodlivé účinky solanínu pomáha odbúrať rasca, ktorú počas varenia zemiakov pridáte do vody.
Kedy zemiaky vyhodiť?
Napriek uvedenému však nikdy neviete, koľko škodlivých látok zostalo v zemiaku aj po zrezaní zelených častí. Najlepším riešením je teda vyhodiť všetky zemiaky, ktoré už vyklíčili, alebo zozeleneli, sú poškodené alebo deformované.
Ak však klíčky dosiahli dĺžku väčšiu ako prst a hľuzy sú výrazne zoschnuté (mäkké), takéto zemiaky už nie sú vhodné na konzumáciu. Ak sa však hľuzy výrazne scvrkli alebo sú zelené, je lepšie ich vyhodiť (ideálne do kompostu).
Ako správne skladovať zemiaky?
Kto rád konzumuje zemiaky, mal by ich najmä dobre skladovať - na tmavom a chladnejšom mieste. Keď sa totiž dostanú do kontaktu so svetlom, začnú produkovať chlorofyl a glykoalkaloidy, ktoré slúžia na ich ochranu pred prirodzenými nepriateľmi a škodcami, ako je hmyz, huby alebo baktérie. V zemiakoch sa vtedy vytvára toxický solanín.
Vhodným miestom na skladovanie zemiakov sú priedušné papierové vrecká alebo debničky na mierne chladnom a tmavom priestranstve.
Ak máte v zásobe väčšie množstvo zemiakov, hoci aj z vlastnej záhrady, vždy pravidelne trieďte hľuzy a vyhadzujte všetky poškodené, zvlhnuté.
Vyhýbajte sa skladovaniu zemiakov s cibuľou, pretože táto kombinácia urýchli klíčenie zemiakov. Za zmienku tiež stojí, že zemiaky by ste pred varením nemali dávať do chladničky.
Aby zemiaky nezačali predčasne klíčiť, je dôležité ich správne skladovať. Po zbere majú prirodzenú schopnosť brániť sa klíčeniu, ktorá sa však pri nevhodnej teplote za päť až desať týždňov stráca.
Využitie naklíčených zemiakov
Myslíme tie, ktoré sa už zo zdravotných dôvodov nedajú konzumovať. Tak tie sa dajú najlepšie využiť na sadenie a pestovanie novej úrody. Ak naklíčené zemiaky nie sú príliš mäkké, stačí ich zasadiť do zeme a počkať, kým dozrejú. Prípadne ich skúste nakrájať na menšie kúsky a každý vložiť do zeme. Uistite sa však, že na každom odkrojenom kúsku je dobre vyformovaný klíčok, aby zemiak mohol rásť.
Tinktúra zo zemiakových klíčkov
Bolesť kĺbov a problémy spojené s artritídou trápia čoraz viac ľudí naprieč rôznymi vekovými kategóriami. Existuje však množstvo overených postupov, ako si môžete uľaviť od nepríjemných príznakov v pohodlí domova. Jedným z menej známych, no účinných prírodných prostriedkov, je tinktúra zo zemiakových klíčkov.
Podľa ľudových receptúr sa zistilo, že výťažky zo zemiakových klíčkov dokážu pozitívne pôsobiť pri rôznych zdravotných ťažkostiach, najmä pri zápaloch a bolestiach v oblasti kĺbov. Dôležité je ale pamätať, že samotné klíčky sa v surovom stave neodporúča konzumovať, pretože obsahujú škodlivé glykoalkaloidy. Ich bezpečné využitie je však možné v podobe tinktúry, ktorú si jednoducho pripravíte doma.
Na čo všetko tinktúra pomáha?
Hoci je tinktúra zo zemiakových klíčkov známa najmä svojimi účinkami pri bolestiach kĺbov a problémoch s artritídou, jej využitie siaha ešte ďalej:
- Kĺby, kosti a svaly: Artritída a dna, chronické bolesti kĺbov.
- Starostlivosť o ústnu dutinu: Zápal ďasien, bolesť zubov.
- Kožné problémy: Plesňové lézie, dermatitída, ekzémy, rezné rany, vredy či abscesy.
Ako si pripraviť tinktúru zo zemiakových klíčkov
Aj keď samotná výroba nevyžaduje zložité postupy či špeciálne znalosti, je dôležité dodržať niekoľko základných pravidiel:
Čo budete potrebovať:
- 200 - 300 ml vodky (alebo iného vysokopercentného alkoholu)
- 4 - 6 kusov zemiakov, ktoré majú dostatočne dlhé klíčky
Postup prípravy:
- Očistenie klíčkov: Jemne umyte a osušte klíčky, aby ste sa zbavili nečistôt a prebytočnej vlhkosti.
- Príprava klíčkov: Môžete si vybrať, či ich posekáte na drobné kúsky alebo úplne rozmixujete.
- Zaliatie alkoholom: Pripravené klíčky vložte do uzatvárateľnej sklenenej nádoby a zalejte ich vybraným alkoholom tak, aby boli úplne ponorené.
- Odloženie na niekoľko týždňov: Ak ste klíčky rozmixovali, postačia 2 - 3 týždne lúhovania, ak ste ich nakrájali, nechajte ich odstáť o niečo dlhšie, približne 3 - 4 týždne.
- Po uplynutí tejto doby tekutinu sceďte a uskladnite tinktúru v tmavej uzatvárateľnej nádobe na chladnom mieste.
Ako tinktúru správne aplikovať
Tinktúra je určená na vonkajšie použitie. Pri bolestiach kĺbov alebo iných postihnutých častiach tela postupujte nasledovne:
- Priama aplikácia na pokožku: Jemne si potrite boľavé miesto tinktúrou a nechajte ju vstrebať aspoň niekoľko minút. Pre optimálny účinok sa odporúča aplikovať tinktúru 4 - 5-krát denne.
- Obväz alebo šatka na noc: V prípade intenzívnej bolesti alebo pri akútnych ťažkostiach môžete kĺb či postihnuté miesto potrieť tinktúrou aj pred spaním. Následne ho obaľte šatkou či obväzom, aby sa tinktúra lepšie vstrebala do pokožky.
- Ranné opláchnutie: Po prebudení odporúčam miesto opláchnuť vlažnou vodou alebo jemne utrieť vlhkou handričkou.
Užívanie tinktúry môžete prispôsobiť vlastnej potrebe. Väčšinou sa odporúča aplikácia v priebehu 2 - 3 týždňov. Ak problémy pretrvávajú, konzultujte ďalšie kroky s odborníkom.
Niekoľko dôležitých upozornení
- Nejedzte naklíčené zemiaky: Hoci samotná hľuza bez klíčkov je zvyčajne bezpečná, klíčky obsahujú vyšší obsah solanínu a môžu byť toxické.
- Nepodceňujte možné alergie: Ak si aplikujete tinktúru na kožu po prvý raz, vykonajte si malý test na malej ploche pokožky. Ak dôjde k podráždeniu či svrbeniu, radšej ju ďalej nepoužívajte.
- Dlhodobé zdravotné problémy konzultujte s lekárom: Hoci ide o ľudový recept, ktorý často prináša úľavu, neslúži ako náhrada odbornej liečby.
- Bezpečné skladovanie: Tinktúru uchovávajte v tmavej sklenenej nádobe na chladnom mieste, mimo dosahu detí a domácich zvierat.
tags:
