Trápi vás ochorenie žlčníka, ozývajú sa žlčníkové kamene alebo ste po operácii žlčníka? Osvojte si jednoduché základy a pravidlá žlčníkovej diéty. Žlčníková diéta je určená pre ľudí s ochorením žlčníka, pacientom po operácii žlčníka, ale i pacientom s ochorením pankreasu. Prísna diéta sa dodržuje najmä pri akútnych štádiách choroby. Princípom žlčníkovej diéty je najmä zníženie množstva tukov. Strava by mala byť ľahko stráviteľná, pestrá a plnohodnotná.
Základom žlčníkovej diéty je nízkotučná strava. Pokiaľ do stravy vyberáte tuky, pri ich výbere by ste mali byť dôslední - odporúča sa používať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality. Jedlo si doprajte radšej častejšie, no v malých množstvách, resp. menších porciách. Ideálne je prijímať potravu 5- až 6-krát denne. Pokrm by nemal byť príliš horúci, ani príliš studený.
Pri žlčníkovej diéte vyhľadávajte najmä potraviny, ktoré znižujú cholesterol a obsahujú dostatok živín a vlákniny. K tvorbe žlčníkových kameňov značne prispieva cholesterol. Vyhnite sa preto jedlám s vysokým obsahom cholesterolu. Sú to najmä mastné a vyprážané pokrmy. Cholesterol je tuková látka, ktorá je stavebným kameňom pre niektoré hormóny, podieľa sa na správnom trávení tukov a nachádza sa v každej bunke organizmu.
Úprava pokrmov pri žlčníkovej diéte
Pri žlčníkovej diéte je absolútne nevhodný spôsob tepelnej úpravy jedla je vyprážanie, opekanie na tuku či fritovanie. Naopak najvhodnejšia je úprava jedla varením alebo dusením. Pri ťažkostiach so žlčníkom platí, že čím je jedlo pripravované jednoduchšie, tým lepšie. Zabudnite teda na vyprážanie, fritovanie, pečenie i grilovanie. Mäso tiež môžete orestovať obalené v hladkej múke na rozpálenej panvici, bez tuku. Po rýchlom osmažení mäso zalejte netučným vývarom alebo vodou. Dopiecť ho potom môžete opäť v teplovzdušnej rúre. I pri zahusťovaní pokrmov sa vyhýbajte tuku. Použite radšej rozmixovanú zeleninu alebo nastrúhaný zemiak.
Čo jesť a čomu sa vyhýbať pri žlčníkovej diéte?
Pri ťažkostiach so žlčníkom je potrebné dodržiavanie určitých zásad, ktoré sa netýkajú len úpravy jedla, ale i výbere potravín. Niektoré potraviny sú absolútne nevhodné, iné len v obmedzenom množstve. Váš jedálniček si preto upravte, aby vyhovoval práve vašim potrebám.
Vhodné potraviny pri žlčníkovej diéte:
- Mäso: chudé bravčové, hovädzie, teľacie, kuracie, morčacie, králik, chudé ryby
- Vajcia: vhodné sú bielka, žĺtka len obmedzene
- Mlieko a mliečne výrobky: polotučné mlieko, nízkotučné jogurty, nízkotučný tvaroh
- Pečivo a prílohy: biele pečivo, ryža, cestoviny, zemiaky, ovsené vločky
- Zelenina: mrkva, zeler, petržlen, kaleráb, paradajky
- Ovocie: banány, jablká, marhule, broskyne
Vhodné sú potraviny bohaté na vlákninu (celozrnné výrobky, prílohy, druhy ovocia a zeleniny..), bielkoviny (chudé živočíšne i rastlinné), nízkotučné mliečne výrobky, zdravé tuky (avokádo, olivový olej..), voda, bylinkové čaje, ovocné šťavy.
Čomu sa konkrétne vyhnúť pri žlčníkových kameňoch?
- Pečivo: lístkové, linecké, trené, kysnuté, celozrnný chlieb
- Mlieko: plnotučné mlieko, smotana, zrejúce syry, plesňové syry, tučné syry, smotanové jogurty
- Mäso: mäso v konzerve, divina, údené mäso, tlačenka, červené mäso, vnútornosti, surové mäso
- Ryby: tuniak, morské živočíchy, kaviár, surové ryby, makrela, losos, sardinky
- Zelenina: kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, kapusta, paprika, karfiol, uhorky, huby
- Ovocie: maliny, černice, ríbezle, egreše, hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos, ananás, kivi, hrozno, jahody, čučoriedky, brusnice, rebarbora, slivky
- Dochucovadlá a koreniny: bujón, horčica, kečup, majonéza, tatárska omáčka, polievkové korenie, worcester omáčka, sójová omáčka, ostré korenie, instantné pokrmy, čili, nové korenie, škorica
- Ostatné: sladkosti, pochutiny, čokoláda, káva, destiláty, víno, pivo
Pečivo nekonzumujte, keď je čerstvé. Už vôbec nie hneď teplé. Nevhodné je i pečivo s lístkového, lineckého či treného cesta. Obmedzte, alebo sa úplne vyhnite rafinovanému cukru. Ten je obsiahnutý najmä v rôznych sladkostiach, sirupoch a múčnikoch. I potraviny z bielej muky obsahujú rafinovaný cukor.
Čo jesť pri zápale žlčníka a akútnych žlčníkových ťažkostiach?
V čase, keď vás postihli náhle ťažkosti so zápalom žlčníka, neprijímajte žiadnu tuhú stravu. Pite dostatok vody. Vhodná je dojčenská alebo filtrovaná voda. Po zhruba dvoch až troch dňoch môžete piť jablkovú šťavu a jesť jablkové pyré. Vhodná je i uvarená a následne nastrúhaná cvikla. Neskôr môžete do jedálnička zaradiť potraviny, ktoré sú ľahko stráviteľné. Vhodná je napríklad uvarená ryža natural alebo dusená tekvica. Všetko samozrejme s minimálnym množstvom tuku.
Potraviny vhodné počas prísnejšej žlčníkovej diéte:
- varené jablká
- jablkové pyré
- banány
- varená cvikla
- zelený hrášok
- zemiakové pyré bez tuku
- ryža natural
Prevencia žlčníkových kameňov
Žlčníkovej diéte a problémom so žlčníkom sa dá jednoducho predchádzať - pestrá a vyvážená strava, zdravá hmotnosť, vyhýbanie sa tučným jedlám s obsahom cholesterolu, dodržiavanie pitného režimu, dostatočný príjem vlákniny a primeraná pohybová aktivita sú základnými piliermi pre zdravé telo, ale aj zdravý žlčník.
Je dôležité pripomenúť, že stravovanie je u všetkých ľudí, ktorí majú ťažkosti so žlčníkom, veľmi individuálne - niekto dokáže tolerovať aj potraviny zo skupiny „nevhodných“, niekomu zas robia ťažkosti aj „vhodné“ potraviny. Je teda potrebné si po nástupe na žlčníkovú diétu odsledovať, ktoré potraviny vám robia ťažkosti a riadiť sa tým.
tags:
