Stále častejšie využívame reštaurácie na pravidelné obedy i na obchodné či priateľské stretnutia. Etiketa stolovania je umenie, ktoré prechádza generáciami a kultúrami a je rovnako relevantné dnes ako v minulosti. Správne spôsoby pri stole nie sú len o dodržiavaní pravidiel, sú odrazom úcty, ktorú prejavujeme iným, a spôsobu, akým sa prezentujeme v sociálnych situáciách.
Základy etikety pri stolovaní
Hoci si neskôr v článku predstavíme rôzne situácie, v ktorých môže priebeh stolovania vyzerať rozlične, na úvod si prebehnime v rýchlosti všeobecné zásady, ktoré tvoria základný bontón stolovania:
- K stolu sa usádzame podľa možnosti všetci naraz.
- Aj pri sedení dodržujeme pózu.
- Ak ich momentálne nepoužívate na jedenie či gestikulovanie, spočívajú opreté na stole. Avšak pozor, na stôl patria len dlane a zápästia.
- Na stôl patrí len to, čo budete potrebovať na stolovanie. Čiže žiadne mobily, kľúče od auta ani slnečné okuliare.
- Stolovať začíname až keď sú všetci hostia prítomní a usadení. V tomto momente sa môžeme začať dotýkať sa prestretého stola, napríklad naliať si vodu.
- Počas stolovania sa zapájame do príjemnej konverzácie. Je našou úlohou debatovať s ostatnými hosťami a prispievať k tomu, aby tok reči plynul.
- Do úst si vkladáme len malé sústa a žujeme so zatvorenými ústami. Rozprávame až vtedy, keď sme všetko prehltli.
- Ak aj niekoho v reštaurácii spoznáte, budete mať dosť času vymeniť si s nimi pár viet, keď obe spoločnosti dojedia.
Ako sa správať v reštaurácii
Ideálne je, ak si svoj stôl v reštaurácii rezervujete vopred. Máte tak istotu, že budete mať voľné miesto v čase, keď to potrebujete a i kuchyňa je pripravená na to, že bude mať hostí. Jedným z najzákladnejších pravidiel je, že do reštaurácie prvý vstupuje muž, ten i ženu privedie k voľnému stolu a odsunie stoličku na najlepšom mieste. Muž si sadá oproti žene, výnimkou sú blízki partneri, ktorí môžu sedieť vedľa seba. Ženy iste poznajú problém, kam s kabelkou - tá rozhodne nepatrí na zem. Žena by pri stole mala sedieť iba na tretine stoličky, miesto na kabelku je za jej chrbtom, v dnešnej dobe existuje i ďalšia možnosť, ako mať svoju kabelku pod kontrolou - kabelkoháčik. V každej dobrej reštaurácii čašníci vedia, že menu - jedálny lístok - majú podať otvorený a najskôr dáme. Tá si ako prvá vyberá, ale objednávku vybavuje muž. Ak sa stane, že jedlá na jedálnom lístku nepoznáte, neriskujte, že si objednáte niečo, čo nebudete jesť. Nie je hanba spýtať sa obsluhy, aké jedlo sa skrýva pod neznámym menom. Muž by mal počkať, kedy začne svoje jedlo jesť žena. Z množstva príborov na prestretom stole nemusíte mať žiadne obavy. Stačí si zapamätať jedno pravidlo - používajte príbory z kraja (to v skratke platí i o pohároch). Ak nejaký chod z jedla vynechávate a príbory sú prestreté, čašník ich zo stola zoberie. Naopak, ak tam nejaké príbory chýbajú, obsluha ich doloží. Ak neviete nejaký príbor použiť, nie je hanba sa na to opýtať. Lyžicu, na rozdiel od stredoveku, už používame iba na jedenie polievok, prípadne na pomoc pri jedení cestovín. Poloha príboru na tanieri je signálom pre obsluhu - rovnobežná poloha príborov znamená, že už sme dojedli, ak špičky príborov smerujú k sebe, ešte budeme pokračovať v konzumácii. A ešte drobnosť - ako deti nás v školských jedálňach síce učili, že kurča má výnimku a môže sa jesť rukami, ale na toto pravidlo v reštaurácii radšej zabudnite. Ani obrúskov sa nemusíte báť. Obrúsok použite podľa svojej potreby, papierový alebo látkový môžete použiť nielen na utretie, ale môžete si ho rozprestrieť na kolená či páni za golier. Ak sa k jedlu podáva chlieb alebo pečivo, nehryzte doň ale odlamujte si z neho. Keď vám pripravené jedlo chutí, nemusíte mať obavy všetko zjesť. Už neplatí pravidlo, podľa ktorého mali na tanieri ostať zvyšky. Dnes už väčšina reštaurácií ponúka možnosť platby kartou, prípadne mobilom. Čo v takom prípade s prepitným? Hosť má viac možností - môže nechať tip pripísať na účet (niektoré gastro zariadenia majú na to priamo vyhradenú položku na účtenke), v tomto prípade kartou platíte výšku účtu plus vami zvolenú výšku tringeltu. Druhou možnosťou je pri platbe kartou po potvrdení účtovanej platby vyplniť naviac položku tip, sumy spočítať a uhradiť. Alebo môžete prepitné nechať v hotovosti. Prepitným hosť vyjadruje svoju spokojnosť s obsluhou a kvalitou jedla. Ak sa nechcete obsluhy dotknúť príliš nízkym tringeltom, majte na pamäti, že jeho výška by mala dosahovať 10-15 % z celkového účtu.
Zasadací poriadok
Zasadací poriadok pri stolovaní slúži na to, aby sa hostia spolu lepšie spoznali a mali možnosť sa porozprávať aj s ľuďmi, s ktorými sa dlhšie nevideli alebo sa nepoznajú. Hostí je preto potrebné čo najviac premiešať - to platí pre malé rodinné podujatia, ako aj pre väčšie spoločenské udalosti. Ľudia, ktorí sa spolu dobre poznajú a často sa stretávajú, by nemali sedieť spolu. Dokonca ani manželia nemusia sedieť vedľa seba.
Hostiteľ alebo hostiteľský pár sedí centrálne, na čestnom mieste, zvyčajne chrbtom k stene s pohľadom do miesti alebo k dverám. Dáma je v spoločenskej etikete vo významnejšom postavení ako muž, a teda usadá hostiteľka na spoločensky najvýznamnejšie miesto, a to po pravici hostiteľa. Po pravej strane páru usadá najvýznamnejší hosť, z ľavej strany druhý najvýznamnejší hosť a tak ďalej. Hostiteľský pár sa pri dlhom stole môže usadiť aj oproti sebe a po svojich stranách si usadiť najvýznamnejších hostí.
Zasadací poriadok na pracovných obedoch či večerách sa podriaďuje biznis etikete. V tomto prípade platí, že nie najstaršia dáma, ale vo firemnej hierarchii najvyššie postavená osoba má najvýznamnejšie postavenie. Najlepšie miesto pri stole, čiže to, z ktorého je najlepší výhľad a na ktorom vás nerušia napríklad čašníci alebo iní hostia, keď prechádzajú okolo, patrí najväčšiemu šéfovi alebo najväčšej šéfke. Ostatní sa usádzajú po stranách podľa významnosti pozície v organizácii.
Pri oficiálnych a formálnych podujatiach býva zvyčajne zasadací poriadok označený menovkami. V menších spoločenských kruhoch, ak sedenie nie je vyznačené, sa opýtame hostiteľa, ktoré miesto má pre nás vyhradené.
Prestieranie stola
Slávnostné prestieranie na stôl je prejavom úcty hostiteľa k hosťom a znakom slávnostnej udalosti. Prestieranie príborov, pohárov a tanierov na stôl je niekedy celá veda. Základ prestierania tvorí váš tanier, príbor a pohár. Tanier je na vašom mieste pripravený v prípade, že si budete jedlo sami naberať, ako býva zvykom pri rodinných posedeniach. V reštauráciách vám jedlo na tanieri prinesie čašník. Môže sa však stať, že na vašom mieste uvídíte veľký dekoratívny tanier. Ten sa nazýva klubový a jedlo si naň nenakladáme - používa sa výlučne na nastieranie ostatných tanierov.
Vaša vidlička sa nachádza po ľavej strane, nôž po pravej strane taniera. Občas sa zvykne po vašej ľavej strane servírovať aj malý tanier s nožíkom. Ten je určený na chlieb s maslom, ktoré si k jedlu alebo ako predjedlo zajedáte. Po prvej ruke je váš pohár, prípadne poháre. Častým prešľapom býva, že odpijete z pohára susedovi. Takže pozor, váš tanierik na chlieb je naľavo, vaše poháre sú tie napravo.
Pri každom chode teda siahate po príbore, ktorý je na kraji najďalej od taniera. Príbor je prispôsobený pokromom, ktoré budete konzumovať. Môžete v ňom napríklad nájsť ploský a tupý nôž na rybu alebo ostrý nôž so zúbkami na stejk. Váš pohár na vodu je umiestnený vždy priamo nad nožíkom na hlavné jedlo, teda zvyčajne tým najväčším nožom, ktorý v prestieraní vidíte. Vedľa nájdete univerzálny pohár na víno, v lepších reštauráciách jeden pohár na červené víno a jeden na biele. Pri degustáciách s vínnym párovaním je tých pohárov omnoho viac a someliér vám bude nalievať vždy do príslušného pohára. Poháre na červené víno sú väčšinou väčšie, okrúhle, aby ponúkli priestor na rozvinutie vône a chuti. Čím robustnejšie víno sa servíruje, tým by mal byť pohár väčší. To isté platí pre poháre na biele víno, avšak tie sú na pohľad štíhlejšie a mávajú aj vyššie stopky. Šumivé vína sa servírujú vo flautách, pravé šampanské v širších tulipánových pohároch. Drobné poháre na stopke sú na dezertné vína a sherry. Pohár na vodu je po vašej pravej ruke, nad nožíkom na hlavný chod. Ostatné poháre okolo neho sú na víno a ďalšie nápoje.
Ako správne jesť s príborom a ako správne piť
Majstra stolovania z vás neurobí len to, že rozoznáte dezertnú vidličku, ale najmä to, ako budete s príborom narábať. Jedlo príborom nebagrujeme ani nelopatujeme. Príbor sa uchopuje zvrchu s vystretými ukazovákmi. Jedlo sa napichuje na vidličku otočenú hrotmi smerom k tanieru alebo nahŕňa na vypuklú stranu vidličky - teda nie do priehlbinky. Do úst sa vkladá len drobný kúsok napichnutý alebo položený na špičke vidličky, nie vidlička celá. Vďaka tomu si do úst vložíte len menej jedla, a práve vďaka tomu budete pri konzumácii pôsobiť uhladene. Keď si chcete dať v jedení prestávku, príbor položíme špicmi nahor na tanier tak, aby vidlička bola vľavo, nôž vpravo a ich vrchy sa v strede taniera dotýkali. Ak chceme vyslať signál, že sme s jedlom hotoví, vidličku a nôž spojíme a uložíme ich paralelne smerujúc úchopmi na pravú stranu taniera. A ako sa elegantne napiť? Vysoké poháre chytáme výlučne za stopku v jej spodnej časti. Predtým, ako sa napijeme, si však jemne otrieme pery do obrúska. Prehltneme všetko, čo sme mali v ústach a decentne si odpijeme. Ak vám k jedlu naservírovali aj kvalitné víno, očakáva sa od vás, že pred prvým hltom víno najprv v pohári mierne zakrúžite, oceníte jeho farbu a privoniate si, až potom ho degustujete.
Typy stolovania a ich špecifické pravidlá
Pri rôznych spoločenských príležitostiach sa môžeme stretnúť s rôznymi typmi servírovania jedál. Hoci základné pravidlá platia stále, každý spôsob podávania jedla má svoje špecifiká. Poďme sa na ne podrobne pozrieť.
Bufet
Nazývaný tiež raut alebo švédske stoly. Ide o samoobslužný typ servírovania pokrmov, často využívaný pri spoločenských či biznis podujatiach, pri ktorých sa musí čo najrýchlejšie a najefektívnejšie obslúžiť veľký počet ľudí. Variáciou bufetu je banketový bufet, pri ktorom je jedlo vystavené na bufetových stoloch, ale hosťom z neho odkrajuje a na taniere nakladá personálny personál. K bufetu pristupujeme civilizovane z jedného kraja a postavíme sa do prirodzene sa vytvárajúceho radu. Postupne si prezeráme ponuku a nakladáme si jedlá. Berieme len toľko, koľko vládzeme zjesť. Na tanier si môžeme naložiť rôzne kombinácie jedál, no dbáme na distingvovanosť. Na nakladanie si jedla používame pripravené servírovacie príbory, ktoré potom vrátime na ich pôvodné miesto. Na významných spoločenských udalostiach majú dámy podľa etikety prístup k rautovým stolom zakázaný? Obslúžiť by ich mal ich partner a priniesť im, na čo majú chuť. Je to pomerne praktické. Dámy vo veľkých večerných toaletách v topánkach na vysokých podpätkoch sa určite dajú rady obslúžiť. Na biznisových podujatiach toto pravidlo neplatí.
À la carte
Á la carte znamená podľa jedálneho lístka. Jedlá sú servírované obsluhou hosťom usadeným pri stole na objednávku podľa individuálneho výberu hostí. V tomto prípade vo väčšine reštaurácií nie sú stoly vopred nastreté, všetko prináša obsluha podľa toho, čo si objednáme. K stolu by ste sa mali usadiť všetci spoločne. Z jedálneho lístka si objednávame všetci naraz, zvyčajne obsluha vezme najprv objednávku drinkov a potom hlavných jedál. Ak sú prílohy uvedené zvlášť, môžete si ich nakombinovať podľa chuti, prípadne poprosiť obsluhu, aby nejakú ingredienciu v kuchyni vynechali. Na čašníkov nevykrikujeme ani nemávame. Pozorný servis sa pri vašom stole zjaví v príjemne pravidelných intervaloch. Platí ten, kto si vypýta účet. Ak chcete mať účet rozdelený na dva alebo viac dielov, je dobré to obsluhe povedať vopred. V opačnom prípade vám môžu vašu žiadosť o dodatočné rozdelenie účtu odmietnuť a vy sa budete musieť vyrovnať separátne.
Rodinný štýl servírovania
Tento spôsob servírovania je pomerne rozšírený v domácom prostredí, či už pri bežnom stolovaní, alebo počas rodinných hostín. Stôl je vopred slávnostne prestretý. Keď sa zídu hostia, na stôl sa položia veľké servírovacie taniere alebo misy s jedlom. Hostia si ich medzi sebou podávajú a sami si nakladajú. Servírovacieho taniera sa väčšinou ako prvý chopí najvýznamnejší hosť, ktorého k tomu vyzve hostiteľ alebo hostiteľka. Tanier alebo misu v tomto prípade uchopíme do ľavej ruky, pravou si naložíme a pravou rukou ho posunieme hosťovi po našej pravej strane. Ak si chceme doložiť, za servírovacím tanierom sa nenakláňame, ani nevyskakujeme zo sedadla a neobiehame stôl. Na tanier si zo spoločného nakladáme len toľko, aby ostalo dostatočné množstvo aj pre ostatných. Bolo by neslušné predpokladať, že hostiteľ má zo všetkého v kuchyni schovanú ešte dostatočnú porciu.
Americký servis a banketová služba
Americký servis sa používa predovšetkým pri masových podujatiach s veľkým počtom účastníkov, ktoré sú však na vysokej spoločenskej úrovni a bufetové servírovanie sa na ne nehodí ako málo honosné. Typicky sú to svadby, gala večere, plesy a podobne. Pri americkom servise sú jednotlivé chody fixne dané a hosťom ich k stolom prinášajú čašníci. Banketové sedenie je najslávnostnejšou formou stolovania. Zvyčajne k stolu prinášajú jedlo čašníci. S americkým servisom a banketovou službou sa zvyčajne viaže sedenie pri okrúhlych, banketových stoloch so zasadacím poriadkom. Hostia sa k stolu usádzajú v tomto prípade postupne, no platí, že kým nie sú všetci pokope, na stole sa ničoho nechytáme - ani pohárov na víno. Stolovanie začína v momente otvorenia programu. Obyčajne sa začína príhovorom alebo prípitkom, keď sú prítomní všetci hostia. Od banketového stola by sme počas stolovania nemali odbiehať. Využívame na to skôr prestávky medzi chodmi. Ostatným hosťom sa vždy pri odchode od stola ospravedlníme. Nezabúdame na obrúsok, ktorý máme na kolenách a predtým, ako vstaneme, ho musíme položiť na stôl. Ak vstáva dáma, mali by ostatní páni prítomní pri stole tiež povstať, alebo aspoň naznačiť zdvihnutie sa zo stoličky. Jej garde by jej pri dochode stola, aj pri príchode naspäť, mal pomôcť so stoličkou.
Konzumácia neobvyklých pokrmov
Chuťovka na záver. Ako si poradiť s exotickými či nezvyčajnými druhmi jedál? Máme tu pre vás niekoľko tipov, ako jesť nezvyčajné pokrmy.
Ako jesť špagety, tagliatelle a spol.
Jediný správny spôsob, ako konzumovať dlhé cestoviny, je vziať si do pravej ruky vidličku, zachytiť maximálne dve-tri naraz a namotávať ich na vidličku o okraj taniera. Zaužívalo sa pomáhať si pri namotávaní lyžičkou, no z pohľadu etikety to nie je správne. A v žiadnom prípade nie je prípustné si špagety krájať, teda ak práve nemáte tri roky.
Ako jesť sushi
Ak si chceme vychutnať sushi, najprv si do malej misky nalejeme zo spoločnej nádoby sójovú omáčku, v ktorej rozpustíme drobný kúsok zeleného chrenu wasabi. Do omáčky potom jemne omočíme sushi a vložíme si ho do úst. Každý sushi kúsok by sme mali preložiť plátkom nakladaného zázvoru pre zneutralizovanie chute. Zázvor si v žiadnom prípade nenakladáme priamo na sushi, a sushi ani nerozoberáme a nekonzumujeme jednotlivé jeho časti osve. Sushi sa zvyčajne je s pomocou paličiek, no možno vás prekvapí, že v Japonsku je považované za finger food a môžete ho uchopiť pokojne aj rukami.
Chlieb a pečivo
Ak sa k jedlu podáva chlieb alebo pečivo, nehryzte doň ale odlamujte si z neho. Podľa správnosti by ste z pečiva pri stole nemali odhrýzať, no ani krájať ho, ako by mnohí z vás určite hádali. Správny spôsob jedenia pečiva je ten, že si z neho budete odlamovať malé kúsky, natierať si ich maslom / nátierkou a následne vkladať do úst. Ak na pečivo nemáte určený tanierik, môžete si ho položiť na servítku naľavo.
Polievka
Polievka sa servíruje nielen na tanieri, ale aj v šálke (hlavne bujón pri večeri). Zo šálky sa polievka pije, ale u nás to nie je zvykom, a preto sa aj k šálke prikladá lyžica (po jedle sa odkladá na tanierik, ktorý je pod šálkou). Ak je polievka servírovaná na tanieri, je prípustné nakloniť tanier pri dojedaní mierne od seba, lepšie však je, nerobiť to. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti.
Hlavné jedlo
Hlavné jedlo môže byť bezmäsité alebo mäsité. V prvom prípade jedlo nekrájame nožom, ale vidličkou (servíruje sa vpravo).
Ryby
Osobitnú kategóriu tvoria ryby (podáva sa k nim zvláštny príbor: nôž má tupé ostrie, pretože ryby sa nekrájajú, iba oddeľujú od kosti). Rybu na bruchu príborom rozpolíme, hlavnú kosť vyberieme a odložíme na okraj taniera; potom môžeme rybu na tanieri pridržiavať ľavou rukou s kúskom chleba a mäso vyberať len vidličkou.
Raky a kraby
Raky sa jedia rukami a príborom. Rukou oddelíme zadnú časť raka od prednej (z prednej časti raka sa jedáva len mäso z klepiet) a príborom vyberieme mäso. Po jedle sa podáva miska s vodou, v ktorej sa prsty opláchnu a potom utrú do obrúska.
Kraby sa podávajú v rozpolenom krunieri, z ktorého sa mäso vyberá dezertnou vidličkou (nôž sa nepoužíva).
Ustrice
Ustrice obsluha zvyčajne pootvorí, konzumujúci si na ňu kvapne citrón a vysrkne ju do úst.
Ovocie
Ovocie sa zväčša konzumuje rukou; pokiaľ sa k ovociu servíruje príbor, zjeme ovocie za pomoci príbora. Banán po olúpaní (špičku odrežeme nožom a olúpeme ho rukou) ukrajujeme vidličkou.
Múčnik
Múčnik konzumujeme dezertnou lyžičkou alebo vidličkou.
Káva
Káva sa podáva po ukončení celého menu.
Záver
Etiketa stolovania je viac než len súbor spoločenských pravidiel; je to umenie, ktoré odráža kultúru, vychovanie a rešpekt voči iným. Znalosť etikety stolovania umožňuje pohodlne sa pohybovať v rôznych sociálnych situáciách, od formálnych galavečerov a obchodných stretnutí až po rodinné oslavy a neformálne večere s priateľmi.
tags:
