Máte radi zapekané jedlá, ale stále sa vám nedaria tak, ako ich poznáte z reštaurácie či od rodičov?
Hoci príprava zapekaných jedál vyzerá jednoducho a zdá sa, že si vyžaduje len kombináciu správnych ingrediencií, dôležité sú aj ďalšie veci.
Zapekané jedlá sú jednoduchým a užitočným spôsobom, ako spotrebovať zvyšky z predchádzajúcich dní a vytvoriť chutnú a rýchlu večeru pre celú rodinu.
To však neznamená, že pri ich príprave nemôžeme nič pokaziť.
Výber zapekacej misy
Základným momentom, keď chcete jedlo zapekať v rúre, je výber nádoby.
Zapekacie misy musia byť z materiálu, ktorý je vhodný na použitie v rúre.
Či si už vyberiete sklo, keramiku, liatinu alebo smalt vopred si overte, či je nádoba určená na tento účel.
Ak ste vybrali misu vhodnú na zapekanie v rúre, presvedčte sa, či má aj potrebnú veľkosť - podľa toho, čo budete pripravovať.
Recepty často zahŕňajú informáciu o tom, aká veľká by mala forma na pečenie či zapekacia misa byť.
Tiež si treba uvedomiť, že ak máte oválnu nádobu, zmestí sa do nej o čosi menej jedla, ako do rovnako dlhej nádoby s pravými uhlami.
Dôležitá je aj hĺbka - v plytších nádobách zapekané jedlá skôr vyschnú a nechutia šťavnato.
Dbajte o to, aby bola nádoba vždy naplnená maximálne do troch štvrtín výšky.
Príprava surovín
Zapekané jedlá sú najchutnejšie, keď sa ingrediencie v nich dokážu ľahko spojiť.
Do je dôvod, prečo na druhý deň zvyčajne chutia ešte lepšie.
Ak však použijete zeleninu s prebytočnou vodou - buď zle osušenú alebo veľmi vodnatú, zapekaná dobrota sa premení na rozmočenú kašu.
Aby ste sa tomu vyhli, mrazenú zeleninu nechajte v cedidle nad miskou úplne rozmraziť a osušte ju, aby neobsahovala prebytočnú vlhkosť.
Ak varíte so zeleninou, ktorá prirodzene obsahuje veľa tekutiny, vytlačte ju.
Keď pripravujete jedlo so surovou zeleninou, ktorá sa má v procese zapekania uvariť, vždy ju nakrájajte na rovnakú veľkosť.
Je pravda, že zelenina sa nevarí rovnakou rýchlosťou, takže môžete mať pokušenie, tvrdšie druhy predvariť.
Mäkkú zeleninu, ako je brokolica stačí blanšírovať, tvrdú, ako sú zemiaky alebo mrkva predvarte 2 až 5 minút v mikrovlnnej rúre.
Ak pridáte do receptu na zapekané jedlo surové cestoviny, obilniny alebo ryžu riskujete, že sa neuvaria tak, aby boli chutné - budú tvrdé a suché, ani neabsorbujú omáčku či korenia.
Vyhnete sa tomu predvarením cestovín alebo obilnín, stačí 4-5 minút.
Nezabudnite ich po varení ponoriť do ľadového kúpeľa alebo ihneď schladiť pod veľmi studenou tečúcou vodou, aby sa proces varenia zastavil.
Ak chcete pridať do zapekanej misy surové mäso, je veľmi pravdepodobné, že nebude dostatočne tepelne upravené.
Čerstvé bylinky sú vhodné do akýchkoľvek jedál, ale určite nie do zapekaných.
V tomto prípade dajte prednosť sušeným.
Čerstvé bylinky pri dlhom pečení trpia, ich chuť a farba sa úplne zmenia.
Tipy a triky pri zapekaní
Isteže, zapekané jedlá sú rýchle, ale len vtedy, ak máte všetky suroviny dobre vopred pripravené.
Zapekané jedlá sa spravidla nejedia s vidličkou a nožíkom, netreba ich krájať.
Samozrejme, keď máte kuchyňu plnú hladošov, ťažko ich donútiť, aby uvarené jedlo hneď nejedli.
V každom prípade zapekané jedlá sú najlepšie vtedy, keď aspoň 15 - 20 minút odležia.
Ak zapekané jedlo pri pečení zakryjete, bude sa piecť rovnomerne, zostáva vlhké a zabránite aj pripáleniu.
Opäť platí, že každý recept sa pripravuje pri inej teplote, ale vo všeobecnosti žiadne zapekané jedlo nepripravujte pri teplote nižšej ako 150 alebo vyššej ako 200 stupňov Celzia.
Jedlá z jedného hrnca vrátane tých zapekaných sú často ideálne na mrazenie.
Ako na to? Uvarené jedlo nechajte asi hodinu po varení vychladnúť na izbovú teplotu, potom prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Ak dodržíte tieto rady, určite sa vám podaria urobiť tie najchutnejšie zapekané jedlá.
Ako docieliť chrumkavú kôrku
Zapečená kôrka na povrchu jedla hrá veľkú rolu pri výslednej chuti, a preto sa musíte postarať o to, aby bola zapečená čo najväčšia jeho časť.
Ako to docielite?
Ešte stále neviete aký je rozdiel medzi pečením a zapekaním?
Pečenie využijete, ak budete chcieť dostať teplo skrz jedlo.
Zakrývať zapekaciu misu neprichádza v úvahu!
Veď ako sa Vám môže pod pokrievkou vytvoriť chrumkavá kôrka?
Ak chcete spojiť tieto dva spôsoby tepelnej úpravy jedla urobíte dobre, ak 2/3 času budete jedlo piecť pri nižšej teplote s teplom pôsobiacim zo všetkých strán.
Až potom ho zapečiete pekne zhora tak, aby malo zlatistú farbu na povrchu.
Kôrka sa pri zapekaní nevytvorí len tak, musíte jej trošku pomôcť.
Najčastejšie obsahujú jedlá, ktoré sa zapekajú syr v jeho najrôznejších podobách.
Pri zapekaní síce jedlu dodáte výraznú chuť rozpusteného a chrumkavého syra na povrchu, to ale neznamená, že jedlo nemusíte dochutiť.
Skôr to berte tak, že chrumkavá syrová kôrka pridá jedlu skvelú chuť navyše - dokáže ho ochutiť, no nikdy nedokáže jedlo dochutiť.
Omnoho vhodnejšie sú syrové omáčky, tie dodajú jedlu šťavnatosť a pritom vytvoria na povrchu chrumkavú kôrku.
Výbornou omáčkou na zapekanie je Mornay.
Recept na omáčku Mornay
- V malom hrnci rozpusťte na strednom ohni maslo, prisypte múku, zmes premiešajte a nechajte chvíľu speniť.
- Stále miešajte, aby sa zásmažka nepripálila.
- Nechajte ju zhnednúť a ako náhle penenie múky začne prestávať, prilejte 1/3 mlieka a zmes dobre metličkou prešľahajte.
- Ihneď ako mlieko zhustne na kašu, prilejte ďalšiu 1/3 a postup opäť opakujte.
- Nakoniec vlejte aj zvyšné mlieko, omáčku dochuťte soľou a na miernom ohni varte asi 15 minút.
- Každú chvíľu omáčku miešajte, aby sa nepripálila.
- Takto pripravenú omáčku odstavte a vmiešajte do nej horčicu.
- Potom primiešajte 1/2 strúhaného čedaru a nakoniec aj žĺtky.
- Teraz už len stačí, ak do zapekacej misy rozložíte jedlo, ktoré chcete zapiecť, prelejete ho omáčkou Mornay a posypete zvyšným čedarom.
- Zapekajte ho pri 200°C asi 15 minút, kým povrch jedla nebude mať krásnu zlatú farbu.
tags:
