Vita vás anglická kuchyňa na tanieri! Dnes sa spoločne vydáme na vzrušujúcu cestu po kulinárskom svete Anglicka. Táto krajina s bohatou históriou a kultúrou nám ponúka oveľa viac než len fish and chips.
Anglická kuchyňa je plná bohatých chutí, tradičných receptov a jedinečných surovín, ktoré nesmú chýbať v žiadnej správnej britskej kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na populárne aj tradičné recepty, ktoré by ste rozhodne mali vyskúšať.
Čo je anglická zelenina?
Anglická zelenina je pomenovanie pre klasickú zmes varenej zeleniny, typickú najmä pre anglickú kuchyňu.
Príprava anglickej zeleniny
Anglická zelenina je rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny. Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou.
- Najprv si pripravíme zeleninu - mrkvu očistíme a nakrájame na malé kocky.
- Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru.
- Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.
Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam.
Grilovaná zelenina: Lahodná alternatíva
Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod. Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu - grilovanie. Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica - oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril.
Grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu. Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera.
Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov. Grilovaná zelenina nemusí byť len prílohou.
Nutričný tip: Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov. Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.
Pečená zelenina
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
Blanšírovanie: Tajomstvo dokonalej zeleniny
Myslím, že už ste dávno prišli na to, ako sa pripravujú zeleninové prílohy v zlých reštauráciách. Áno, bohužiaľ, vezme sa z mrazničky hrsť zeleniny jedného druhu alebo bežnej zmesi a ohreje sa v kastróliku s trochou masla a lyžicou vody. To v tom lepšom prípade. Zelenina totiž môže chutiť úplne inak. Lepšie. Čerstvejšie. Vznešenejšie. Stačí, keď na ňu pôjdete s procesom zvaným blanšírovanie.
Už len preto, že týmto spôsobom zrejme presvedčíte aj zarytých odporcov zeleniny, a potom tiež preto, že zelenina v akejkoľvek podobe by sa mala objaviť na každom tanieri. Okrem výchovných a výživových dôvodov je tu ešte jeden organizačný: prvú časť postupu môžete uskutočniť kedykoľvek a zeleninový polotovar následne uschovať v chladničke. Znovu zeleninu prehriať ľubovoľným spôsobom, ale až tesne pred podávaním.
Postup blanšírovania
- Pripravte si hrniec s vriacou, veľmi slanou vodou.
- Zeleninu - zásadne vždy len jeden druh - v nej prudko povarte. V ideálnom prípade by voda nemala prestať vrieť, keď sa do nej zelenina vloží; lenže splnenie tejto požiadavky sa v domácich podmienkach nedá vždy dosiahnuť. Ak chcete takto uvariť zmrazenú zeleninu, potom by objem vody skutočne mal byť podstatne väčší, mrazivo ľadová zelenina totiž spotrebuje veľké množstvo tepla, než sa rozmrazí.
- Zeleninu varte len dovtedy, kým nebude mäkká na skus, teda ani surová, ani príliš mäkká. Tým si zaistíte, že sa proces varenia okamžite preruší, takže všetko zostane uvarené presne tak, ako ste chceli.
- Iste je vám jasné, že horúcu zeleninu nemôžete schladiť v malej mištičke s trochou studenej vody z kohútika, pretože voda by sa okamžite zahriala a nespôsobila by tak náhle ochladenie. Ja osobne si na tieto účely napúšťam čistý kuchynský drez s čo najstudenšou vodou a ešte to istím hrsťou ľadu z mrazničky.
- Akonáhle príde čas jedla, ohrieva sa táto zelenina napríklad tak, že ju rýchlo prehodíte na panvici s trochou tuku, či už je to maslo alebo olivový olej, alebo napríklad vyškvarená slanina ako na úvodnom obrázku. Iste v tomto prípade tušíte nekonečné možnosti hier s čerstvými i sušenými bylinkami a korením! Prípadne sa tiež zelenina môže prehriať v horúcej vode alebo vo vývare - prosím pekne iba prehriať, nie variť. Keď ju prihodíte do hotového jedla, ako je polievka, rizoto či omáčka, stačí počkať minútku, než sa prehreje a môžete podávať.
Tento trik vám dá krídla a netušený rozlet. Dajte mu šancu a už nikdy nebudete chcieť jesť inú zeleninu tam, kde sa ponúka zámena za túto.
Teraz už viete, že krátkemu spareniu a šokovému schladeniu sa hovorí blanšírovanie. Tak choďte, môžete začať machrovať.
Príklad blanšírovanej zeleniny: Mrkva a fazuľové lusky
Nenechajte sa obmedziť uvedenou zeleninou, v podstate môžete experimentovať aj s ďalšími druhmi, princíp je však rovnaký. Nikdy nevarte niekoľko druhov naraz, ale len postupne.
Suroviny:
- Mrkva
- Fazuľové lusky (čerstvé alebo mrazené)
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Mrkvu oškrabte a nakrájajte na centimetrové kolíky. Ak používate čerstvé fazuľky, odrežte im špičky a stiahnite prípadné tuhšie vlákna po obidvoch stranách strukov.
- V menšom hrnci priveďte do prudkému varu 1,5 litra vody. Osoľte ju 3 lyžičkami soli.
- Do vriacej vody vhoďte nakrájanú mrkvu a nezakrytú varte asi tri minúty, kým nebude mäkká tak akurát na skus, teda ani surová, ani príliš mäkká.
- Dierovanou lyžicou mrkvu vylovte a obratom ju vložte do misy so studenou vodou.
- Teraz do vriacej vody nasypte fazuľky a opäť varte na skus, tentokrát to môže byť od jednej minúty, v prípade mrazených fazuliek, až po päť minút v prípade čerstvých.
- Vylovte a pridajte k mrkve.
- Akonáhle po pár minútach zelenina v studenej vode vychladne, sceďte ju.
- Chvíľu pred dokončením jedla rozohrejte maslo vo väčšej panvici. Pridajte vychladenú a zcedenú zeleninu a prudko ju zohrejte, občas prehoďte alebo premiešajte. Netrápte zeleninu na pávni alebo v teple príliš dlho, nemala by sa už vôbec variť, iba kratučko prehriať, trvá to len o niečo menej ako minútu.
Ďalšie tradičné anglické jedlá
Okrem zeleninových jedál, anglická kuchyňa ponúka širokú škálu ďalších tradičných jedál:
- Fish and Chips: Klasický anglický pokrm, ktorý si obľúbili ľudia po celom svete.
- Anglické raňajky (Full English Breakfast): Obsahujú rôzne ingrediencie, ako sú vajcia, slanina, klobásky, fazule, paradajky aj huby.
- Shepherd’s Pie: Tradičné anglické jedlo z mletého jahňacieho mäsa, zeleniny a zemiakovej kaše.
- Yorkshire Pudding: Tradičný anglický prívarok, ktorý sa často podáva k pečenému mäsu a omáčke.
- Pečené hovädzie mäso (Roast Beef): Jedným z najznámejších anglických jedál.
- Cornish Pasty: Pečený koláč plnený mäsom, zeleninou a korením.
Pečené hovädzie (Roast Beef) s glazovanou zeleninou a yorkshirskym pudingom
Pečené mäso má v Anglicku zopár chutných pravidiel, ktoré z tejto klasiky robia skutočný kulinársky zážitok. V tradičnom obede s pečeným mäsom sa na ostrovoch najčastejšie objavuje hovädzia roštenka, jahňacie stehno, pečený moriak alebo losos.Takýto obed potom predstavuje fantastickú príležitosť, ako pohostiť celú rodinu v nedeľu, na oslave či počas sviatkov. Nevyhnutnou prílohou je tiež takzvaný yorkshirsky puding.
Suroviny:
- 1 kg hovädzia roštenka
- trochu soľ, mleté čierne korenie
- trochu olej
- trochu zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, ...)
Postup:
- Celý rez mäsa potrieme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením a necháme ho asi 30 minút odpočívať.
- Rúru rozohrejeme na 180°C a na dno pekáča pridáme kúsky pokrájanú zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler, ...).
- Na panvici zahrejeme olej a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán tak, aby sme ho neprepichli. Použijeme kliešte na mäso alebo dve varešky.
- Opečené mäso položíme na zeleninu v pekáči a vložíme do rúry. Na každý kilogram počítame zhruba 25 minút pečenia, ak chceme dosiahnuť, aby bolo mäso v strede krásne ružové.
- Mäso vytiahneme z pekáča a necháme ho zhruba 30 minút odpočívať, kým ho začneme krájať.
Aby sme však ostali v britskej kuchyni, musíme po dopečení priliať do pekáča kvapku vína, vývar a nechať výpek povariť a zredukovať.
Na tanieri nesmú chýbať ani zemiaky v podobe hranolčekov, pyré alebo napríklad tieto fantastické pečené zemiaky:
Zemiaky pečené na masti
Fantastická príloha k pečenému či grilované mäsu.
Suroviny:
- 1 kg zemiaky
- 4 PL bravčová masť
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rozmarín
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a väčšie prepolíme, aby všetky boli približne rovnakej veľkosti. Zalejeme ich vodou, osolíme a varíme v závislosti od veľkosti 15 až 20 minút.
- Rúru rozohrejeme na 190°C a vložíme do nej pekáč s dvoma lyžicami masti na približne 15 minút.
- Zemiaky scedíme, opatrne rozložíme do horúceho oleja v pekáči, osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry.
tags:
