Bravčové mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Najtradičnejšie pokrmy z bravčového sú pripravované vo vyprážanej forme ako klasické bravčové rezne, ale aj v dusenej forme pri bravčových perkeltoch či gulášoch. Bravčové mäso znamená príjem bielkovín či minerálov pre zdravé fungovanie tela.
Pečené bravčové mäso na kapuste
Receptový portál Dobrá kuchyňa vám ponúka podobný recept na pečené bravčové na kapuste, avšak miesto bravčového pleca využíva bravčové rebrá.
Ingrediencie
- Bravčové pliecko
- Kyslá kapusta
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Nové korenie
- Bobkový list
- Čierne mleté korenie
- Údená mletá paprika
- Sušený majorán
- Soľ
Postup
- Príprava mäsa: Bravčové pliecko umyjeme, osušíme, očistíme od blán a šliach. Mäso dobre osolíme a okoreníme (my sme použili čierne mleté korenie, údenú mletú papriku aj sušený majorán).
- Opečenie mäsa: Na hlbokej panvici zohrejeme bravčovú masť a mäso z každej strany opečieme asi 3 minúty, aby sa zatiahlo.
- Príprava základu: Vo výpeku opražíme celé guličky nového korenia, bobkové listy a nakrájanú cibuľu.
- Dusenie kapusty: Následne pridáme kyslú kapustu. Či bude premytá alebo nepremytá závisí od vašej preferencie. Premiešame a necháme všetko spolu prikryté dusiť 10 minút.
- Pečenie: Podusenú kapustu premiestnime na dno pekáča a podlejeme vodou alebo mäsovým vývarom. Navrch uložíme mäso, prikryjeme alobalom a pečieme prikryté v rúre aspoň 60 minút (závisí aj od veľkosti mäsa).
Tip na záver: K obedu ako je pečené bravčové mäso na kapuste nesmie chýbať príloha. Portál Ženy v meste vám odporúča vybrať si medzi opekanými zemiakmi alebo knedlíkom (najlepšie keby bol domáci a vláčny, pretože tradičná parená knedľa je pre takéto hlavné jedlo príliš suchá). Výber je na vás, obidve prílohy sa ideálne hodia.
Ďalšie možnosti využitia kyslej kapusty
Máte chuť si k pečenému bravčovému doladiť aj polievku pre kompletné obedové menu? A čo tak využiť zvyšky kyslej kapusty z tohto fotoreceptu? Receptový portál Chutné recepty, vám odporúča pripraviť si k mäsu tradičnú kapustnicu.
Bravčové mäso s kyslou kapustou a slivkami
Na prípravu sa môže použiť akýkoľvek druh mäsa, ja som použil bravčové plece. Vo väčšom hrnci na rozpálenej masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Slaninu nakrájame na kocky a pridáme k cibuli a cesnaku. Ochutíme rascou a opražíme dozlatista. Pridáme kocky bravčového mäsa, osolíme, okoreníme a opekáme zo všetkých strán dozlatista. Posypeme mletou paprikou, krátko orestujeme a podlejeme vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, pridáme k mäsu sušené slivky a scedenú kyslú kapustu. Dôkladne premiešame, podlejeme teplým vývarom a pod pokrievkou dusíme asi 30 - 40 minút domäkka.
Bravčové kocky na kapuste
Cibuľu pokrájame na drobno, mäso a papriku na kocky. Kocky mäsa posypeme svojím obľúbeným grilovacím korením, čiernym korením, rascou, osolíme a premiešame. Cibuľu speníme na masti, pridáme papriku a orestujeme. Pridáme mäso, opečieme a necháme zatiahnuť. Potom podlejeme trochou vody, prikryjeme, a za občasného premiešania udusíme do mäkka. Ja som použil pomalý hrniec, nakoľko som musel ísť na pár hodín preč. Po návrate bolo mäso hotové a okolím sa šírila neodolateľná vôňa.
Príprava kapusty
Na roztopené maslo dáme lyžicu hnedého cukru a necháme trocha skaramelizovať. Pridáme kapustu, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka. Do kapusty pridáme mäsovú zmes, pridáme rozotretý cenak, dobre premiešame a chvíľu spolu povaríme. V pôvodnom recepte je doporučené podávať s chlebom, ja som si to dal s varenými zemiakmi v šupe, veľmi mi to chutilo. Vrch ozdobíme nakrájanou chilli papričkou.
Pečené bravčové pliecko s dusenou kapustou
Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme mäsko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäsko polejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na dve hodiny do rúry rozohriatej na 140°C.
Príprava dusenej kapusty
V hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Zakryjeme a povaríme asi 10 minút. Odstavíme.
Dokončenie
Upečené mäsko preložíme na dosku a necháme pár minút odpočinúť. Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu.
Ďalší recept na bravčové mäso s kapustou
Zapekaciu misu vyložíme cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami. Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou. Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny. V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou. Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky.
Recept s úpravou bravčového stehna
Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu. Pridáme na menšie kúsky nakrájané bravčové stehno. Osolíme, okoreníme a posypeme červenou paprikou. Asi v polovici dusenia pridáme kyslú kapustu.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [hodnota] kcal |
| Bielkoviny | [hodnota] g |
| Tuky | [hodnota] g |
| Sacharidy | [hodnota] g |
