Príprava domáceho syra nie je taká náročná úloha, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Niekedy stačí len mlieko a citrón. Domáce syry sú nielen veľmi chutné, ale aj užitočné, pretože v procese ich prípravy sa používajú iba kvalitné prírodné produkty bez konzervačných látok a iných chemikálií. Prinášame vám výber najlepších receptov.
Domáce syrové recepty
Indický syr Paneer
Najznámejší indický syr, kde sa používa vo všetkých druhoch jedál: od predjedál a polievok až po teplé hlavné chody a dezerty. Príprava panier je veľmi jednoduchý proces, ktorý je pôvodne prispôsobený pre domáce podmienky.
Prísady:
- 2 l čerstvého domáceho mlieka
- 50 - 70 ml citrónovej šťavy
- 1/3 šálky vody
Príprava:
- Zmiešajte citrónovú šťavu s horúcou vodou a odložte.
- Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a položte ho na strednú teplotu. Uistite sa, že mlieko neprihára.
- Keď sa mlieko začne variť, pridajte zriedenú citrónovú šťavu, nezabudnite premiešať.
- Akonáhle sa syrenina oddelí od srvátky, vypnite teplo.
- Dajte hmotu tvarohu do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách, vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Aby ste sa zbavili citrónovej príchute, môžete syr umyť pod tečúcou vodou. Prípadne môžete ochutiť soľou a korením.
- Ak potrebujete tvrdší syr - odložte na 1-2 hodiny do chladničky.
Domáci syr s kurkumou
Takýto domáci syr je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, pretože obsahuje prírodné mega-antioxidanty - kurkumu a cesnak. Hotový syr má krásny zlatistý odtieň a jedinečnú chuť.
Prísady:
- 1 l mlieka s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
- 1 l kefíru s vyšším obsahom tuku (od 3,2%)
- 3 vajcia
- 2 lyžičky kurkumy
- 3 strúčiky cesnaku
- Zelené bylinky podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Príprava:
- Do hrnca nalejeme 1 liter kefíru a 1 liter mlieka, premiešame a zapneme plameň.
- V procese zahrievania sa zmes mieša.
- Vajcia, vymiešajte so soľou, nalejte tenkým prúdom do horúcej zmesi.
- Pridajte bylinky, kukurmu, pretlačený cesnak.
- Varíme 15 - 20 minút za stáleho miešania.
- Vložte gázu v niekoľkých vrstvách do cedníka. Nalejte tam celú zmes.
- Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a položte na vrch závažie.
- Potom dajte všetko do chladničky na noc.
Domáci tvrdý syr
Tento syr je ideálny pre sendviče alebo šalát, pizzu alebo zapekanie. Okrem toho je tento výrobok oveľa chutnejší a zdravší ako z obchodu.
Prísady:
- 2 litre mlieka
- 2 polievkové lyžice soli
- 6 vajec
- 400 g kyslej smotany
- 200 g kefíru
Príprava:
- Mlieko je lepšie si vziať domáce, v extrémnych prípadoch, pasterizované, ale nie sterilizované - určené na dlhodobé skladovanie.
- Pridajte soľ do mlieka a postavte na sporák, na stredne vysokú teplotu.
- Kým sa mlieko varí, vymiešajte vajcia s kyslou smotanou.
- Jemne vmiešajte do zmesi vaječnú hmotu a miešajte.
- Potom pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte).
- Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť.
- Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte ho niekam, kde bude vidieť.
- Dajte do chladu najmenej na 4-5 hodín.
Syr „Paprika“
V skutočnosti je to rovnaký korenený paneer. Syr je veľmi chutný a skvelý na sendviče. Ak budete mať domáce prírodné mlieko, ktoré je zvyčajne veľmi mastné, potom syr pripomína konzistenciou syr z obchodu.
Prísady:
- 2 litre mlieka
- 0,5 lyžičky kyselina citrónová
- 1 polievková lyžica nasekaná paprika
- 1 lyžička rasce
- 1 zväzok byliniek (petržlen, bazalka, kôpor)
- Soľ podľa chuti
Príprava:
- Priveďte mlieko takmer do varu a pridajte kyselinu citrónovú.
- Keď sa srvátka oddelí, nalejte ju cez sito vystlané gázou.
- A okamžite do výslednej stále mäkkej a horúcej hmoty pridajte bylinky a korenie.
- Rýchlo premiešajte syr a zabaľte .
- Dajte do chladničky odtiecť na 40 - 60 minút. Môžete zaťažiť.
- Pridajte soľ do srvátky (cca 2 polievkové lyžice) rozbaľte syr a vložte ho do tejto srvátky.
- O deň neskôr je pripravený fantasticky chutný syr.
Domáci sedliacky syr
Mliečny syr s príjemnou slanou chuťou je možné pridať nielen do šalátov, ale aj na občerstvenie, koláče a polievky.
Prísady:
- 1 l mlieka
- 2 polievkové lyžice soli
- 3 vajcia
- 200 g kyslej smotany
Príprava:
- Priveďte mlieko do varu a nalejte soľ bez zníženia teploty.
- Zmiešajte vajcia s kyslou smotanou a nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka.
- Za stáleho miešania varíme.
- Keď sa srvátka začne oddeľovať od hrubozrnnej hmoty, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny.
- Potom, bez vybratia hotového syra z tkaniny, syr zaťažte tak, aby nám vznikla hrubšia placka.
Domáca ricotta z kefíru
Tento jemný tvaroh je vhodný na pizzu, šaláty, omáčky, knedle a dezerty.
Prísady:
- 1 l mlieka
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky. cukor
- 150 ml kefíru
- 4 polievkové lyžice citrónová šťava
Príprava:
- Zahrejte mlieko, ale v žiadnom prípade nevarte - je lepšie rýchlo zmes odstrániť z ohňa.
- Pridajte soľ, cukor, kefír a citrónovú šťavu do horúceho mlieka, a potom ju nechajte pol hodiny stáť, kým nie je zrazená.
- Potom zložte výsledný tvaroh na tenké plátno do cedníka a zaveste ho - všetka tekutina by mala odtekať.
Rýchly domáci syr
Ak nie je čas stáť pri sporáku, tento recept je presne pre vás.
Prísady:
- 1 l mlieka s obsahom tuku 3,2%
- 30 ml octu jablčného octu
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 lyžička suché bylinky
- 1 lyžička soli
Príprava:
- Priveďte mlieko do varu, pridajte jablkový ocot, maslo, sušené byliny a soľ.
- Hmotu premiešajte, znova ju priveďte do varu, odstráňte z tepla a pretlačte cez tenké plátno.
- Mäkký tvaroh jemne postláčajte a zaťažte, aby tekutina mohla odtekať (čím ťažšie, tým lepšie).
- Uchovávajte svoj domáci päťminútový syr pod tlakom na krátku dobu - kým nevychladne a potom ho môžete nakrájať na lahodné plátky a servírovať.
Domáci balkánsky syr
275 g vložíte do uzatvárateľnej misky a zalejete osolenou vodou tak, aby bol úplne potopený. Nálev robíme v pomere 35 g soli na liter vody. Tento pomer zodpovedá slanosti kupovaného syra. My máme radi syr veľa slaný, kto chce, aby bol jemnejší, uberie soľ podľa svojej chuti. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať. Syr je naozaj výborný, odporúčam každému.
Domáci syr Lučina
Potrebujeme:
- 200 g smotany na šľahanie 33%
- 200 g kyslej smotany
- 500 g hustého bieleho jogurtu - ideálne gréckeho
- ½ lyžičky soli
Postup:
Je to veľmi jednoduché, stačí len zmiešať všetky ingrediencie a preliať do cedníka, ktorý si vystelieme čistou plienkou alebo iným kusom čistého plátna. Preložíme do vyššej misky, aby mohla tekutina odkvapkávať a necháme niekoľko hodín - ideálne cez noc, odkvapkávať na chladnom mieste - v chladničke. Potom stačí vyklopiť a môžeme používať. Vynikajúco chutí s čerstvým pečivom.
Recepty z Varecha.sk
Na Varecha.sk nájdete množstvo ďalších receptov na domáce syry a jedlá s nimi spojené. Ponúkame vám prehľad niektorých z nich:
- Demikát: Tradičná slovenská bryndzová polievka z liptovského regiónu.
- Bryndzové pagáčiky: Recept na veľmi dobré bryndzové pagáčiky.
- Šunkovo-syrové slimáky: Vynikajúci recept na slané pečivo.
- Slané chuťovky: Inšpirácie na slané pečivo a chuťovky, ktoré si zamilujete.
Príprava domáceho syra z čerstvého mlieka
Na prípravu domáceho syra potrebujete iba čerstvé kravské mlieko a pár základných ingrediencií. Prednosti Domáceho Syra sú zrejmé: Čerstvosť a kvalita, žiadne chemické prísady a vynikajúca chuť a textúra.
Recept č. 1 - Super zdravý ovčí syr z 3 prísad
Potrebujeme:
- 1 liter ovčieho mlieka
- organický jogurt bez cukru
- polovicu organického citróna
Pomôcky:
- 1 meter bavlnenej gázy
- hrniec
- forma
Postup:
- Mlieko si zohrejte v hrnci a varte 15 minút na miernom ohni bez toho, aby zovrelo.
- Medzitým si vytlačte šťavu z polovice citróna.
- Po uplynutí 15 minút odstavte mlieko zo sporáka, postupne primiešavajte jogurt a citrónovú šťavu.
- Miešajte niekoľko sekúnd a potom nechajte zmes chladnúť minimálne 3 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby si zoberte bavlnenú gázu a niekoľkokrát ju preložte cez seba.
- Potom cez ňu prefiltrujte zmes, aby srvátka stiekla do hrnca a ostala iba pevná časť.
- Neváhajte dobre postláčať.
- Gázu so syrom vložte do čistej nádoby a odložte do chladničky na minimálne 30 minút.
- Potom syr vyberte, osoľte a premiestnite do formy podľa vlastného výberu.
- Nechajte chladiť v chladničke ďalších 8 hodín.
Prečo konzumovať tento syr?
- Skutočná proteínová bomba
- Vzácny zdroj vápnika
- Spojenec pri chudnutí
- Všestranná podpora
- Jednoduchá príprava
Recept č. 2 Rýchly a jednoduchý syr z obyčajného mlieka bez syridla
Potrebujeme:
- 1 liter plnotučné mlieko najlepšie z mliekomatu
- 1⁄2 kus plnotučný hrudkový tvaroh
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
- 1 čajová lyžička soľ
- 1⁄2 čajová lyžička sódy bicarbony
- 1 polievková lyžica maslo
Postup:
- Tvaroh si rozdrobíme a zalejeme mliekom, zohrievame skoro do bodu varu.
- Odstavíme a pridáme citrónovú šťavu.
- Tvaroh s mliekom sa nám zrazí, scedíme cez utierku.
- Maslo rozpustíme, pridáme tvaroh a miešame kým sa nezačne rozpúšťať.
- Osolíme, pridáme sódu a mliešame.
- Dáme do vhodnej nádoby a necháme odležať 24 hod.
Použitie syridla pri výrobe domáceho syra
Ak máte vo svojom okolí mliečny automat, PD družstvo alebo gazdu, ktorý ponúka čerstvo nadojené mlieko, môžete si pripraviť domáci syr aj pomocou syridla. V prvom rade musíme mať k dispozícii čerstvé nepasterizované kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Ak máme obavy zo zdroja môžte si mlieko zahriať cca na 70 stupňov. Prebehne tým šetrná pasterizácia a väčšina potencionálne nežiadúcich mikroorganizmov by ste tým mali zničiť. Následne ho treba rýchlo schladiť.
Takže čerstvé mlieko si nalejeme do hrnca a na miernom plameni prihrejeme na telesnú teplotu 35 - 40 stupňov. Osobne to skúšam len palcom bez teplomera. Odstavíme a vmiešame do neho syridlo. V tomto recepte som použili tekuté mikrobiálne syridlo Hannilase 200 určené na syrenie všetkých druhov mlieka a výrobu čerstvých syrov a syrov z krátkou dobou zrenia.
Následne syreninu porežeme nožom na kocky cca 2cm x 2cm a opäť necháme odstáť 15 minút. Usadenú syreninu z dna opatrne rukou zbierame dokopy. Pekne sa nám spája. Ak do syra chceme pridať nejaké bylinky či korenie, teraz je ten správny čas. Prehodíme ju do sitka a rukou ešte mierne vytlačíme zvyšnú srvátku. Pozor čím viac vytláčate, tým bude Váš syr suchší a bude ho menej.
tags:
