Mäso je pre mnohých súčasťou každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Ako využiť zbytky potravín tak, aby sme dopriali svojmu zraku, chuťovým pohárikom i svedomiu, je častokrát o kreativite. Aj kus mäsa, ktorého úpravy sme už objedení nám môže poslúžiť na to, aby sme si opäť pochutili.
Stáť nad kusom upečeného mäsa a premýšľať, čo po dvoch dňoch s ním, je naozaj bežná prax každej domácnosti, v ktorej sa varí. Mám to doma bežne. Snažím sa všetko zúžitkovať. Keď vyhodíš jedlo, vyhodíš vlastne peniaze. Bež do svojej peňaženky, zober peniaze a hoď ich do koša. Urobil si vlastne to isté.
Spravme si teda rizoto, nátierku, zapekajme, urobme nákyp… alebo ak vieme už vopred, že robíme väčší kus mäsa, zamrazme si ho po vychladnutí. Nemusíme potom riešiť, čo so zbytkami mäsa. V dobe núdze akoby sme našli.
Samozrejme jedlo bez zeleniny..to je plané jedlo. Akúkoľvek zeleninu si vyberieme, nič neskazíme. Ide len o naše chute. Potom už otázka, čo so zbytkami mäsa, bude pre nás malina.
Využitie Zvyškov Pečeného Mäsa
Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov.
Sladkokyslý Mäsový Šalát
So zvyškami mäsa, ktorého už nie je dosť na samostatné porcie, sa najlepšie pracuje tak, že ho nasekáte do šalátu. Všetci milovníci mäsa si tento recept obľúbia. Najskôr si nachystáme sladkokyslý základ s cibuľkou. Cibuľu a cesnak nakrájané nadrobno restujeme na oleji, pokiaľ nie je cibuľa sklovitá. Pridáme paradajky a na ne cukor, worchestrovú omáčku a jablčný ocot. Varíme na miernom plameni do zhustnutia zhruba pol hodiny. V omáčke potom dorobíme mäso. Natrháme ho na kúsky a obalíme v omáčke. Výsledok rada podávam s opečenou bagetou a šalátom.
Paradajkový Základ
Paradajkový základ je pre mňa niečo ako prazáklad všetkého varenia. Dá sa použiť na desiatky druhov jedál a šetrí mi veľa času. Pokiaľ budete základ mraziť, nemusíte ho soliť. Cibuľu nakrájame nadrobno. Paradajky zbavíme stopiek a nakrájame ich na rovnako veľké kúsky. Na veľkosti v podstate nezáleží, pretože paradajky rozvaríme. Cibuľku opražíme do sklovita na panvici, pridáme 8 guľôčok nového korenia a 4 bobkové listy. Restujeme, pokiaľ sa korenie nerozvonia. Postupne pridávame paradajky tak, aby sa nám vošli do panvice. Paradajky rýchlo pustia vodu a zmenšujú svoj objem. Zmes varíme, pokiaľ nie je jednoliata, s konzistenciou riedkej omáčky.
- Zmes na pizzu: Najlepšie robiť bez cibule a s minimom oleja. Na rozohriaty olej nasypeme oregano (s ním nešetrite, na pol kila paradajok zhruba dve lyžičky sušeného, alebo jedna lyžička čerstvého). Paradajky vkladáme postupne a necháme rozvariť.
- Talianske omáčky: Majú veľa variácií a rada skúšam vždy trochu iné korenie. Môžete do nich dať cibuľu aj cesnak, do omáčky arabiata môžete pridať vločkové chilli alebo papričku. Do budúcej bolonskej môžete použiť nastrúhanú mrkvu a petržlen.
Skladovanie paradajkového základu:
- V pohári: Z 0,5 kg paradajok mám cca 400 ml základu, ktorý rozdelím do dvoch pohárov s objemom 250 ml.
- Vo forme na kocky ľadu: Do tej dávam zmes na pizzu, pretože ju potom môžem lepšie dávkovať. Zmrazená zmes vydrží zhruba rok.
Voňavé Hrianky s Pečeným Mäsom
Zostatkový chlieb sa dá sušiť pre kone, my ho ale doma kľudne zjeme. Pokiaľ kupujete kvalitný chlieb, tak nebude plesnivieť ani po niekoľkých dňoch, jednoducho iba trochu stuhne. Kým sa pustíme do smaženia, pripravíme si voňavú zmes. Z rozmarínových vetvičiek odstrihneme asi dva centimetre pri špičke (tie si odložíme na zdobenie) a zo zvyšku natrháme ihličky.
V panvici rozpustíme dve lyžice prepusteného masla. Veľmi ho odporúčam namiesto klasického (nebude prskať) aj namiesto oleja (je to úplne iná chuť). Do rozpusteného masla dáme rozkrojené strúčiky cesnaku a ihličky rozmarínu. A môžeme skoro servírovať. Osmažené hrianky necháme okvapkať na papierovej servítke, ale ja ich mám rada aj nasiaknuté maslom.
Inšpiratívne Recepty na Využitie Zvyškov Mäsa
- Mäsové tortilly: Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortilly, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
- Mäsové slížiky: Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode.
- Mäsová paštéta: Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.
- Talianska mäsová omáčka: Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
- Omáčka so slaninou a mäsom: Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
- Morčacia zmes: Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky vytvára predjedlo, ktoré si každý zamiluje.
- Rybie guľky: Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, zvyšky rýb, varenú zeleninu alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky.
Recept na Výbornú Nátierku z Pečeného Mäsa
Zostalo vám pečené mäso z obeda a neviete, čo s ním? Nevyhadzujte ho! Máme pre vás skvelý tip, ako tieto zvyšky premeniť na lahodnú a rýchlu pochúťku. Táto výborná nátierka z pečeného mäsa je hotová doslova za pár minút a predstavuje ideálny spôsob, ako zužitkovať jedlo a zároveň si pripraviť chutnú večeru či desiatu. Kombinácia jemne pomletého alebo nasekaného mäsa, pikantnej horčice, sviežej pažítky a zvoleného spojiva (napríklad majonézy či masla) vytvára harmonickú chuť a skvelú konzistenciu, ktorá poteší každého milovníka mäsových nátierok.
Príprava je naozaj jednoduchá a zvládne ju úplne každý. Stačí spracovať zvyšné mäso, zmiešať ho s ostatnými ingredienciami podľa našich odporúčaní a ideálne nechať chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute krásne prepojili. Nátierka najlepšie chutí na čerstvom chlebe alebo hrianke, perfektne ju doplní kyslá uhorka alebo kolieska cibule. Je to vynikajúce riešenie, keď potrebujete rýchlo pripraviť niečo dobré pod zub a zároveň nechcete plytvať jedlom.
Recept na Nátierku z Pečeného Mäsa
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas chladenia: min. 30 minút (odporúčané)
- Počet porcií: cca 4 (podľa množstva mäsa)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- cca 400 g zvyškov pečeného mäsa (napr. hovädzie, bravčové, kuracie), vychladnutého
- Soľ (podľa chuti - opatrne, mäso už môže byť slané)
- ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 2 čajové lyžičky plnotučnej horčice (mierne kopcovité)
- cca 2 polievkové lyžice čerstvo nasekanej pažítky
- cca 2-3 polievkové lyžice majonézy ALEBO cca 50 g zmäknutého masla ALEBO 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany ALEBO trocha studeného výpeku z pečeného mäsa (ak je k dispozícii) - dôležité pre konzistenciu!
Postup prípravy:
- Vychladnuté zvyšky pečeného mäsa pomeľte na mäsovom mlynčeku najemno. Alternatívne ho môžete veľmi najemno nasekať ostrým nožom alebo krátko rozmixovať v kuchynskom robote (dávajte pozor, aby ste nevytvorili úplne hladkú pastu, lepšie sú jemné kúsky).
- Pomleté alebo nasekané mäso dajte do misy. Pridajte soľ (začnite radšej menším množstvom, keďže pečené mäso už býva slané), čerstvo mleté čierne korenie, najemno nasekanú pažítku, horčicu a zvolené spojivo (majonézu, maslo, smotanu alebo výpek). Dôležité: Pridanie spojiva je kľúčové, aby nátierka nebola suchá a dobre sa rozotierala.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vidličkou, kým sa nespoja do kompaktnej, mazľavej nátierky.
- Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou, korením alebo horčicou podľa vašich preferencií. Ak sa vám zdá nátierka stále príliš hustá alebo suchá, pridajte ešte trochu zvoleného spojiva.
Chladenie a servírovanie:
Hotovú nátierku prikryte fóliou alebo viečkom a odložte aspoň na 30 minút do chladničky. Chladenie pomôže prepojiť chute a nátierka získa ideálnu konzistenciu. Podávajte vychladenú, natretú na čerstvom chlebe, pečive alebo hriankach.
Tipy:
- Ja najradšej používam zvyšky bravčového pliecka alebo krkovičky, tie sú šťavnaté samy o sebe. Ak máte suchšie mäso (napr. kuracie prsia), určite nešetrite spojivom - majonézou alebo maslom.
- Ak máte radi pikantnejšie chute, odporúčam pridať okrem čierneho korenia aj štipku mletej chilli papričky alebo pár kvapiek vašej obľúbenej ostrej omáčky.
- Pažítka je klasika, ale experimentujte aj s inými bylinkami!
Táto výborná nátierka z pečeného mäsa je fantastický spôsob, ako premeniť zvyšky na skvelú pochúťku.
tags: #Pecen
