Thajská kuchyňa je známa svojou vyváženosťou medzi pálivým, sladkým, kyslým a slaným. Tom Yum (niekedy prepisované ako Tom Yam) je tradičná thajská polievka, ktorej názov možno preložiť ako „variť a miešať" (tom = variť, yum = miešať) a je jedným z najlepších príkladov tejto fascinujúcej rovnováhy chutí. Táto výrazná polievka pochádzajúca z Thajska sa stala obľúbenou nielen v celej juhovýchodnej Ázii, ale aj u nás v Európe.
Ak máte ako aj ja chuť na nejakú sviežu polievku - toto je určite skvelé riešenie. Postup zložitý nie je. Tajnou zbraňou tejto polievky je jej aromatický základ: voňavá zmes galgánu, citrónovej trávy, limetkových listov, chilli papričiek a rybacej omáčky vytvára nezameniteľnú chuť. Výsledok? Polievka, ktorá zahreje, prečistí dutiny a zároveň pohladí na duši.
Ak ste taký polofoodie ako ja a síce milujete jedlo aj varenie, ale stále máte trilión medzier, môžete sa pýtať, aký je rozdiel medzi obyčajným Tom Yum a Tom Yum Goong. Vygoogliť som si to musela aj ja, lebo ma to celkom štvalo, že to neviem a odpoveď je jednoduchá. Slovo “tom” znamená varenie alebo nejaký vývar a “yum” znamená v podstate mix (mix ingrediencií a rôznych chutí). Ak k tomu pridáte slovo “goong”, ktoré znamená krevety, význam je jasný - krevetová polievka. Existuje aj ževraj Tom Yum Nam Sai, čo je v podstate podobná polievka, ale to je len čistý vývar, bez ďalších vecí v ňom. Tom Yum Gai je taktiež polievka, ale namiesto goong (krevety) sa robí z gai (kuraťa). Ak ináč zameníte “yum” za “kha”, znamená to, že chute už nie sú také “pomiešané, ale v chuti prevláda galangal (po thajsky zvaný “kha”). Do týchto polievok sa často pridáva aj kokosové mlieko a tu prichádzame k ďalšej známej thajskej polievke Tom Kha Gai (vývar/galangal/kura).
Polievka Tom yum sa vyznačuje výraznou pikantne kyslou chuťou a vôňou po korením a bylinami, ktoré sú v polievke bohato zastúpené. Pri prvom súste ťa privíta svieža a pikantná explózia, v ktorej sa dokonale mieša kyslosť citrusov, hlavne z limetky a citrónovej trávy, s ostrými tónmi chili papričiek. Ihneď po prvom ochutnaní budete omráčený opojnou chuťou citrónovej trávy, cesnaku, limetky, kokosového mlieka a chili v kombinácii s kuracie chuťou dokreslenou krevetami. Ak máte radi pikantné odporúčame čerstvé červené čili.
Zatiaľ čo v Thajsku máte na výber z desiatok variantov, pri príprave doma sa väčšinou stretnete s dvoma hlavnými verziami: čírou a kokosovou. Ak máte radi pikantné odporúčame čerstvé červené čili.
Ingrediencie pre jednoduchú Tom Yum polievku
- cca 1 PL oleja
- 1 malú červenú cibuľu
- kúsok čerstvej chilli papričky
- 2 menšie paradajky
- 1 - 2 plné PL Tom Yum pasty
- 2 PL rybacej omáčky
- cca 16 ks kreviet
- 1 jarnú cibuľku
- 1 konzervu kokosového mlieka
- rôzne klíčky
- ryžové rezance
- 1 limetku
- soľ, mletý galangal, sušený zázvor (podľa chuti)
Príprava polievky Tom Yum
Toto je moja, veľmi zjednodušená verzia, v ktorej používam pre našinca dostupnejšie suroviny. Veď kto z nás má bežne doma citrónovú trávu, či listy thajskej limetky, že? Pastu Tom Yum si však kúpiť musíte.
- Na oleji opražím na drobno pokrájanú červenú cibuľu.
- Po minútke - dvoch k nej pridám pastu Tom Yum, premiešam a nechám opäť chvíľu opekať, kým sa nerozvonia.
- K tomuto základu pridám na menšie kocky nakrájané paradajky (bez semienok), na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku, ochutím sušeným zázvorom, sušeným galangalom, rybacou omáčkou, šťavou z polovice limetky, na drobno pokrájanou chilli papričkou a dobre premiešam.
- Všetko zalejem cca 1 - 1,5 litrom vody (alebo podľa toho, koľko polievky chcete uvariť).
- Nakoniec pridám kokosové mlieko (iba bielu časť) a nechám zovrieť.
- Do vriacej polievky vmiešam krevety a opäť nechám cca 5 minút pobublávať, aby sa krevety uvarili.
- Tesne pred dokončením vmiešam klíčky (ja som mala mungo, šošovicu a lucernu) a koriandrovú vňať, ak ju máte.
- Podľa potreby ešte dochutím buď ďalšou rybacou omáčkou alebo soľou a ja obyčajne pridám aj šťavu z druhej polovice limetky.
- Podávam s ryžovými rezancami, ktoré pripravím podľa návodu na obale.
Polievku som dozdobila nasekanou petržlenovou vňaťou a čerstvou perilou. Ja mám polievku rada s krevetami. Použila som väčšie kusy aj s chvostíkmi. Ak by ste mali doma maličké krevety, pridajte ich určite viac. Krevety však môžete nahradiť kuracím mäsom.
Pri varení tejto polievky platí jediné ochutnávať a ochutnávať. Výsledná chuť by mala byť sladko-kyslo-pikantná. Závisí to od druhu kokosového mlieka, pasty, ktorú použijete, od množstva rybacej omáčky, či limetkovej šťavy.
Ďalšie tipy a triky
Ak nemáte koriander, viete kúpiť aj v obyčajných supermarketoch sušený. Do polievky by som tým pádom dala ten a na vrch ho možno buď vynechala alebo dala trošku petržlenovej vňate pre farbu. Ak nemáte radi koriander, tak ho vynechajte. Ale vtedy by som aspoň trochu petržlenovej vňate dala vyvariť v prvotnom vývare.
S citrónovou trávou je problém aj v BA. Ale videla som teraz v Bille, že majú už aj sušenú citrónovú trávu medzi koreniami, tak v teórii viete použiť to. Ak nezoženiete ani Tom Yum pastu, tak si nájdite jej zloženie a skúste sa tomu čo najviac priblížiť. Samozrejme, čím viac vecí zmeníte, tým menej bude polievka autentická a ak všetko nahradíte, neviem, či to ešte bude vôbec pripomínať tom yum.
Jedna z krás thajskej kuchyne spočíva v tom, že sa jedlo často pripravuje a je spoločne. Tom Yum je typickým jedlom, ktoré sa podáva doprostred stola v mise, z ktorej si každý naberá.
Zdravotné benefity
Okrem toho, že je to jedlo plné chuti a emócií, má Tom Yum aj rad zdravotných benefitov. Vďaka citrónovej tráve a galgánu má protizápalové účinky, rybacia omáčka dodáva telu dôležité minerály, a chilli pomáha zrýchliť metabolizmus.
tags: #Polievka
