Príspevok od

Konzumácia kvalitných prirodzených potravín je kľúčovým faktorom k pevnému zdraviu. Že aj bez diét môžeme byť zdraví nás predsa učili už v škôlke.

Čo je synergia potravín?

Synergia potravín spočíva v kombinovaní špecifických vitamínov, enzýmov či minerálov v strave pre ich maximálnu vstrebateľnosť. Potravinová synergia je dôležitá v zmysle dostatočnej výživy ľudského organizmu, čo je komplexný a zložitý proces. Na to, aby sme z každého zjedeného sústa vyťažili maximum, potrebujeme, aby vstrebateľnosť živín bola čo možno najväčšia.

Preto je výhodné niektoré potraviny konzumovať spoločne. Spojitosť medzi určitými nutrientmi je vybudovaná procesom evolúcie, čo potvrdzuje aj výskum o potravinovej synergii z Cambridgeskej univerzity. Návrat „ku koreňom“ tiež mnohým z nás odpovie na dve pravdepodobne najčastejšie kladené otázky: „Čo by ľudia mali jesť?“ a „Ako ovplyvňuje strava naše zdravie?“ Ak vhodne zkombinujete dve suroviny, zvýši sa vstřebateľnosť prospešných látok.

4 dôvody prečo aplikovať potravinovú synergiu

  1. Správne vstrebávanie chemických látok v ľudskom tele a ich metabolická premena je z veľkej časti úlohou tenkého čreva, ktorého mikrobiom je nutné riadne vyživovať. Preto je dôležité, aby náš jedálniček bol vyvážený a nutrienty, ktoré v potravinách konzumujeme, si navzájom pomáhali vo svojom vstrebávaní.
  2. Lieky sú pre chorých! Jedlo je oveľa zložitejšie ako lieky, a napriek tomu mu veľa ľudí nevenuje dostatočnú pozornosť! Nezriedka dochádza k tomu, že preceňujeme účinok jednej izolovanej živiny na úkor pestrosti celého jedálnička. Pritom je to práve zdravá kombinácia potravín a stravovacích návykov, vďaka ktorým môžeme nielen pri športe dosahovať maximálnych výkonov. Skúste nabudúce miesto hŕstky práškov siahnuť po vyváženej kombinácii kvalitných surovín.
  3. Vzorcom proti obezite. Synergia potravín nás má tiež upozorňovať na dôležitosť stravovacích vzorcov, ktorými sa zaoberal Michael S. K. Lockheart vo svojom výskume. Tie úzko súvisia s civilizačnými chorobami - tými sa zaoberá nutričná epidemiológia a je známe, že sa opakovane prepisujú naprieč celou populáciou. Zároveň sa ukazuje, že Američan bude mať iné stravovacie vzorce ako Aziat či Európan. Od týchto vzorcov sa odvíjajú aj spôsoby synergizovánia potravín v jednotlivých kultúrach. Z Lockheartovho výskumu tiež vyplýva, že koncept potravinovej synergie vedie k novému, vedecky založenému mysleniu o výžive a môže pomôcť vybudovať racionálny základ budúcej výživové politiky.
  4. Celok je viac než súčet častí. Výživa nikdy nebola, a nikdy ani nebude, o izolovaných živinách aj napriek tomu, že s nimi úzko súvisí. Verejnosť je v posledných rokoch, čo sa výživy týka, veľmi zmätená. Ako príklad si môžeme uviesť problematiku konzumácie potravín s prirodzene vysokým obsahom tuku. Politika odporcov konzumovania týchto produktov hovorí, že sa máme vyhýbať napríklad olivám, bez toho aby sme sa zamysleli nad tým, či by pre nás olivy nemohli byť práve preto cennou potravinou. V nadväznosti na tento fenomén dochádza k exponenciálnemu rozširovaniu špecifickej nutričnej podvýživy aj v bohatých západných štátoch, a čím ďalej častejšie tiež k poruchám vstrebávania jednotlivých živín.

Päť kombinácií pre zdravší deň

Ak sa myšlienkami vrátime späť do školských lavíc, presnejšie do hodín biológie, a pokúsime sa spomenúť si na výklad o vitamínoch, možno sa dopracujeme prvého príkladu potravinovej synergie. Vitamín C zvyšuje absorpciu železa v tele. Je vám táto veta povedomá? Často ju môžete dohľadať aj na všemožných fórach o zdraví. Poďme si spoločne ukázať, u akých potravín môžeme využiť vedomosti o molekulách pre lepšie vstrebávanie.

  • Banán + jogurt

    V tejto raňajkovej kombinácii dochádza rovno k trojitej synergii vitamínov B (kyselina listová, vitamín B6 a B12). Spoločne toto trio znižuje hladinu aminokyseliny homocysteinu, ktorá pri vysokých hladinách poškodzuje obloženie tepien, čo môže viesť k infarktu či mozgovej mŕtvici. Pre vyšší obsah vlákniny môžete vaše raňajky obohatiť tiež kvalitnými českými ovsenými vločkami, a ak radi maškrtíte, skúste radšej našu najobľúbenejšie kakaovú granolu, ktorá vám iste dokonca aj v pondelok ráno pozdvihne kútiky nahor.

  • Bobuľové ovocie + horká čokoláda

    Tentoraz tu máme dokonale synergickú desiatu dlhovekosti. Nedávna štúdia totiž zistila, že fytochemikálie kvercetín a katechín, ktoré sa vyskytujú vo vyššie spomínaných potravinách, spoločne pomáhajú zastaviť zhlukovaniu trombocytov, čiže krvných doštičiek. Tie hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe zrazenín. Nadmerné zrážanie krvi môže viesť k infarktu alebo pľúcnej embólii.

  • Mrkva + Avokádo

    Jesť spolu so zeleninou trochu „zdravého tuku“ pomáha vášmu telu pri vstrebávaní ochranných fytochemikálií. To sú biologicky aktívne látky obsiahnuté v rastlinách, ktoré niekedy bývajú označované tiež ako farebné pigmenty. Pomáhajú pri prevencii najrôznejších ochorení. Patrí medzi ne napríklad lykopén z paradajok či luteín z tmavozelenej zeleniny. Skupina konzumujúca zeleninu s avokádom absorbovala 8,3krát viac alfa-karoténu a 13,6krát viac beta-karoténu (oba karotény pomáhajú chrániť pred rakovinou a srdcovými chorobami) a 4,3krát viac luteínu (ktorý má pozitívny vplyv na náš zrak) ako tí, ktorí avokádo nejedli.

  • Mleté ľanové semienka + ryba/sója

    Zdá sa, že mleté ľanové semienka v sebe nesú synergiu hneď na troch úrovniach, a to prostredníctvom vlákniny, lignanov (rastlinných estrogénov) a rastlinných omega-3 mastných kyselín. To mu ale nebráni svoje účinky zmaximalizovat v kombinácii s niekoľkými ďalšími potravinami. Ideálne sú ryby (rybie omega-3) alebo sója. Nezabudnite, že ľanové semienka sa musia pred konzumáciou pomlieť, pretože všetky tieto zdravé zložky nemôžu byť telom absorbované, kým sa semienka nerozdrvia.

  • Brokolica + paradajky

    Párovanie brokolice s paradajkami by malo byť typickou synergiou nielen pre Taliansko, ale aj pre zdravie. Štúdia zverejnená v časopise Journal of Nutrition v decembri 2004 upozorňuje na to, že nádory prostaty rástli oveľa menej u potkanov, ktorí boli kŕmení paradajkami a brokolicou, než u potkanov, ktorí konzumovali stravu obsahujúcu samotnú brokolicu alebo samotné paradajky. Pravdepodobne sa ale bude jednať o kombináciu sulfurafanu a karotenoidov.

Nevhodné kombinácie potravín

Existujú však potraviny, ktoré sa k sebe nehodia, aj keď sú obe rovnako zdravé. Je dôležité mať na pamäti, že existujú kombinácie potravín, ktoré môžu byť pre naše zdravie škodlivé, bez ohľadu na to, koľko zdravotných výhod má každá z nich. Napriek tomu je vhodné poradiť sa s odborníkom na výživu skôr, ako urobíte akékoľvek zmeny vo svojom jedálničku.

  1. Slanina a vajcia: Samostatná konzumácia je zdravá, pretože obe majú vysoký obsah bielkovín, ale keď sa zmiešajú, môže to mať za následok tráviace problémy. Keď zjete 2 potraviny s vysokým obsahom bielkovín naraz, môže chvíľu trvať, kým ich telo všetky strávi, najmä preto, že bielkoviny sa rozkladajú najťažšie. Nielen to, ale v oboch týchto potravinách je veľa nasýtených tukov a slanina obsahuje veľa sodíka, najmä ak sa konzumuje vo veľkých dávkach.
  2. Ovocie a jogurt: Ak sa zmieša s inými potravinami, napríklad s jogurtom, môžu spôsobiť kyslý a nestráviteľný pocit v žalúdku. Ak si chcete jogurt osladiť, skúste doň pridať škoricu, pretože má mnoho zdraviu prospešných účinkov na srdce, znižuje hladinu cholesterolu a dokáže uvoľniť hrdlo.
  3. Mlieko a pomarančový džús: Pitie mlieka aj pomarančového džúsu na raňajky môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti, pretože pomaranče majú kyseliny, ktoré môžu mlieko zrážať, takže vyzerá ako syrová hmota. Tieto nepríjemné pocity môžu trvať 2 až 6 hodín, v závislosti od hladiny vašich kyselín.
  4. Hamburger a hranolky: Odborníci na výživu tvrdia, že je oveľa zdravšie objednať si dva hamburgery namiesto jedného s hranolkami. Môžete sa tak cítiť dlhšie sýti, pretože prijímate viac bielkovín, môžete prijať menej kalórií a znížite počet sacharidov.
  5. Voda počas jedenia: Ak ju pijete počas jedenia, môže to mať mnohé zdravotné riziká. Po prvé, môže to znížiť množstvo slín, ktoré produkujete a ktoré sú hlavným faktorom podieľajúcim sa na trávení.

Zásady správneho kombinovania potravín

  • Úplne najlepšie je konzumovať len jednu skupinu potravín. Hovoríme hlavne o bielkovinách a sacharidoch. To znamená, že keď jogurt, tak len jogurt bez ďalších potravín v podobe ovocia či vločiek. Keď zemiaky, tak len zemiaky.
  • Vyhýbajte sa klasickým kombináciám jedál, ako sú mäso a ryža alebo mäso a pečivo. Hľadajte možnosti, ako jedla spájať rozumne. Jednou z najlepších kombinácií je mäso a ako príloha zelenina.
  • Nespájajte do jedného potraviny, ktoré obsahujú rôzne druhy bielkovín. Syr a vajcia alebo mäso a mlieko. Jednotlivé druhy proteínov totiž potrebujú na strávenie odlišný čas a tiež inú silu tráviacich štiav.
  • Nejedzte dohromady bielkoviny a jednoduché cukry. To môže byť prípad jogurtu s ovocím.
  • Bielkoviny a tuky sa môžu bez problémov kombinovať. Príkladom môže byť dusená ryba zaliata trochou masla. Neprekážajú si ani tuky a sacharidy. Tuky majú tú výhodu, že nebránia štiepeniu proteínov ani sacharidov.
  • Dodržiavajte časové odstupy medzi jednotlivými jedlami, minimálne dve až tri hodiny, aby sa prijatá potravina strávila a črevo mohlo prijať ďalšiu "várku".
  • Radšej sa vzdajte zvyku dávať si niečo sladké na záver obeda či večere. Snažte sa o konzumáciu čo najjednoduchších jedál.

tags: