Jogurtový dresing na kuracie mäso: Recepty pre každú chuť

V preklade „dip“ znamená namočiť alebo namáčať. A to je presne ono! Pri jogurtovom dipe stačí málo a získate veľa. Perfektne sa hodí do letnej kuchyne. Navyše s ním vždy spotrebujem zvyšky bieleho jogurtu.

Na dipy nie sú potrebné presné receptúry ani váženie. Jednoducho sa nechajte viesť vlastnou chuťou. Na začiatok som pre vás pripravila základné variácie bylinkových, korenených a syrových dipov. Robím ich podľa toho, ako mi prerastajú kvetináče s bylinkami, zostáva trocha zeleniny alebo mám v chladničke syry, ktoré by sa už patrilo zjesť.

Základné variácie jogurtových dipov

Bylinkový dip

Nasekajte najemno bylinky, ktoré máte po ruke. Hodí sa hladkolistá petržlenová vňať, pažítka alebo koriander, čo máte radi. Môžete ľubovoľne pridať nasekanú jarnú cibuľku aj so zelenou časťou, malú šalotku alebo roztlačený strúčik cesnaku. Pažítka si tiež skvelo rozumie so žeruchou. Tento rýchly jogurtový dresing si vás získa vďaka poriadnej dávke voňavých byliniek,... Vezmite akékoľvek obľúbené bylinky a na jednu kyslú smotanu ich pokrájajte aspoň za jednu hrsť. Pridajte k ostatným surovinám, posoľte ich, okoreňte a dobre vymiešajte.

Cesnakový dip

Rozotrite cesnak so soľou. Ja dávam na jednu lyžicu jogurtu jeden strúčik cesnaku, pretože máme radi naozaj silnú cesnakovú chuť.

Korenený dip

V mažiariku roztlačte pár guľôčok čierneho korenia, prípadne použite mletý biely. Zmes korenia najskôr ochutnajte z prsta, aby ste vedeli, ako chutí ona samotná. Potom premiešajte lyžičku korenia s jogurtom. Dolaďte podľa chuti nasekanou chilli papričkou, čerstvými listami koriandra alebo zázvorom. Lyžičku korenia garam masala premiešajte asi s tromi lyžicami jogurtu. Pokiaľ máte doma silne koncentrovaný paradajkový pretlak (mám rada Doppio Concetrato di Pomodoro, predáva sa v tube a nájdete ho v regáli pri pretlakoch alebo konzervovaných paradajkách), pridajte lyžičku do dipu.

Syrový dip

• Créme fraiche alebo iný čerstvý syr (Lučina, …) jemne ochutí jogurt a dodá mu na krémovitosti. Stačí ho ľahko dosoliť a dochutiť pre dospelých napríklad vločkovým chilli. Tento dip je ale tiež skvelý pre deti k hranolkám ako alternatíva k majonéze.
• Kvalitný syr s modrou plesňou nasekajte na malé kúsky a v miske ho vidličkou rozotrite do jogurtu, aby sa úplne spojili. Väčšinou už ani nie je treba veľmi dochucovať.
• Na jemnom strúhadle nastrúhajte čerstvý parmezán. Tomu už strúhanému sa snažte vyhnúť, je suchý a menej chuťovo výrazný. Často tiež na hmotnosť vychádza drahšie. Parmezán premiešajte s jogurtom, pridajte lyžicu smotany, šľahačky alebo kyslej smotany. Nasekajte na drobno bazalku a do dipu môžete pridať aj nasekané letné sladké cherry paradajky.
• S vyzretosťou syra silnie chuť dipu. Preto najskôr kúsok syra ochutnajte a zhodnoťte, koľko ho bude potrebné. Syr nastrúhajte a pokiaľ vzniknú „dlhé vlasy“ (dlhé rezančeky), pokrájajte ich nadrobno. K čedaru sedia barbeque chute - takže kľudne pridajte trochu domácej marinády, čo zostala z mäsa na gril.

Ďalšie variácie

• Uhorkový dip (variácia na tzatziki): Ošúpte uhorku, rozpoľte ju a zbavte semienok. Kus nastrúhajte na jemnom strúhadle (keď bude treba, dostrúhate ďalší). Kôpor nasekajte najemno. Oboje premiešajte s jogurtom. Dochucujte soľou, korením a citrusovou šťavou.
• Chrenový dip: Kus čerstvého chrenu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ošúpte aj menšie kyslé jabĺčko a tiež pristrúhajte. Obe suroviny do jogurtu pridávajte postupne a podľa vlastnej chuti. Niekto rád veľa chrenu, niekomu stačí jemná chuť.
• Dip zo sušených paradajok: Nakladané sušené paradajky nasekajte na menšie kúsky. Skvelo v tomto prípade poslúžia aj kuchynské nožnice, len pozor na prsty (človeka to zvádza byť menej opatrný ako s nožom). Použite trochu oleja z nálevu a pokiaľ máte, pridajte kapary a/lebo čerstvú bazalku. Namiesto bazalky môžete použiť aj hladkolistú petržlenovú vňať alebo čerstvé oregano. Možno nebudete musieť ani dosoľovať a koreniť, sušené paradajky bývajú dosť výrazné.
• Špenátový dip: Čerstvé listy baby špenátu zalejte v miske vrelou vodou a nechajte minútu až dve „zvädnúť“. Medzitým ochuťte jogurt soľou a čiernym korením, citrónovou šťavou a pristrúhajte tiež žltú časť kôry. Potom čo najviac vyžmýkajte v ruke špenátové listy, aby nebol dip vodnatý. Špenát najemno nasekajte nožom, alebo ešte lepšie rozmixujte na jemné pyré. So špenátom je skvelá čerstvá mäta, strúčik cesnaku zase dodá grády.

Jogurtová marináda na kuracie mäso

Chystáte obed pre priateľov, rodinu či len pre seba? Týmto rýchlym receptom na zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde určite nič nepokazíte! Majú úžasnú šťavnatú chuť, a navyše vás potešia vysokým podielom bielkovín.

Recept na zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde

1. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie rezne.
2. V miske ich zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, soľou, korením, citrónovou šťavou a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.
3. Mäsko necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne však celú noc.
4. Po marinovaní prsia aj s marinádou preložíme do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom.
5. Mäsko podávame ihneď po dopečení, napríklad s pečenými zemiakmi, pečenou mrkvou a čerstvou zeleninou.

Veríme, že si tento fit recept na zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde čoskoro vychutnáte.

Šalát s kuracím mäsom a jogurtovým dresingom

V lete často riešime dilemu: sme hladní a potrebujeme energiu, no predstava ťažkého a teplého jedla v horúcom dni je priam odpudivá. Práve vtedy prichádza na scénu dokonalé riešenie - plnohodnotný hlavný chod v podobe šalátu. Zabudnite však na misku smutných zelených listov. Tento šalát s kuracím mäsom a jogurtovým dresingom je presným opakom. Je plný farieb, textúr a chutí. Dokonale vás zasýti vďaka kvalitným bielkovinám, no zároveň je svieži a ľahký, takže vás neuspí a nezanechá pocit ťažoby. Je to ideálny rýchly obed, ľahká večera alebo zdravé jedlo do práce.

V čom je tajomstvo dokonale vyváženého šalátu?

Aby šalát nebol len prílohou, ale plnohodnotným jedlom, musí spĺňať niekoľko kritérií. Musí v ňom byť správna rovnováha chutí a textúr.

• Chrumkavý základ: Základom je čerstvý a chrumkavý šalát. Ideálna je kombinácia neutrálneho a šťavnatého ľadového šalátu s niečím chuťovo výraznejším, napríklad s jemne horkastou rukolou alebo orieškovým polníčkom.
• Kvalitná bielkovina: Aby vás šalát zasýtil na dlhšie, potrebuje poriadnu dávku bielkovín. Jemne ochutené a správne pripravené kuracie prsia sú ideálnou voľbou - sú diétne a ľahko stráviteľné.
• Svieža zelenina a niečo navyše: Šťavnaté cherry paradajky, chrumkavá šalátová uhorka a tenké plátky červenej cibule dodajú šalátu sviežosť a vitamíny. „Niečo navyše“ v podobe domácich krutónov alebo opražených semiačok dodá potrebnú textúru a komplexnosť.
• Ľahký, no výrazný dresing: Zabudnite na ťažké majonézové zálievky. Svieži jogurtový dresing s bylinkami a cesnakom celé jedlo prepojí, dodá mu krémovosť a nepridá zbytočné kalórie.

Krok č. 1: Príprava šťavnatého kuracieho mäsa

Základom je mäso nepresušiť. S týmto jednoduchým postupom zostane krásne šťavnaté.

• 1 väčší kus kuracích pŕs (cca 200 g)
• 1 lyžička olivového oleja
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• 1/2 lyžičky sladkej mletej papriky
• Štipka sušeného cesnaku (voliteľné)

1. Kuracie prsia očistite, osušte papierovou utierkou a z oboch strán osoľte, okoreňte a posypte paprikou a sušeným cesnakom.
2. Na panvici rozohrejte olivový olej. Vložte mäso a opekajte na stredne silnom plameni približne 5-7 minút z každej strany, kým nie je krásne zlatisté a úplne prepečené.
3. Dôležitý krok: Hotové mäso preložte na dosku a nechajte ho aspoň 5 minút odpočívať. Šťavy sa v ňom rovnomerne rozložia a nevytečú pri krájaní. Až potom ho nakrájajte na plátky alebo kocky.

Krok č. 2: Recept na ten najlepší jogurtový dresing

Tento dresing je hotový za dve minúty a je oveľa lepší ako akýkoľvek kupovaný.

• 150 g hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu)
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 malý strúčik pretlačeného cesnaku
• 1 lyžička nasekanej čerstvej pažítky alebo kôpru
• Soľ a čierne korenie
• Štipka cukru alebo medu na zjemnenie (voliteľné)

V malej miske jednoducho zmiešajte všetky suroviny metličkou dohladka. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou alebo citrónovou šťavou.

Krok č. 3: Kompletizácia šalátu - finále plné farieb

Teraz už len stačí poskladať všetky komponenty dokopy.

• 2 veľké hrste zmesi listových šalátov (ľadový, rímsky, rukola…)
• 1/2 šalátovej uhorky, nakrájanej na kolieska alebo polkolieska
• 10-12 cherry paradajok, prekrojených na polovice
• Pár tenkých plátkov červenej cibule
• Hrsť domácich krutónov alebo opražených slnečnicových semienok

1. Do veľkej misy vložte zmes šalátov a zeleniny. Zľahka premiešajte.
2. Na vrch poukladajte nakrájané teplé kuracie mäso.
3. Tesne pred podávaním prelejte šalát pripraveným jogurtovým dresingom a na záver posypte chrumkavými krutónmi, aby sa nerozmočili.

Tipy na obmenu a vylepšenie vášho šalátu

Tento recept je skvelým základom, ktorý si môžete ľahko prispôsobiť podľa svojej chuti.

• Pridajte syr: Šalát fantasticky doplní rozdrobený syr feta, balkánsky syr alebo hoblinky parmezánu.
• Chrumkavý element: Okrem krutónov môžete použiť aj opražené tekvicové alebo slnečnicové semiačka, prípadne nasekané vlašské orechy.
• Zdravé tuky: Pre ešte väčšiu sýtosť a krémovosť pridajte polovicu zrelého avokáda nakrájaného na plátky.
• Vegetariánska verzia: Namiesto kuracieho mäsa použite grilovaný syr halloumi, tofu alebo konzervovaný cícer.

Tento šalát je dôkazom, že zdravé jedlo nemusí byť nudné. Je to rýchla, chutná a nutrične vyvážená odpoveď na letné horúčavy, ktorá vás nabije energiou a nezaťaží.

Jogurtová marináda pre jemné a šťavnaté kuracie mäso na gril

Grilovacia sezóna je konečne tu. Mnohí z nás už oprášili svoje grily a tešia sa na víkendové posedenia plné vôní a chutí. Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie voľby na gril, no priznajme si, niekedy vie byť po upečení trochu suché.

Biely jogurt funguje v tejto marináde vynikajúco vďaka svojim špecifickým vlastnostiam. Obsiahnutá kyselina mliečna pôsobí ako prírodný zmäkčovač - jemne narúša mäsové vlákna a zabezpečuje tak výslednú krehkosť mäsa. Nezanedbateľné je aj to, že jogurt dodáva vlhkosť a jeho tukový obsah pomáha uchovať šťavu vo vnútri mäsa počas tepelnej úpravy.

1. Príprava marinády: V miske dôkladne zmiešajte biely jogurt, soľ, čierne korenie, kari korenie, nasekané bylinky, prelisovaný cesnak a mletú červenú papriku. Ak používate, pridajte aj citrónovú šťavu či horčicu.
2. Príprava mäsa: Kuracie mäso umyte, osušte papierovou utierkou.
3. Marinovanie: Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho v nej obaľte tak, aby bol každý kúsok pokrytý.
4. Čas marinovania: Ideálny čas je nechať mäso marinovať cez noc. Jogurtová marináda pôsobí jemne, takže dlhší čas je len na prospech chuti a šťavnatosti. Ak však nemáte toľko času, postačia aj minimálne 2 hodiny v chlade.
5. Príprava:
   • Na grile: Rozpáľte gril na strednú teplotu.
   • Na panvici: Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla.
   • V rúre: Mäso poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.

S touto jednoduchou jogurtovou marinádou premeníte obyčajné kuracie kúsky na šťavnatú delikatesu plnú chuti. Či už zvolíte gril, panvicu alebo rúru, výsledok vás milo prekvapí.

tags: #Maso #Kuraci