Lokše s kačacou pečeňou sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne. Tento recept kombinuje jemné zemiakové lokše s bohatou chuťou kačacej pečene a kyslou kapustou, čím vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Ingrediencie:
- Kačacia pečeň
- Zemiaky (typ C)
- Polohrubá múka
- Kačacia masť
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Ríbezľové víno
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladký balzamikový ocot
- Hrušky
- Citrónová šťava
- Špenát
Postup prípravy
Príprava lokší
- Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky.
- Umyjeme a upečieme ich spolu so šupkou v rúre pri 180°C domäkka (približne 90 minút, podľa veľkosti). Vytiahneme ich a necháme úplne vychladnúť.
- Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno do misky. Pridáme soľ, múku a vymiesime cesto.
- Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.
- Cesto rozdelíme na menšie guľôčky (100g) a na pomúčenej doske ich budeme vaľkať na tenké placky. Počas vaľkanie použijeme viac múky, aby sa nám nelepili.
- Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Trvá to približne 1-2 minúty. Ak sa bude lokša veľmi nafukovať priklopíme ju pomocou obracačky. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku.
- Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.
Príprava kapusty
- Kyslú kapustu necháme v sitku odtiecť z kvasenej vody a nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky.
- V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody.
- Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia. Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom. Kapustu niekedy robím aj na karameli.
Príprava kačacej pečene
- Kačacie pečienky očistíme a zalejeme studeným mliekom.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme očistené a nakrájané pečienky okoreníme a pridáme rascu. Keď budú pečienky hotové, odstavíme ich a dosolíme.
- Pečienku pripravujeme nakoniec veľmi jednoducho najlepšie v liatinovej, alebo inej nádobe s vekom podusíte na minime masti asi 20 minút. Nesmieme smažiť dlho, aby nám pečeň nestvrdla.
Príprava hruškového čatní a špenátu
- V menšom kastróle roztopíme maslo. Pridáme nadrobno nasekanú šalotku, bobkové listy, najemno nastrúhaný zázvor a na miernom ohni restujeme, kým šalotka zmäkne. Tip: Môžeme pridať aj klinčeky.
- Keď sa cukor roztopí, pridáme 2 očistené hrušky nakrájané na menšie kúsky. Podlejeme vínom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Nakoniec pridáme 1 očistenú hrušku nastrúhanú najemno.
- Očistenú kačaciu pečeň nakrájame na hrubšie plátky, preložíme na tanier, z jednej strany ochutíme soľou a korením. Na grilovej panvici s trochou oleja necháme roztopiť maslo. Potom pridáme pečeň a krátko restujeme z obidvoch strán dozlatohneda. Počas opekania pečeň polievame výpekom. Hotovú ju stiahneme z ohňa a prisypeme umytý a osušený špenát.
Servírovanie
- Lokše zohrejeme na suchej panvici z obidvoch strán.
- Do stredu taniera naservírujeme preloženú lokšu. Na ňu pridáme hruškové čatní a kačaciu pečeň so špenátom.
- Lokše potrieme masťou, naplníme pečienkovou zmesou a zrolujeme. Podávame s viedenskou cibuľou dozdobenú petržlenovou vňaťou.
Želám vám dobrú chuť!
tags: #Recept
