Tiež vyhľadávate jedlá, ktoré vyvolávajú zážitky? Ak áno, patríte k labužníkom a tento kváskový čokoládový koláč s celými hruškami je pre vás ako stvorený. "Dala som si jeden hryz a som zatvorila oči. Príjemná hlboká vôňa čokolády ma zahalila akoby hodvábnou, mäkkou šatkou a preniesla ma na miesto Orientu. Do toho úžasný parfém jesene vďaka sladkej pečenej hruške. Celý zážitok vyvrcholil pocitom relaxovania na mäkkej pohovke s hudbou vôní a chutí, ktoré zastavili všetok čas."
Spomienky na detstvo a láska k hruškám
Ako malá som sa u mojej starenky celé leto hrávala na marhuli. No starenka mala viaceré druhy stromov, ktorých plody som vyjedala poctivo ako osa. Hneď pri vstupnej, tmavozelenej bráne mala starú vysokú hrušku. Čo si pamätám, vždy urodila toľko hrušiek, že sa váľali po zemi len tak. Milovala som tú hlbokú chuť s razantnou vôňou. Moju lásku k hruškám ale zmenil až na hruškovú apatiu nepríjemný zážitok s hruškami z obchodu. Pamätám si ako dnes, ako som stála pri ovocí v obchode a uvidela hrušky. Áno, hneď som mala pred očami bránu a strom u starenky. Schmatla som dve hrušky, ktoré na mňa žmurkali.
Výzva v podobe kváskového receptu
Niektoré recepty mi posielajú kamošky s prosbou, aby som ich urobila v kváskovej podobe. Je to pre mňa vždy veľká česť a pocit zadosťučinenia, že som im pomohla v ich obľúbenom recepte doplniť aj stráviteľnosť, je na nezaplatenie. Malý pocit víťazstva. Prišla mi nedávno správa s prosbou, aby som skúsila upiecť čokoládový koláč s celými hruškami. Recept bol s práškom do pečiva a nie veľmi jednoduchý, čo sa týka nástrah na nadýchanosť v kváskovej podobe. Takže výzva!
Hrušky: Sezónne ovocie s nutričným bohatstvom
Hruška je plod ovocného stromu s rovnakým názvom- hruška. Plody sa podľa dozrievania rozdeľujú na letné, jesenné a zimné. Letné majú krátku trvanlivosť a tie zimné zasa najdlhšie vydržia. Nemajú vysoké množstvo vitamínu C, ale ja napriek tomu by sme si ich mali v sezóne dopriať. Hrušky sú moc super nielen na chuť, ale aj z nutričného pohľadu. Avšak je potrebné, aby boli kvalitné, najlepšie lokálne a domáce. Hrušky totiž patria medzi naj potraviny, kde sú opakovane merané vyššie hodnoty pesticídov a ťažkých kovov. Žiaden strach, jedná sa o hrušky z dovozu. Podporujme teda náš domáci trh a bude to ok. Čo je ďalej zaujímavé, že vedia pohltiť cudzie pachy. A mínus majú aj v dobe trvanlivosti, pretože dlho nevydržia. Myslím ale, že toto je skôr o uhle pohľadu. Pár dní vydržia v chladničke, no užime si ich v sezóne a bude to super.
ŠOKOJÚCI TIP: Už ste vyskúšali vejibag? Toto je megaobjav v mojej kuchyni! Dokonalá pomôcka na skladovanie zeleniny. Prirodzene predlžuje trvanlivosť skladovaného a tak, keď som nechala petržlenovú vňať vo vejibagu a ona aj po 14 dňoch vyzerala ako v prvý deň, bola som až šokovaná. To isté platí s reďkovkou, šalátom… Koniec plýtvania zeleniny v kuchyni. Toto sme potrebovali! Kopec ušetrených peňazí a dobrý pocit z menšieho plýtvania.
Príprava a očakávanie
Po prečítaní receptúry, ktorú mi poslala kamarátka som pokrčila nosom- hrušky. To nie je moc pre mňa. No na druhej strane som si vravela, že by to mohlo dobre dopadnúť a hrušky by som si nanovo zamilovala. Volila som to najkvalitnejšie už od základu- od surovín. Použila som vysokopercentnú čokoládu, ktorú tak milujem. Ďalej mandle, z ktorých viem, že sa nevyhádžem. Hrušky som hľadala dlho, ale nakoniec som na trhu našla domáce, voňavé. Také, aké mala starenka. Už keď bol v rúre a videla som, ako rastie do objemu, svietili mi oči. Nevedela som sa dočkať, kedy kúsok z neho ochutnám.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Múku je dobré preosiať.
- Kvasenie cesta nechávame prebehnúť na linke.
- Správne upečenie sledujeme pomocou špajdle.
- Čo je však dôležité- rúru neotvárame príliš skoro.
Chuť je sýtejšia a dokonale zmyselná. Jeden kúsok stačí rozumovo, ale celé telo si pýta aj dupľu. V miske rozpustíme nad parou maslo a čokoládu. Následne do zmesi prilejeme mlieko. Necháme mierne schladnúť. Hrušky zatiaľ umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a odstránime jadro. Do väčšej misy s čokoládou a vajíčkami pridáme najprv 1/3 snehu a hocijako zapracujeme. Formu vystelieme papierom na pečenie a cesto do nej vylejeme. Upečený čokoládový koláč s celými hruškami necháme najprv cca 5 minút vo forme.
TIP: Ak máte radi hrušky, tento recept na čokotart s hruškami treba vyskúšať.
Univerzálne kváskové cesto na koláče
Posledné týždne som testovala univerzálne kváskové cesto na koláče a použila som ho aj v tomto recepte. Vyhovuje mi svojou konzistenciou, je tvárne a dá sa použiť na buchty, uzly, šatôčky, no skrátka na čokoľvek. Snažila som sa vyhrať aj s optimálnym pomerom náplne a cesta, tak verím, že sa vám môj recept na čokoládový veniec z kvásku bude páčiť.
Mazanec recept: Pripravíme si kvások: všetky ingrediencie zamiešame a dáme kysnúť. V mise zmiešame všetky suroviny, pridáme vykysnutý kvások a hrozienka. Vypracujeme cesto.
Ako pripraviť kváskové moravské koláče
Moravské koláče patria k tomu najlepšiemu, dovolím si tvrdiť, čím Česi a Moravania prispeli do sladkého gastronomického sveta. Jeho tvar kruhu (kolesa) nie je náhoda. Koláč, pre nich symbol slnka, svetla, tepla a dňa, dvíhali staromoravania vysoko nad hlavu pri obradoch poďakovania za úrodu. Volali to hody. Kedysi sa koláče piekli len veľké. Tie menšie začali ľudia piecť až neskôr. Na cesto používali pšeničnú múku a poctivé domáce suroviny, ako vajcia, maslo, mlieko a ako náplň domáci hustý lekvár, mak či tvaroh.
TIP: Kváskovanie je vášeň, ktorá vyháňa nudu z domácností. Čo je ale zaujímavé, pre Slovanov malo darovanie a prijatie koláča dôležité miesto- bol to znak potvrdenia sľubu. Náplň tiež mala svoju symboliku- tvaroh posilnil psychiku, mak znamenal plodnosť, krém z čokolády mal zaistiť peniaze, broskyňový šťastie a jahodový? Hádajte 🙂 - lásku.
Univerzálne cesto, ktoré používala starenka a aj moja maminka, som trochu pomenila (však celá ja, že? TIP: Prečo je špalda dobrá?
Polohrubú múku preosejeme a pridáme spolu s ostatnými surovinami na cesto k správne vykvasenému štartéru. Začneme miesiť. Spočiatku drsné cesto sa začne meniť na krásne hladké, pevné, mäkké a vláčne cesto. Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 hodiny. V polovici kvasenia, teda po 1,5 hodine, cesto zľahka premiesime. Následne vyklopíme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku.
Prvú polovicu cesta valčekom rozvaľkáme na hrúbku cca 0,7 cm. Zrolujeme ako závin. Konce cesta mierne stlačíme. Prekryjeme neprievzdušným materiálom (použila som misu od cesta hore dnom) a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Druhú polovicu cesta rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme bochníček. Bochníček dlaňou roztlačíme, prstami v strede urobíme cesto tenšie, kraje necháme o niečo hrubšie. Vytvarované prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
UPGRADE: Vytvarujte z cesta bochníčky. Nechajte vykvasiť a až tesne pred pečením vytvarujte. Na tvarovanie použite pomúčrný pohár s rovným dnom, ktorý vtlačíte do bochníčka.
Pečenie a finálne úpravy
Kváskové moravské koláče - rúru vyhrejeme na 200’C, okraje cesta potrieme bielkom, ktoré nám ostalo a pečieme v rúre 20 - 25 minút- farba cesta nás povedie najlepšie. Okraje budú krásne sfarbené dohneda. Po vytiahnutí z rúry posypeme koláč štipkou škorice. Kváskový závin v bábovkovej forme: Povrch potrieme bielkom, ktoré nám zvýšilo alebo rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť 15 minút na 200’C a následne stiahneme na 180’C a pečieme ešte cca 20 minút. Dĺžka pečenia sa môže meniť v závislosti od materiálu formy. Najlepšie je riadiť sa špajdľovým testom.
Test špajdľou je super. Ukáže, či je už cesto prepečené. Špajdľu vpichneme do cesta, sekundu počkáme a vytiahneme. Upečené vytiahneme z rúry. Následne formu s tanierom otočíme hore dnom a cesto sa z formy vyklopí.
Čokoládový veniec z kvásku
Aj keď sa čokoládový veniec môže zdať zložitý na prípravu, opak je pravdou. Základom je dobré kváskové cesto. Samotné tvarovanie venca nie je ťažké.
Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Tesne zrolujeme a pozdĺžne rozkrojíme tak, že na jednom konci ostane cesto spojené. Pečieme vo dobre vyhriatej rúre na 180 st. C cca 40 min. Necháme vychladnúť a nakrájame. Radi pečiete z kvásku?
tags: #Kolac
