Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.
Ingrediencie
- 250 g kyslá kapusta
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL drvená rasca
- 200 g údené mäso
- 1 l zeleninový vývar
- 2 PL bravčová masť
- 1 ks cibuľa
- 100 g papriková klobása
- 2 PL hladká múka
- 1 PL mletá červená sladká paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 300 g zemiaky
Postup
- Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme.
- Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso.
- Červenú cibuľu narežeme nadrobno a na masti opražíme domäka, pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a údené koleno, všetko spolu popražíme.
- Po opražení poprášime múkou a pridáme prelisovaný cesnak.
- Zmes odstavíme z ohňa a pridáme červenú papriku, premiešame.
- Do zmesi prilejeme vriaci kapustový vývar a celé necháme zovrieť.
- Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku. Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť.
- Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením.
- Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.
- Z polievky po uvarení vyberieme klobásku a tiež ju nakrájame.
Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložíme do studenej vody a dáme variť. Pomaly varíme až kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a narežeme na malé kocky. V prípade kuchty - tlakového hrnca, po vyzdvihnutí čudlíka necháme variť 45 minút na miernom ohni. Po vybratí kolena pridáme do kapustovej šťavy huby (predtým namočené vo vode).
Dovoľujem si Vám predstaviť môj variant, tentoraz s údeným mäsom. Podával som ju s ryžou, ale môže byť aj so zemiakovou kašou, alebo len tak, s dobrým domácim chlebíkom.
Večer „pred“, som močing (v mojich rodných Košiciach dôverne nazývaný „labsar“, spisovne nožina) asi hodinku na malom ohreve v drôtenom „vajíčku" bobkový list a guličky čierneho i nového korenia uvaril a potom ho nechal vo vývare celú noc v hrnci a tak mäso ostalo šťavnaté. Vložil ich do vývaru (asi 500-600 ml som odložil a na neskôr pripravovanú zápražku) po bravčovej nožine a nechal zo 20-25 minút variť na strednom ohreve. Medzitým som očistil a nakrájal cibuľu, pripravil paradajkovú pastu i hustý taliansky krém v tube a mexickú sladkú smotanu na varenie. Keď sa kapusta uvarila, vložil som k nej ohriať večer uvarený močing, paradajkové pasty a KL soli (neskôr dochutím podľa potreby). Než som do rajnice vložil nadrobno pokrájanú cibuľu, pridal 2-3 PL oleja, orestoval, posypal hladkou múkou a keď sa počas premiešavania na mase vytvorili dierky, restovanie som „stopol“ orieškom masla. Zasypal som to čerstvo mletým čiernym korením a sladkou paprikou, zalial horúcim vývarom po nožine. A priebežným miešaním zápražkou nadstavil paradajkovú kapustu. Výslednú chuť som „vyšperkoval“ hustou sladkou smotanou. Pridal som vykostené mäso z nožiny.
