Kardamón: Všestranné korenie s nekonečným využitím v kuchyni

Ani štipľavý, ani sladký, ani do koláčov, ani do mäsa. Kardamón patrí medzi tie najzaujímavejšie korenia, ktoré vám popletú nielen hlavu, ale aj chuťové poháriky. V kuchyni má nekonečné využitie - momentálne sa najviac využíva pri pečení koláčov, ale pridať ho môžete aj do špagiet, mäsa s omáčkou, do čaju alebo do kávy.

Táto zaujímavá korenina dnes patrí, po šafrane a vanilke, medzi tie najdrahšie koreniny. Jeho pôvod siaha až do Indie a Nepálu, kde bol súčasťou klasickej ajurvédy. Mimo Ázie bol známy aj u Grékov či Rimanov, ktorí ho žuli, aby mali čisté zuby a svieži dych. Predstavujeme vám „orientálnu kráľovnú korenín“ (kráľom je čierne korenie) s jej najvýraznejšími účinkami.

Všestranne využité korenie kardamón

Hovorovo sa mu tiež hovorí kardamon. Rozoznávame dva typy - pravý, zelený a nepálsky, hnedý. Práve ten pravý kardamóm je tým žiadanejším, pretože nepálsky obsahuje oveľa menej účinných látok a používa sa len ako „náhrada". V našich končinách je kardamóm známy skôr ako súčasť karí korenia a korenia garam masala.

Kardamon je korenie získavané z rastlín z čeľade zázvorovitých (Zingiberaceae). Jeho pôvod je v Indii, Srí Lanke a Číne. Už samotné rastliny, na ktorých struky dozrievajú, majú výraznú arómu. Pod šupkami strukov sa ukrývajú malé kardamónové semienka s exotickou chuťou. Po šafráne a vanilke ide o tretie najdrahšie korenie na svete. Je neoddeliteľnou súčasťou ázijských kuchýň.

Sladké a slané recepty s kardamómom

Ako bolo spomenuté, využitie kardamómu je naozaj rozsiahle. Používa sa na dochutenie sladkých aj slaných jedál, ale aj do kávy a čajov. Zaujímavosťou je, že niektorí výrobcovia žuvačiek prevzali jeho starodávne využitie a začali ho pridávať do žuvačiek na osvieženie dychu. Taktiež sa používa na zlepšenie chuti niektorých liekov a využitie má aj v alternatívnej medicíne.

Kardamón je súčasťou korenia garam masala a niektorých kari zmesí. Hodí sa k hydine, červenému mäsu, šošovici, ryži a pomarančom. Výborný je pri príprave omáčok k mäsu alebo cestovinám. Zaujímavé je jeho použitie do marinád, likérov aj vín. Používa na dochutenie kávy, čierneho čaju, pri pečení koláčov a perníkov. Spestrí ovsenú kašu, palacinky aj smoothies. V sladkých receptoch sa kombinuje s muškátovým orieškom a škoricou.

Velice dobre zvýrazňuje sladkou i ostře pikantní chuť, tvoří jednu z hlavních složek mnoha směsí, používá se do cukrovinek, sladkého pečiva, pudinků a kávy.

Keď som sa začala zaujímať o indickú kuchyňu, vo väčšine receptov sa spomínal kardamóm. Pre nás dovtedy úplne neznáme korenie a dnes jedno z najobľúbenejších. Je viac typov kardamómu a líšia sa nielen svojimi vlastnosťami, ale aj použitím v kuchyni. Najpoužívanejší je zelený a čierny kardamóm.

Kulinárske použitie kardamómu

Aké využitie v kuchyni má kardamóm? V indickej kuchyni je nepostrádateľný, najmä v kari zmesiach ako garam masala, a v ryžových jedlách typu birjání. Používa sa aj v dezertoch, ako sú gulab jamun a halva, kde dodáva hĺbku a komplexnú chuť. Okrem toho je základnou ingredienciou v nápojoch, ako sú masala chai latte a rôzne bylinkové čaje.

Stredovýchodná kuchyňa tiež hojne využíva kardamóm. Kvalitné korenie sa pridáva do kávy (qahwa) a čajov, čo im dodáva výraznú arómu. V pečive, ako je baklava, a v rôznych druhoch cookies, kardamóm prispieva k jedinečnej chuti, ktorá je pre túto kuchyňu charakteristická.

Aj v severských krajinách, ako sú Švédsko a Fínsko, je kardamóm obľúbený. Používa sa v tradičných pečivách, ako sú kardamómové rolky a chlieb, a často sa pridáva do sladkých koláčov a sušienok.

V ázijskej kuchyni, najmä v Thajsku, je kardamóm súčasťou kari zmesí, ktoré dodávajú jedlám bohatú a exotickú chuť.

Návod na použitie: Pridajte mletý kardamóm do svojho jedla počas varenia alebo pečenia podľa chuti.

Aké má kardamóm účinky a čo obsahuje?

Okrem toho, že liečba prírodnými bylinkami či koreniami je momentálne veľmi populárna, je aj účinná. Výsledky nenastupujú okamžite ako pri farmakologicky vyrobených liekoch, ale určite pri väčšine prírodných liečiv nenájdete nežiadúce vedľajšie účinky. Preto sa vám kardamóm určite zapáči!

Kardamóm máme radi preto, že obsahuje veľa zdravých tukov, omega 3 a 6 mastné kyseliny, bielkoviny, vitamín B a C, draslík, vápnik, fosfor a mnohé iné minerálne látky. Z éterických olejov obsahuje hlavne gingerol, pinen, cineol, ktoré sa nachádzajú aj v zázvore. V podstate je to typ rastliny, ktorá je veľmi podobná zázvoru.

Zdravotné účinky kardamómu - pomoc pre črevá aj zdravé srdce

Medzi najčastejší zhubný nádor patrí nádor hrubého čreva a konečníka (kolorektálny karcinóm). Práve kardamóm má veľmi dobré výsledky pri prevencii jeho vzniku. Jedným z účinkov, ktoré za to môžu, je jeho schopnosť chrániť bunky pred voľnými radikálmi. Pomáha tiež uvoľniť žalúdočné kŕče, chráni žalúdočnú stenu a zmierňuje pálenie záhy. Zvyšuje chuť do jedla a používa sa pri zápche či plynatosti.

Pozitívne vplýva aj na kardiovaskulárny systém, a teda na srdce a na cievy. Pomáha regulovať krvný tlak a udržovať pravidelný srdcový rytmus. Preto sa používa pri liečbe problémov so srdcom a zvýšeným tlakom a ako preventívna ochrana pred ich vznikom. Platí to aj pri infarkte, ktorému pomáha predchádzať.

Koreniny slúžia predovšetkým na vylepšenie chuti a vône pokrmov. Väčšine sa však pripisujú aj pozitívne účinky na zdravie. V ajurvédskej medicíne sa kardamóm používa na osvieženie dychu, upokojenie žalúdka a podporu trávenia (úľava od zápchy a plynatosti). Kardamónové semená obsahujú tuky, bielkoviny, omega-3 a omega-6, vitamíny B a C, minerály ako horčík, zinok, železo, mangán. Antioxidantom obsiahnutých v kardamóne sa pripisujú protizápalové účinky. Okrem iného je kardamón známym afrodiziakom. Éterické oleje kardamónu sa tiež využívajú aj v aromaterapii. Pripisuje sa im podpora mentálnych funkcií, emočnej rovnováhy, spokojnosti a pozitívny vplyv na upokojenie.

Aromaterapia kardamómom

Kardamóm dobre pôsobí na nervový systém, podporuje funkciu mozgu a zlepšuje pamäť. Na upokojenie sa odporúča žuť pár semienok. Pokiaľ trpíte zmenami nálad či depresiami, určite využite kardamómový olej pri aromaterapii. Tá pomôže dokonca pri liečbe pľúcnych ochorení aj pri problémoch so žalúdkom. Aromaterapia sa odporúča aj ľuďom, ktorí trpia astmou alebo bronchitídou, pretože obsahuje až 8 % rôznych éterických olejov, ktoré sú jeho mocnou zbraňou! Pozitívne účinky kardamómu na priedušky a priedušničky boli už niekoľkokrát dokázané. Pomáha zlepšovať cirkuláciu krvi v pľúcach.

Ďalšie pozitíva a liečivé účinky kardamómu

• Pomáha pri chudnutí, pretože zlepšuje funkciu tráviacej sústavy.
• Pomáha pri nevoľnosti a bolesti hlavy.
• Má protizápalové vlastnosti.
• Používa sa pri liečbe niektorých kožných problémov.
• Pri bolestiach krku sa odporúča kloktať.
• Má mierne močopudné účinky - zlepšuje funkciu obličiek.
• Zlepšuje zrak.

Využitie kardamómu pre zdravie

Ak vás kardamóm svojimi vlastnosťami dostal tak ako nás, urobte si hneď čaj a zlepšite svoju fyzickú aj psychickú pohodu. V pohári (3 dcl) zalejeme lyžičku korenia a lúhujeme 15 minút. Odporúča sa piť trikrát denne pred jedlom.

Kardamón a základné odrody

Kardamóm je k dostaniu v dvoch základných odrodách - zelený kardamón a čierny kardamón. Zelený kardamóm (Elettaria cardamomum) je známy ako pravý kardamón. Používa sa najmä do sladkých jedál. Jeho chuť je teplejšia a pocitovo evokuje niečo medzi citrusmi a mätou. Čierny kardamóm (Amomum subulatum) má väčšie tmavohnedé struky a v jeho chuti badať dymové až údené tóny. Výnimočne dochucuje slané a pikantnejšie jedlá. Čo je biely kardamón? Ide o zelený kardamón, ktorý prešiel procesom bielenia s cieľom zjemniť a rozptýliť jeho arómu. Nejde o skutočnú odrodu.

Zelený kardamón

Zelený kardamón (Elettaria cardamomum) je najbežnejší a najobľúbenejší druh kardamónu. Pochádza z južnej Ázie a má jemnú, sladkastú a sviežu arómu s nádychom citrusov a kvetov.

Čierny kardamón

Čierny kardamón (Amomum subulatum) je menej známy a pochádza z Himalájskeho regiónu, najmä z Nepálu, Bhutánu, Indie a západnej Číny. Jeho chuť je oveľa silnejšia, dymová a zemitá s nádychom klinčekov a kamparu. Čierny kardamón sa často používa v pikantných pokrmoch, ako sú niektoré druhy kari, polievky alebo marinády.

Vo všeobecnosti sa zelený kardamón používa v širšom spektre receptov a je vhodný pre sladké aj slané pokrmy, zatiaľ čo čierny kardamón sa odporúča pre pikantné a silnejšie chutné jedlá.

Ako chutí kardamón?

Chuť kardamónu nie je vôbec jednoduché popísať, to treba zažiť na vlastnými chuťovými pohárikmi! Je v celej svojej podstate jedinečný a zanecháva intenzívny dojem. Ide o spojenie sladkej a štipľavejšej chuti, v ktorej cítiť akcenty citrusu a mäty.

Chuť kardamónu je jemná, sladkastá a svieža s nádychom citrusov a kvetov.

Kardamón mletý alebo kardamón celý?

Pri kúpe kardamónu máme na našom trhu na výber niekoľko možností - predáva sa kardamón mletý, kardamón v celých zrniečkach a kardamónové struky (tobolky). Mletý kardamón (ako jemný prášok) sa pri varení používa veľmi jednoducho - z balíčku odoberieme množstvo, aké potrebujete. Avšak, v hre je čerstvosť a kvalita samotného kardamónového prášku. Po mletí z kardamónu pomerne rýchlo vyprchávajú esenciálne látky, a zároveň nepoznáme kvalitu spracovania. Do zmesi totiž môžu byť pomleté semená aj zo strukmi, čo bude mať vplyv na chuť a intenzitu korenia.

Práve preto je populárne kupovať kardamón v strukoch/tobolkách. K semenám a ich extra aromatickej chuti sa dá dostať veľmi ľahko. Stačí nožíkom opatrne rozrezať obal každého struku a semienka z neho vybrať. V mažiari ich treba následne podrviť až pomlieť na rovnomerné kúsky a použiť na dochutenie pokrmu.

Bezpečnosť a vedľajšie účinky kardamómu

Kardamóm je vo všeobecnosti považovaný za bezpečný, keď sa používa v bežných množstvách ako korenie. Avšak, pri nadmernej konzumácii alebo v prípade individuálnej citlivosti môžu vzniknúť určité vedľajšie účinky. Tieto môžu zahŕňať alergické reakcie, ako sú vyrážky, dýchacie problémy alebo nevoľnosť. Osoby s alergiou na zázvor alebo podobné korenie by mali byť opatrné.

Konzumácia veľkého množstva kardamómu môže tiež spôsobiť zažívacie problémy, ako sú žalúdočné ťažkosti alebo hnačka. Taktiež sa odporúča opatrnosť pri jeho užívaní počas tehotenstva a dojčenia, pretože nie sú dostatočné dôkazy o jeho bezpečnosti v týchto obdobiach.

Nutričné hodnoty kardamónu (na 100g produktu)

Nasledujúca tabuľka uvádza nutričné hodnoty kardamónu na 100g produktu:

tags: