Základ z mandlí
Ingrediencie:
- Vajcia
- 125 g cukru
- Mandle
- Potravinársky škrob
- Prášok do pečiva
Postup:
- Oddelíme vajcia.
- Žĺtky vyšľaháme so 125 g cukru do peny.
- Bielky vyšľaháme do tuha.
- Mandle zmiešame s potravinárskym škrobom a práškom do pečiva a primiešame vyšľahaný bielok.
- Cesto nalejeme do formy (Ø 26 cm) vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C na strednej úrovni približne 25 minút a necháme vychladnúť.
Krém z mascarpone
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Šľahačka
- Cukor
- Citrónová kôra
Postup:
- Mascarpone zmiešame so šľahačkou a cukrom, kým nemá tuhšiu konzistenciu.
- Pridáme citrónovú kôru.
Ríbezľová poleva
Ingrediencie:
- Ríbezle
- Želatína
- Šľahačka
- Cmar
Postup:
- Nastrúhame citrónovú kôru a vytlačíme šťavu.
- Na polevu namočíme a rozpustíme želatínu podľa pokynov na obale.
- Šľahačku vyšľaháme do tuha.
- Ríbezle oberieme zo stoniek, niekoľko stoniek si odložíme na ozdobenie.
- Keď sa začne masa s cmarom meniť na želatínu, opatrne do nej vmiešame ríbezle a šľahačku.
- Zmes nalejeme na mandľový základ a necháme v chlade stáť približne 3 hodiny.
Druhý variant základu
Ingrediencie:
- Bielky
- Žĺtky
- Trstinový cukor
- Mlieko
- Mleté mandle
- Sóda bikarbóna
- Kakao
Postup:
- Bielky oddelíme a žĺtky zmiešame s trstinovým cukrom.
- Pridáme mlieko, mleté mandle, sódu bikarbónu a kakao.
- Premiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zamiešame do cesta.
- Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme na 175° C približne 25 - 35 minút alebo kým nie je špajľa po pichnutí do koláča suchá.
Pudingový krém
Ingrediencie:
- Bielky
- Krupicový cukor
- Mlieko
- Vanilka
- Žĺtky
- Maslo
- Plátkové mandle
Postup:
- Vajíčka oddelíme.
- Do väčšej misky dáme bielky, štipku soli a polovicu krupicového cukru.
- Vyšľaháme do ľahkej peny, pridáme zvyšný cukor a vyšľaháme tuhý sneh.
- Cesto dáme do vrecúška na zdobenie a na plech s papierom na pečenie urobíme dva identické asi 22-centimetrové kruhy.
- Uhladíme ich a dáme piecť na 170 °C približne na 20 minút.
- Pripravíme si puding - mlieko, vanilku a krupicový cukor zohrejeme pod bod varu.
- Za stáleho miešania zmes prilejeme k žĺtkom.
- Následne zmes vrátime do hrnca a na miernej teplote uvaríme puding.
- Prikryjeme ho potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do vychladnutého pudingu potom po tretinách zašľaháme maslo, až kým nemáme nadýchaný krém.
Dokončenie torty
Plátkové mandle si nasucho opečieme na panvici a posypeme nimi tortu. Dáme na pár hodín zachladiť.
Dobrú chuť!
tags: #Torta
