Ako pripraviť dokonalé domáce lasagne: Recepty a tipy

Lasagne jednoznačne patria medzi obľúbené jedlá z talianskej kuchyne. Príprava lasagní si vyžaduje svoj čas, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč. Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia.

Ak si chcete proces trošku uľahčiť, odporúčam kúpiť lasagňové pláty, ktoré netreba vopred predvariť. Ušetrí vám to nie len čas, ale aj riady. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte.

Príprava boloňskej omáčky

Na olivovom oleji orestujeme na malé kúsky nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme mleté hovädzie mäso a restujeme kým mäso úplne nezhnedne. Mäso osolíme a okoreníme, pridáme k nemu konzervu lúpaných paradajok spolu s rajčinovám pretlakom. Premiešame, pridáme bazalku a hnedý cukor a necháme dusiť 30 minút. Masova cast - pouzivam len hovadzie. Najprv na panvicu cibulu, mrkvu, zeler. Chvilu povarim a pridam mlete maso, ked zhnedne, zalejem vinom, ked sa odpari, zalejem vyvarom (podla toho aky mam v mraznicke) a nakoniec pridam drvene paradajky alebo pasatu. Pridam bazalku, oregano, rozmarin, osolim, okorenim a necham varit dve hodiny.

Príprava bešamelu

Na bešamel v hrnci roztopíme maslo a pridáme múku. Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili. Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame. Vznikne hustejšia kaša. Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka.

Príprava lasagní

• Riccotu osolíme a zmiešame s vajíčkom (môžete primiešať sušenú/čerstvú petrženovú vňať alebo sušenú/čerstvú pažítku)
• Podľa inštrukcií na obale lasagňových plátov lasagne buď vopred uvarte alebo použite surové (ja som moje lasagne vopred predvarila, približne 5 minút v horúcej vode)
• Na spodok zapekacej misi pridáme trochu mäsovej omáčky.
• Na omáčku rovnomerne rozložíme lasagňové pláty.
• Pokračujeme vrstvou riccoty, dvomi plátkami tvrdého syra a mäsovou plnkou.
• Na mäsovú plnku opäť poukladáme vrstvu lasagní a takto pokračujeme, kým dovŕšime okraje zapekacej misy.

Vrstvenie: Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja. Uložíme vrstvu boloňskej omáčky, položíme plát lasagní. Opäť boloňskú omáčku, potom časť bešamelu, posypeme parmezánom a plát lasagní. Takto pokračujeme kým minieme pláty cestovín. Lasagne ukončíme vrstvou cestoviny, ktorú potrieme zvyšným bešamelom a posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly. Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút.

Tipy a triky

• Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.
• Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.
• Extra hrubé rezance alebo lepšie povedané plátky lasagní krásne oddeľujú vrstvy v tomto pečenom pokrme.
• Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu.

Takto nakladiem plnu misu a na vrch zalejem besamelom a posypem nastruhanym parmezanom. Pečiem 10 min zakryté alobalom a ďalších 15 minút odokryté. Môj tip je, že to pečiem v takých hranatých formách, čo majú šírku lazani - zmestia sa mi 3 do trúby.

Som lenivá takže masovú zmes zmiešam s bešamelom. ako prvú vrstvu dám samozrejme neuvarené pláty, a potom pomiešanú zmes... A takto dokola.. navrch dám platkový syr ale áno je taký gumený. Pečiem asi 45 minút.

To, čo možno robím inak je to, že si tieto dve omáčky vždy zmiešam a už len vrstvím. Zapekám potom už len nejakých 15-20 minút, podľa množstva, aby sa roztopil syr, nielen ten navrchu, ale aj ten vnútri. Ale čas nejako nesledujem.

Nechám uvarit a potom vrtvim ze omacka, platy lasagni (neuvarene, len vyťahujem z krabičky), zas omacka, trochu syra eidam alebo mozzarela nakrájané na kolieska a zas cestoviny, omacka, syr a tak dookola aby posledná vrstva bola omacka, a syr. Dám zapiecť do rúry na 180-200 az kým syr nie je pri peceny, cca 45minut. Takto je to rychlovky pre mňa

Tabuľka najpoužívanejších cestovín

tags: