Nie je veľa jedál, ktoré by boli také populárne ako guláš. Guláš necháme vyredukovať na požadovanú hustotu a podľa potreby dochutíme. Podávame s haluškami, so žemľovou alebo s parenou knedľou. Nepoznám veľa ľudí, ktorí by nemali radi guláš, a práve ten maďarský je podľa mňa top. Receptov je kopec a toto je ten môj.
Roky rokúce som bol až fanatickým milovníkom guláša. Vedel som ho jesť doslova denne. Poznal som reštaurácie, kde ho dobre varili, nechal som sa pozývať na rôzne gulášové podujatia, a keď ma nepozvali, tak som tam prišiel aj tak :). Raz som si dokonca gulášom spálil polovicu tváre. Hrali sme turnaj v plážovom volejbale a ja som si odnášal misku práve dovareného guláša, aby som si na ňom pochutnal. Jeden kamoš mi dal znenazdajky ruku pred tvár, aby ma vystrašil. Cúvol som a guláš som si vylial na tvár. Plavčíčka žilinskej plavárne mi poradila, aby som si na to dal masť, čo som, samozrejme, urobil. A keď som mal po asi pol hodine pocit - oprávnený - že sa mi vypráža tvár, išli sme do nemocnice. Nezabudnem, ako mi lekár vyberal pinzetou z popálenej tváre kúsky zeleniny. To však nijako nepokazilo môj vzťah s týmto skvelým jedlom. S pribúdajúcimi rokmi ho však jedávam menej často, ale o to viac mi záleží na tom, aký je.
História a Pôvod Guláša
Asi 150 kilometrov južne pod Košicami narazíte na Pusztu. Zhruba 6000 rokov pred naším letopočtom sa začalo osídľovanie územia Veľkej maďarskej nížiny, nekonečnej roviny úrodnej pôdy popretkávanej meandrovitými riekami, ktoré tam prinášajú život. Vytvorili tak ideálne podmienky na pestovanie plodín a pasenie dobytka. Na bohatých poliach pestovali pšenicu, jačmeň, šošovicu, cícer a pásli stáda ošípaných, oviec, kôz a hovädzieho dobytka. Hlavnými centrami oblasti sú Debrecín a neďaleký národný park Hortobágy. Ďalej na juh, medzi riekami Dunaj a Tisa, sú Kecskemét a Szeged, známy „svojím“ segedínskym gulášom.
Recept na Kamos Guláš
Peter Holec šéfkuchár hotela Zochova chata, Modra-Piesok, 24. 8. 2021. Papriku očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu a na strednom ohni smažíme, až začne cibuľa žltnúť a karamelizovať. Pridáme nakrájané papriky a paradajky a paradajkový pretlak a občas premiešame, kým táto zmes nepustí šťavu. Dusíme na miernom ohni a za občasného miešania a podlievania vodou podľa potreby asi 2 hodiny.
A to dcéra so zaťom nedávno bola v Budapešti a dali si tam pravý maďarský guľáš. Zhodli sa na tom, že môj je lepší. A to ešte neskúšali ten od Vás. Už sa teším.
Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš
- Víno do gulášu to dávam aj ja najmä z diviny, ale med, šľahačku náhodou nie.
- Môj kamoš šéfkuchár hovorí od baby to beriem.
- Postup je veľmi jednoduchý a na varenie vám stačí jeden veľký hrniec. A keďže som od môjho manžela, ktorý je guľášmajster ako vyšitý, vymámila.
tags:
