Najtradičnejším slovenským vianočným koláčom sú nepochybne medovníčky. Každá gazdinka má svoj overený recept, ako ich urobiť čo najmäkšie a najlahodnejšie. Pripravili sme pre vás desať rád a trikov, vďaka ktorým budú aj tie vaše dokonalé.
1. Príprava cesta a jeho odpočinok
V receptoch nájdete rôzne postupy na prípravu medovníkového cesta. Niektoré potrebuje odstáť v chladničke, iné môžete spracovať hneď. Ako to však robia cukrári? Preto by ste ho mali dať odstáť v chladničke. Minimálne by to mali byť dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. No cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov.
2. Dôležitosť správneho vymiesenia
Tak ako aj pri iných koláčoch, nepodceňujte silu správneho vymiesenia. Neurobte chybu v tom, že iba rýchlo zmiešajte všetky suroviny a potom ich vložíte do chladničky.
3. Konzistencia múky
Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. To sa stáva najmä pri čerstvo zomletej a kvôli tomu sa aj negatívne ovplyvní kvalita koláčikov.
4. Zdravšie alternatívy
Modernejšie recepty hľadajú zdravšie alternatívy niektorých surovín, ktoré patria do medovníkov. Nejde o tradičnú receptúru, ale ak máte radi aj iné orechové koláče, tak vás istotne poteší.
5. Pridávanie medu
Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med. Preto ak už máte doma len tuhý med, odoberte si potrebné množstvo do zaváraninového pohára.
6. Lesklý povrch
Pokiaľ medovníčky nezdobíte alebo na ne dávate iba celý oriešok, potrebujete dosiahnuť pekný lesklý povrch. Ten vznikne vďaka poteru vajíčkom. Medovníky potriete ešte horúce v momente, ako ich vytiahnete z rúry.
7. Dĺžka pečenia
Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom.
8. Otváranie rúry
Mylne sa hovorieva, že by ste nemali otvárať rúru len pri koláčoch, ktoré potrebujú počas pečenia narásť. Nerobievajte to ani pri medovníkoch.
9. Udržanie mäkkosti a správne skladovanie
Pri medovníkoch býva najväčším problémom udržať ich mäkké. Vo väčšine receptov nájdete radu, že ich musíte upiecť aspoň dva týždne vopred, aby odstáli a mali správnu konzistenciu. Lenže to sa napriek tomu nemusí tak ľahko podariť. Dôležité je totiž aj správne skladovanie. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
10. Kovová nádoba
Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. V nej je vhodná vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky dlhšie dobré.
Recept na medovníky
Heru roztopíme spolu s medom, necháme vychladnúť a pridáme do misy , do ktorej sme preosiali múku, pridáme cukor, vajcia, sódu a perníkové korenie, v prípade, že nemáte toto korenie poruke, stačí pridať aspoň lyžičku mletej škorice. Všetko pekne krásne zmiesime dohromady, najlepšie v kuchynskom robote na tuhé, nelepivé cesto. V prípade, že cesto sa ešte lepí, doporučujem pridať ešte trochu múky. Ja zásadne používam na medovníčky iba múku označenú ako T 650 . Cesto necháme odpočívať minimálne 1 hodinu v chlade, ale kľudne si ho môžete nechať hotové aj niekoľko dní a piecť keď bude k použitiu doma viac pomáhajúcich rúk .
Cesto nie je potrebné nechať odstáť v chladničke. Medovníčky vykrajujeme hneď ako cesto dokončíme (dokonca je to aj lepšie robiť hneď). Medovníčky sú mäkučké hneď po upečení a aj také ostanú...
Zdobenie medovníkov bielkovou polevou
Medovníky necháme 1 - 2 dni odpočinúť. TIP: polevu miešame najlepšie ručne asi 20 minút, nech nevzniknú vzduchové bublinky, ktoré by zapríčinili opadávanie polevy.
Tipy od cukrárky Jozefíny Zaukolcovej
Cukrárka Jozefína Zaukolcová bola jednou z porotkýň súťaže Pečie celé Slovensko a v rozhovore radí, ako oživiť klasické koláče, ktoré pečieme na Vianoce a na Silvestra. Už pred časom som si napiekla medovníky, ktoré už mám aj ozdobené, je to moja záľuba.
Ako správne upiecť medovníky? Mám dva overené recepty na medovníky. Pri obidvoch receptoch sú medovníky ihneď mäkké, ak sa správne upečú. Záleží to od uskladnenia a upečenia. Ak necháte medovníky voľne na vzduchu, vysychajú a tvrdnú. Stačí ich dať do uzavretej nádoby, niekto prikladá aj sušené jablko. Medovníky tak zvlhnú a dajú sa ihneď jesť. Medovník sa takisto nesmie piecť pri nízkej teplote a dlho, namiesto toho je dôležité krátke pečenie pri vysokej teplote 200 - 220° C. Stačí len 5 až 7 minút.
Základná poleva je vaječný bielok s práškovým cukrom. Dá sa kúpiť aj veľmi jemný práškový cukor - púder, ktorý sa musí preosiať. Na jeden bielok použijeme 150 gramov cukru a pár kvapiek citrónovej šťavy. Dôležité je nešľahať, ale miešať iba varechou, aby sa v poleve nevytvorilo veľa bubliniek. Správna konzistencia je taká, že keď poleva steká z varechy, pramienok sa nerozplynie hneď v miske, ale chvíľu ostane stáť.
Najradšej robím medovníky z tmavého lesného medu. Je hustejší a má sýtu hnedú farbu - medové cesto má potom nádhernú farbu. Určite sa oplatí dať do medovníkov kvalitný med. Ja si zháňam dobrý med priamo od včelárov.
Recept na medové cesto I
- Múku a cukor preosejeme, pridáme sódu bikarbónu, perníkové korenie.
- Pridáme mierne zohriaty med (50 °C) a vajcia.
- Vypracujeme cesto a necháme zabalené odležať 24 hodín.
- Po odležaní vyvaľkáme na plát hrubý 3 - 5 mm, vykrajujeme medovníčky, ktoré ukladáme na vymastený plech alebo mastný papier.
- Pečieme pri teplote 220 - 230 °C , veľmi krátko, asi 5 - 7 min, do svetlohnedej farby, v teplovzdušnej rúre na 170 °C.
- Po upečení môžeme ešte teplé potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby mali väčší lesk.
Recept na medové cesto II
- Múku a cukor preosejeme, pridáme sypké zložky, koreniny, sódu bikarbónu, škoricu, premiešame.
- Pridáme mierne zohriaty med, premiešame.
- Nakoniec nakrájané maslo a vajcia.
- Vypracované cesto necháme zabalené odležať 24 hodín.
- Po odležaní vyvaľkáme na plát hrubý 3 - 5 mm, vykrajujeme medovníčky, ktoré ukladáme na vymastený plech alebo mastný papier.
- Pečieme pri teplote 220 - 230 °C 5 - 7 min do svetlohnedej farby, v teplovzdušnej rúre 170 °C.
- Po upečení môžeme potrieť rozšľahaným žĺtkom.
Príprava polevy
Cukor preosejeme minimálne trikrát a spolu s bielkami miešame do hustej peny. Pomocou kornútika alebo malého vrecka a špičky zdobíme.
Ďalší recept na medovníčky
- Pripravte si nádobu na vodný kúpeľ. Dajte do nej všetky suroviny okrem múky a nechajte ich nad parou rozpustiť.
- Zložte nádobu z pary a nechajte ju desať minút vychladnúť.
- Zvlášť si vymiešame med, maslo a vajcia.
- Obe zmesi potom vymiešame buď ručne alebo v kuchynskom robote, kým sa všetky suroviny nespoja do homogénnej hmoty.
- Hotové cesto je vláčne a má lepkavú konzistenciu.
Potom... Nad parou roztopíme maslo, kryštálový cukor, med a mlieko. Ked sa to mierne roztopí, všlaháme celé vajcia. Varíme nad parou, kým to nezačne mierne hustnúť. Do polovice hladkej muky (t.j. 300 gramov) vmiešame sodu bicarbonu a perníkové korenie a postupne primiešame k zmesi čo varíme nad parou. Krátko povaríme nad parou cca 5 minút. Na dosku vysypeme druhú polovicu hladkej múky (300g) a ešte teplé cesto tam vylejeme a spracujeme. Cesto je prijemné na dotyk, takmer vôbec sa nepríjemne nelepí na ruky ako som bola zvyknutá pri klasických receptoch na medovníčky. Hnetieme, kým sa všetko nespojí a podľa potreby podsýpame hladkou múkou.
tags:
