Kedy zbierať zeleninu: Sprievodca pre záhradkárov

Príchod jesene neznamená, že je šťavnatému ovociu a zelenine koniec. Práve tá rozmanitosť je na striedaní ročných období a plodov, ktoré so sebou prinášajú, najkrajšia. S celoročnou dostupnosťou jabĺk v potravinových reťazcoch sme už aj zabudli, že ich sezóna je práve na jeseň. V našich končinách sa však oberajú a uskladňujú práve v tomto ročnom období. Jablká tak budete mať kedykoľvek po ruke a nepreplatíte za drahé odrody ponúkané supermarketmi uprostred zimy.

Prečo je dôležité zbierať zeleninu v správnom čase?

Hlavným dôvodom domáceho pestovania zeleniny je dopestovať plodiny vyššej konzumnej kvality, než aké sú inak dostupné. Mnohé druhy komerčne pestovanej zeleniny sa z dôvodu prepravy a skladovania zberajú skôr, ako dosiahnu najvyššiu kvalitu, t.j. maximálnu chuť a výživovú hodnotu. Domáci záhradkár má výraznú výhodu, keď môže zeleninu zbierať v jej najvyššej kvalite. Väčšina zeleniny dosahuje najlepšiu konzumnú kvalitu, keď sa nechá dozrieť na rastline, ale často sa táto špičková kvalita dosiahne ešte pred úplným dozretím zeleniny (napr. uhorky, tekvica, okra, kukurica, hrach a fazuľa).

Vo väčšine katalógov a na etiketách semien sa uvádzajú dni do zrelosti plodín. Hoci to môže byť užitočná pomôcka, najmä pri plánovaní termínov sejby, následných plodín atď., nie je vždy spoľahlivá na výpočet presných termínov zberu. Na dátum zberu zeleniny má vplyv mnoho faktorov vrátane úrodnosti pôdy, zrážok a teploty. V dôsledku toho sa skutočné “dni do zrelosti” môžu v jednotlivých rokoch líšiť. Preto si záhradkár musí byť vedomý jemných náznakov, ktoré naznačujú, že zelenina je zrelá na zber.

Kedy je najlepší čas na zber?

Takmer všetka zelenina je najlepšia, keď sa zbiera skoro ráno. Cez noc zelenina získa späť vlhkosť, ktorú stratila počas dňa, a škroby vytvorené počas dňa sa môžu večer premeniť na cukry. Vďaka týmto vlastnostiam je ráno zozbieraná zelenina chrumkavejšia, šťavnatejšia a sladšia. Ak nemôžete zberať ráno, produkty by sa mali uchovávať mimo priameho slnečného svetla a mali by sa čo najskôr schladiť, aby sa spomalila ich degradácia.

Pri zbere zeleniny buďte k záhradným rastlinám šetrní. Ak sa zelenina nedá ľahko odstrániť po skrútení alebo vytiahnutí, použite nôž, nožnice alebo ručné nožnice. Tieto nástroje pomáhajú predchádzať trhaniu alebo lámaniu rastliny, čo by mohlo viesť k infekcii chorobami. Pri zbere tiež dávajte pozor, aby ste nestúpili na stonky alebo listy rastlín. Budúca úroda závisí od zdravej materskej rastliny. Nakoniec, častý zber je nevyhnutný na predĺženie úrody. Cieľom rastliny je rozmnožovať sa, preto ak jej plody na rastline úplne dozrejú, nie je dôvod, aby pokračovala v kvitnutí, čo znamená, že produkcia plodov sa zastaví.

Ako a kedy zbierať jednotlivé druhy zeleniny

Špargľa

• So zberom počkajte do tretieho roku po výsadbe.
• Najlepšie sú 6 až 8 cm vysoké stonky, ktoré by sa mali odrezať alebo odlomiť tesne pod povrchom pôdy, kým sa nezačnú oddeľovať špičky.
• Ak špargľa narastie na výšku viac ako 6 až 8 cm, základňa výhonku môže byť tvrdá a bude sa musieť odrezať.
• Špargľa sa môže skladovať v plastových vreckách v chladničke až týždeň.

Fazuľa (lima alebo maslová)

• Zberajte, keď sa struky začnú vydúvať a sú plné (semená sa navzájom dotýkajú).
• Na kontrolu otvorte niekoľko strukov.
• Žltnúce struky sú prezreté.
• Ak ide o jemnú limuzínu, zberajte ju, keď je mierne nezrelá.
• Vylúpanú fazuľu môžete skladovať v chladničke približne týždeň.

Fazuľa

• Fazuľu zberajte, kým sú struky ešte mäkké, skôr ako je cez struk vidieť zväčšujúce sa semeno.
• Struky sú pripravené, keď sa ľahko rozlomia a “prasknú”.
• Fazuľu zozbierajte tak, že odlomíte stonku nad vrchnákom.
• Fazuľa je najlepšia, ak sa použije čo najskôr po zbere, ale ak sa ihneď schladí, môže sa niekoľko dní skladovať v chladničke.

Červená repa

• Zberajte korene repy, keď majú priemer 1,5 až 2 cm.
• Červená repa, ktorej priemer sa zväčší na viac ako 4-5 centimetrov, môže zdrevnatieť.
• Zbierať a konzumovať možno aj jemnú zeleninu (15-20 cm dlhú).
• Na jeseň vysadená repa by sa mala zbierať pred prvým miernym mrazom.
• Repu vysadenú na jar zberajte pred horúcim počasím (jún).
• Repu možno skladovať v perforovaných plastových vreckách v chladničke až 2 týždne.

Brokolica

• Zbierajte, keď má hlavná hlava priemer 7-15 cm a kvetné púčiky sú stále pevne uzavreté.
• Hlavnú stonku odrežte asi 15 cm pod vrcholom hlávky.
• Niektoré odrody môžu po zbere hlavnej hlávky vytvoriť v pazuchách stonky sekundárne kvietky.
• Brokolica sa môže skladovať v perforovaných plastových vreckách až týždeň v chladničke.

Ružičkový kel

• Zbierajte ho, keď je pevný a má priemer 2,5-4 cm.
• Začnite od spodnej časti rastliny a postupujte nahor.
• Klíčky stočte alebo odrežte od stonky.
• Všetok kel zozbierajte pred prvými silnými mrazmi.
• Klíčky môžete skladovať v perforovaných plastových vreckách v chladničke až 3 týždne.

Kapusta

• Zberajte, keď je hlávka pevná, tvrdá a dosiahla primeranú veľkosť v závislosti od odrody a podmienok pestovania.
• Po odkrojení ju čo najskôr odstráňte zo slnka.
• Kapusta na priamom slnku “spľasne” a stratí na hmotnosti.
• Kapusta sa môže skladovať v chladničke mesiac alebo dlhšie.

Mrkva

• Zbierajte korene, keď dosiahnu požadovanú veľkosť (zvyčajne 2-2,5 cm v priemere).
• Jesenná mrkva, ak je mulčovaná, sa môže nechať v zemi a v zime sa môže podľa potreby vykopať.
• Inak sa mrkva s odstránenými vrcholmi môže skladovať 4 až 6 mesiacov pri teplote 0,5 °C a vysokej vlhkosti, aby sa zabránilo jej zvädnutiu.

Kantalupa (melón pižmový)

• Ak sa plod po jemnom vytiahnutí ľahko oddelí od stopky, je úplne zrelý a má najlepšiu konzumnú kvalitu.
• Aj povrchové pletivo sa zmení na béžové a koniec kvetu zmäkne a sladko vonia.
• Ak sa neskonzumuje alebo sa čoskoro neschladí, jeho kvalita sa zhorší.
• Niektoré odrody neskĺznu (ľahko sa oddelia od stopky), ale získajú bledšiu farbu.
• Cantaloupe sa môže skladovať v chladničke až 10 dní.

Karfiol

• V prípade odrôd, ktoré sa samé nezblanšírujú (nezbelejú), zviažte väčšie listy, keď sa začne objavovať hlávka, aby sa k nej nedostalo slnečné svetlo.
• Zbierajte, keď je hlávka pevná, má priemer 15-18 cm a predtým, ako sa začne oddeľovať tvaroh, zvyčajne 10 až 15 dní po zviazaní listov.
• Pri zbere ponechajte okolo hlávky chumáč listov, aby sa predĺžila kvalita.
• Karfiol sa môže skladovať v perforovaných plastových vreckách až týždeň v chladničke.

Mangold, švajčiarsky

• Odstráňte zrelé, vonkajšie (najstaršie) listy odrezaním alebo zlomením stoniek 1 palec nad hranicou pôdy alebo zozbierajte “baby” listy na šaláty.
• Švajčiarsky mangold sa môže zbierať priebežne až do kvitnutia.
• V plastovom vrecku v chladničke ho môžete skladovať až 2 týždne.

Kel (kapusta kučeravá)

• Chuť sa zlepší po zamrznutí.
• Celé rastliny sa môžu rezať, keď sú veľmi mladé, polodospelé alebo plne rozvinuté.
• Ak chcete predĺžiť úrodu, odlamujte jednotlivé listy od spodnej časti rastliny a časom postupujte nahor.
• Z každej rastliny odtrhnite len niekoľko listov, kým im dáte čas na regeneráciu.
• Kel môžete skladovať v plastovom vrecku v chladničke až 2 týždne.

Kukurica, sladká

• Zberajte, keď je šupka ešte zelená, a keď sú silky suché a hnedé.
• Zrná by mali byť bacuľaté a mäkké.
• Sladká kukurica pri vysokých teplotách rýchlo stráca cukor zo zrna.
• Zberajte ju pri nízkych ranných teplotách a klasy ochlaďte ihneď po zbere.
• Čerstvú konzumujte čo najskôr po zbere.
• V opačnom prípade ju skladujte vo vlhkom prostredí čo najbližšie k teplote 0 °C.
• Sladká kukurica sa môže skladovať v optimálnych podmienkach približne päť dní, ale s každým dňom skladovania stráca sladkosť.

Uhorky

• Začnite so zberom, keď sú uhorky dlhé približne 5 cm až do akejkoľvek veľkosti, ale skôr, ako ich dužina zhorkne, semená stvrdnú alebo šupka začne žltnúť.
• Uhorky na nakladanie by sa mali zbierať v dĺžke od 5-15 cm, zatiaľ čo uhorky na krájanie sa zvyčajne zbierajú v dĺžke od 15-25 cm.
• Zberajte tak často, ako je potrebné, aby ste zabránili nadmernej veľkosti plodov a podporili ich ďalšiu produkciu.
• Uhorky sa zbierajú odrezaním stoniek ostrým nožom alebo nožnicami.
• Uhorky sa môžu skladovať v chladničke približne týždeň.

Baklažán

• Plody baklažánu sa môžu zbierať kedykoľvek, keď dosiahnu dostatočnú veľkosť, ale mali by sa odstrániť z rastlín skôr, ako dužina stvrdne a semená začnú tvrdnúť.
• Plody by mali byť veľké, lesklé a rovnomernej farby.
• Plody sú zrelé, keď sa nechtom palca mierne stlačí bočná strana plodu a zostane na nej priehlbina.
• Plody sa zbierajú odrezaním stoniek ostrým nožom alebo nožnicami.
• Baklažán vydrží v chladničke týždeň.

Cesnak

• Cesnak je pripravený na zber, keď jeho listy začnú začiatkom leta žltnúť.
• Celú rastlinu zdvihnite rukou alebo vidlami, pričom dávajte pozor, aby ste cibuľky nepoškodili.
• Zeminu očistite kefou, ale cibuľky neumývajte.
• Cesnak sušte na teplom, tienistom mieste s dobrým pohybom vzduchu.
• Zaveste vo zväzkoch alebo rozložte v jednej vrstve na sitá alebo sušiace stojany.
• Nechajte cibuľky schnúť, kým nie je krčok suchý a vonkajšia šupka páperová, približne 2 až 3 týždne.
• Po vyschnutí odstráňte vrcholky.
• Cesnak skladujte tak, že spletiete alebo zviažete niekoľko hláv dohromady a zavesíte ich alebo odrežete vrcholky a vložíte cibuľky do sieťového vrecka.

Horčica biela

• Zberajte pred silnými mrazmi, pretože nízke teploty (okolo -7 °C) môžu vážne poškodiť listy horčice a repy.
• Zbierajte celé rastliny (alebo vonkajšie listy pri priebežnom zbere), keď listy dosiahnu vhodnú veľkosť (15 až 25 cm) a skôr, ako začnú žltnúť.
• Okamžite ich umyte, osušte a ochlaďte.
• Horčicu môžete skladovať v plastovom vrecku v chladničke až 2 týždne.

Kaleráb

• Zbierajte, keď majú napučané stonky priemer 5-8 cm, väčšie stonky môžu byť tvrdé a zdrevnatené.
• Odrežte ich tesne nad hranicou pôdy a orežte vrcholky.
• Kohlrabi môžete skladovať v plastovom vrecku v chladničke 2 až 4 týždne.

Hlávkový šalát

• Hlávkový šalát je zrelý, keď sa listy prekrývajú a vytvárajú hlávku podobnú tým, ktoré sú dostupné v obchodoch.
• Zbierajte celú hlávku odrezaním stonky pri línii pôdy skôr, ako horúce počasie spôsobí, že šalát zhorkne a začne pučať.
• Skladujte v najchladnejšej časti chladničky.
• Hlávkový šalát možno v optimálnych podmienkach skladovať dva týždne.

Listový šalát

• Zbierajte celú hlávku alebo jednotlivé vonkajšie listy skôr, ako horúce počasie spôsobí, že šalát zhorkne a začne pučať.
• Môže sa použiť hneď, ako rastliny dosiahnu výšku 10-15 cm.
• Hlávkový šalát je zrelý, keď sa listy začnú stočiť dovnútra a vytvoria voľnú hlávku.
• Šalát je pripravený na použitie, keď sa listy predĺžia a prekrývajú a vytvoria pomerne pevnú hlávku vysokú približne 15-20 cm.
• Skladujte v najchladnejšej časti chladničky.

Okra

• Zberajte, keď sú struky dlhé 5-8 cm.
• V tomto štádiu sú struky ešte mäkké.
• Väčšie struky okra bývajú tvrdé a vláknité.
• Odrody okry s okrúhlymi strukmi zostávajú mäkké aj pri väčších strukoch a hodia sa na krájanie a mrazenie.
• Okra rastie veľmi rýchlo, preto sa musí zbierať každé 2 dni.
• Nenechávajte struky dozrieť na rastline, pretože to brzdí tvorbu kvetov, a tým znižuje celkovú produktivitu rastliny.
• S okrou manipulujte opatrne, pretože struky sa ľahko otlačia.

Cibuľa suchá

• Cibuľu v cibuľovej forme zberajte, keď opadajú asi tri štvrtiny vrcholkov.
• Vrcholky odstráňte odrezaním 2,5-4 cm nad vrcholom cibule, cibuľu pred uskladnením dôkladne vysušte na vzduchu v tieni.
• Suché cibule skladujte v plytkých debnách alebo sieťovaných vreciach na chladnom, dobre vetranom mieste.

Zelená cibuľa

• Zelenú cibuľu zberajte, keď sú vrcholy vysoké 15-20 cm a pred vytvorením kvetných stoniek.
• Zelenú cibuľu môžete skladovať v plastovom vrecku v chladničke až 2 týždne.

Hrášok, záhradný

• Hrášok na lúskanie zbierajte, keď sú struky pevné a plné, ale skôr, ako začnú žltnúť.
• Vyskúšajte chuť, či sú sladké.
• Hrášok by sa mal vylúpať a skonzumovať čoskoro po zbere, pretože jeho kvalita rýchlo klesá.
• Pri jedlých druhoch so strukmi zberajte skoro a často, keď sú struky úplne predĺžené (asi 8 cm), ale skôr, ako semená dosiahnu viac ako 50 % svojej plnej veľkosti (asi týždeň po odkvitnutí).
• Okamžite ich umyte a ochlaďte.
• Nevylúpaný hrášok skladujte v plastovom vrecku v chladničke približne týždeň.

Hrach južný

• Hrášok južný sa zberá, keď jednotlivé semená v struku začnú napučiavať, ale skôr, ako struky začnú mať svetlú farbu a vyschnú, pretože vtedy je najvhodnejší na lúpanie a konzumáciu.
• Južný hrach dozrieva približne od 65 do 125 dní.
• Nezrelé struky sa môžu zbierať a lámať do hrnca ako “lusky”.
• Takto by sa mali používať len najmladšie a najjemnejšie struky.
• Čerstvé hrachové struky sa veľmi rýchlo kazia a mali by sa rýchlo premiestniť na tienisté miesto a rozložiť, aby sa zabránilo ich znehodnoteniu teplom.
• Zozbieraný produkt by sa mal rýchlo vylúpnuť a spracovať.
• Vylúpaný alebo nevylúpaný hrach sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní.

Paprika, pálivá

• Pálivé papriky sa môžu zbierať zelené alebo sa môžu nechať dozrieť a zmeniť farbu na rastline.
• Celé rastliny sa môžu odtrhnúť a zavesiť tesne pred jesennými mrazmi.
• Papriky Jalapeno by sa mali zbierať, keď sa plody zmenia na čierno-zelené.

Paprika sladká

• Zberajte sladkú papriku, keď dosiahne plnú veľkosť, steny plodov sú pevné a papriky sú ešte zelené alebo žlté, alebo ich nechajte ďalej dozrieť, ak ide o červenú alebo oranžovú papriku.
• Stonky papriky sú krehké.
• Pri zbere plodov stonky namiesto ťahania odrežte, aby ste sa vyhli lámaniu konárov.
• Odrody sa po dozretí na rastline zmenia zo zelenej na červenú, žltú alebo čokoládovú.
• Papriky sa môžu nechať na rastline, aby sa sfarbili; mali by sa však zbierať hneď, ako zmenia farbu na požadovanú.
• Plne sfarbené papriky sú sladšie ako zelené papriky.
• Papriky skladujte v plastových vreckách v chladničke 2 až 3 týždne.

Zemiaky, írske

• Zemiaky sa zberajú po odumretí väčšiny viniča; na vykopávanie sú užitočné vidly s rýľom.
• Počas zberu s nimi manipulujte čo najšetrnejšie.
• Pri vykopávaní nepoškodzujte hľuzy a zabráňte dlhému pôsobeniu svetla.
• Hľuzy nechajte na slnku len tak dlho, aby zemina vyschla a opadla (zvyčajne asi 1 až 2 hodiny).
• Zemiaky určené na použitie začiatkom leta (“nové zemiaky”) sa môžu kopať od 2 týždňov po odkvitnutí až do odumretia viniča.
• Skoré zemiaky vykopávajte, keď sú hľuzy dostatočne veľké na konzumáciu.
• Írske zemiaky sa môžu skladovať na tmavom, vlhkom a dobre vetranom mieste pri teplote 7-15 °C 2 až 4 mesiace.

Zemiaky, sladké

• Zberajte sladké zemiaky, keď je 30 % z nich väčších ako 9 cm v priemere.
• Zberajte pred mrazmi, pretože chladné teploty pôdy môžu znížiť kvalitu a skladovateľnosť sladkých zemiakov.
• Pri zbere je najlepšie odrezať a odstrániť vinič pred vykopávaním.
• Pri vykopávaní sladkých zemiakov buďte opatrní, pretože sa ľahko poškodia.
• Vyhnite sa aj hrubému zaobchádzaniu, pretože sa ľahko pomliaždia.
• Sladké zemiaky by sa mali ošetrovať, aby sa zacelili rany a aby sa časť škrobu v koreňoch premenila na cukor.

Čo treba v priebehu roka robiť v zeleninovom záhone?

Mnohí začínajúci pestovatelia si kladú otázku: Koľko času od výsevu uplynie, kým budeme môcť zbierať plodiny ako sú paradajky, paprika, bylinky či šalát? Vegetačná doba je veľmi dôležitý údaj. Uvádza čas, ktorý rastlina potrebuje od výsevu do zberu. Avšak u plodovej zeleniny, ktorú predpestovávame za oknom, neplatí, že čím je teplejšie, tým lepšie.

tags: