Zemiaky sú základnou surovinou slovenskej kuchyne a niet nad tie, čo si dopestujete vo vlastnej záhrade. Sú univerzálne a môžu sa dlho skladovať. Či už ide o nové, skoré, neskoré alebo zemiaky pestované vo vreci na balkóne, každý druh má svoje špecifické výhody. Ako si zabezpečiť kvalitnú a chutnú úrodu?
1. Správny čas na zber zemiakov
Dobu zberu zemiakov ovplyvňuje mnoho faktorov. V prvom rade je to samozrejme odroda zemiakov, ale záleží tiež na počasí v konkrétnom roku. Najlepšie je orientovať sa podľa vňate. Jasným znakom pre pestovateľov je “líhanie” a odumieranie zelenej vňate. Ak je nadzemná časť zoschnutá, zemiaky už v pôde nepodrastú. V priebehu dvoch týždňov by mali ísť zo zeme von. Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam.
Zber zemiakov dokážete odhadnúť aj podľa ich stavu. Pri vykopávaní zemiakov postupujte pomaly a opatrne. Ponáhľať sa neoplatí. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť.
3 hlavné znaky pre zber zemiakov:
- Zažltnuté vršky: Ak sú vrcholy už žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Musíte sa však uistiť, že rastlina nie je chorá.
- Termín zberu podľa odrody: Pred vysadením hľúz musíte určiť ich odrodu. To ovplyvňuje obdobie dozrievania. Pre presný výpočet času zberu je lepšie si zapísať dátum výsadby.
- Testovanie: Záhradkári zberajú najskôr úrodu z 2-3 kríkov, aby mali predstavu o kvalite zemiakov.
Na zber prvých skorých zemiakov po vysadení si počkáte približne 60 dní (v závislosti od odrody). Takzvané nové zemiaky sú šťavnaté, s výraznou chuťou, ktorá sa však ich príliš dlhým držaním v pôde znehodnocuje. Ideálne preto je, sledovať si odrodovú dĺžku trvania vegetácie. Záhradkárske pravidlo znie, že neskoré zemiaky určené na zimné uskladnenie by sa nemali zberať skôr, ako dva týždne po kapuste hlávkovej. Každopádne platí, že znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať.
Lunárny kalendár zberu zemiakov
Podľa lunárneho kalendára je tento rok najvhodnejšie zbierať zemiaky v týchto augustových dňoch: 3., 5., 7., 15., 20. a 28. augusta. Práve tieto dátumy podporujú dlhšiu trvanlivosť hľúz a menšie riziko ich kazenia.
2. Ako správne zbierať zemiaky
Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.
Používajte správne náradie
Najlepší spôsob zberu je pomocou motyky, ideálne priamo určenej na zemiaky alebo rýľovacích vidiel. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy. Rýľovacie vidly majú tú výhodu, že ich môžete do pôdy zasunúť pokojne 30 cm od rastliny a celú ju podobrať. Čo i len trochu pri zbere poškodené zemiaky si dávajte bokom a prednostne ich spracúvajte v kuchyni.
3. Odrody zemiakov a ich zber
Je dôležité poznať odrodu zemiakov, ktoré pestujeme, pretože zemiaky dozrievajú prakticky od júna do októbra. Zber záleží aj od toho, či ste sadili naklíčené hľuzy alebo nie. Ďalší faktor, ktorý ovplyvňuje zber úrody, je termín výsadby. Vo všeobecnosti platí, že skoré odrody potrebujú na dozrievanie asi 80 dní, neskoré odrody potrebujú asi 120 až 140 dní. Ak si chcete zemiaky uskladniť na zimu, potrebujú na dozretie asi 150 dní a treba ich uskladniť do pivnice alebo na iné chladné miesto.
Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť. Najčastejšie sa v domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú na priamy konzum, uprednostňujú veľmi skoré, ktoré môžu byť v zemi až do augusta a ktoré sa môžu za sezónu sadiť dvakrát (v apríli a v júni). Ak chcete pestovať zemiaky na uskladnenie, siahnite po odrodách stredne skorých (prípadne pokojne aj skorých) alebo stredne neskorých.
Doba zberu podľa odrody:
- Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní.
- Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní.
- Stredne skoré odrody, ktorých vegetačná doba je 110 až 130 dní.
- Stredne neskoré odrody, ktorých vegetačná doba je 130 a viac dní.
Varné typy zemiakov
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
4. Príprava zemiakov na uskladnenie
Dôležité je počas zberu len nasucho očistiť od nalepenej zeminy a nechať ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka. Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste. Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadne poškodenia.
5. Ako správne uskladniť zemiaky
Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky. Predtým, než zemiaky uskladníte, je dobré ich umyť a zbaviť nabalenej hliny. Ani v tomto prípade sa neoplatí ponáhľať. Dajte si načas a nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol zemiaky porušiť. Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu. Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách. Dôležitá je aj optimálna vlhkosť. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie.
Podmienky skladovania zemiakov
- Teplota: ideálna je od 2 do 5 °C. Pri nižšej teplote hrozí premrznutie a premena škrobu na cukor, čo spôsobuje nepríjemnú sladkastú chuť.
- Vlhkosť: optimálne 80-82 %. Príliš suchý vzduch spôsobuje vráskavenie hľúz, príliš vlhký zasa hnitie.
- Miesto: zemiaky môžete uskladniť v pivnici, zeleninovej jame či v garáži. Dôležité je, aby priestor nebol vystavený mrazu ani prílišnému teplu.
Ako zabrániť klíčeniu zemiakov
Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.
Tradičné metódy uskladnenia vs. ZEMBAG
Tradičné skladovanie je osvedčenou metódou skladovania zemiakov v chladnej, tmavej a dostatočne vlhkej pivnici. Hlavnou výhodou je, že môžeme skladovať veľké množstvá zemiakov pri nízkych nákladoch. ZEMBAG prináša modernú technológiu skladovania. Toto špeciálne navrhnuté vrecko obsahuje náplň z rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a pomáha predchádzať kazeniu. ZEMBAG je ideálny pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. ZEMBAG je ideálny na skladovanie neskorých zemiakov, ktoré majú dobre vyvinutú šupku. Tá ich chráni pred plesňami a hnilobou. Nové zemiaky do ZEMBAG-u nepatria.
Ako dlho vydržia jednotlivé odrody:
- skoré odrody: 5-6 mesiacov
- stredne neskoré odrody: 7-8 mesiacov
- neskoré odrody: až 10 mesiacov (často vydržia až do novej úrody)
tags:
