Typické jesenné plody, z ktorých si môžete pripraviť chutné a zdravé recepty, sú šípky. Dozrievajú šípky, ktoré obsahujú až desaťnásobne viac vitamínu C ako citrón. Kým citrón obsahuje 40 až 50 mg vitamínu C, plody viacerých druhov ruží, šípky, obsahujú od 500 do 3000 mg tohto dôležitého vitamínu.
Zrelé šípky nájdete v prírode už v septembri - koncom mesiaca sa začína sezóna šípok a takto nazbierané sú skvelé na sušenie. Ak sa ich rozhodnete zbierať po prvých mrazíkoch, sú skôr vhodné na priame spracovanie - na marmeládu, či víno. September, október, aj začiatok novembra sú ideálne mesiace na zber.
Kedy zbierať šípky? V srdci jesene
Najvyšší čas na zber šípok je práve teraz, uprostred jesene. Približne od septembra do polovice novembra je už pokles teplôt citeľný, ale mrazy ešte nie sú také silné, aby úrodu zničili. Hovorí sa, že s prvými mrazmi sú šípky zrelé na zber. To, či tomu je tak aj naozaj, si overíte pohľadom a hmatom.
Dôležité je zbierať zrelé šípky, suché. Majú oranžovú až tmavočervenú farbu a priam vás lákajú, aby ste ich odtrhli. Zrelá šípka je sýto tmavočervená, nie príliš hnedá, ani svetlá - nedozretá. Na dotyk musí byť pevná, ale nie úplne zmrznutá. Ani opačný extrém nie je dobrý, príliš mäkká šípka je buď prezretá, alebo znehodnotená dlhodobým vplyvom mrazu, zvyčajne má aj mazľavé vnútro.
Niektorí ľudia tvrdia, že je lepšie zbierať šípky po prvých mrazíkoch, pretože takéto plody majú údajne viac vitamínu C. Nie je to celkom tak. Jemný mráz nanajvýš zvýrazní chuť šípok, takže sú sladšie a teda ich využijete povedzme na džem alebo sirup. Navyše, viete odhadnúť, kedy je mráz jemný a kedy už príliš?
Pri zbere šípok si dajte pozor na to, aby ste ich nepopučili, alebo neodtrhli v polovici plodu. Pokojne ich berte aj so stopkou či okvetím, neskôr ich očistíte. Šípkové kry pri cestách, môžu byť zaprášené či inak znečistené. Istotou sú vlastné dopestované šípky, prípadne sa vyberte do lesa alebo ďalej od frekventovaných ciest.
Pri zbere sa snažte neodstrániť všetky plody z kríkov a nechajte časť úrody pre vtáky a iné zvieratá, ktoré sa na šípky spoliehajú v zime. Zberajte ich šetrne, aby ste nepoškodili kríky - budú sa ďalej rozrastať a poskytovať úrodu aj v nasledujúcich rokoch.
Ako by mali vyzerať šípky, ktoré zbierame?
- Maly byť mať krásnu sýtočervenú farbu.
- Na dotyk sú pevné a tvrdé.
Ako sušiť a skladovať šípky?
Zbierajte, keď je sucho a slnečno. Ideálne najskôr na voľnom vzduchu a potom dosušiť v sušičke alebo v rúre. Tento proces by mal trvať čo najkratšie - najskôr rozložte šípky na plech, aby mali dostatok miesta a dajte ich na suché miesto, do prievanu. Šípky pred sušením zbavte stopiek a zvyškov okvetia, opláchnite a rýchlo vysušte na nejakom pijavom podklade. Potom šípky dajte do rúry vyhriatej na 30 až 50 stupňov Celzia a sušte. Nesmú zhnednúť, alebo sa pripáliť. Tak si zachovajú najviac céčka. Správne usušené šípky by mali byť krehké a ľahko rozdrviteľné. Po usušení ich vložte do uzatvárateľnej fľaše a odložte na tmavé miesto.
K skladovaniu šípok je potrebné podotknúť, že dôležitý je už aj ich „prevoz“ domov. Ideálne je dať ich do pláteného vreca, aby mohli dýchať a nezačali sa na nich tvoriť plesne, najmä ak sú vlhké či pokryté rosou. Ak ihneď po zbere idete domov, zvládnu aj transport v plastovom vrecku, po príchode ich však čo najskôr vyberte.
Šípky je pred čistením a sušením potrebné spracovať, resp. prebrať. Pomocou noža ich očistite od stopiek, okvetia či vetvičiek. Vyhoďte tiež stvrdnuté, nahnité či ináč poškodené a znehodnotené plody. Takto prvotne spracované šípky dôkladne očistite vlažnou vodou a ihneď usušte, ale opäť s citom.
Následne môžete pristúpiť k sušeniu. Ak použijete sušičku, dajte si pozor, aby šípky nezhnedli. V rúre šípky sušte na 50 °C a priebežne ich kontrolujte, aby sa nepripálili, ani príliš nezhnedli. Teplá jeseň praje aj sušeniu na slnku alebo v prievane.
Ako spoznáte, že sú šípky usušené?
- Stlačením prasknú, no nerozdrvia sa na prášok.
- Suché musia mať aj jadro, nesmie byť mazľavé či tuhé, ale poddajné.
Proces sušenia môžete urýchliť tým, že ich pred vložením do sušičky, rúry či položením na slnečné miesto prepolíte.
Sušené šípky skladujte vo vzduchotesnom pohári či nádobe, niekde v chlade na tmavom mieste. Odporúčame ich použiť do jedného roka, inak začnú postupne strácať nutrienty, vrátane vitamínu C.
Ako využiť šípky?
Suchú šípku môžete ľahko podrviť a vytvoriť z nej jemný prášok, ktorý je vhodný aj ako prevencia, či liečivo pri silnej menštruácii, či pri cukrovke. Prášok môžete užívať pred jedlom, jednu čajovú lyžičku a zapiť ho vodou, alebo čajom.
Sezóna šípok sa prelína so začiatkom chrípkovej sezóny. Práve vysoký obsah vitamínu C robí šípky skvelou formou prevencie proti chrípke. Z vysušených plodov sa na jeseň v našich končinách už tradične pripravoval hrejivý šípkový čaj.
Čo sa dá pripraviť zo šípok?
- Šípkový čaj
- Šípkový džem
- Šípkový sirup
- Šípkové víno
- Šípkový olej
- Šípkový ocot
Recepty zo šípok
Využitie šípok je široké a vyrobiť sa z nich dá naozaj všeličo.
- Šípkový džem: Vezmite kilo šípok a štvrť kila želírovacieho cukru. Plus vodu, samozrejme. Šípky umyte a odrežte z nich oba konce (stonku aj čiapočku). Povarte ich vo vode aspoň hodinu, kým nezmäknú. Takto pripravené šípky môžete rozmixovať a pridať štvrť kila želírovacieho cukru.
- Šípkový čaj: Ak milujete rôzne druhy čajov, vyskúšajte aj šípkový, ktorý si urobíte zo sušených plodov. Čaj ochuťte medom, či citrónom, môžete doň pridať aj lipu - získa úžasnú chuť.
- Šípky v sladkokyslom náleve: Pripravte si asi kilogram čerstvých, tvrdých, dobre sfarbených plodov. K tomu liter vody a asi pol kila cukru. Z vody a cukru pripravte variacu zmes, vsypte pripravené šípky a priveďte do varu. Druhý deň ich sceďte, vložte do malých zaváracích nádob, odvar nechajte zovrieť a nalejte na šípky.
- Šípkový sirup: Na šípkový sirup potrebujete 1 kilogram šípok, 2 litre vody a 1,5 kila krupicového cukru. Šípky prepláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať. Potom ich popučte. Zalejte ich litrom vody, za stáleho miešania priveďte do varu a ďalších 10 minút povarte. Popučené šípky vám zostanú v plátne, takže ešte raz ich zalejete litrom vody a opäť povarte za stáleho miešania si desať minút. Šťavu, ktorú takto získate zasa precedíte a zmiešate s prvou dávkou. Potom pridajte cukor, miešajte a mierne zahrievajte až do rozpustenia. Ešte teplú zmes nalejte do sterilných sklenených fliaš a dobre uzavrite.
- Šípkový prášok: Vyrobíte ho z dobre vysušených plodov. Pomeľte ich v mlynčeku na mak a preosejte cez sitko. Po jedle si dajte čajovú lyžičku a zapite ju vodou alebo čajom.
- Šípkové víno: Je veľmi chutné a kvalitné. Umyté zrelé a mäkké šípky očistite, vsypte do päťlitrovej fľaše a zalejte sirupom pripraveným z vody a cukru. Nádobu prekryte gázou a previažte. Víno je hotové, keď šípky klesnú na dno.
- Šípková tinktúra: Očistite asi pol kila šípok, umyte ich a nechajte odkvapkať. Potom ich rozpoľte a roztlačte. Naložte roztlačené šípky spolu so 125 gramami kandizovaného cukru do skleného pohára a zalejte rumom (asi trištvrte litra). Mesiac nechajte pracovať pri izbovej teplote, príležitostne môžete obsah nádoby jemne premiešať.
Zdravotné benefity šípok
Šípky obsahujú množstvo vitamínov, najmä vitamín C, ale aj A, B1, B2, P, K, kyselinu nikotínovú. Nájdeme v nich aj pektíny, triesloviny, silice, minerálne látky draslík a vápnik. Šípky posilňujú imunitu, prečistia obličky, močové cesty a zbavujú nás únavy. Šípky pomáhajú pri vstrebávaní železa v organizme, ochraňujú pred zápalmi a poškodením zraku. Horčík, ktorý obsahujú nám pomôže zachovať harmóniu tela aj mysle, a odbremeniť nás od stresu.
| Živina | Účinky |
|---|---|
| Vitamín C | Prispieva k optimálnej funkcii imunity, potláča únavu, je silným antioxidantom, zlepšuje vstrebávanie železa a prispieva k regenerácií tkanív. |
| Vitamín A | Nevyhnutný k udržaniu zdravia očí, prispieva k funkcii imunity a je dôležitý pre zdravú rozmnožovaciu sústavu a peknú pokožku. |
| Vitamíny B1 a B2 | Sú zodpovedné za metabolizmus energie, prispievajú k celkovému zdraviu očí, ale tiež k správnej funkcii imunitného systému a chránia nervovú sústavu. |
| Horčík | Prispieva k látkovej premene a tvorbe energie, potláča príznaky psychickej únavy a ochorení a má protizápalové účinky. |
| Vápnik | Prispieva k posilneniu zdravia kostí a zubov, potláča krvácavosť ďasien a pomáha udržať si zdravý chrup aj vo vyššom veku. |
| Železo | Vitamín C obsiahnutý v šípkach zároveň podporuje vstrebávanie železa, ktoré prispieva k boji proti chudokrvnosti (anémii). |
| Karotenoidy a flavonoidy | Látky s analgetickými, teda bolesť tlmiacimi účinkami. Majú tiež protizápalové účinky. |
| Pektíny | Podporujú zdravé trávenie, pretože fungujú ako rozpustná vláknina. Prispievajú tiež k pocitu sýtosti, pomáhajú znižovať oxidačný stres a bojovať proti voľným radikálom v našom organizme. |
tags:
