Chcete si upiecť chutný domáci chlieb? S týmto receptom na kilový biely chlieb to zvládnete aj vy! Príprava kváskového chleba trvá síce dlhšie ako bežný chlieb s droždím, ale výsledok stojí za to. Poďme na to!
Príprava kvásku
Najprv si treba rozmyslieť, kedy chceme chlieb piecť a ako sme na tom časovo. Príprava kváskového chleba trvá totiž dlhšie ako bežný chlieb s droždím, najmä čo sa týka dĺžky kvasenia. Najprv si pripravíme ražný kvások tak, že si asi 2 PL pôvodného kvásku, ktorý máme odložený niekde v pohári v chladničke dáme do misky, prikŕmime 50 g ražnej múky a zmiešame s 50 g vody na kašičku. Celú misku zabalím do potravinárskej fólie a odložím na noc do rúry alebo mikrovlnky, tam je totiž stála teplota. Ráno je kvások vykysnutý, má bubliny a penitú konzistenciu. Toto je základ každého pečenia z kvásku.
Príprava cesta
Do väčšej misky si odvážime hladkú múku, ja používam polosvetlú T650, nemám rád ak je chlieb celkom biely. Pridáme vodu, vykysnutý kvások, rascu a otruby. Vymiesime hladké vláčne cesto. V mojom prípade to miesi kuchynský robot. Potom cesto vyberiem na pomúčenú pracovnú dosku a rukami ešte vymiesim do bochníka.
Dno misky podsypeme trochou múky a vložíme bochník. Vrch tiež po poprášime malým množstvom múky, prikryjeme utierkou a dáme do rúry na 30 minút. Tento proces sa volá autolýza, preto sa tam nedáva soľ.
Po uplynutí tejto doby cesto vyberieme a na mierne pomúčenej doske roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Až teraz ho posypeme soľou a rukami dobre premiesime. Teraz už cítime ako nám cesto pod rukami "puká". Po dôkladnom premiesení ho opäť roztiahneme a preložíme do batôžka - najprva zľava doprava, zvrchu dole a naopak. Cesto vložíme naspäť do misky, prikryjeme a dáme odpočívať. Tento postup opakujeme každých 20 minút najbližšie 2 hodiny.
Ošatku predtým jemne vytrieme Solamylom, aby sa cesto neskôr lepšie vyklopilo. Po 3 hodinách nám cesto nakyslo a zväčšilo svoj objem.
Pečenie
Vtedy si zapneme rúru na 250 °C, na spodok dáme menší plech naplnený vodou, a na spodnú priečku plech, na ktorom sa bude chlieb piecť. Plech, na ktorý potom vyklopíme chlieb musí byť dobre vyhriaty. Keď dosiahne teplota v rúre požadovanú teplotu 250 °C, plech vyberieme a vyklopíme naň chlieb z ošatky. Vrch narežeme do kríža, postriekame studenu vodou a vložíme do rozohriatej rúry. Tento proces musí byť čo najrychlejší. Potom teplotu znížim na 200 °C, otvorím rúru a chlieb opäť postriekam studenou vodou.
Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, opäť postriekam vodou a prikryjem vlhkou utierkou až kým nevychladne. Potom si pochutíme na chutnom, mäkučkom chlebe s chrumkavou kôrkou, dobrý s domácou masťou alebo len tak s gulášom.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Múka: Používajte kvalitnú hladkú múku. Ak chcete, môžete pridať aj trochu celozrnnej špaldovej múky pre lepšiu chuť.
- Voda: Teplota vody je dôležitá. Mala by byť vlažná, nie horúca.
- Miesenie: Cesto dobre vymiesite, aby bolo hladké a elastické.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia. V teplejšom prostredí kysne rýchlejšie.
- Pečenie: Pečte v dobre vyhriatej rúre s parou pre chrumkavú kôrku.
DÔLEŽITÉ: Cesto NESOLÍME! Soľ pridávame až po autolýze.
Rady a skúsenosti pekárov
Ak začínate, odporúčam sa skôr naučiť klasický chlebík. Mnohým "pekárkam" sa cesto trochu rozbehne, určite sa im nepodarí cesto tak "naťahovať" ako je to na videu. Môžeme postupovať naprosto rovnako, odvážiť rovnaké množstvo múky a vody, ale chleba bude vždycky síce moc dobrý, ale tvarem jiný, horší. :) Nie sme proste profíci, i když pečeme už xtý chleba, bude v tom asi něco zapeklitého, když se to „nedaří“ tolika paním :-). kolegyně vyzkoušela všechny druhy mouky, dala míň vody atd.
To nie je o tajomstve. Ved ja sa tu delím so všetkým čo viem. Je to skôr o práci z cestom.
Múkou a vypracovaním cesta. Ak robim rozkvas z LM, mozem tiez pouzit raznu chlebovu muku? Áno môžeš.
Chlebík bol naozaj vynikajúci. Len som si všimla, že vám v návode chýba odkaz na to, ako si overiť, či je chlieb v ošatke nakvasený. Máte krásny chlebík. Prosím vás, v čom tkvie tajomstvo takého dobrého cesta ako máte vy? Skušala som tento chlieb a uplne sa mi rozlial. Viete mi prosím povedať kde som mohla urobit chybu?
Najlepšie sa to dá spoznať prstovým testom. Ukazovákom jemne pichneme do cesta a pokiaľ sa pomaličky vracia spať tak pečieme.
Dobrý deň, napadá ma jedine, že múka ktorú používate nedokáže absorbovať toľko tekutiny ako je písané v recepte.
Tabuľka surovín
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | [Množstvo] |
| Voda | [Množstvo] |
| Kvások | [Množstvo] |
| Soľ | [Množstvo] |
| Rasca | [Množstvo] |
| Otruby | [Množstvo] |
tags:
