V dnešnej dobe pribúda pacientov s celiakiou, cukrovkou, inzulínovou rezistenciou alebo rôznymi inými intoleranciami (laktózová, histamínová, atď.). Pri každej podobnej diagnóze je prvým krokom v liečbe úprava stravy, čo býva najťažšia výzva, pokiaľ nie ste kuchár s obrovskou fantáziou.
Práve nedostatok nápadov čo jesť a ako jedlo kombinovať, aby ste každý deň nejedli to isté je najčastejšou príčinou zlyhania „diéty“. Tieto zlyhania potom vedú k postupnému zhoršenému stavu pacientov. Našťastie, existujú spôsoby, ako si aj s diabetom dopriať chutné koláče a dezerty.
Základné ingrediencie na pečenie pre diabetikov
Ingrediencie, na ktoré ste si zvykli, sa však dajú nahradiť. Vyžaduje to trochu praxe, spoznávania vlastností jednotlivých prísad, ale nakoniec sa dopracujete k výsledku, ktorý ulahodí vám aj vašej rodine. Objavujte nové chute a vytvoríte koláčiky, ktoré sú zdravé a plné výživných látok. A to aj bez použitia klasických surovín, ako je hladká pšeničná múka, biely rafinovaný cukor, či množstvo masla.
Sladidlá
Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením. Majú totiž podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia.
Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov.
Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.
Múka
Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky.
Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
Tuky
Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.
Bude to chcieť trošku experimentovania, ale po niekoľkých pokusoch iste nájdete svoj obľúbený recept. Pripravili sme pre vás recepty, ktoré uspokoja chuť na sladké a zvládnu ich aj začiatočníci.
Recept na čokoládový koláč pre diabetikov
Tento recept je vhodný pre diabetikov, pretože používa stéviu namiesto cukru a horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- 100 g horkej čokolády (80% a viac kakaa)
- 4 lyžičky stévie (alebo xylitolu)
- Pol lyžičky prášku do pečiva (bezlepkového)
- Hrsť nasekaných orechov (napr. mandle)
- Celé vajcia vyšľaháme so sladidlom do peny.
- Na vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu a tuk.
- Cesto vylejeme do vymasteného (maslom) pekáča.
- Pekáč na toto množstvo cesta my mal mať asi 25×20 cm (obdĺžnik) alebo 25cm priemer (kruh).
Podávať môžete napr. s ovocím.
Ďalšie tipy a inšpirácie
Všetky recepty piekli Dia mamičky, alebo oteckovia a sú veľmi chutné. Nebojte sa aj Vy vyskúšať niektorý recept a urobiť tak radosť svojim deťom a iným členom rodiny. Ak aj Vy máte doma recept, ktorý sa Vám osvedčil podeľte sa s ním s ostatnými a pošlite nám ho aj s obrázkom.
Nezabúdajte, že aj pri konzumácii dia koláčov je dôležité sledovať množstvo sacharidov a prispôsobiť tomu svoj jedálniček. Informácie uvedené na stránke neslúžia ako náhrada návodu na použitie lieku ani nenahrádzajú návštevu lekára.
tags: #Kolac
