Koláče s plnkou mascarpone: Recepty a inšpirácie

Mascarpone, slávny taliansky smotanový syr s jemným sladkastým nádychom, je priam predurčený na použitie do rôznych zákuskových krémov. Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov.

Čo je mascarpone?

Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Ako pripraviť mascarpone krém

Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.

Pevný krém z mascarpone a smotany

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Recepty s mascarpone

Vyberte si z našej sladkej ponuky receptov na lahodné zákusky s mascarpone. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.

• Tiramisu: Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. Pozrite si recept na tradičné Tiramisu s mascarpone. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
• Černicový cheesecake: V mrazničke som mala ešte mini zásobu černíc a tak som sa ich rozhodla použiť.
• Syrový koláč mascarpone: Podobné recepty ako Cheesecake Nepečená BeBe torta Nepečená BeBe torta - Pomelieme BeBe keksy, pridáme rozpustené maslo, ... Vymiešame si mascarpone so smotanovým jogurtom, práškovým cukrom,...
• Laskonky s malinami: Pripravte si ich aj doma, vyskúšajte ich napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone. Prejdite na recept na laskonky s mascarpone krémom.

Ďalšie recepty

• Rýchly dezert s mascarpone
• Mascarpone-malinový zákusok
• Koláč s mascarpone a šľahačkou
• Dezert s mascarpone nepečený
• Mandľový zákusok s mascarpone
• Domáca krtkova torta
• Orechovo-karamelové rezy s hruškami
• Jednoduchý koláč s mascarpone
• Višňovo-čokoládová torta
• Čučoriedková torta s mascarpone
• Banánové rezy
• Mandľovo-čučoriedkové rezy
• Čokoládová torta s mascarpone a ovocím

Mascarpone a slané recepty

Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.

Čím nahradiť mascarpone

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

• Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
• Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
• Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
• Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
• Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.

tags: #Kolac