Koláč z kyslého mlieka patrí medzi poklady tradičnej kuchyne. Spája tradičné postupy, udržateľný prístup k vareniu a výnimočnú chuť. Koláč z kyslého mlieka potvrdzuje, že v jednoduchosti je krása. Recept pochádza z čias, keď bolo dôležité využiť každú potravinu naplno.
Mandľové biskvity
Mandľové biskvity sú lahodnou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť doma. Tu je recept:
Suroviny na viac porcií:
- 300 g zmäknutého masla
- 120 g práškového cukru
- 1/2 ČL vanilkovej esencie
- 300 g hladkej múky
- 60 g kukuričnej múky
- 110 g mletých mandlí
- Štipka prášku do pečiva
- Mandle na ozdobu
Postup:
Maslo vyšľahajte s cukrom, až kým nebude svetlé a nadýchané. Pridajte vanilkovú esenciu. Postupne do neho pridávajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kukuričnú múku, mleté mandle a štipku soli. Hotové cesto rozvaľkajte na hrúbku 8 mm medzi pergamenovými papiermi a odložte asi na 30 minút do chladničky.
Rúru predhrejte na 160 °C. Plát cesta popichajte vidličkou alebo príborovým nožom narežte (naznačte) mriežku, rozkrájajte ho na štvorce alebo obdĺžniky. Uložte ich na papierom vystlatý plech, dozdobte mandľou a pečte asi 15 minút do zlatohnedej farby.
Tip: Ak cesto viac osolíte a kukuričnú múku nahradíte ryžovou, biskvity sa budú podobať shortbreadom. Povrch cesta môžete vyvaľkať aj ozdobným valčekom alebo na povrch vaľkaním pritlačiť nasekané orechy a kandizované ovocie.
Švédska mandľová torta
Švédska mandľová torta je ďalší skvelý recept, ktorý si môžete vyskúšať:
Suroviny na viac porcií:
Na korpus:
- 200 g surových mandlí
- 2 PL práškového cukru
- 5 vaječných bielkov
- 80 g kryštálového cukru
- Čerstvá vanilka
- Kôra z polovice citróna
Na krém:
- 5 žĺtkov
- 80 g cukru
- 250 ml smotany
- 170 g zmäknutého masla
- 100 g mandľových lupienkov
Postup:
Mandle rozmixujte spolu s práškovým cukrom na jemnú múku. Rúru predhrejte na 170 stupňov, formu vymastite a vysypte. Oddeľte bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, pridajte kryštálový cukor a našľahajte do hustej peny. Postupne varechou primiešavajte mandľovú múku, citrónovú kôru a semienka vanilky.
Cesto vylejte na pripravenú formu a pečte asi 15 minút. Po vyklopení nechajte vychladnúť. V hrnci zahrejte smotanu s vyškrabanou tobolkou vanilky, aby sa uvoľnila vôňa a rozmiešajte v nej polovicu cukru. Druhú polovicu cukru vyšľahajte so žĺtkami do peny.
Polovychladnutú smotanu tenkým prúdikom primiešavajte za stáleho miešania do žĺtkov.
Ďalšie tipy a triky
- Trocha škorice, vanilky alebo kardamómu môže koláču dodať neodolateľnú arómu.
- Ríbezľový džem pokojne nahraďte iným džemom podľa svojho vkusu.
- Koláč potrite čokoládovou alebo karamelovou polevou.
Recept na bublaninu "5 PL"
Zvolil som tento recept pretože nie vždy máme po ruke váhu.
Suroviny:
- 5 PL hladká múka
- 5 PL kryštálový cukor ( z toho 1 PL dáme do bielok pri výrobe snehu)
- 5 vajec
- 5 PL vlažnú vodu
- ½ bal. prášku do pečiva
Postup:
Vajcia opatrne rozdelíme na bielka a žĺtka. Do misy od elektrického šľahača dáme studené bielka a štipku soli. Sneh šľaháme na najvyšších otáčkach. Keď je sneh vyšľahaný do polotuha (hmota zbelie a začne tuhnúť až stuhne) pridáme cukor a šľaháme, kým na metličkách po šľahaní nie je vytvorená zo snehu špička. V tomto momente prestaneme šľahať.
Do nádoby po bielkach dáme žĺtka, kryštálový cukor, vanilkový cukor /môže a nemusí byť/ vlažnú vodu, strúhanú citrónovú kôru, olej. .Čo znamená „šľahanie do penista? Žĺtkovú hmotu ručne stierkou opatrne pridáme ku snehu a zapracujeme. Stierkou budeme cesto obracať pomaly zdola nahor a pritom druhou rukou budeme misu pomaly otáčať dovtedy, kým sa sneh spoji so žĺtkovou hmotou. Sneh nerozbíjame o steny nádoby. Nakoniec do hmoty cez sito preosejeme múku a opatrne ju stierkou zamiešame do hmoty rovnakým spôsobom ako žĺtkovú hmotu.
Postup prípravy je rovnaký iba biele cesto rozdelíme na dve časti a do jednej pridáme kakao a premiešame.
Bábovkovú naplnenú formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme ju bez otvárania dvierok 40 min. Či je cesto upečené skúsime dlhou drevenou špajľou. Špajľu opatrne vpichneme 2 - 3x hlbšie do bábovky. Ak je špajľa čistá a nelepí sa, máme hotovo.
Rebarborový džem
Rebarbora je veľmi zdravá zelenina plná vitamínov . Je pálivo - kyslastej chuti, preto je potrebné ju viac sladiť. !!! POZOR !!!! Z rebarbory používame iba paličky !!!!
Suroviny:
- 250 g rebarbora
- 250 g jablká
- 100 g kryštálový cukor
- ¼ KL mletá škorica
- 0,5 dl voda
- ¼ bal. hrozienka /nemusia byť/
- ¼ bal. orechy /nemusia byť/
Postup:
Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme ju do väčšieho hrnca Zasypeme cukrom, mletou škoricou a podlejeme 0,5 dcl vody. Pozvoľna ju varíme na miernom ohni prikrytú, kým nezmäkne cca 30 - 40 min. Potom pridáme jablká nakrájané na drobné kocky a varíme kým sa nerozvaria cca 20 min. Vsypeme hrozienka premiešame a necháme vychladiť. Rebarbora počas dusenia pustí vodu.
Linecké cesto
Suroviny:
- 300 g hladká múka
- 200 g maslo/hera
- 150 g práškový cukor
- ½ bal. prášok do pečiva
- ½ bal. vanilkový cukor
- 1 ks vajce
- 1 ks žĺtok
- štipka soľ
Postup:
Múku preosejeme do misy pridáme kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok, zmäknuté maslo/heru, vajce, žĺtok, soľ a zamiesime hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 1 hod. do chladničky. Potom si cesto rozdelíme na polovicu. Jednu časť cesta rozvaľkáme na vále na tenší plát a valčekom cesto prenesieme na vymastený a vysypaný plech. Cesto jemne prepicháme vidličkou a posypeme mletými orechmi. Na ne dáme plnku a rovnomerne ju rozotrieme. Na plnku dáme za pomoci druhú časť rozvaľkaného , prepichaného cesta. Koláč dáme piecť.
Príprava makovej plnky
Mletý mak zmiešame s kryštálovým cukrom, zalejeme mliekom, pridáme hrozienka namočené v rume, med, mletú škoricu podľa chuti, nastrúhanú citrónovú kôru. Celú zmes varíme dokiaľ sa väčšia časť tekutiny neodparí. Potom necháme hmotu vychladiť.
Tvarohový koláč
Suroviny:
- 3 celé vajcia
- 60 g kryštálový cukor
- 1 bal. vanilkový cukor
- 1 bal. prášok do pečiva
- 200 g hladká múka
- 60 g práškový cukor
- 120 g maslo
- 1 žĺtok
- ½ bal. vanilkový cukor
Postup:
Všetky ingrediencie elektrickými metličkami vymiešame do penista. Do žĺtkovej zmesi ručne primiešame polovicu múky zmiešanú s práškom do pečiva. Pridáme rozpustené maslo. Prisypeme zbytok múky a zapracujeme do cesta. Cesto dáme na 20 min. do chladničky. Potom cesto vyberieme rozdelíme na polovicu. Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu. Popicháme vidličkou. Na cesto dáme tvarohovú plnku. Druhú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka dáme na cesto. Ak cesto niekde prevísa odrežeme ho a dáme tam, kde chýba. Dáme piecť. .Čo znamená „šľahanie do penista? Predhriata rúra 180°C, 1 hod.
Linecké košíčky
Suroviny:
- 200 g hladká múka
- 60 g práškový cukor
- 120 g maslo
- 1 žĺtok
- ½ bal. vanilkový cukor
Postup:
Do misy si preosejeme múku, pridáme cukor, zmäknuté maslo, kypriaci prášok, žĺtok, nastrúhanú citrónovú kôru. Rukou vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a odložíme ho na 2 hod. Na pomučenom vále cesto vyformujeme do valčeka. Cesto nožom nakrájame na dieliky a tie rozdelíme na jednotlivé kúsky. Urobíme z nich stredne veľké guličky. Každú rovnomerne roztlačíme vo forme na dno aj do strán formy až do vrchu. Prebytočné cesto odstránime tupou stranou noža. Cesto vidličkou prepicháme. Do stredu dáme 1 KL marhuľovej marmelády. Potom do košíčka pridáme orechovú plnku. Upečené košíčky namáčame v rozpustenej čokoláde. Košíčky dozdobíme polovicou vlašských orechov.
Orechová plnka do košíčkov
Suroviny:
- Cukor
- Mleté orechy
- Múka
- Celé vajcia
- Rum
- Mletá škorica
- Strúhaná citrónová kôra
Postup:
Do misy nasypeme cukor, mleté orechy, múku, celé vajcia, rum, mletú škoricu, strúhaná citrónová kôra.
Domáce lístkové cesto
Priatelia v tomto recepte máte možnosť si vyskúšať výrobu DOMÁCEHO LÍSTOVÉHO CESTA. Áno jeho príprava je malinko časovo náročnejšia, ale keď už ho budete vedieť vyrobiť, môžete ho vyrobiť viac naraz a dať zamraziť. Mám tu variantu aj pre tých čo si na výrobu netrúfajú. Kúpte LISTOVÉ CESTO MRAZENÉ zvykne byť už vyvaľkané. Rovnako postupujte podľa receptúry, iba vynechajte výrobu cesta. Všetky suroviny na prípravu cesta vyberte 1 hod.
Toto cesto sa skladá z dvoch druhov ciest VODOVÉHO a TUKOVÉHO. Všetky ingrediencie dáme do misy a vymiesime hladké cesto. Potom cesto premiesime na pomúčenom vále a necháme 15 min. Najprv múku s maslom rukami spracujeme na drobenku.
Trubičky z lístkového cesta
Vodové cesto vyvaľkáme na ½ cm plát. Potom na vodové cesto do stredu dáme tukové a roztlačíme po celom strede a poprekladáme. Celkovo cesto preložíme 4x. Medzi každým preložením cesta ho dáme odležať do chladu na 1 hod. Vyvaľkaný plát cesta uzavrieme zhora a zdola, potom okraje cesta dáme do stredu. Zabalíme ho a na 1 hod. Už spojené cesto vyvaľkáme na pomúčenom vále na obdĺžnik za stáleho otáčania cesta vyvaľkáme rovnomerný tvar. Pri vaľkaní nezabúdajte cesto čas od času pomúčiť. Vaľkáme vždy od stredu ku krajom tak, aby sme neporušili tvar cesta.
Snehová náplň
Sneh naplníme do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou. Do hrnca dáme vodu a privedieme do varu. Do druhého hrnca dáme bielky a cukor a metličkami pri najvyššej rýchlosti vyšľaháme tuhý sneh vo vodnom kúpeli. Do takmer vyšľahaného snehu pridáme marmeládu a došľaháme.
Žĺtkový krém
Do hrnca dáme cukor, vodu a pripravíme cukrový sirup, ktorý privedieme do varu a zahrejeme na 120°C. Žĺtka v mise vyšľaháme metličkami do penista. Do žĺtkov postupne za stáleho šľahania pri najvyššej rýchlosti prilievame postupne cukrový sirup správnej teploty. Po pridaní sirupu zmes šľaháme, kým žĺtka nevychladnú cca 10 min. Do žĺtkového krému postupne zašľaháme zmäknuté maslo.
Malinový puding
Maliny môžeme použiť čerstvé i mrazené. Pri mrazených však použite viac cukru , bývajú kyslejšie. Rozmixujeme ich, alebo roztlačíme maliny vidličkou a potom ich prepasírujeme do hrnca. K malinám pridáme cukor, citrónovú šťavu, žĺtky, škrob, vanilkový extrakt a všetko dobre premiešame. Obsah hrnca privedieme do varu a za neustáleho miešania uvaríme hustejší puding. Po uvarení potravinársku fóliu dáme na puding a necháme vychladiť pri izbovej teplote. Potom puding prešľaháme.
Vaniľkový krém
Mlieko vanilkový, kryštálový cukor, zlatý klas a žĺtky zamiešame a uvaríme do hustej kaše. Potom necháme vychladnúť. Šľahačkovú smotanu vyberieme z chladničky tesne pred jej vyšľahaním, musí byť dobre vychladená. Šľahačku vždy dávame do krému. Nikdy to nerobíme opačne.
Citronový koláč s makovou plnkou
Práškový cukor presitkujeme do nádoby od robota. Pridáme múku, nakrájané maslo a hákmi vypracujeme z ingrediencií „mrveničku“. Potom pridáme žĺtok a hákmi vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a dáme do chladničky aspoň na 30 min. Vyberieme s chladničky a rozvaľkáme ho na tvar formy. Pomocou valčeka preložíme do formy a prevísajúce časti cesta opakom noža zrežeme dolu. V mise zmiešame všetky ingrediencie okrem šľahačkovej smotany. Metličkou všetko dohladka vymiešame a nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu a zamiešame. Bielka s cukrom a soľou neustále šľaháme vo vodnom kúpeli dovtedy, kým sa cukor nerozpustí a masa nemá teplotu 60 - 70°C. Potom masu prelejeme do robota a metličkami šľaháme na najvyšších otáčkach.
Jánove rezy
Preosejeme práškový cukor cez sito do nádoby. Pridáme múku, štipku soli, zmäknuté maslo/margarín , prášok do pečiva, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtky, kyslú smotanu. Ručne vypracujeme hladké kompaktné cesto. Z cesta vytvarujeme valec a rozdelíme ho na 4 rovnaké diely. Dieliky cesta vyvaľkáme na cca 25x35cm. Plát prenesieme pomocou valčeka na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C horný a dolný ohrev, 8 - 10 min. Cesto vyberáme hneď ako kraje začnú tmavnúť.
Krém na Jánove rezy
Do vlažného mlieka pridáme vanilkový cukor a preosiatu múku a všetko dobre rozmiešame metličkou. Uvaríme hladký hustý krém. Krém prevárame aspoň 15 min. Keď je krém hotový dáme ho vychladiť do studenej vody a občas premiešame. Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do penista. Ak použijete na potrenie plátu cesta sladší lekvár, do krému môžete pridať citrónovú šťavu podľa chuti, alebo ju môžete i vynechať.
Plnenie Jánových rezov
Prvý plát upečeného a trochu vychladeného cesta natrieme rovnomerne čerešňovým džemom. Naň položíme druhý plát a pritlačíme. Vyšľahaný krém rovnomerne natrieme na druhý plát, ktorým sme zakryli prvý plát. Krém zakryjeme tretím plátom cesta a znovu natrieme rovnomerne džemom.
Štrúdľa z domáceho ťahaného cesta
Preosejeme múku, pridáme celé vajce, štipku soli, zmäknutú bravčovú /husaciu masť. A strojom na miernej rýchlosti hákmi miesime 10 min. Ak cesto pripravujeme ručne, tak miesime 15 min. Počas miesenia prilievame postupne vlažnú vodu zmiešanú z octom. Ak sa nám lepí ešte na nádobu premiesime ho ešte rukou. Potom dáme na vál a premiesime ho rukou. Vál si trochu pomúčime, cesto prepolíme na rovnaké 2 polovice a každú ešte prehnetieme a urobíme guľku. Cesto nesmie byť tvrdé. Pomúčime si tácku na ktorej necháme cesto.
Maková plnka do štrúdle
Do mlieka dáme kryštálový a vanilkový cukor a necháme mlieko zovrieť. Pridáme mletú škoricu, mletý mak a miešame kým nezhustne a nenaboptná. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
Tvarohová plnka do štrúdle
Do tejto mini série „Kvasnice“ zaradíme aj jeden starší recept, ktorý sa oplatí vyskúšať. Práve včera sme si tieto koláče kúpili na cestu, ale povieme Vám, že tieto naše sú 100x lepšie 🤩 Tento recept nie je slovenský, ale je starý, Mana ho má od Connyho mamy. Je trochu pracnejší, ale oplatí sa vyskúšať. Z trochy vlažného mlieka, kvasníc, 1kl cukru urobíme kvások, posypeme trochou múky a necháme vykysnúť. Kým nám to kysne zmiešame všetky prísady na krehké cesto, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky. Do ďalšej misy dáme ostatné suroviny na kysnuté cesto a pridáme vykysnutý kvások. Vymiesime a necháme vykysnúť na dvojnásobok. Vykysnuté cesto zmiešame s krehkým a premiesime do šúľka. Narežeme na 16 kusov. Z každého urobíme placku, posypeme ríbezľami a štedro posypeme mrveničkou, aj boky. Na mrveničku zmiešajte jednoducho všetky prísady. Je dosť mäkká, ale tak to má byť a namrvte ju na koláče. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C horný/dolný ohrev nie moc do tmava-musíte si odsledovať. Necháme vychladnúť a ozdobíme cukrovou polevou. Na polevu zmiešame cukor s vodou.
Koláč z cukety
Cuketu ošúpeme a najemno nastrúhame na strúhadle. Necháme chvíľku odstáť a zbavíme ju šťavy. K cukete pridáme múku, orechy, cukor, maslo, olej, vajcia, škoricu, prášok do pečiva, perníkové korenie a kakao. Vymiešame cesto a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Koláč pečieme pri 180℃ asi 20-30 minút.
Koláč zo sušeného mlieka
Maslo nastrúhame, pridáme cukor, sušené mlieko a pomocou robota alebo ručne vypracujeme cesto. Cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie podľa veľkosti plechu. Koláč vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Natrieme ho džemom. Položíme na neho cesto zo sušeného mlieka, pritlačíme a necháme odpočívať v chladničke približne 1 hodinu.
Čokoládu nalámeme na menšie kúsky. V hrnci zohrejeme smotanu a než začne vrieť prilejeme ju k čokoláde. Miešame, kým sa úplne nerozpustí. Koláč vyberieme z chladničky a nakrájame na štvorčeky. Ozdobíme čokoládovou ganache, mätou a nasekanými a opečenými mandlami. Dobrú chuť.
