Pšeničný chlieb celozrnný je pekárenský výrobok z pšeničnej celozrnnej múky. Pre jeho výrobu je potrebná múka, kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások), voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú aj rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Pšeničný chlieb je zdrojom lepku, nie je preto vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok.
Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania. Pšeničný chlieb celozrnný je bohatším zdrojom vlákniny, než jeho biela forma. Je pomerne dobre stráviteľný, má stredné hodnoty glykemického indexu. Je citlivý na skladovanie, býva rizikovým zdrojom plesní. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať.
Slatinský chlieb - kráľ medzi slovenskými chlebami
Slatinský chlieb je kráľ medzi slovenskými chlebami, náš absolútny favorit a to hneď z troch dôvodov:
- Ako jediný je naozaj celozrnný, nielen že obsahuje určitý percentuálny podiel celozrnných múk, ale všetky múky, z ktorých je upečený, si zachovali pri ich mletí vlákninu a živiny ukryté v klíčkoch a šupkách. Preto má tento chlieb vysoký podiel pre naše zdravie nevyhnutnej vlákniny - až 9,8 g na 100 g.
- Neobsahuje žiadne umelé farbivá, arómy ani žiadny karamel či inú formu cukru, ktorá je v chlebe úplne zbytočná.
- Výborne chutí! A to dokonca aj tým, ktorí sa inak celozrnným výrobkom vyhýbajú. Nie je kyslý a neobsahuje veľké zrná, ktoré niektorým ľuďom pri prechode z bieleho pečiva na celozrnné vadia a dokážu ich navždy od tejto pre naše zdravie dôležitej zmeny odradiť.
Vieme, že bez celozrnných obilnín nedokážeme pokryť náš potrebný denný príjem vlákniny. O vláknine sa hovorí veľa a určite si aj ty myslíš, že jej vo svoje strave prijímaš dosť. Ale je to naozaj tak? Čo je to vlastne tá vláknina a aké sú jej najväčšie benefity pre človeka, ktorý pravidelne cvičí?
Vláknina je nestráviteľná časť rastlinnej potravy, ktorá prechádza tráviacim systémom bez toho, aby sa rozložila alebo absorbovala do tela. Ak sa zaujímaš o zdravý životný štýl, alebo pravidelne cvičíš vo svojom obľúbenom fitnescentre, o viacerých benefitoch vlákniny si už možno počul.
Vlastnosti vlákniny
- Rozpustná vláknina sa rozpúšťa vo vode a vytvára gélovitú látku.
- Nerozpustná vláknina sa nerozpúšťa vo vode, ale absorbuje ju, čím zväčšuje objem stolice a pomáha pri jej pohybe črevami. Nerozpustná vláknina pomáha pri pravidelnom pohybe čriev a znižuje riziko zápchy.
Potraviny bohaté na vlákninu bývajú objemnejšie a majú nižšiu energetickú hustotu, čo pomáha znižovať pocit hladu a kontrolovať príjem kalórií. Vláknina slúži ako potrava pre prospešné baktérie v črevách (prebiotiká), ktoré podporujú zdravie črevného mikrobiómu. Potraviny bohaté na vlákninu sú prevažne rastlinného pôvodu.
Ako zaradiť vlákninu do stravy?
Vlákninu obsahuje množstvo ľahko dostupných potravín, ktoré si v obchode jednoducho hodíš do košíka a nevyjdeš pri tom na mizinu. Potom sa už len stačí inšpirovať našimi tipmi:
- Zvoľ celozrnné obilniny, ovsené vločky alebo cereálie bohaté na vlákninu.
- Vymeň biely chlieb, cestoviny a ryžu za celozrnné alternatívy.
- Ak však strukoviny v tomto smere zvládaš, pridaj do svojej stravy šošovicu, fazuľu, cícer alebo hrach.
- Konzumuj zeleninu a ovocie v čo najprirodzenejšej forme, teda so šupkou, keď je to možné.
- Pridaj si chia semienka, ľanové semienka, slnečnicové semienka alebo orechy (ako mandle) do jogurtov, šalátov alebo smoothies.
Aj tvoj tréner alebo trénerka určite dobre vie, že dôležitou súčasťou jedálnička nie sú len proteíny, sacharidy a zdravé tuky, ale takisto aj vláknina. Ak si to ešte neurobil, zaraď vlákninu do svojej stravy čo najskôr. Možno už dnes na raňajky. Alebo na obed. Alebo na večeru, jednoducho, kedy sa ti to najviac hodí.
Nutričné hodnoty celozrnného pšenično-ražného chleba
Nutričné hodnoty celozrnného pšenično-ražného chleba (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 241 kcal / 1 007 kJ |
| Bielkoviny | 7,55 g |
| Sacharidy | 48,3 g |
| Cukry | 1 g |
| Tuky | 1,2 g |
| Vláknina | 9 g |
| Soľ | 0,75 g |
Rôzne druhy celozrnného chleba a ich charakteristika
Presné zloženie produktov predávaných ako "celozrnný chlieb" sa líši od krajiny ku krajine a dokonca aj v rámci jednej krajiny. V niektorých prípadoch sa chlieb vyrába z celozrnnej múky, ktorá obsahuje všetky zložky zrna v rovnakých pomeroch, aké sa vyskytujú v prírode, zatiaľ čo v iných prípadoch môže chlieb obsahovať iba reprezentatívne množstvá otrúb alebo pšeničných klíčkov.
Ďalšie druhy chlebov:
- Biely chlieb: Tento typ chleba je často kritizovaný kvôli nízkemu obsahu vlákniny a vysokému glykemickému indexu. Napriek tomu zostáva obľúbený vďaka svojej jemnej chuti.
- Kváskový chlieb: Tento tradičný druh chleba je pripravovaný prírodným kvasením, čo zlepšuje jeho stráviteľnosť a nutričné hodnoty.
- Bezlepkový chlieb: Obľúbený medzi ľuďmi s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Chlieb nie je len zdrojom energie, ale aj symbolickým prvkom našej kultúry a tradícií. Napriek tomu, že je dnes bežne dostupný, stojí za to venovať pozornosť jeho zloženiu a výberu. Vyvážená strava zahŕňa aj chlieb, ak ho doplníte správnymi prílohami a konzumujete s mierou.
Každý má svoj obľúbený spôsob, ako chlieb konzumovať - či už je to raňajkový toast, chlieb s maslom a marmeládou, alebo doplnok k polievke. Dôležité je premýšľať nielen o druhu chleba, ale aj o celkovom zložení jedálnička. Napríklad, ak si na obed pripravíte celozrnný chlieb s avokádom, zeleninou a ľahkým syrom, získate chutné a výživné jedlo, ktoré vás zasýti na dlhú dobu.
Chlieb má v strave svoje nezastupiteľné miesto. Či už preferujete klasický biely chlieb, alebo volíte modernejšie varianty, ako je kváskový či celozrnný chlieb, dôležité je poznať jeho kalorickú hodnotu a prínosy. Nebojte sa zahrnúť chlieb do svojho jedálnička, prispôsobte jeho výber svojim potrebám a užívajte si jeho chuť i prínos pre zdravie. Chlieb je viac než len zdroj energie - je súčasťou našich tradícií, kultúry a každodenného života.
tags:
