Príspevok od

Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Koložvárska kapusta je výborné jedlo pôvodom z rumunského mesta Kolozsvár - dnešná Cluj-Napoca, ktoré si obľúbili aj Slováci. Kombinuje kyslú kapustu, mleté mäso, ryžu a kyslú smotanu do chutného, sýteho zapekaného pokrmu, ktorý máte hotový do jednej hodiny. Koložvárska kapusta je klasika.

V hojnosti si ju môžete dopriať s našou malou zdravšou, ale chutnou úpravou. Stačí vynechať klobásku, vybrať si chudšie bravčové mäso a namiesto ryže použiť pohánku. Pohánka je výborná alternatíva k ryži a pripravuje sa podobne ako dusená ryža, stačí ju pár minút povariť a potom nechať dôjsť pod pokrievkou “v duchne”.

Ingrediencie

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 200 g ryže
  • 600 g mletého bravčového mäsa
  • 1 klobása
  • 2 ks väčšej cibuli
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 250 ml kyslej smotany
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
  • olej

Postup Prípravy

  1. Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka.
  2. Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne.
  3. Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a duste cca 20 min.
  4. Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie.
  5. Keď máte mäsko udusené, olejom vymastite hlbšiu zapekaciu misu prípadne pekáč.
  6. Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu.
  7. Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch).
  8. Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
  9. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.

Podrobný postup

Pripravíme si dve panvice - jednu na mleté mäso a druhú na kyslú kapustu. V obidvoch si orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Do druhej panvice pridáme k orestovanej cibuľke cesnak a mleté mäso, ochutíme soľou, korením a paprikou. Do vymasteného pekáča ukladáme vrstvu kapusty, ryže, mäsa a kyslej smotany a postup opakujeme, kým neminieme všetko.

Najskôr si pripravíme mäso. Jednu cibuľu nadrobno nakrájanú podusíme do sklovita na oleji. Pridáme pretlačený cesnak. Keď je cibuľa mäkká, pridáme lyžičku sladkej papriky, mletú rascu a mleté mäso. Opekáme do zlata, osolíme, okoreníme a pridáme bobkový list.

Na inej panvici necháme zosklovatieť druhú cibuľu. Kapustu opláchneme (ak treba) a nahrubo nakrájame nožom. K cibuli pridáme lyžičku papriky a kapustu. Ochutíme mletou rascou a podlejeme troškou vývaru. Zakryjeme a podusíme do mäkka, približne 20 minút.

V osolenej vode predvaríme pohánku. Stačí 5 až 7 minút. Povrch uhladíme a pečieme približne 30 až 40 minút pri 180 °C, kým nie je povrch do zlata. Necháme mierne vychladnúť a podávame. Pohánka možno nebude držať jedlo až tak pokope ako ryža, ale chuťovo je vynikajúca!

Z pohánky môžete pripraviť nie len koložvársku kapustu, ale napríklad aj falošnú jaternicovú kašu. Pohánka obsahuje rutín, ktorý sa vo veľkej miere podieľa na zvyšovaní pružnosti ciev.

Alternatívny postup

  1. 250 g slaniny nakrájame na kocky a zľahka orestujeme na panvici. Pridáme 2 nadrobno nakrájané cibule a restujeme ďalšiu minútu.
  2. Pridáme mleté mäso, soľ, 1 lyžičku mletej papriky, nakrájané strúčiky cesnaku a podlejeme 100 ml vody. Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka.
  3. V druhom hrnci udusíme na oleji a pokrájanej cibuľke ryžu (hrnček ryže, 1,5 hrnčeka vody).
  4. Na veľkú hlbokú panvicu dáme olej, druhú pokrájanú cibuľu a orestujeme.
  5. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Pridáme soľ, korenie, mletú papriku, cesnak a dusíme kým sa čo najviac vody vyparí.
  6. V miske zmiešame smotany.
  7. Keď je všetko hotové, nachystáme si zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme olejom.
  8. Na spodok dáme tretinu udusenej kyslej kapusty bez šťavy, na ňu polovicu orestovaného mäsa, ďalej polovicu pokrájanej klobásy, polovicu smotanovej zmesi, ryžu, 2. tretinu kapusty, druhú polovicu mäsa a klobásy a navrch zvyšnú kapustu.
  9. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu. Pečieme 40 minút na 200 stupňov.

Ďalšia variácia

  1. Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky.
  2. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej.
  3. Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku.
  4. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme.
  5. Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom.
  6. Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou.
  7. Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie.
  8. Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta.

Tip

Papriku ak zoženiete, použite údenú.

tags: #Recept