V Banskej Bystrici v poslednom čase rozkvitlo niekoľko zaujímavých, no hlavne kvalitných reštaurácií a kaviarní. Získajú si vás hlavne atmosférou, skvelou ponukou a milou obsluhou. Všetky informácie o tých najlepších prevádzkach v Banskej Bystrici pre vás zhrnul náš fotograf a redaktor Rudolf Sladkovský, ktorý v Bystrici pôsobí. Takže jeho dojmy sú autentické a dôveryhodnosť zaručená.
Kto je Rudolf Sladkovský?
Volám sa Rudo a už nejaký ten piatok fotím a v poslednom čase aj píšem pre kávičkárov. Celý život pracujem a pohybujem sa v gastre. Dovolím si tvrdiť, že dokážem rozlíšiť, čo je dobré a čo tak len vyzerá. Jedlo je mojou vášňou a aj moje dovolenky smerujú viac za michelinskými reštauráciami a spoznávaním krajín cez jedlo než za za morom a oddychom. Mám takmer 30 a tesne pred svadbou, žijem v Bystrici, a tak sa aj moje obľúbené podniky nachádzajú na strednom Slovensku.
V chutiach inklinujem viac k ázii a intenzívnejším chutiam. Milujem ryby a deň si neviem predstaviť bez kvalitnej kávy a dobrého obeda. Milujem fine dining a zároveň som fanúšik streetfoodov. Zakladám si na kvalitných a čerstvých surovinách a prevádzkach, ktoré ponúkajú niečo „navyše“ vo svojom prístupe k podnikaniu, produktom a hosťom. Toto je môj výber obľúbených podnikov a verím, že vás osloví a niečo z toho pri svojich návštevách aj vyskúšate.
Kút 12
Prečo Kút 12? Odpoveď je veľmi jednoduchá. Kvalita, skúsenosti, dizajn, meno, zážitok. A je to rohová budova námestia v Banskej Bystrici s popisným číslom 12. Za celým projektom stojí známy kuchár a legenda bystrickej gastronomickej scény Peter Kulhány. Peter má v meste niekoľko prevádzok, no a v roku 2017 sa rozhodol kúpiť krásnu historickú budovu v centre a prerobiť ju podľa svojich predstáv. Rekonštrukciu zvládol výborne a vzhľad celého priestoru berie dych.
V samotnej budove na rohu námestia sa nachádzajú dve reštaurácie - Kút 12 a Kulhány Restaurant. Kút 12 je prevádzka orientovaná na talianske špeciality, skvelú pizzu a pastu, prosecco či šunky a syry. Reštaurácia Kút 12 v Banskej Bystrici sa zameriava na talianske jedlá, preto si tam určite zájdite na chutnú pizzu s nadýchanými okrajmi. Okrem toho má aj špičkový bar a kaviareň s výberom drinkov a zákuskov.
Kulhány restaurant je priamym pokračovateľom obľúbeného Bistra Smartfood na Dolnej v Banskej Bystrici. Idea a koncept kvalitnej zážitkovej gastronómie sa pretransformovala zo Smartfoodu na Kulhány Restaurant. Takže ak ste v Banskej Bystrici na návšteve a rozmýšľate, kam sa podelo vaše obľúbené bistro, tak ho hľadajte v Kúte 🙂
V spodnej časti s pizzou zažijete malé Taliansko - kávičku, drinky, talianske špeciality a čulý ruch spolu s veľkou terasou na námestí. V hornej časti, v Kulhány restaurant, zas vysoké stropy, punc luxusu a pokojnejšiu atmosféru. Spolu s uzavretými salónikmi je to ideálne miesto na pracovné stretnutia, oslavy či romantickú večeru. Dostať v jednej budove skvelú kávu, kokteily, talianske špeciality, pizzu, ale aj kvalitný fine dinig a špičkový servis je pomerne unikátna myšlienka. A ak ste milovníkmi vína, dajte si niečo odporučiť od someliéra, to predsa patrí k Taliansku. 🙂
Limone Bistro & Wine
Limone Bistro & Wine je trocha náročnejšie nájsť, ale o to väčšia radosť a prekvapenie vás čaká. Prevádzka sa nachádza mimo centra Banskej Bystrice v priemyselnejšej zóne, kde sú situované viaceré automobilové showroomy. Limone je súčasťou jedného z nich a nachádza sa nad predajňou áut na prvom poschodí. Tento štýl určite ocenia milovníci koní pod kapotou, pretože pár zaujímavých kúskov nájdu aj v samotnej prevádzke. Ak by ste mali obavy, či vôňu a hluk vozidiel cítiť aj v reštaurácii, nemajte obavy.
Výborné jedlo a nadupané autá na jednom mieste - to je zrejme vysnívaná predstava nejedného (nielen) muža. V reštaurácii Limone v Banskej Bystrici si môžete dopriať tento gastronomicko-automobilový zážitok 🙂
Limone je na svete už viac ako 7 rokov a vzniklo zhruba v období silnej vlny bistier v regióne. Moderný a svieži koncept, nadčasový dizajn, otvorená kuchyňa a skvelé vína zdobia aj túto prevádzku. Bistro s ponukou lokálnej, ale aj európskej kuchyne. Každý deň čerstvé a iné jedlá, z ktorých si vyberie aj náročnejší hosť. Dve polievky, štyri hlavné chody a dezert - to všetko naservírované vo vysokej kvalite s veľkou nápaditosťou.
Mnohých očarí aj príjemný a veľmi profesionálny personál, ktorý by ste možno nečakali na takomto mieste. Samotná prevádzka je veľký otvorený priestor, predelený len nábytkom a policami, ktoré sa v polkruhu rozprestierajú okolo otvorenej kuchyne. Priemyselná budova je v tomto prípade veľkou výhodou, pretože disponuje obrovským priestorom, veľkými presklenými oknami, ktoré vytvárajú veľmi príjemnú a vzdušnú atmosféru.
Krásne naservírované a chutné jedlo je poznávacou značkou reštaurácie Limone.
Pochvalu si zaslúži aj špičková kuchyňa a vzduchotechnika, ktorá maximálne eliminuje akékoľvek pachy, ktoré sú problémom niektorých konceptov otvorených kuchýň. Okrem skvelých obedov ponúkajú aj rôzne formy kateringov, firemné raňajky alebo si u nich môžete nakúpiť kvalitné slovenské aj zahraničné víno. Obed u nich veľmi odporúčam. Vôbec nebudete ľutovať trochu vynaloženej energie navyše pri parkovaní a hľadaní Limone.
Mahalo Poké
Peter Kročko (v Banskej Bystrici je to samý šikovný Peter ) je mladý chalan, milovník vína, ktorý má na Dolnej ulici už dlhé roky svoj wine bar a kaviareň v jednom Why Not? Na konci roku 2021 v doznievajúcom kovide trocha zariskoval a malý priestor tvoriaci časť jeho prevádzky prerobil na poké bar. Inšpiráciu našiel až v ďalekom Paríži a štýlovo podobnú prevádzku sa rozhodol zariadiť vedľa svojho wine baru. A nemohol urobiť lepšie.
Poké je veľmi obľúbený gastrokoncept stravovania a svojich fanúšikov si našiel aj v Banskej Bystrici. Veď kto by odolal farebnej miske plnej chutných a zdravých ingrediencií?
Mahalo Poké si od prvého okamihu získalo množstvo fanúšikov. Je bežné, že ak sa nepoponáhľate, tak má vypredané a vám ostanú len oči pre plač. Od začiatku stavil na vysokú kvalitu vstupnej suroviny. Má vlastné omáčky, dresingy, marinády aj receptúry. Aktuálne nájdete v ponuke niekoľko druhov poké - klasické lososové, tuniakové, veggie, kuracie, ale aj jeho špeciálne s bôčikom a tajnou marinádou, ktorej recept nikto okrem neho nesmie vedieť. Ale čo naozaj zdobí jeho prevádzku, sú rameny. Aktuálne robí dva - s bôčikom alebo miso ramen s tofu. K tomu všetkému treba pripočítať skvelú kávu a a ešte lepšie vína z jeho Wine Baru a skvelý obed či večera ja zaručená.
Rudkov tip v reštaurácii Mahalo Poké je hustý a výdatný ramen.
Priestor Mahalo Poké je maličký, podobne ako mnohé japonské ramen či suši bary, a pojme len niečo okolo tucta ľudí. Je však spojený, takže vziať si víno k poké alebo poké k vínu nie je žiaden problém. Vibe miesta sa mení počas dňa aj roka. V lete je miesto veľmi svieže, dynamické - s vínom na terase a rušnosťou pripomína naozajstné veľkomesto. Cez zimu je intímnejšie - romantické stoly pre dvoch s horúcou miskou ramenu a tmavým mestom za oknami. Môj osobný tip je ramen amen alebo tuniakové poké a dať si odporučiť víno od Peťa k tomu.
Stará Tržnica
Samostatnou kapitolou je novovzniknutý koncept Starej Tržnice v Banskej Bystrici. Súkromný investor si vzal do parády priestory ošarpanej budovy tržnice a je to zrejme najlepší investičný projekt týkajúci sa gastronómie v meste. Okrem skvelého gastra ponúka Stará Tržnica aj široké možnosti kultúrneho vyžitia. Okrem vlastných vianočných trhov sú to rôzne popupy, pikniky, literárne akcie či samotné služby tržnice a stánkového predaja rôznych remeselných výrobcov. Aj počas Radvanského jarmoku bola gastrozóna Starej Tržnice nabitá množstvom kvality, remeselného vína či piva a kopou regionálnych produktov. Samotná dostupnosť v centre mesta, medzi mestským hradom a ikonickou mestskou vežou, a výborné parkovanie uľahčuje návštevu všetkým - domácim aj turistom. A čo všetko na Tržnici môžete nájsť? Začneme zľava 🙂
Reštaurácie
Nhabe
Ikonické martinské vietnamské bistro poznajú asi všetci. Ide o autentickú vietnamskú kuchyňu, postavenú na tradičných receptúrach, podporenú kvalitnou surovinou, „šmrncnutú“ kreativitou a inováciou, no a to celé zabalené do krásne dizajnu. Návšteva Nhabe Bistro v Banskej Bystrici má vône, chute a aj atmosféru vietnamskej ulice, čo je perfektný zážitok. Osobne odporúčam Mi Xao Bo, opekané rezance s hovädzím mäsom boli jednoznačne tie najlepšie, aké som kedy jedol.
Ak máte chuť na vietnamskú kuchyňu, určite navštívte Nhabe Bistro v Banskej Bystrici. Rudko odporúča ich opekané rezance s hovädzím mäsom.
Vašu pozornosť si zaslúžia aj ich sezónne špeciály alebo skvelé ľadové čaje. Fanúšikovia minimalistického dizajnu si prídu v Nhabe na svoje, betónový ovál so stolmi rozmiestnenými pozdĺž steny, kruhové okná a veľký stropný svetlík.
Mäsaker.food
Krídla, prsia, stehná na rôzne spôsoby a k tomu pravidelný týždenný špeciál a ešte nejaké to tacos do ruky. Priestor ponúka sedenie len pre 4 ľudí, no vonkajšia terasa a pripravované komunitné sedenie samotnej Tržnice prinesú oveľa lepšiu kapacitu. Receptúry na to najlepšie smažené kura a krídelká v meste si vyžiadali množstvo obetí, „tastingov“ a kalórií navyše, ale stálo to za to. Osobne odporúčam kuracie stripsy, najlepšie zemiačiky v meste a coleslaw. Milovníci pikantného si prídu na svoje, okrem širokej palety čili omáčok, dostupných aj na predaj, je možnosť objednať si extra pikantné jedlo. Otvorená kuchyňa, zábavné ilustrácie po stenách a trocha „uletení“ majitelia sú zárukou, že sa budete v Mäsakri cítiť skvelo a bude tam kopa zábavy. A budete sa radi vracať.
Krídla, prsia, kuracie stripsy, smažené kura, stehná na rôzne spôsoby a mnoho ďalších streetfoodových lahôdok môžete ochutnať v zaujímavom koncepte Mäsaker.food v Banskej Bystrici.
Mäsiareň Tržnica
Tento koncept je v zahraničí pomerne populárny, ale u nás ešte neznámy. Ponúka služby tradičnej mäsiarne so širokým výberom prémiového a kvalitného mäsa zo slovenského chovu a výrobkov. To celé je doplnené kuchyňou, ktorá z čerstvých surovín pripravuje tie najlepšie mäsové špeciality. V stálej ponuke vždy nájdete klobásku, jaternicu, koleno, rebrá a známy leberkäse. Okrem toho aj husté sedliacke polievky a dennú špecialitu od kuchára. A čo tak nejaký dobrý steak? Ak ste milovníci mäsa, určite by ste nemali tento priestor vynechať. Otvorené kuchyňa, varenie v grile na drevenom uhlí a kvalitné slovenské mäso. To jednoducho musíte zažiť. Okrem kvalitného mäsa z vlastnej farmy nájdete v Mäsiarni v Banskej Bystrici aj široký výber mäsiarskych výrobkov, steakového príslušenstva a rôzne snacky či pochutiny, ako je hľuzovkový olej, mäsové paštéty či rôzne omáčky. Za zmienku stoja aj kvalitné svetové vína.
Ak je kvalitná mäsiareň doplnená ešte aj o kuchyňu, ktorá pripravuje tie najlepšie mäsové špeciality, milovníci mäsa ju jednoducho musia navštíviť! Zastavte sa v Mäsiarni, ktorá sídli v Starej Tržnici v Banskej Bystrici.
Kaviarne a pekárne
Mlsnacava
Ide o lovebrand Šimona Staša a určite ho poznáte zo stránok nášho magazínu. Šimon je skvelý človek, ktorí už pred rokmi začal s distribúciou kávy a potom si otvoril vlastný podnik neďaleko centra Banskej Bystrice. Pred kovidom ho predal, investoval a vrátil sa do svojho obľúbeného kávového sveta. Koncom roka 2021 uzrela svetlo sveta jeho kaviareň v Starej Tržnici. Okrem značky kávy Mlsnacava, ktorá je jeho vlastná, praží si ju, vyberá, tvorí a distribuuje, Šimon dodáva aj kávové technológie. Ak niekde vidíš Victoriu Adruino či Simonelli, môžeš si byť istý, že je za tým Šimon, a môžeš si na tom mieste s čistým svedomím objednať.
O Mlsnacava ste už určite počuli, takže ak pôjdete okolo kaviarne v Banskej Bystrici s rovnomenným názvom, doprajte si šálku „mlsnej“.
Kaviareň Mlsnacava, nesúca rovnomenný názov ako celý brand slovenskej pražiarne, ktorú domáci nazývajú jednoducho „mlsná“, sa nachádza v centrálnej časti tržnice. Šimon je veľký puntičkár - celkový vzhľad kaviarne pripomína Škandináviu. Výnimočnosťou „mlsnej“ je rozhodne asi jediný Modbar na Slovensku. Modbar je kávovar zabudovaný v bare, pričom na povrchu je vyvedená len páková hlava, prípadne dýza na napeňovanie mlieka. Samotný bar tak pôsobí elegantným, luxusným a čistým dojmom a vidieť túto technológiu v prevádzke je jedinečný zážitok. Určite odporúčam vyskúšať double shot z jeho espressa a k tomu nejaký skvelý koláčik od zaujímavých lokálnych slovenských dodávateľov. A keďže prevádzky v tržnici majú medzi sebou dobré vzťahy, nie je problém dať si na teraske Šimonovu kávu a k tomu niečo z ponuky miestnych pekární, ak má Šimon práve všetky vyjedené.
Kaviareň Mlsnacava má asi ako jediná na Slovensku Modbar - ide o kávovar zabudovaný v bare, ktorý vyzerá naozaj štýlovo a upúta pozornosť každého zákazníka.
Chlieb a láska
Koncept Viliama Pavlovského a jeho tímu Bystričania určite poznajú. Žiaľ, kovid a jeho následky spôsobili, že obľúbený Sympl musel zatvoriť svoje brány. Našťastie však všetci gastronadšenci ostali vo fachu a ich pekáreň naďalej funguje. K tomu v tržnici v Banskej Bystrici zariadili maličkú, no o to útulnejšiu predajňu a kaviareň. V podniku Chlieb a láska dostanete okrem toho najlepšieho chlebíka v meste a lásky aj skvelú kávu od Martina z the Fleck Coffee Roasters. Ďalej sú v ponuke regionálne farmárske produkty ako vajcia, mlieko či skvelé vína. O selekciu naturálnych vín sa postaralo šikovné someliérske duo - Tomáš Šajgal a Jerguš Zibrin.
V Banskej Bystrici nájdete remeselnú pekáreň Chlieb a láska, kde si môžete vychutnať teplú kávu či nakúpiť farmárske produkty.
Šikovní pekári a pekárky nepečú len chlieb, ale aj výborné voňavé vianočky a široký výber sladkého a slaného pečiva. Len sa poponáhľajte, ich ponuka je limitovaná množstvom a veľmi ľahko sa môže stať, že sú vypredaní. Inak pečivo distribuujú aj do ďalších prevádzok, napríklad skvelý parížsky šalát vo Výklade sa inak ako s chlebíkom z tržnice ani nedá vychutnať. Ak by som mal vyzdvihnúť jednu vec, je to nezameniteľná a jedinečná vôňa, keď človek ráno vstúpi do prevádzky a cíti čerstvo pomletú kávu a k tomu vôňu teplého pečiva.
Priláka vás sem nielen omamná vôňa čerstvého chlebíka, ale aj chutné sladké pečivo.
V pripravovaných projektoch Starej Tržnice sa Bystričania môžu tešiť na pizzeriu od populárneho Michala Langoneho a ďalšie projekty, ktoré sú zatiaľ zahalené rúškom tajomstva.
Barovňa Čarovňa
Barovňa Čarovňa je projekt veľmi šikovnej a výnimočnej Idky Topinkovej, ktorá sa pred pár rokmi rozhodla ísť proti prúdu a prísť s atypickým „kaviarenským“ konceptom. Barovňa je druhý koncept a mnohí ju poznáte z prvej banskobystrickej čajovne - Čajovňa Čarovňa. Tam pracovali s čajom v tej najvyššej možnej kvalite a vodnými fajkami. Prevádzka pozostáva len z baru, sedenie je umiestnené v pasáži historickej bu...
tags:
