Poznáte kvaku? Niekedy sa jej hovorí turín. Nejde o žiadnu modernú potravinu, ktorá aktuálne naberá na veľkej popularite, práve naopak. Ide o potravinu, ktorú si skôr pamätajú staršie ročníky. Táto zelenina, ktorá má podobnú chuť ako kaleráb a pestovala sa už v stredoveku, bola bežnou súčasťou jedálnička našich starých rodičov.
Aj dnes sa niekde ešte pestuje a dá sa kúpiť, aj keď nepatrí medzi rozšírené druhy zeleniny. Má bielu až žltkastú farbu a dá sa konzumovať surová, uvarená v polievke ale aj pečená. Ak budete mať možnosť určite ju vyskúšajte.
Kvaka, nazývaná aj turín, je stará koreňová zelenina a tiež kŕmna plodina. V minulosti sa pestovala hojne, postupne ju však vytlačili zemiaky. Nie je úplne isté, či boli kvaky vypestované zo starých foriem repky olejnej (Brassica napus) alebo krížením kapusty obyčajnej a kapusty poľnej. Vzhľadom sú však veľmi podobné bielej reďkovke alebo kalerábu, dokonca ani chuť nie je zvlášť vzdialená. Typická je prevažne guľovitá buľva bielej, žltej alebo fialkovej farby, ktorú možno konzumovať bežne ako iné druhy koreňovej zeleniny.
Avšak, hoci dnes už kvaka nie je bežnou súčasťou jedálnička, úplne sa na ňu nezabudlo. Dopestovať si ju zo semienok môžete aj v záhrade. Tie sa vysievajú od marca do mája a podľa toho sa môžete z úrody tešiť koncom leta alebo počas jesene. Kvaka nie je náročná na pestovanie, nevyžaduje ani zvlášť výživnú pôdou. Naraziť však na ňu môžete aj v niektorých väčších supermarketoch alebo na miestnych trhoviskách. Ak si však neviete dať s kvakou rady, poradíme vám. Používať ju možno v podstate veľmi podobne ako zemiaky. Hodí sa teda ako príloha aj ingrediencia do rôznych pokrmov.
Kvaka, kedysi bežná zelenina našich predkov, sa dnes objavuje skôr sporadicky - a pritom úplne neprávom. Táto starobylá koreňová zelenina v sebe ukrýva množstvo výživy, chuť pripomínajúcu kaleráb a všestrannosť, ktorá ju predurčuje na polievky, prílohy aj zapekané jedlá.
Recepty z kvaky
Kvaková polievka
Výživná polievka, čo dokonale zasýti a zahreje v chladných dňoch? Čo tak tá kvaková? Jednoduchosť pokrmov je jednou z našich priorít, a ani táto polievka nebude výnimkou.
Ingrediencie:
- 2 väčšie domáce kvaky (cca 400 až 450 g)
- 2 - 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý zeler
- 3 - 4 stonky stonkového zeleru
- 3 - 4 zemiaky
- cca 6 PL jačmenných krúp
- mletá červená paprika
- 1 cibuľa
- olivový olej
- soľ
- mletá rasca
- korenie garam masala
- štipka mletého chilli
- sušený cesnak
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
Všetku zeleninu si očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame najemno. Následne si v hrnci rozpálime trochu oleja a osmažíme na ňom cibuľku. Potom pridáme aj ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), čiže kvaku, mrkvu, zeler, stonkový zeler a petržlen. Po chvíľke pridáme rascu, soľ a ostatné koreniny (garam masala, chilli, červená paprika). Pár minút restujeme. Dôkladne premiešame a zalejeme vodou. Pridáme opláchnuté jačmenné krúpy a varíme, kým sú takmer mäkké. Potom do polievky pridáme aj kocky zemiakov a povaríme do zmäknutia. Podľa potreby prilejeme počas varenia vodu. Pred koncom varenia ešte podľa chuti pridáme sušený cesnak a soľ, taktiež nasekanú petržlenovú vňať.
V hrnci varte kvaku, zemiaky, mrkvu a cibuľu v osolenej vode asi 20 minút. V malej rajnici rozpustite maslo a pridajte múku. Za stáleho miešania varte asi 2 minúty, alebo pokiaľ nevznikne svetlá zápražka. Pridajte omáčku do polievky a dobre premiešajte. Podľa chuti pridajte tiež čierne korenie, muškátový oriešok, nové korenie a petržlenovú vňať a prípadne dosoľte. Podávajte s ražným chlebom alebo krutónmi z toastového chleba. Môžete ju tiež ozdobiť smotanou alebo syrom.
Môj tip: do hotovej horúcej polievky pridajte na tanieri 2 lyžice uvarenej slzovky. Hovorí sa jej aj perličkový jačmeň, aj keď to v skutočnosti nie je jačmeň.
Ďalšie recepty z kvaky
- Zapečená kvaka s karfiolom: Kombinácia kvaky, karfiolu a mozzarelly zapečená so smotanou a cestovinami.
- Prívarok z kvaky: Jednoduchý a chutný prívarok z kvaky, zemiakov a topinamburov so smotanou a koreninami.
- Kvakovo-zemiakové placky: Rýchle a chutné placky z nastrúhanej kvaky a zemiakov s cesnakom a majoránom.
- Kvaková kaša: Jemná kaša z kvaky a zemiakov s maslom a mliekom, ideálna ako príloha.
- Kvaková baba: Pečená baba z nastrúhanej kvaky so špaldovou múkou, vajcami a cesnakom.
- Kvaka na masle s bylinkami: Jednoduchá a rýchla príloha z kvaky orestovanej na masle s tymianom a rozmarínom.
Kvaka si opäť nachádza cestu do kuchýň - nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj vďaka chuti a univerzálnemu využitiu. Či už ako súčasť polievok, príloh, placiek alebo zapekaných jedál, dokáže príjemne prekvapiť a spestriť váš jedálniček.
tags: #Polievka
