Garam masala je aromatická zmes korenia z Indie. Táto zmes tvorí základ mnohých indických karí. Masala je poklad indickej kuchyne, ktorý dotvára jedlá a nápoje k dokonalosti. Ak už ste ochutnali indickú kuchyňu určite viete, že jej chuť sa výrazne líši od tej slovenskej. Inou ju robí najmä korenie, ktoré sa v Indii používa.
Masala predstavuje zmes mletého korenia, ktoré pochádza z južnej Ázie. Často je označované aj ako korenie piatich vôní. Zmesi sa svojim zložením odlišujú podľa regiónov a často sú dotvárané podľa chutí kuchárov. Masala sa využíva pri príprave viacerých jedál a jej zloženie sa často líši. Poznáme preto viacero druhov tohto korenia.
Druhy Masala korenia
- Chai masala: Používa sa pri príprave čajov. K dotvoreniu chuti sa pridáva aj mlieko.
- Garam masala: Známa je najmä pre svoju pikantnosť. Označenie garam v preklade znamená horúca. To však nemusí ukazovať len na štipľavú chuť, ale aj na spôsob prípravy.
- Tandoori masala: Používa sa pri marinádovaní mäsa a jeho následnom grilovaní.
- Kari korenie: Masalou je označované aj kari korenie, ktoré sa vyznačuje svojou typickou žltou farbou.
Masala sa používa vo viacerých receptoch a preto je jej použitie rôzne. V niektorých receptoch sa korenie mieša s bylinkami a v iných sa pridávajú orechy, cesnak alebo cibuľa. Často sa z korenia vytvára pasta pridaním octu, vody alebo iných tekutín. Medzi základné prísady patria bobkové listy, fenikel, biele a čierne korenie, klinčeky, škorica, muškátový oriešok, kmín, semená koriandra, pomleté čili papričky a zelené struky kardamónu.
Zloženie Garam Masala
Zloženie garam masaly tvorí koriander, rímska rasca, nové korenie, muškátový oriešok, korenie, kardamón, klinčeky, fenyklový a bobkový list.
Všetky prísady sa spolu zmiešajú a potom sa na sucho opečú na panvici. Následne sa pomelú na jemno. Predtým ako sa z masaly ide niečo variť zvykne sa korenie opiecť na panvici aby sa z neho uvoľnila aróma. V prípade, že sa vám masalu nechce pripravovať dostupná je aj v slovenských obchodoch. Globalizácia nám priniesla nové možnosti v gastronómií a tak si jedlá indickej kuchyne môžete pripraviť aj doma. Na internete alebo v knihách nájdete obrovské množstvo receptov s využitím masaly. Je teda len na vás či sa rozhodnete si ju sami pripraviť alebo ju kúpite v niektorom z obchodov.
Použitie Garam Masala v kuchyni
Keďže je indická kuchyňa prevažne vegetariánska, Indovia oddávna používajú veľa korenia. Hlavne aby jedlu dodali bohatú arómu, chuť a veľa farieb. Celé korenie Garam Masala sa najskôr opečie na tuku, a až potom sa pridávajú ostatné prísady (cibuľa, mäso, zelenina..). Mleté korenie garam masaly sa pridáva do karí počas varenia. Mleté korenie nepražte, pretože by sa rýchlo spálilo. Najviac sa hodí k príprave mäsa. Výborná je v marinádach alebo v mletom mäse.
Garam masala je výborné na mleté mäso. Používa sa na prípravu musaky, karbonátkov, na domácu paštétu, na sekanú. Mäso s použitím garam masaly je najlepšie marinovať v tomto korení spolu s jogurtom a citrónovou šťavou asi 8 hodín.
Garam Masala a zdravie
Podľa ajurvédy má korenie garam masala celý rad pozitívnych účinkov na organizmus a nie nadarmo sa garam masala prekladá ako „pálivé korenie“. Hovorí sa, že zvyšuje teplotu tela a má zahrievacie vlastnosti, čím mu pomáha zbaviť sa škodlivín a toxínov. Tip: Masala je obľúbená aj na prípravu čajov.
Indické korenie garam masala pochádza zo severnej časti Indie, kde sa zároveň nachádza viac oblastí s chladným počasím. To je jeden z dôvodov, prečo sa zaraďuje medzi pálivé korenie, ktoré je určené nielen na ochutenie jednotlivých jedál, ale aj na príjemné zahriatie celého tela. A to indická masala rozhodne dokáže!
Tip na záver
Na našom blogu nájdete tipy na letnú grilovačku, ku ktorej sa dokonale hodí korenie garam masala.
tags:
