Garam masala je úžasná aromatická zmes korenia z Indie. Zmes garam masala je asi najznámejšie indické korenie a tvorí základ mnohých indických karí. Keďže je indická kuchyňa prevažne vegetariánska, Indovia oddávna používajú veľa korenia, hlavne aby jedlu dodali bohatú arómu, chuť a veľa farieb.
Garam masala je známe tiež pod názvom "korenie piatich vôní". Ako už v indickej kuchyni býva zvykom, neexistuje len jedna jediná správna verzia zmesi korenia. Každý kút Indie, dokonca každá rodina si mieša svoju vlastnú najlepšiu Garam Masálu. Zmes korenín na garam masaly sa líši podľa regiónu a niektorí kuchári si garam masala navyše upravujú podľa vlastnej fantázie.
Zloženie Garam Masala
Zloženie garam masaly tvorí koriander, rímska rasca, nové korenie, muškátový oriešok, korenie, kardamón, klinčeky, fenyklový a bobkový list.
- Koriander a rímska rasca tvoria základnú chuťovú kostru, ktorá dodáva zmesi príjemne zemité a ľahko citrusové tóny.
- Fenikel a kardamóm prispievajú jemnou sladkosťou a sviežosťou.
- Klinčeky, škorica a muškátový oriešok prinášajú bohaté, teplé arómy, ktoré sú pre indické jedlá typické.
- Chilli a čierne korenie dodávajú zmesi jemnú štipľavosť a hrejivosť, vďaka ktorým je ideálna na zahriatie tela.
Použitie Garam Masala v kuchyni
Na Garam Masále je skvelé aj to, že ide o univerzálne korenie, ktoré dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na exotický zážitok. Neoceniteľná v indickej kuchyni, používaná v širokej škále jedál. Výborná predovšetkým na mäso a hydinu, do marinád, omáčok, rôznych karí a strukovinových jedál. Obohatí najmä jedlá s cibuľovým základom a dobre ladí s paradajkovou omáčkou aj rôznou zeleninou.
Tu je niekoľko tipov, ako použiť Garam Masalu:
- Karí a dusené mäso: Najčastejšie sa Garam Masála používa v karí omáčkach. Zmes sa často pridáva až ku koncu varenia, aby si zachovala svoju výraznú vôňu.
- Polievky zo strukovín a zeleniny: Skvele sa hodí do hustých polievok, napríklad do tradičnej indickej šošovicovej polievky dhal.
- Pečená a grilovaná zelenina: Ak radi pečiete alebo grilujete zeleninu, skúste ju pred prípravou jemne posypať Garam Masálou zmiešanou s olivovým olejom.
- Ryža a pilaf: Garam Masála je skvelá k ryži, najmä ak ju pripravujete ako pilaf alebo biryani.
- Jogurtové dipy a marinády: Ak hľadáte spôsob, ako ochutiť kuracie mäso alebo zeleninu, skúste zmiešať Garam Masálu s jogurtom a trochou citrónovej šťavy.
- Sladká varianta: Hoci sa Garam Masála používa najmä v slaných jedlách, jej teplé, korenisté tóny sa skvele hodia aj do niektorých dezertov.
Indická kuchyňa je jedna veľká farebná hostina pre zmysly, a ak chcete preniknúť do jej tajomstva, Garam Masála by mala byť jednou z prvých na vašom zozname.
Ako pripraviť Garam Masala doma
Túto koreninovú zmes si môžete zakúpiť v rôznych obchodoch špecializovaných či už na koreniny, na indickú kuchyňu, alebo zdravú stravu. Ako na to? Všetky tieto koreniny spolu zmiešajte, následne krátko opečte na panvici (nasucho) a pomeľte ich na jemný prášok. Hotovo, vaša vlastná garam masala je hotová!
Konkrétne liečivé účinky sa odvíjajú od samotnej receptúry. Niekto si do svojej zmesi pridá napr. viac koriandru, iný zas viac kardamónu. Ako sme už spomenuli, táto koreninová zmes je vhodná nielen na prípravu indických jedál, ale napríklad aj pri príprave rôznych druhov rýb, mäsa, na dochutenie fazule či šošovice, do rôznych jogurtových jedál a pod.
Dávkovanie korenia: Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste korenia na garam masala mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Recepty s Garam Masala
Kuracie prsia s Garam Masala
Kuracie prsia pokrájajte na tenšie prúžky a na zopár hodín ich vložte do marinády, ktorú si pripravíte zmiešaním 3 PL olivového oleja, menšieho paradajkového pyré, 3 podrvených strúčikov cesnaku, 2 PL medu a 2 PL zmesi korenia garam masala. Na panvici si potom najprv osmažte nadrobno pokrájanú cibuľku, vložte mäso, opečte ho a podlejte ho trochou vody alebo kokosového mlieka. Na miernom ohni ho duste zakryté cca 20 minút.
Karfiol s Garam Masala a Quinoou
Karfiol rozoberte na malé kúsky a opláchnite ich teplou vodou. Na panvicu si dajte trochu olivového oleja a pridajte karfiol, čerstvý nastrúhaný zázvor, kari korenie, kurkumu a garam masalu. Všetko premiešajte, zalejte kokosovým mliekom a pridajte ešte ¼ šálky quinoi.
Jogurtový dip s Garam Masala
1 PL garam masaly premiešajte s 3 PL bieleho jogurtu. Pridať môžete aj 1 PL silne koncentrovaného paradajkového pretlaku. Na záver pridajte nadrobno nasekanú šalotku alebo jarnú cibuľku, štipku soli a čierny sezam.
Marináda na mäso s Garam Masala
V Indii dobre vedia, že najlepšie mäso je to, ktoré sa marinuje v jogurte. A keď k tomu pridáte Garam Masálu, vznikne dokonalá kombinácia! Zmiešajte 200 g bieleho jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, lyžičku alebo dve Garam Masály, štipku soli a pretlačený strúčik cesnaku. Do hotovej marinády naložte kuracie mäso, najlepšie cez noc. Jogurt mäso krásne zmäkčí a korenie sa dokonale vstrebá. Potom už len šup na panvicu alebo do rúry a máte šťavnaté, voňavé a dokonale ochutené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku.
tags:
