Indická kuchyňa je farebná a plná chutí, a ak chcete preniknúť do jej tajomstiev, Garam Masala by mala byť jednou z prvých na vašom zozname. Je to úžasne univerzálna zmes korení, ktorá nesmie chýbať v žiadnej indickej kuchyni.
Garam Masala je zmes korenia, ktorá je nepochybne typická pre celú Indiu. Masala je v Indii názov pre rôzne zmesi korenia, ktoré sa od seba líšia zložením a miestom pôvodu. Okrem toho má každá zmes korenia svoj vlastný účel a pridáva sa do konkrétnych jedál.
Ako už v indickej kuchyni býva zvykom, neexistuje len jedna jediná správna verzia zmesi korenia. Asi vás neprekvapí, že podobne ako pri kari korení, ani pri garam masale neexistuje jeden typický recept na správnu prípravu. V skutočnosti ju každá rodina v Indii pripravuje podľa vlastnej chuti. Každý kút Indie, dokonca každá rodina si mieša svoju vlastnú najlepšiu Garam Masálu.
Zloženie Garam Masala
Naša receptúra pochádza z Rádžasthánu, severoindického regiónu, kde sa Garam Masála tradične používa vo forme sypkej zmesi. Nájdete v nej hrejivé stredne pikantné korenie so sladkastým podtónom. Fantasticky voňavá a výrazná kombinácia hrejivých korenín, ktoré pred mletím najprv starostlivo opražíme na sucho. Jemne údený čierny kardamóm perfektne ladí s čiernym korením, korenistými klinčekmi a zemitou rímskou rascou, ktoré dopĺňajú sladkastá škorica a koriander s tónmi citrusov.
Koriander a rímska rasca tvoria základnú chuťovú kostru, ktorá dodáva zmesi príjemne zemité a ľahko citrusové tóny. Fenikel a kardamóm prispievajú jemnou sladkosťou a sviežosťou, zatiaľ čo klinčeky, škorica a muškátový oriešok prinášajú bohaté, teplé arómy, ktoré sú pre indické jedlá typické. Chilli a čierne korenie dodávajú zmesi jemnú štipľavosť a hrejivosť, vďaka ktorým je ideálna na zahriatie tela.
Medzi základné prísady patria bobkové listy, fenikel, biele a čierne korenie, klinčeky, škorica, muškátový oriešok, kmín, semená koriandra, pomleté čili papričky a zelené struky kardamónu. Všetky prísady sa spolu zmiešajú a potom sa na sucho opečú na panvici. Následne sa pomelú na jemno.
Použitie Garam Masala v kuchyni
Na Garam Masále je skvelé aj to, že ide o univerzálne korenie, ktoré dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na exotický zážitok. Neoceniteľná v indickej kuchyni, používaná v širokej škále jedál. Obohatí najmä jedlá s cibuľovým základom a dobre ladí s paradajkovou omáčkou aj rôznou zeleninou.
- Karí a dusené mäso - Najčastejšie sa Garam Masála používa v karí omáčkach. Zmes sa často pridáva až ku koncu varenia, aby si zachovala svoju výraznú vôňu.
- Polievky zo strukovín a zeleniny - Skvele sa hodí do hustých polievok, napríklad do tradičnej indickej šošovicovej polievky dhal.
- Pečená a grilovaná zelenina - Ak radi pečiete alebo grilujete zeleninu, skúste ju pred prípravou jemne posypať Garam Masálou zmiešanou s olivovým olejom.
- Ryža a pilaf - Garam Masála je skvelá k ryži, najmä ak ju pripravujete ako pilaf alebo biryani.
- Jogurtové dipy a marinády - Ak hľadáte spôsob, ako ochutiť kuracie mäso alebo zeleninu, skúste zmiešať Garam Masálu s jogurtom a trochou citrónovej šťavy.
- Sladká varianta - Hoci sa Garam Masála používa najmä v slaných jedlách, jej teplé, korenisté tóny sa skvele hodia aj do niektorých dezertov.
Výborná predovšetkým na mäso a hydinu, do marinád, omáčok, rôznych karí a strukovinových jedál.
Tip na marinádu s Garam Masala
V Indii dobre vedia, že najlepšie mäso je to, ktoré sa marinuje v jogurte. A keď k tomu pridáte Garam Masálu, vznikne dokonalá kombinácia! Zmiešajte 200 g bieleho jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, lyžičku alebo dve Garam Masály, štipku soli a pretlačený strúčik cesnaku. Do hotovej marinády naložte kuracie mäso, najlepšie cez noc. Jogurt mäso krásne zmäkčí a korenie sa dokonale vstrebá. Potom už len šup na panvicu alebo do rúry a máte šťavnaté, voňavé a dokonale ochutené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku.
Ďalšie tipy na použitie Garam Masala
- Kuracie prsia pokrájajte na tenšie prúžky a na zopár hodín ich vložte do marinády, ktorú si pripravíte zmiešaním 3 PL olivového oleja, menšieho paradajkového pyré, 3 podrvených strúčikov cesnaku, 2 PL medu a 2 PL zmesi korenia garam masala. Na panvici si potom najprv osmažte nadrobno pokrájanú cibuľku, vložte mäso, opečte ho a podlejte ho trochou vody alebo kokosového mlieka. Na miernom ohni ho duste zakryté cca 20 minút.
- Karfiol rozoberte na malé kúsky a opláchnite ich teplou vodou. Na panvicu si dajte trochu olivového oleja a pridajte karfiol, čerstvý nastrúhaný zázvor, kari korenie, kurkumu a garam masalu. Všetko premiešajte, zalejte kokosovým mliekom a pridajte ešte ¼ šálky quinoi.
- 1 PL garam masaly premiešajte s 3 PL bieleho jogurtu. Pridať môžete aj 1 PL silne koncentrovaného paradajkového pretlaku. Na záver pridajte nadrobno nasekanú šalotku alebo jarnú cibuľku, štipku soli a čierny sezam.
Ako si vyrobiť vlastnú Garam Masala
Všetky tieto koreniny spolu zmiešajte, následne krátko opečte na panvici (nasucho) a pomeľte ich na jemný prášok. Hotovo, vaša vlastná garam masala je hotová!
Liečivé účinky Garam Masala
Podľa ajurvédy má korenie garam masala celý rad pozitívnych účinkov na organizmus a nie nadarmo sa garam masala prekladá ako „pálivé korenie“. Hovorí sa, že zvyšuje teplotu tela a má zahrievacie vlastnosti, čím mu pomáha zbaviť sa škodlivín a toxínov. Konkrétne liečivé účinky sa odvíjajú od samotnej receptúry. Niekto si do svojej zmesi pridá napr. viac koriandru, iný zas viac kardamónu.
Tip: Masala je obľúbená aj na prípravu čajov.
Kde kúpiť Garam Masala
Túto koreninovú zmes si môžete zakúpiť v rôznych obchodoch špecializovaných či už na koreniny, na indickú kuchyňu, alebo zdravú stravu. Garam masala je k dispozícii aj na našom e-shope a môžete si vybrať zo značiek ako TRS alebo Swagat. Namiešali sme pre vás aj vlastné masala korenie, ktoré nájdete pod našou brnenskou značkou Healing Nature a vaše chuťové poháriky poteší hneď niekoľkokrát.
tags:
