Štiav krvavý (Rumex sanguineus L.) patrí medzi trváce byliny s jedinečným vzhľadom a užitočnými vlastnosťami. Jeho hlavným rozpoznávacím znakom sú charakteristické tmavočervené žilky na sviežozelených listoch, ktoré dodávajú rastline nielen dekoratívny vzhľad, ale aj osobitú hodnotu v záhradníctve a kulinárskom využití.
Charakteristika štiavu krvavého
Štiav krvavý vytvára husté ružice listov, ktoré dorastajú do výšky 30 - 50 cm. Listy majú kopijovitý alebo vajcovitý tvar a vynikajú purpurovými žilkami, ktoré prechádzajú celou plochou listu. Stonka rastliny je tenká, mierne rozvetvená a v období kvitnutia (jún - august) vytvára vzpriamené súbory drobných, zelenkastých alebo načervenalých kvetov.
- Pochádza z Európy a prirodzene sa vyskytuje v listnatých lesoch, na vlhkých lúkach, v okolí potokov a riek.
- Dnes sa štiav krvavý pestuje aj v Severnej Amerike a v častiach Ázie.
História a využitie
Naši predkovia poznali štiav krvavý po stáročia a využívali ho najmä v ľudovom liečiteľstve. Oceňovali jeho schopnosť zastaviť krvácanie a liečiť rany, čo bolo často asociované s jeho výrazným červeným sfarbením žiliek - podľa tzv. signálnej teórie, keď rastliny s červeným sfarbením boli často používané na problémy spojené s krvou. V stredoveku bol štiav krvavý súčasťou mnohých kláštorných záhrad, kde mnísi študovali jeho liečivé účinky a zaznamenávali poznatky o jeho pestovaní a využití.
Pestovanie štiavu krvavého
Štiav krvavý je nenáročná rastlina, ktorá obľubuje vlhké, dobre priepustné pôdy bohaté na organickú hmotu. Najlepšie sa mu darí na polotienistých stanovištiach, kde si zachováva svoju intenzívnu farbu listov. Pri pestovaní v kvetináči ho udržiavame v mierne vlhkej pôde a zabezpečíme dobrú drenáž.
- Zálievku štiavu krvavému doprajeme pravidelnú, keďže prirodzene rastie na vlhkých stanovištiach.
- Nesmieme však dopustiť, aby rastlina stála vo vode, čo by mohlo viesť k hnitiu koreňov.
- Ideálna je mierne vlhká, ale nie premočená pôda.
Štiav krvavý je mrazuvzdorná rastlina, ktorá bez problémov prezimuje aj v podmienkach slovenskej zimy. Na jeseň môžeme rastlinu ľahko zamulčovať, čo jej poskytne dodatočnú ochranu pred extrémnymi mrazmi.
Využitie v kuchyni a liečivé účinky
Listy obsahujú vysoké množstvo vitamínov A, B, C a K, ako aj minerálov ako horčík, draslík, kremík a železo. Tradične sa využívali na podporu zdravia krvného obehu, detoxikáciu organizmu a podporu správneho fungovania obličiek. Mladé listy štiavca krvavého zbierame na jar, kedy majú najvyšší obsah vitamínov a najjemnejšiu chuť. POZOR staršie listy sú trpké až horké, naozaj najlepšie chutia úplne mladučké listy. Používame ich čerstvé do šalátov, polievok alebo ako dekoráciu jedál.
Z listov štiavca krvavého pripravujeme aj liečivé čaje. Zbierame ich pred kvitnutím, sušíme v tieni a skladujeme v uzavretých nádobách. Mladé listy majú jemne kyslastú chuť, ktorá pripomína špenát alebo štiav kyslý (Rumex acetosa). Listy jemne nasekáme, pridáme nakrájanú paradajku a cibuľu, dochutíme olejom, citrónovou šťavou a soľou.
Okrasná funkcia v záhrade
Štiav krvavý nie je len užitočná liečivá rastlina, ale aj nádherný okrasný prvok v záhrade. Jeho výrazné listy s červenými žilkami vytvárajú pútavý kontrast medzi inými zelenými rastlinami. V prírodnej záhrade štiav krvavý priťahuje užitočný hmyz, najmä včely a motýle, ktoré opeľujú jeho kvety.
Štiav krvavý (Rumex sanguineus) predstavuje jedinečnú kombináciu úžitkových a estetických vlastností. Vďaka nenáročnému pestovaniu a odolnosti voči našim klimatickým podmienkam si štiav krvavý zaslúži miesto v každej slovenskej záhrade.
Mletá paprika ako tradičné korenie
Aktuálna ponuka korenín je neporovnateľne lepšia ako v minulosti. Napriek tomu nikdy nezabúdajme na základ, ktorý používame v našej gastronómii už veľa rokov. Mletá paprika vaše jedlo nielen skvele dochutí, ale mu aj dodá krajšiu farbu. Pre Slovákov sa mletá paprika spája s Maďarskom. Do Európy sa dostala približne v rovnakom čase ako zemiaky. Taktiež pochádza z Južnej Ameriky, kde ju robievali v extra štipľavej podobe. Za jej rodisko sa považuje Mexiko. Aj v súčasnosti je známa ako kajanské korenie.
V začiatkoch ju na starom kontinente nepoužívali ako koreninu. Až potom jej chuť objavili kuchári a začali ju pridávať do jedál. Najprv ju pestovali najmä v Španielsku, potom sa dostala aj do iných krajín. Na prípravu tejto koreniny potrebujete špeciálnu odrodu papriky, ktorá má úzky a podlhovastý tvar. Počas zrenia je postupne stále viac červená. Vďaka tomu má aj po vysušení krásny intenzívny odtieň. Paprike sa najlepšie darí v južnejších oblastiach, kde je počas roka viac teplých dní. Po dopestovaní dosahuje výšku 150 centimetrov.
Príprava mletej papriky
Teraz sa môžete rozhodnúť medzi dvoma spôsobmi prípravy. Pri prvom navlečiete papriku na špagát, zavesíte ju do polotieňa a nechate ju tak úplne vysušiť. Pri druhej alternatíve ju pokrájajte na menšie kúsky, rozložte ju na plech a nechajte ju sušiť na priamom slnku. Ďalší postup je už v oboch prípadoch rovnaký. Papriku polámte na menšie kusy a zbavje ju jadierok. Potom ju vložte do rúry a na nízkej teplote ju úplne dosušte. Na záver ju pomeľte na mlynčeku a keď by bola ešte na dotyk vlhká, tak ju nechajte dosušiť voľne na plechu.
Druhou alternatívou je pomlieť ju úplne najemno na mlynčeku. Následne papriku preosejte a zbavte sa semiačok či väčších kúskov. Niekto ju však má rád aj v takejto výraznejšej podobe, aby v jedle vynikla. V tom prípade vám ju stačí len dobre uskladniť.
Druhy mletej papriky
- Sladká - základný druh mletej papriky. Do jedál sa pridáva kvôli krajšej farbe a taktiež ich jemne dochutí. Podľa konkrétnej odrody má rôznu intenzitu odtieňa. Využíva sa na prípravu mäsa alebo polievok.
- Štipľavá - ten, kto má rád pikantnejšie jedlá, preferuje skôr štipľavú mletú papriku. Má príjemne ostrú chuť, preto jednotlivé suroviny pozdvihne.
- Gulášová - v Maďarsku používajú aj gulášovú papriku. Dávajú ju do ich klasického, ale aj kotlíkového guláša. Jej odtieň je hnedočervený, preto krásne sfarbí vaše obľúbené pokrmy.
- Údená - najmä v posledných rokoch rastie popularita údenej papriky. Jedlám dodáva krásnu dymovú arómu a taktiež chuť. Môže byť sladká, ale aj pikantná.
Zdravotné benefity štipľavej papriky
Pokiaľ ju máte radi štipľavú, tak zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam. Veľmi dobrá je na bolestivé kĺby. Lieči zápaly v tele a pokiaľ chcete schudnúť, mali by ste si ju pridávať do jedla v štipľavej verzii.
Použitie mletej papriky v kuchyni
Mletú papriku môžete pridať do cibuľového základu, niekto ju dáva aj do zápražky alebo ju už primiešajte k ostatným surovinám. Pokiaľ ju chcete zamiešať do základu, zapamätajte si jednu dôležitú radu. Takýmto spôsobom zabránite tomu, aby zhorkla a ovplyvnila aj chuť jedla. Taktiež dávajte pozor, aby bolo v hrnci dosť oleja.
Bez mletej papriky si nevieme predstaviť úžasný paprikáš. Výborný jednoduchý obed z jedného hrnca, ktorým sa zavďačíte aj tomu... Taktiež vynikajúco dochucuje bravčový či kurací perkelt. Dáva sa do základu gulášov, ale aj kapustnice. Jednoduchý a vždy perfektný guláš. Tento recept varievame len so susedmi. Z hokkaido tekvice, trochu vody a smotany sme pripravili výborný základ pre maslové... Využiť ju môžete aj v modernej gastronómii. Výborne dochutí paellu, môžete ju primiešať aj do kari.
Mlynčeky na korenie Zanzibar od Peugeot
Zanzibar je originálny koncept nielen pre milovníkov či znalca korenia, ale pre všetky kulinárskych nadšencov. Myšlienka mlynčekov Zanzibar vychádza z možnosti ochutnať rozmanité druhy korenia, kde každý má jedinečnú vôňu a špecifickú chuť. Všetko je zabalené v darčekovej krabici jasne červenej farby, v prevedení matný kartón, zdobený drobnými hlavami lera hrdého predstaviteľa loga Peugeot. Vychádza z prekvapivo jednoduchej myšlienky, ako pomocou kvalitného mlynčeka Peugeot záujemcom sprostredkovať tiež chuť vychýrených druhov korenia. Samostatný mlynček je 13 cm vysoký, má moderný tvar a dômyselne umiestnený zásobník na korenie, ktorý sa dá jednoducho vybrať a nahradiť iným.
Neexistuje lepší spôsob, ako použiť korenie na dochucovanie pokrmov, než ho pomlieť tesne pred spotrebou. Použijú sa tak celé sušené plody, ktoré si týmto uchovajú svoju vôňu a pikantnosť. Vďaka patentovanej technológii uSelect ľahko nastavíte hrubosť mletia - voľbou z 6tich prednastavených možností, od najhrubšieho po najjemnejšie mletie. Na mlecí mechanizmus, ktorý je vyrobený z nerezovej ocele 18/10, ošetrené patentovanou metódou, zaisťujúcu vyššiu odolnosť proti korózii, opotrebovaniu a dlhotrvajúcu ostrosť, je poskytovaná celoživotná záruka.
Mlecí mechanizmus mlynčeka na korenie Zanzibar má špirálovitý tvar a je opatrený dvojitou radom zubov, ktoré zrnká čierneho korenia navádzajú a pridržiavajú na zaručenie dokonalého namletia. Odporúčame používať sušená zrnká čierneho korenia s priemerom 6 mm a menej, a to korenie biele, čierne alebo zelené. Zmesi farebných korení by nemali obsahovať viac ako 15% červeného (ružového) korenia. Peugeot zmesi vybraných výnimočných korení samozrejme tieto kritériá spĺňajú.
Druhy korenia v mlynčekoch Zanzibar
Spoločne s elegantným mlynčekom získate aj 8 zásobníkov na korenia, ktoré sú naplnené 8 rôznymi druhmi tohto korenia. Rozhodne ich vyskúšajte všetky a nejde si práve ten váš obľúbený.
- Kampot - čierne korenie z Kambodže, z regiónu Kampot, ktorého prednosťou sú sladké a pritom opojné kvetinové tóny. Je vhodný k červenému mäsu, pomaly vareným pokrmom, studeným pokrmom, tučnejším rybám. Toto korenie je tiež vynikajúce na ochutenie tmavých omáčok, paradajkových omáčok, marinád alebo pizze. Odporúčame ho aj na ochutenie zeleniny, jemných bielych syrov a niektorých druhov ovocia.
- Kampot - červené korenie má nádych pečeného chleba a cestovín, citrusového ovocia, korenia a ananásu. V Kampote sa nepestoval do doby, než sa objavil Gérard Vives. Vďaka rešpektu k prírode, ktorý ho viedol k oživeniu regionálnej výroby čierneho korenia, tu zaviedol Farmlink, prísne prírodný proces, ktorý umožnil zrelému koreniu uchovať si krásnu červenú farbu aj po sušení. Toto korenie je veľmi silné, vhodné k červenému mäsu, pomaly vareným pokrmom , tučnejším rybám, do tmavých a paradajkových omáčok alebo na pizzu.
- Sikara - biele korenie z Madagaskaru, ktoré sa vyznačuje dominantnou mentolovú príchuťou a čerstvými tónmi zeleniny a kvetov. Je vhodné na mušle, ustrice, biele mäso, hydinu, biele rybie mäso, bravčové a teľacie mäso a biele omáčky. Výborne ochutí cestoviny, ryžu, zeleninu na pare, grilovanú zeleninu, tekvice, šampiňóny, špargľu, bežné fazule, paradajky a šaláty.
- Voatsiperifery - čierne korenie z Madagaskaru, divoké čierne korenie s náznakom citrusov, ovocia a kvetín. Môžete ho používať v sezónnych šalátoch, a hodí sa aj k mäsu, najmä bravčovému a jahňaciemu, ale aj k bielemu rybiemu mäsu. Je vynikajúce k foie gras. Najviac vhodnou zeleninou pre dochutenie týmto korením sú paradajky. Je tiež ideálnym doplnkom mäkkých bielych syrov. Hodí sa najmä ku koziemu a ovčiemu syru.
- Vinh Dinh - stromové čierne korenie z Vietnamu, delikátne jemné korenie s bohatou arómou. Veľmi príjemná chuť s náznakmi citrusového ovocia a eukalyptu, so štipkou anízu a mentolu. Výborne sa hodí k ustriciam, morským plodom a tučným rybám, rovnako ako aj k jemnejším mäsám, do polievok a vývarov. Svojich hostí prekvapíte, ak ho pridáte do ovocných šalátov, do zmrzliny či sorbetu.
- Ba Ria - čierne korenie z Vietnamu, s teplou a veľmi ovocnou chuťou, zanechávajúcou v ústach nádych dusených paradajok a marhuľovej marmelády, s mierne živicovým a mentolovo zeleninovým podfarbením. Výborne dopĺňa červenené mäso a mastné ryby, hnedé a paradajkové omáčky, strukoviny aj pizzu či varenú zeleninu. Uplaníte ho tiež v studenej kuchyni a na mäkké syry.
- Zmes korenia a korenia na ryby - obsahuje biele korenie, divoké biele korenie voňajúce po aromatických bylinách, koriander s chuťou citrusového ovocia, fenikel s výraznou ovocnou chuťou a ružového korenie s kvetinovou arómou. Najlepšie sa hodí na ryby, morské plody a mušle. Je vynikajúci k obaľovaným morským plodom alebo paštétam z nich. Jemne dochutí carpaccio či tatársky biftek zo surových rýb a latinsko americkej ceviche.
- Zmes korenia a korenia na červené mäso - obsahuje čierne korenie, biele korenie, divoké biele korenie, kvetinovo aromatické ružové korenie a žltú horčicu s ovocnou chuťou. má silnú, aromaticky vyváženú chuť. Je vhodným doplnkom grilovaného aj pečeného červeného mäsa, ale aj pomaly varených pokrmov.
Farby korenia
Pravdepodobne viete, že korenie môže byť zelené, čierne, biele alebo červené (ružové). Pochádza z koreninových zrniek, ktoré sú zozbierané predtým, než dozrejú. Zrnká korenia sa zbierajú, keď sa ich farba zmení na oranžovo žltú a sušia sa výhradne na slnku. Zrnká korenia sa zbierajú, keď majú čerešňovo červenú farbu a sú úplne zrelé.
Kvalita mlynčekov Peugeot
Mlynčeky Peugeot nie sú len obyčajným tovarom. Od roku 1810 sú symbolom tradičnej francúzskej vášne pre gastronómiu a umenie užívať života. Mlynčeky majú elegantný dizajn a ergonomické spracovanie, ktoré zabezpečí, že vám mlynček výborne padne do ruky. Telá mlynčekov aj mlecie mechanizmy sú vyrábané výhradne vo vlastných prevádzkach Peugeot vo Francúzsku a výsledný výrobok je kompozitne dokončený ručne. Každý z nich v sebe teda nesie nedoceniteľný dotyk ľudskej ruky, ktorý mlynčeky Peugeot odlišuje od lacných čínskych výrobkov, vznikajúcich na automatických linkách, doslova bez zásahu ľudského faktora. Kontrolóri Peugeot po skompletizovaní ešte overujú funkčnosť jednotlivých častí mlynčeka a následne jeho bezchybné fungovanie.
Zmes korenia na varené víno od SONNENTOR
Táto starostlivo namiešaná zmes korenia a ovocia prináša typickú chuť a vôňu vareného vína - teplú, korenistú, jemne ovocnú. Hodí sa nielen do klasického zvárača, ale aj do muštu, domácich sirupov alebo pečených dezertov.
Hlavné ingrediencie:
- Šípok oplodí bio - sú plody ruže šípkovej, ktorá rastie prirodzene na medziach, stráňach a okrajoch lesov takmer po celej Európe. Jej tŕnisté kríky sú nenáročné a často ich nájdeš aj v divokej prírode.
- Škorica cejlon bio: prináša jemnú, sladkú arómu a hrejivú chuť.
- Pomarančová kôra bio: dodáva osviežujúci citrusový tón, ktorý krásne vyvažuje sladkosť a korenenosť zmesi.
TIP od MámeChuť:
Zmes zalej červeným vínom alebo muštom, pridaj lyžicu medu a zahrej.
SONNENTOR s.r.o.
Česko-rakúska značka zameraná na výrobu kvalitných BIO produktov, najmä bylinných čajov a korenín. Založená bola v roku 1988 Johannom Gutmannom v rakúskom Waldviertli. V roku 1992 vznikla česká pobočka v Čejkoviciach pri Hodonine, ktorú spoluzaložil Tomáš Mitáček. Značka spolupracuje s miestnymi farmármi, ktorí pestujú plodiny bez použitia chemikálií av súlade s princípmi ekologického poľnohospodárstva. Sonnentor kladie dôraz na tradície, prírodu a férový prístup k životnému prostrediu aj ľuďom.
Utskho Suneli - gruzínske korenie
Utskho Suneli vo veľkom 1kg balení - nenahraditeľné gruzínske korenie s orieškovou vôňou a jemne hubovým nádychom. Ideálne na mäso, ryby, zeleninu aj tradičné omáčky. Predbežne doručenie 13.08.-14.08. Utskho Suneli, známe aj ako modrá senovka, je neodmysliteľnou súčasťou gruzínskej kuchyne. V Gruzínsku sa Utskho Suneli pridáva takmer do všetkých tradičných jedál. Skvele sa hodí do polievky Charčo, kebabov, omáčky Satsivi, svanskej soli a adžiky. Toto praktické 1kg balenie je ideálne pre reštaurácie, profesionálnych kuchárov a všetkých, ktorí si chcú vychutnať pravú gruzínsku gastronómiu.
tags:
