Koreňová zelenina a hľuzy sú zvyčajne spojené do jedného všeobecného pomenovania - koreňová zelenina vďaka skutočnosti, že rastú pod zemou a obe plodiny prosperujú iba vo voľnej pôde. Medzi prvé druhy zeleniny, ktoré vysievame v predjarí patrí koreňová zelenina, napríklad mrkva, petržlen, paštrnák, reďkovka, reďkev, čierny koreň, cvikla, zeler buľvový atď. Jedlá časť koreňovej zeleniny v zásade rastie vždy iba pod zemou, aj keď v niektorých prípadoch je možné vrchnú zelenú časť použiť do jedál ako chutnú ingredienciu.
Druhy koreňovej zeleniny
Niekedy je to iba koreň, ktorý sa pestuje na konzumáciu ako primárna časť rastliny, napríklad mrkva alebo zeler. Inokedy je to naopak zhrubnutá časť stonky, ako je kaleráb či okrúhlica. Niekedy je ťažké určiť, či je zelenina koreň alebo jej stonka. Na tom vlastne ani nezáleží, pretože obe časti rastliny bývajú úložiskom výživných látok.
Paštrnák, koreň petržlenu aj mrkva sú druhy koreňovej zeleniny, ktoré si ľudia často mýlia. Paštrnák má šupku krémovej farby, podlhovastý kužeľovitý tvar a hladkú textúru. Koreň petržlenu má drsnejšiu šupku, bielu farbu a kužeľovitý tvar, ktorý je hore zaoblený. Mrkva je zase väčšinou oranžová a má podlhovastý kužeľovitý tvar s hladkou textúrou. Ak presne neviete, s ktorým druhom zeleniny máte do činenia, skúste urobiť test vône.
Ako vyberať a skladovať koreňovú zeleninu
Pri nákupe koreňovej zeleniny a hľúz si vždy vyberajte také kúsky, ktoré sú pevné a ich listy vyzerajú už na prvý pohľad chrumkavo a sviežo. Doma ich skladujte spolu s listami - koreň alebo hľuza z nich môže stále získavať vlhkosť, no zároveň sa snažte pripraviť zeleninu čím skôr, pokým je plná života.
Ako prvé si všímajte, či je paštrnák na dotyk pevný a ťažký v dlani. Ak je mäkký alebo pôsobí ľahko, môže ísť o znak, že už bol dlhšie skladovaný. Preskúmajte aj šupku paštrnáka. Mala by byť hladká a rovnomerná, bez fľakov a trhlín. Ak zbadáte na šupke škvrny alebo nerovnosti, môže to signalizovať, že paštrnák už nie je čerstvý. Ďalším znakom čerstvosti paštrnáka je jeho vôňa.
Paštrnák by sa mal skladovať najlepšie vlhký, v chlade a tme. Najlepšie je zabaliť korene do vlhkej utierky a uchovávať ich v chladničke. Možno ho skladovať niekoľko dní až dva týždne. Najprv paštrnák olúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky, ktoré budete môcť neskôr ľahko použiť. Paštrnák dve až tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Po zamrazení môžete paštrnák skladovať v mrazničke až jeden rok.
Koreň petržlenu uchovávaj v chladničke, ideálne v perforovanom plastovom vrecku alebo v zásuvke na zeleninu. Očistený a nakrájaný koreň môžeš krátko blanšírovať, následne schladiť a zamraziť. Koreň môžeš nastrúhať na tenké plátky a usušiť - ideálne v sušičke na ovocie alebo v rúre pri nízkej teplote. Koreň petržlenu môžeš tiež nakladať do octového alebo slaného nálevu.
Ak to vaša peňaženka a odvaha dovolia, experimentujte s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny a hľúz a určite vyskúšajte rôzne odrody. Na trhu momentálne nájdete stále viac a viac odrôd k dispozícii, pričom napríklad žltá, fialová či oranžová mrkva poskytujú nielen pútavú farbu na vašom tanieri, ale majú aj jemné chuťové rozdiely. Ďalším dobrým príkladom je použitie žltej repy alebo fialových zemiakov.
Zdravotné benefity koreňovej zeleniny
Zelenina patrí k najzdravším potravinám a ponúka ľudskému organizmu množstvo cenných životne dôležitých a minerálnych látok, ako aj sekundárnych rastlinných zložiek. Tie pomáhajú predchádzať vzniku chorôb a navyše posilňujú imunitný systém. Ďalej podporujú množstvo metabolických aktivít v tele a okrem toho majú zásaditý účinok, čo je obzvlášť prospešné, ak konzumujete veľa mäsa. Preto sa odporúča pravidelná konzumácia rôznych druhov zeleniny.
V prípade zeleniny ide vyslovene o nízkokalorickú potravinu, ktorá je súčasne veľmi bohatá na živiny. Spravidla je v 100 gramoch zeleniny 20 až 80 kalórií. Zrelá zelenina ponúka v priemere zhruba jeden až päť gramov bielkovín na 100 gramov, zhruba dva až 15 gramov sacharidov na 100 gramov (z toho aj veľké množstvá vlákniny) a až 20 gramov tukov na 100 gramov produktu. Čerstvá zelenina je tiež vynikajúcim zdrojom rôznych minerálnych látok ako draslík, sodík, vápnik, ako aj železo, fosfor a horčík.
Odborné zdroje odporúčajú denne skonzumovať približne 400 gramov zeleniny (to sú asi tri porcie). Spomínané odborné odporúčanie sa vzťahuje len na minimálne množstvo. Nič vám preto nebráni konzumovať viac zeleniny, ako sa odporúča. Varená zelenina je však lepšie stráviteľná ako surová. Priveľa surovej zeleniny môže spôsobiť preťaženie tráviaceho systému vlákninou. Hlbokozmrazená zelenina väčšinou obsahuje viac vitamínov a minerálnych látok, pretože ihneď po zbere sa šokovo zmrazí, takže nepríde takmer o žiadnu časť živín.
Konzumácia koreňového petržlenu môže byť prospešná pre trávenie, imunitný systém, srdcové a kostné zdravie.
- Odporúča sa konzumovať približne 100 gramov koreňového petržlenu denne, čo zodpovedá jednej menšej koreňovej zelenine.
- Áno, petržlenový koreň je dobre tolerovaný väčšinou ľudí, no je bohatý na vlákninu, ktorá môže niekedy dráždiť citlivé trávenie.
- Áno, petržlenový koreň je nízkokalorický a bohatý na vlákninu, čo podporuje pocit sýtosti.
- Koreňový petržlen sa môže konzumovať surový, varený, pečený alebo pridaný do polievok a omáčok.
Príprava a recepty z koreňovej zeleniny
Denná porcia koreňovej zeleniny a hľúz je súčasťou zdravej výživy, pričom sa často podáva varená či pečená. K zdravším a chutnejším spôsobom prípravy zeleniny je jej príprava v Big Green Egg. Mať svoju vlastnú zeleninovú záhradu je by bola samozrejme tá najideálnejšia varianta, no ak ju nemáte, potom je organická zelenina z obchodu je skvelou alternatívou.
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom. Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme. Na záver pridáme maslo a šťavu z citróna.
Dusená koreňová zelenina
Ingrediencie:
- 40 g Cibuľa, ošúpaná a jemne nakrájaná
- 2 tenký plátok Surová červená repa, ošúpaná a nakrájaná na prúžky
- 6 Mrkva, ošúpaná a nakrájaná na kolieska
- 3 Pastinák, ošúpaný a nakrájaný na kolieska
- 450 g Topinambury, ošúpané a nakrájané na kocky
- 1 zvä. Zväzok polievkových byliniek
- 3 štip. Škorica
- 30 cl Voda
- 1 lyžice Olivový olej
Postup:
- Pripravte si ingrediencie.
- Nalejte olej do hrnca na varenie.
- Osmahnite cibuľu do sklovata.
- Pridajte všetku zeleninu, škoricu a polievkové bylinky. Zalejte vodou.
- Tlakové varenie.
Opekaná koreňová zelenina s javorovým sirupom
Ingrediencie:
- 8 Mrkva
- 8 Paštrnáky
- 700 g Sladký zemiak
- 6 cl Olivový olej
- 2 čl Tymián
- Soľ, korenie
- 6 cl Jablčný ocot
- 1 Pomaranč
- 10 cl Javorový sirup
Postup:
- Ošúpeme zemiaky, potom nakrájame mrkvu na hrubé plátky a paštrnák a sladký zemiak na 2 cm kocky.
- Grilovaciu dosku vložíme do nádoby a dáme do nádoby zeleninu. Pokvapkáme pribl. 2 polievkovými lyžicami olivového oleja, potom posypeme tymiánom a dochutíme soľou a korením. Digitálna verzia: Nastavíme režim GRIL na 200 °C a predhrievame 15 minút. Varíme 30 minút, v polovici varenia obrátime. Mechanická verzia 2 v 1: Nastavíme na 200 °C a predhrievame 15 minút. Varíme 30 minút, v polovici varenia obrátime.
- Medzitým zmiešame zvyšný olej s octom, strúhanou pomarančovou kôrou, sirupom a štipkou soli a korenia. Po uvarení nakvapkáme na zeleninu vinaigrette a podávame.
Kombinácií zeleniny, korenia a octu je nepreberné množstvo. Do octu sa dá naložiť takmer čokoľvek a nakoniec z neho vytiahnete chrumkavú zeleninu. Takúto dobrotu si môžete upraviť presne podľa vlastnej chuti, urobiť ostrejšiu verziu pre odvážnejších členov rodiny, alebo naopak jemnejšiu (ak zeleninu zalejete ešte teplým octom), aby si ju mohli vychutnať aj deti. Zeleninu nakrájame a spolu s korením ju vložíme do pohára. K červenej cibuli odporúčame pridať zrnká čierneho korenia, k reďkvičkám korenie a feniklové semienko a ku karfiolu farebné korenie a chilli papričku. TIP: Vykúzlite si chuť Stredomoria aj u vás doma! Stačí si naložiť pečené paradajky a namiesto octu použiť olivový olej.
tags:
