Černohorský rezeň je jedno z jedál, ktoré sa pripisuje slovenskému šéfkuchárovi Ondrejovi Antovszkému, ktorý bol známy svojimi originálnymi receptami a prispel k rozvoju slovenskej gastronómie.
Najlepší černohorský rezeň, vyskúšaný recept z kuchyne webu Ženy v meste. Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl. Ide totiž o dobrotu, ktorú si ľahko zamiluje každý z nás - deti aj dospelí. Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité.
Pôvod Černohorského rezňa
O krajine pôvodu černohorského rezňa sa môžete dočítať mnohé. Zdroje uvádzajú, že za pôvod môžme ďakovať Česku alebo dokonca Čiernej Hore. Jej autorom je Slovák, Ondrej Antovszký, rodák z Tekovských Lužian. Legenda slovenskej gastronómie sa tvrdohlavo snažila splniť si svoj sen o príprave jedál pre kráľov a kráľovné. To sa mu aj podarilo, keď napríklad pripravoval niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú.
Ingrediencie a príprava
Černohorský rezeň je špeciálna úprava mäsa, ktoré je vyprážané v cestíčku a dochucované rôznymi ingredienciami, ako napríklad cesnakom, petržlenom, horčicou a korením. Jednou z nich je aj recept ako pripraviť zemiakové cestíčko na rezne, teda známy černohorský rezeň, presne ako ho robil šéfkuchár Antovzský.
Základný recept
- Rezne nakrájame na asi 1 cm plátky a naklepeme.
- Z každej strany mierne osolíme a zalejeme mliekom.
- Zemiaky očistíme a nastrúhame ako na placky alebo na kašu, pridáme vajíčko, pár lyžíc mlieka, soľ, čierne korenie, štipku majoránky, prelisovaný cesnak a zahustíme hladkou múkou tak, aby cesto z varešky nestekalo.
- Rezne namočíme v cestíčku a smažíme v rozpálenom oleji.
- Smažíme do zlatista z oboch strán.
- Okamžite po vybratí nastrúhame na každý kúsok syr.
Cestíčko na Černohorský rezeň
Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu. Do zemiakov vmiešame varechou jedno vajce, soľ, korenie a majoránku. Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku. Vymiešame cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne.
Príprava kuracieho Černohorského rezňa
- Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (mne vyšli z jedného prsa 3 rezne).
- Zľahka alebo podľa chuti a vôle osolíme a obalíme v hladkej múke.
- Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku.
- Na oleji ich upečieme do krásnej hnedej farby.
- Na záver posypeme strúhaným syrom, ktorý dokonale dopĺňa chuť cestíčka.
Plnený Černohorský rezeň
Ak budeme rezne plniť, je potrebné vyklepať ich na tenšie (všetko s mierou), inak sa nám plnka nemusí dostatočne prepiecť. Na jednu polovicu mäsa naložíme plnku a preložíme druhou polovicou. Naplnené mäso po krajoch spoja naklepeme aby sa spojilo, prípadne spojíme kovovou alebo drevenou špajdľou. Naplnené rezne obalíme v hladkej múke, v pripravenom zemiakovom ceste a vyprážame na panvici vo väčšom množstve rozohriateho oleja. (Výška oleja musí byť viac ako je polovica mäsa.) Pri servírovaní plnený rezeň šikmo prekrojíme tak, aby bolo vidieť plnku v celej kráse. Černohorský rezeň môžeme posypať strúhaným syrom, avšak pri plnenom rezni by som syr určite vynechal.
Plnka do rezňa
Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a spolu s kúskom údenej slaniny nakrájanej na malé kocky, soľou, čiernym korením, štipkou tymianu (alebo inej bylinky) podusíme na masle. Podlejeme pár lyžicami bieleho vína, pridáme na plátky nakrájanú šunku a zatiahneme štipkou solamylu.
Varianty Černohorského rezňa
Existuje niekoľko variácií černohorského rezeňa, ktoré sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy:
- Tradičný černohorský rezeň: Táto verzia obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
- Plnený černohorský rezeň: V tejto variácii sa rezeň plní nielen syrom a šunkou, ale aj ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
- Rybí černohorský rezeň: Toto je alternatíva pre tých, ktorí preferujú rybu. Miesto bravčového mäsa môžete použiť rybie mäso ako je napríklad treska, losos či už sumec.
- Vegetariánsky černohorský rezeň: Táto verzia je určená pre vegetariánov alebo tých, ktorí uprednostňujú rastlinné jedlá. Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako napríklad cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby. Rezne sa plnia syrom a pečú sa ako bežné černohorské rezne.
Prílohy k Černohorskému rezňu
K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy k podávaniu tohto jedla zahŕňajú:
- Opekané zemiaky
- Varená ryža
- Zemiakový šalát
- Zeleninový šalát
- Varené zemiaky
Ako prílohu som zvolila zemiakovú kašu ochutenú roztopeným maslom a pridala som aj mix šalát zakúpený v známom obchodnom reťazci. Samozrejme sa k tomu výborne hodia aj opekané zemiaky alebo pre ľahšiu verziu iba šalát podľa vlastnej fantázie a chuti.
tags:
