Pre mnohých je chlieb viac ako len základ jedálnička; je to kultúrny symbol, sýte a rýchle jedlo a kľúčová súčasť stravy. Na raňajky, desiatu, olovrant, k polievke, prívarku, pečenému mäsu či k zeleninovému šalátu - bez chleba to prosto nie je ono.
Ak by človek postavil vedľa seba desiatich ľudí z desiatich odlišných kútov sveta, v slove chlieb by našli konsenzus, no v predstavách by sa diametrálne rozchádzali. Chlieb je totiž odrazom miestnej kultúry.
Pšeničná múka, divý jačmeň, pomleté hľuzy a voda: zmes ingrediencií na prípravu najstaršieho receptu na chlieb, ktorý údajne vznikol pred viac ako 14 000 rokmi. Zuhoľnatené zvyšky chleba našli v kamenných peciach na archeologickom nálezisku v jordánskej Čiernej púšti na východe krajiny. Mikroskopické skúmanie dokonca odhalilo, že obilniny v tom čase pomleli a preosiali.
16. október je okrem iného aj Svetovým dňom chleba. Pred dvanástimi rokmi zaviedol Medzinárodný zväz pekárov Svetový deň chleba, s cieľom upozorniť na jeho priaznivé účinky a nenahraditeľnosť. Za deň symbolickej základnej potraviny, synonyma obživy, určil 16. október.
Chlieb v rôznych kultúrach
Napriek príjemnej rozmanitosti a farebnosti sa nejednému cestovateľovi pri dlhšom pobyte zacnie po dobre známom chlebe, na ktorom vyrastal. Aj nemecký dramatik Bernolt Brecht z exilu v americkej Kalifornii napísal, že z domu mu najviac chýba práve chlieb.
Ako sa ľudovo hovorí, "všade je chleba o dvoch kôrkach", no predsa len úplne jedinečný. Podobné nie sú ani chleboviny z geograficky blízkych štátov, inak chutí francúzska bageta, talianska focaccia, nemecký praclík či pumpernickel. Ostrovná Sardínia zas ponúka tenučký pane carasau podávaný s olivovým olejom. Neopakovateľný Island je originálny aj svojim seytt rúgbrauð, žitným chlebom pôvodne vareným v horúcej zemi, kde sa zahrabal na viac ako 48 hodín. Modernejšia metódy spočíva v pečení v trúbe pri veľmi nízkej teplote. Zrak prekvapí nezvyčajne tmavá, až čierna farba, jazyk zas jeho sladkosť a hutnosť.
V Srbsku je chlieb základom takmer každého jedla. Bulhari skonzumujú ročne vyše 130 kg chleba na osobu. V týchto piatich krajinách je chlieb viac ako jedlo - je to odraz kultúry, komunity a histórie.
India a jej chlebové placky
Naprieč Indiou človek nájde asi 30 druhov chleba. Mnohé z nich oslovia i fanúšikov zdravšej stravy, do niektorých sa pridáva cirok alebo kukurica. Existuje viacero typov chleba - kysnutý, nekvasený, vysmážaný alebo pečený. Sú iné, no využitie majú spoločné - do všetkých si človek môže „utrieť“ chutnú kari omáčku.
- Biely kysnutý chlieb. Jeho chuť je jemná, príjemne tak dopĺňa pikantné pokrmy. Štruktúra má byť pružná a musí obsahovať kvasnice. Pečie sa tradične v tandúre, teda v hlinenej kovovej peci, ktorá vyzerá ako vysoký valec. Pôvodne ho podávali len šľachticom, no neskôr sa presunul na stôl nižších vrstiev obyvateľstva.
- Roti alebo chapati je nekvasený, plochý chlieb, ktorý sa pripravuje z celozrnnej múky. Tradične sa robí na železnej panvici tava.
- Zlatohnedá farba a jemné tenké vrstvy cesta znamenajú len jedno - nekysnutý indický chlieb paratha. Jej základom je celozrnná múka a maslo ghee.
- Indická chlebová placka bhatura alebo vyprážaný chlieb puri.
Egyptský chlieb - Aish
Po tisíce rokov bol chlieb najdôležitejšou potravinou v Egypte. Dokonca aj dnes ľudový názov pre chlieb „eish“ znamená „život“. Pšenica bola považovaná za posvätnú rastlinu, ktorá prináša šťastie, nádej a prosperitu egyptským farmárom a ich rodinám. Aish je základom, bez ktorého nemôže žiť žiadny egyptský domov.
Dôkazy z predynastických archeologických nálezísk naznačujú, že obyvatelia Egypta vedeli vyrábať chlieb už pred 5800 rokmi. Chlieb bol nevyhnutnou súčasťou staroegyptskej stravy. Bol prítomný vo všetkých jedlách a konzumovali ho všetky úrovne spoločnosti, od kráľa po obyčajných ľudí. Koniec koncov, bol zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, pretože bol vyrobený hlavne z pšeničných zŕn.
Starovekí Egypťania milovali svoje pivo natoľko, že ho často používali aj pri výrobe chleba. Múku zmiešali s pivom, aby mala lepšiu chuť a aby vzniklo jedlejšie cesto. Starovekí Egypťania mali jasnú slabosť pre sladkosti - a majú ju aj dnes. Využili každú príležitosť, aby ho začlenili do svojich jedál.
Gruzínsky chlieb - Puri
Keď sa povie gruzínska kuchyňa, väčšina ľudí si predstaví skvelé šašlíky, syrové pagáče a voňavé koreniny. Ale ak chcete naozaj pochopiť ducha Georgie, nesmiete zabudnúť na puri - tradičný gruzínsky chlieb pečený v hlinenej peci. Nie je to len obyčajný chlebík, puri je viac než jedlo.
Puri chlieb, pečený v unikátnej hlinenej peci - takzvanej “tone”, získava nielen nezameniteľnú chuť, ale aj charakteristickú textúru a vôňu. Na prvý pohľad vyzerá veľmi jednoducho, no jeho príprava je umením, ktoré sa dedí z pokolenia na pokolenie.
Základom puri je pečenie v tzv. hlinenej peci, alebo “tone”. Táto pec je vyrobená z vypálenej hliny a má tvar valca, ktorý pripomína tunel. Pec je tradične vyhriata na extrémne vysokú teplotu, čo umožňuje chlebu pripraviť sa veľmi rýchlo, len za pár minút. Táto metóda pečenia je starodávna a zároveň geniálna. Hlinené steny peci udržujú rovnomerné teplo, ktoré umožní, aby puri nabral správnu kôrku - nie príliš tvrdú, ale pekne chrumkavú. Vďaka tomu, že pec je vyhriata naozaj horúčou, chlieb zvonku krásne tmavne, zatiaľ čo vo vnútri zostáva mäkký a nadýchaný.
Puri nie je len jeden druh chleba. V Gruzínsku existuje niekoľko variant, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, či prísadami v ceste.
Napriek modernizácii a globalizácii si puri stále drží svoje pevné miesto na stole. Je to chlieb, ktorý sprevádza takmer každú gruzínsku domácnosť a zároveň tiež často vídaný hosť v reštauráciách, kde sa cení tradičná kuchyňa.
Najstarší chlieb na svete
Jordánsko 18. Je to najstarší priamy dôkaz chleba, ktorý sa doteraz našiel, a predchádza zrodu poľnohospodárstva najmenej o 4-tisíc rokov. Jeho výroba z divých zŕn bola pravdepodobne vyhradená pre zvláštne príležitosti. Ľudia, ktorí ho vyrobili, pochádzali zo známej kultúry Natúfien vo východnom Stredomorí.
tags:
