História hamburgera je rovnako vzrušujúca ako jedlo samotné. Možno vás to prekvapí, ale keď hovoríme o histórii hamburgera, musíme začať až do stredoveku. Jedlá v rôznych podobách sú súčasťou kultúry stravovania po celom svete a často máme mylnú predstavu o ich skutočnom pôvode. To platí pre rozličné, dnes už medzinárodné jedlá, o ktorých sa domnievame, že sú súčasťou kuchyne konkrétnej krajiny. Pritom ich história môže byť spojená s úplne odlišným štátom.
Jeho pôvod možno vysledovať až k ázijským kočovným kmeňom, presnejšie k Mongolom a Tatárom. Tento postup, hoci to znie zvláštne, bol mimoriadne praktický. Mäso zmäklo trením a horúčavou pri jazde, takže ho bojovníci mohli jesť na cestách bez toho, aby museli zastavovať. Keď Mongoli pochodovali Európou, zaviedli na kontinent aj svoje jedlo a zvyky. Mleté mäso sa stalo známym v Rusku a západných častiach Európy a spôsob jeho prípravy sa v priebehu rokov menil.
Málokto z milovníkov tejto pochúťky vie, že hamburger pochádza z Nemecka. U Nemcov, najmä v meste Hamburg, dostalo mleté mäso novú podobu a podávalo sa ochutené, varené alebo vyprážané, čo sa viac podobalo dnešnému hamburgeru. Prvé fašírky boli vyrobené v 19. storočí z hovädzieho mäsa hamburských kráv, podľa čoho vznikol i názov jedla. Tento „hamburský steak“ si so sebou do Ameriky priviezli Nemci, ktorí emigrovali z Nemecka v 19. storočí.
V Amerike sa sekaná v hamburskom štýle rýchlo získala na popularite, najmä na trhoch a v reštauráciách navštevovaných prisťahovalcami. Mäso sa dávalo do buchiet, čo bola praktická inovácia: spolu s chlebom bolo jedlo oveľa jednoduchšie jesť a nosiť, najmä v stále viac mestskom prostredí. Hamburger sa objavil v Amerike a onedlho dve veľké mestá, New York a Texas, bojovali o titul, kto vlastnil prvý skutočný hamburger.
V New Yorku na konci 19. storočia. O titul domova hamburgerov sa však uchádzal aj Texas: podľa legendy miestny kuchár Fletcher Davis ponúkal v 80. rokoch 19. storočia v meste Atény hamburgery, ktoré neskôr dal celosvetovo spoznať na svetovej výstave v St. Louis.
Potom sa hamburger rozšíril takmer po celej Amerike: pouliční predavači rýchlo zistili, že je nielen chutný, ale aj mimoriadne ekonomický. Tak sa tento pokrm stal jedným zo základných kameňov americkej kultúry street foodu. V polovici 20. storočia sa na scéne objavili reťazce rýchleho občerstvenia, ktoré dnes dominujú: McDonald's a Burger King. McDonald's svojím bleskovo rýchlym systémom obsluhy spôsobil revolúciu v prevádzke reštaurácií rýchleho občerstvenia: hamburger sa stal symbolom rýchleho, lacného a chutného jedla.
Hoci je hamburger považovaný za národné jedlo Ameriky, jeho pôvodné korene siahajú do Európy. Hamburger je dnes jednou z ikon amerického životného štýlu. Cesta za jeho pôvodom však vedie do Európy. Nijako prekvapivo priamo na sever Nemecka, konkrétne do Hamburgu.
Kedy presne prvý kuchár naškriabané hovädzie mäso opiekol, namiesto toho, aby ho zjedol surové, nevieme - isté je len to, že sa to stalo, a že si Nemci svoje karbonátky z hovädzieho obľúbili. A tak sa recept na masové placky dostal spoločne s tisíckami nemeckých imigrantov v 19. storočí do Ameriky. Usadili sa predovšetkým v Chicagu a v New Yorku a mnohí z nich tu čoskoro otvorili nové reštaurácie a bistrá. Jeho popularita rástla.
Tým sa ale vývoj hamburgeru zďaleka neskončil. Kto si vtedy objednal napríklad v New Yorku hamburger steak, dostal na tanier placku grilovaného mletého alebo sekaného hovädzieho koreneného cesnakom, cibuľou, soľou a korením. Vložiť ho medzi pečivo bol už čisto americký nápad. Vzišiel z ekonomickej nevyhnutnosti. V polovici 19. storočia bol americký priemysel na vzostupe, v továrňach sa na strojoch poháňaných obrovskými parnými turbínami pracovalo na smeny, vo dne v noci. Hamburger steak patril k ich najobľúbenejším jedlám. Malo to len jednu chybu. Robotníci sa museli najesť počas krátkej pauzy a v stoji. A to bolo ťažké. Nápad dať ho medzi dva kúsky chleba problém vyriešil.
Meno jedného z najväčších amerických kulinárskych géniov zostane už navždy stratené v histórii, aj keď pár záujemcov o tento titul by bolo. Čoskoro sa objavili prvé fastfoody, ktoré si na hamburgeri postavili živnosť. Prvý, kto rozoznal ich potenciál, nebol žiadny McDonald, ale zrejme Frank Mendes, ktorý začal ponúkať hamburgery vo svojom stánku v Akrone v Ohiu.
Do druhej svetovej vojny sa hamburger stal pevnou súčasťou miestnej kultúry. A tak začal najslávnejší čas tejto americkej kultúrnej ikony, ktorej história v tom čase už zahŕňala aj slávnu značku McDonald´s. Jej korene siahajú až do štyridsiatych rokov, kedy bratia McDonaldovci vo svojom stánku v San Bernardine v Kalifornii prešli z barbecue na hamburgery a hranolky. Čoskoro zistili, že to bol geniálny ťah. Dnes predáva reťazec reštaurácií McDonald 's skoro sto hamburgerov za sekundu.
V posledných rokoch sa objavujú gurmánske verzie, v ktorých sú stredobodom pozornosti prémiové suroviny, špeciálne mäso a ručne vyrábané žemle. Práve preto je hamburger viac než len rýchlo sa míňajúcim trendom v jedle: hoci je obľúbený vďaka svojej jednoduchosti, dokáže sa neustále obnovovať a prispôsobovať najnovším trendom v jedle.
Mnoho ľudí tomu neverí, ale existujú hamburgery, za ktoré si účtujú tisíce dolárov - a nie, nie kvôli syru navyše! Samozrejme môže vyvstať otázka: stojí za to minúť toľko za hamburger? Za tento „wow“ zážitok však nemusíte zaplatiť majland! Naozaj dobrý hamburger vám dá presne to isté.
Domáci hamburger závisí nielen od surovín! Tajomstvo dokonalého hamburgera spočíva v rovnomerne prepečenej mäsovej placky - a nástroje na tvarovanie mäsovej placky sú v tom obrovskou pomocou. Dôležité je ale nielen tvarovanie, konečný výsledok výrazne ovplyvňuje aj pečenie. Až budete nabudúce chcieť hamburger, dajte mu trochu viac času! Premýšľali ste nad tým, odkiaľ pochádza pokrm, ktorý práve konzumujete?
Pizza, špagety alebo taký hamburger. Jedlá, ktoré si niektorí doprajeme možno častejšie ako tuzemskú klasiku. Viete však podľa čoho a kedy vôbec vznikli ich názvy? Na to hľadá odpoveď týždenník 5plus2. Ako napríklad taká pizza, ktorej sa len v USA ročne predá vyše troch miliárd kúskov. Tak toto celosvetovo obľúbené jedlo má svoje korene už v praveku. Recept sa šíril Stredomorím až nakoniec dorazil do Grécka a odtiaľ do Talianska, kde ho pomenovali „picea“. Dôkaz, že išlo o frekventované staroveké jedlo, je možné nájsť v epose Aeneas, ktorý spísal rímsky básnik Vergílius niekoľko desaťročí pred naším letopočtom.
Pôvod ďalších obľúbených jedál:
- Chrumkavé hranolky: Majú pôvod v Belgicku.
- Cestoviny: Ich pôvod je v Číne.
- Sushi: Svoj zrod má v juhovýchodnej Ázii, nie v Japonsku.
- Tvarohový koláč: Predstavili svetu ako prví Gréci.
- Jablkový koláč: Tradičný jablkový koláč pochádza zo stredovekého Anglicka a bol známy ako slaný koláč s mäsovou náplňou.
- Pavlova torta: Novšie výskumy naznačujú, že pravá Pavlova torta má korene v Nemecku. Odtiaľ ju nemeckí prisťahovalci priviezli do Ameriky, kde bola zdokonalená do dnešnej podoby.
- Šišky: Jedlo pripomínajúce šišky sa podávalo v starovekom Grécku, no v súčasnej podobe ho do New Yorku priniesli až holandskí osadníci.
- Croissant: Toto je jedno z ďalších pečív, ktoré vynašli Viedenčania v Rakúsku.
tags:
