Králičie mäso je jedným z najkvalitnejších druhov mäsa a so železnou pravidelnosťou je označované za jedno z najdiétnejších druhov mäsa. Mnohí odborníci odporúčajú konzumáciu králičieho mäsa tým, ktorí trpia nadváhou, obezitou a tráviacimi problémami. Dôvodom je nielen minimálny obsah tuku a cholesterolu, ale aj bohatstvo kvalitných proteínov, ktoré zohrávajú pri chudnutí kľúčovú úlohu.
Čo je červené mäso?
Červené mäso je mäso cicavcov a vtákov, ktoré má červenú farbu vďaka prítomnosti bielkoviny myoglobínu. Rozlišujeme tieto typy červeného mäsa:
- Hovädzina
- Králičie mäso
- Jahňacina
- Baranina
- Kozie mäso
- Bravčové mäso
- Zverina
- Konské mäso
- Zajačie mäso
Medzi červené mäso patria aj kuracie, morčacie a kačacie stehná. Je bohaté na železo, zinok a fosfor, kreatín a vitamín B12. Je bohatým zdrojom kyseliny alfa-lipoovej a obsahuje malé množstvo vitamínu D.
Druhy mäsa podľa obsahu myoglobínu
Podľa obsahu myoglobínu, bielkoviny, ktorá zadržiava kyslík v svaloch odborníci na výživu rozlišujú tieto tri druhy mäsa:
- Červené mäso obsahuje vysoké množstvo myoglobínu (0,40-2,00 %). Čím viac ho je v svalových vláknach, tým je farba mäsa sýtejšia. Najvyšší obsah myoglobínu majú hovädzie, kozie, teľacie, jahňacie a bravčové mäso.
- Tmavé mäso pozostáva najmä z pomaly sa sťahujúcich svalov a má priemerný obsah myoglobínu (0,10-0,30 %). Patria sem kuracie a morčacie stehná a iné hydinové mäso.
- Biele mäso je vďaka nízkemu obsahu myoglobínu (do 0,005 %) svetloružové, takmer biele. Patria sem tie časti vtákov a malých zvierat, ktorých svaly nepotrebujú veľký prísun kyslíka (kuracie, morčacie a kačacie prsia).
Biele mäso sa považuje za najvýživnejšie a najzdravšie a je vhodné pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu (vred na dvanástniku, gastritída). Výber správnej diéty, ktorá obsahuje mäsové jedlá je vhodné konzultovať s gastroenterológom.
Nutričné hodnoty králičieho mäsa
Králičie mäso bolo označené Svetovou zdravotníckou organizáciou za najchudšie a jedno z najzdravších druhov mäsa. V sto gramovej porcii králika sa nachádza viac ako 30 gramov kvalitných proteínov. 100 gramová porcia králika pokryje takmer 55-percentnú potrebu vitamínov B3 a B12. Zastúpené sú aj ďalšie vitamíny z tejto skupiny - B2, B5 a B6.
Benefity konzumácie červeného mäsa
Červené mäso pomáha udržiavať svalovú hmotu, normalizovať metabolizmus a znižovať chuť do jedla. Medzi benefity konzumácie červeného mäsa patria:
- Obsah hemového železa v červenom mäse znižuje riziko anémie z nedostatku železa.
- Normalizovanie nervového systému.
- Zlepšuje kognitívny výkon.
- Neutralizuje soli a enzýmy v tráviacom trakte.
- Zvyšuje hladinu hemoglobínu.
Konzumácia mäsa pozitívne vplýva aj na posilnenie kostí. Podľa štúdie sa riziko zlomenín krčka stehennej kosti u starších ľudí, ktorí konzumujú mäso znižuje o 69 %. Červené mäso je dôležitou súčasťou ľudskej stravy a jeho prínos je nepopierateľný. Červené mäso obsahuje tieto vitamíny: PP, B1, B2, B5, B9, B12, draslík, sodík, fosfor, železo.
Škodlivosť konzumácie červeného mäsa
Obsah nasýtených tukov a sodíka v červenom mäse má negatívne účinky na zdravie. Medzi škodlivé účinky červeného mäsa patria:
- Prírastok telesnej hmotnosti.
- Obezita.
- Zvýšená záťaž obehovej sústavy.
- Tráviace poruchy z nadmernej konzumácie mäsových výrobkov.
- Zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu.
- Výskyt ochorení srdca.
- Zvýšená pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
Každodenná konzumácia červeného mäsa prispieva k rozvoju aterosklerózy, t.j. k tvorbe tukových plátov na stenách ciev. Spracované mäso obsahuje soľ, konzervačné látky, farbivá, dochucovadlá a považuje sa za nezdravé.
Aké mäso je najzdravšie?
Za najzdravšie sa považuje jelenie mäso. Jelenina je nízkokalorická, neobsahuje parazity a je šetrná k životnému prostrediu vďaka umiestneniu jeleních pasienkov. Medzi ďalšie zdravé druhy červeného mäsa patria:
- Králičie mäso
- Teľacie mäso
- Jahňacie mäso
- Kozie mäso
- Hovädzie mäso
- Konské mäso
Červené králičie mäso nevyvoláva alergie a je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na živočíšne bielkoviny. Hovädzie mäso sa trávi dlhšie ako teľacie a je škodlivé pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu (gastritída, kolitída). Mäso z lososa je bohaté na bielkoviny a aminokyseliny. Je bohaté na vitamín D, ktorý stabilizuje nervový systém, draslík a fosfor, ktorý posilňuje kosti a spomaľuje starnutie.
Králičie mäso a správna činnosť srdca
Esenciálne aminokyseliny metionín, leucín, izoleucín, lyzín a tryptofán sú nevyhnutné na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Podľa celkového obsahu týchto látok je pre správnu činnosť srdca najzdravšie králičie mäso (5623 mg/100g), kuracie mäso (5463 mg/100g) a hovädzie mäso (5166 mg/100g). Uvedené druhy mäsa prevyšujú bravčové, jahňacie, morčacie, teľacie a konské mäso v obsahu esenciálnych aminokyselín.
Odporúčaná konzumácia mäsa
Neodporúča sa konzumovať nadmerné množstvo červeného mäsa. Gastroenterológovia odporúčajú obmedziť konzumáciu červeného mäsa na 70 gramov denne. Biele mäso je možné konzumovať v priemere šesť-sedemkrát do týždňa a červené mäso tri-štyrikrát.
Snúbenie vína a jedla
Správne zvolené víno k menu znamená, že víno aj jedlo musia spolu fungovať v harmónii a vzájomne sa podporiť. Výsledkom je zvýraznenie jemných nuáns jedla aj vína. Pri kombinácii vína s mäsom je v porovnaní so syrom alebo rybou potrebné zvážiť viacero faktorov. Hlavnú úlohu zohráva druh mäsa a spôsob prípravy. Dôležitým prvkom je príloha alebo omáčka. Tie môžu výrazne ovplyvniť výber vín.
Odporúčané vína k rôznym druhom mäsa
Na Slovensku patrí hydina k najobľúbenejšiemu druhu mäsa. Je ľahko stráviteľná, menej kalorická a cenovo dostupná. Kuracie a morčacie mäso upravené dusením je vhodné s ľahšími bielymi vínami ako Veltlínske zelené alebo Rulandské biele. Avšak klasické pečené kuracie mäso sa hodí aj k ľahšiemu červenému ako napríklad Beaujolais alebo Modrý Portugal.
- Ázijská úprava hydiny: Tramín červený, Devín
- Pernatá zverina (kačka, prepelica, bažant): Pinot Noir z Burgundska
- Pečená hus tradičným spôsobom: Vyzretý Rizling alebo Svätovavrinecké
- Husacia pečeň upravená na teplo: Šumivé víno alebo Champagne
- Vnútornosti z hydiny na bylinkách a cesnaku: Mladá, jemne podchladená Frankovka modrá
- Pomaly pečené mladé prasiatko: Klasické Chardonnay
- Bravčové mäso so smotanovou omáčkou: Vyzreté Rulandské biele
- „Falošný“ vyprážaný rezeň z krkovičky: Mladý Veltlín
- Lokálne recepty z bravčového s kapustou a slaninou: Vyzretý suchý vlašák
- Zabíjačkové špeciality: Mladý Veltlínsky červený skorý alebo suchý ružový Cabernet
- Roastbeef: Telnaté biele víno, Sangiovese
- Hovädzie carpaccio: Sangiovese
- Tatarák: Šumivé Blanc de Noir a ružové Crémant
- Steaky well-done: Víno s vysokým obsahom trieslovín ako Malbec
- Steaky rare a medium-rare: Vyzreté vína z odrôd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, alebo ich cuvée
- Hovädzie mäso na ohni s omáčkami: Nekomplikované červené s dotykom dreva, napr. Primitivo
- Recepty s chilli alebo paprikou: Šťavnatý Zinfandel, Marlot alebo Zweigeltrebe
- Mäso z jeleňa, srnca, daniela, zajaca alebo diviaka: Rustikálne červené víno s dobrou štruktúrou, Valpolicella
- Divina s ovocnou omáčkou: Shiraz z Austrálie alebo Tannat z Uruguaja
- Diviak na zelenine: Temperamentná Garnache z Prioratu alebo južná Rhone
tags: #Maso
