Vôňa čerstvo upečených palaciniek sa vznáša vzduchom a evokuje spomienky na bezstarostné rána. Keď sa povie palacinka, mnohým sa okamžite vybaví obraz z detstva. Voňavá maškrta bohato posypaná práškovým cukrom a vo vnútri potretá Nutellou s pokrájaným čerstvým banánom.
Recept na tie najlepšie palacinky
Recept na tieto mäkučké palacinky mám od mojej kolegyne, ktorá sa inšpirovala v kuchárke od Julie Child, ale za tie roky, čo ich robí, si recept už trochu poupravila. Je teda naozaj osvedčený, prešiel mnohými testovaniami. Bol pôvodne hrnčekový, ja som ale všetko odmerala, aby bol čo najpresnejší. Ak však nemáte doma váhu alebo sa vám ju jednoducho nechce vyťahovať, zachovala som aj hrnčekové množstvo. Tieto palacinky sú naozaj vláčne a mäkučké. Vôbec jedny z najlepších, aké som kedy vyskúšala. Tajomstvo tkvie v tom, že cesto dobre drží pokope, aj keď ho na panvicu nanesiete len v tenkej vrstve. Skvelú konzistenciu majú palacinky aj vďaka tomu, že sa vysmážajú iba nevyhnutne dlhý čas.
Za stáleho šľahania postupne pridávajte múku a potom vanilku. Nepriľnavú panvicu ľahko potrite maslom a nalejte na ňu 3/4 naberačky cesta. Palacinky smažte do svetlej farby. Nesmú byť príliš hnedé, inak nebudú vláčne. Po opečení palacinky ukladajte na vedľajší tanier, kde ich môžete druhým tanierom priklopiť.
Príprava cesta na palacinky:
V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, vajcia, mlieko a soľ. Cesto dobre rozmiešame, aby nevznikli hrudky. Necháme odstáť aspoň 15 minút.
Vyprážanie palaciniek:
Na rozohriatej panvici s trochou oleja pečieme palacinky z oboch strán do zlatista.
Sladké plnky do palaciniek
Ak by neexistovali sladké plnky do palaciniek, zrejme by sme nedumali nad tým, prečo sú palacinky také obľúbené. Sladké plnky pridávajú palacinkám ďalšiu vrstvu chuti, zvyšujú ich sladkosť a prispievajú k ich celkovému lahodnému zážitku. Existuje mnoho rôznych druhov sladkých náplní, ktorými vieme palacinky naplniť. Vybrali sme pre vás tie najrozšírenejšie.
Všetky tieto plnky pridávajú palacinkám bohatosť a rozmanitosť chutí. Palacinky často vďaka plnke vyzerajú atraktívnejšie a lákajúcejšie v porovnaní s jednoduchými palacinkiekami. Palacinky so sladkými plnkami sú často súčasťou raňajok, desiat, dezertov alebo špeciálnych príležitostí, čo prispieva k ich popularite a obľúbenosti.
Inšpirácie na sladké plnky:
- Krémový syr: Klasický krémový syr (napr. Zmiešame 500 g jemného termizovaného tvarohu a 2 ks vanilínového cukru.
- Nezabúdajte ani na sezónne ovocie. Koncom mája môžu byť príjemným spestrením palacinkového taniera zrelé jahody a v júni zas čerešne.
- Banány sú palacinkové stálice, no ich karamelová verzia je vyššia liga. Vyzerá to síce zložito, ale opak je pravdou. Postup je jednoduchý. Na panvici si rozpustite cukor a keď skaramelizuje, zalejte ho rumom. Postupne pridávajte maslo a neustále miešajte. Keď bude táto zmes tekutá a všetky ingrediencie sa krásne spoja, základ je hotový. Medzitým si očistite banány a ponorte ich do karamelovej omáčky.
Tieto sú len niektoré príklady náplní, a samozrejme, môžete experimentovať s rôznymi kombináciami a pridať do palaciniek svoje obľúbené ingrediencie.
V jednoduchosti je krása a v rýchlosti varenia hádam najviac. Vyskúšajte tie najchutnejšie plnky do sladkých alebo slaných palaciniek. Chutia dokonale a vy už nemusíte stráviť v kuchyni ani o minútu dlhšie. Stavte na najchutnejšie plnky do vašich palaciniek a my vám ukážeme ako na to!
Griláž
Griláž je základným stavebným kameňom každého cukrára. Už ste si niekedy túto dobrotu z karamelu a orieškov skúsili pripraviť doma? Nemusíte sa báť, v podstate nie je čo pokaziť. Táto karamelovo-oriešková dobrota sa používa napríklad do krémov alebo korpusov dezertov, ale môžete si ňou posypať napríklad ovocné guľky, zmrzlinu, šľahačku, lievance, wafle, palacinky, čo vám napadne.
Tradične sa robí z lieskových orechov, použiť ale môžete aj mandle, arašidy, vlašské orechy alebo napríklad pekanové orechy. Ja som si ho urobila o trochu viac a prebytok som dala do malého vzduchotesného pohára. Mám ho na linke a občas ho otvorím, keď si ešte nejakú dobrotu potrebujem vylepšiť.
Na panvici krátko opražte orechy. Cukor vsypte na čistú panvicu a na miernom plameni miešajte, kým sa z neho nestane hnedý karamelový sirup. Zmes rozprestrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Stuhnutú zmes nalámte na kocky. Zvyšky karamelu na panvici stačí zaliať horúcou vodou a za chvíľku sa rozpustí. Ja som griláž rozomlela v mixéri úplne na prášok, ale konzistenciu si môžete prispôsobiť podľa seba. Ak ju chcete hrubšiu, rozdrvte ju napríklad valčekom. Tiež môžete upraviť pomer ingrediencií v recepte.
Kávový krém z mascarpone a servírovanie
Kávový krém z mascarpone celý dezert posunie na takú úroveň, že by sa podľa môjho názoru mohol podávať aj v najlepších reštauráciách. K vyšľahanej smotane postupne pridávajte ďalšie ingrediencie - najskôr cukor, potom kávu a nakoniec mascarpone.
Teraz máte všetky časti dezertu pripravené a môžete sa pustiť do servírovania. Palacinky môžete s krémom klasicky zatočiť, poskladať ich do trojuholníčka alebo ich navrstviť do výšky ako tortu. Griláž nasypte navrch.
Ďalšie tipy a triky
- Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny a palacinky sa pri dlhšom smažení nepripaľovali. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo.
- Formu na muffiny otočíme dnom nahor a palacinky na ňu uložíme tak, aby nám vznikli košíčky.
Jogurtové plnené palacinky s čerešňovou marmeládou
Jogurtový krém, hladký a svieži, dodáva palacinkám jemnú kyslosť, ktorá dokonale vyvažuje sladkosť čerešňovej marmelády. Príprava týchto plnených palaciniek je jednoduchá, no výsledok je ohromujúci. Začnite tým, že si pripravíte palacinkové cesto podľa nášho receptu. V miske zmiešajte grécky jogurt, med a vanilkový extrakt, aby ste vytvorili hladký a krémový jogurtový krém. Teraz je čas naplniť palacinky. Na každú palacinku naneste vrstvu jogurtového krému a potom pridajte veľkú lyžicu čerešňovej marmelády. Podávajte plnené palacinky s čerstvým ovocím, šľahačkou alebo medom.
Príprava krému:
V miske zmiešame grécky jogurt, med a vanilkový extrakt do hladkého krému.
Plnenie:
Každú palacinku potrieme tenkou vrstvou jogurtového krému a navrch pridáme čerešňovú marmeládu.
Na podávanie
Hotové palacinky podávame teplé alebo studené, ozdobené čerstvým ovocím.
tags: #Palacinky
