Uvariť túto polievku vyžaduje premyslené rozhodnutie. Krúpy totiž potrebujú svoj čas na namáčanie, takže si ich musíte pripraviť deň vopred. Na druhý deň však bude zeleninová polievka náhradou aj druhého chodu, pretože je výrazne hustá a sýta.
Ingrediencie
- 200 g krúpy
- 2 ks cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 ks mrkva
- 3 PL rastlinný olej
- 2 ks paradajky
- 1000 ml zeleninový vývar
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 4 vetvičky čerstvý tymián
- 200 g kučeravý kel
Postup
- Krúpy prepláchneme vodou, zlejeme a zalejeme čistou vodou. Necháme ich namočené cez noc. Potom ich uvaríme domäkka.
- Cibuľu, cesnak a mrkvu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ich na oleji. Po chvíľke pridáme nakrájané paradajky a spoločne ešte chvíľku restujeme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom a dochutíme soľou, korením a čerstvým tymiánom. Keď zelenina začne mäknúť, pridáme očistený a na kúsky nakrájaný kel a uvarené krúpy.
- Spoločne prevaríme ešte asi 5 minút a podľa potreby dochutíme soľou a korením.
Krúpy namočíme na dve hodiny do vody (teda podľa toho aké máme). Celkovo aj dobu prípravy prispôsobujeme predovšetkým tomu aké máme krúpy a ako dlho sa budú variť. Polievka má byť hustá a krémová, takže podľa toho odporúčam aj upraviť množstvo vývaru. Scedíme krúpy, pridáme nastrúhanú mrkvu, zalejeme vývarom a varíme zhruba hodinu (ako som písal podľa krúpov). Kým sa polievka varí, nachystáme si bešamel. A vlejeme ho zhruba na posledných 10-15 minút varenia polievky. Na záver pridáme čierne korenie, soľ a petržlenovú vňať. Podávame s citrónom.
Alternatívne varianty
Je množstvo variácií od opekania mrkvy, pridania cibule a strúhaného zemiaku až po kuracie mäso. Sú aj alternatívy, kde sa nerobí bešamel, ale dáva smotana, mlieko a neviem čo ešte. Podľa toho čo som čítal, najlepšie je to práve s bešamelom (údajne aj originálne).
Množstvá sú opísané z jedného konkrétneho receptu, ja množstvá obzvlášť pri polievkach vždy riešim od oka a tak pomenej, keďže polievky jem väčšinou sám a túto som navyše skúšal prvýkrát.
Mliečna krupová polievka s hubami
Huby namočíme do studenej vody a zvlášť namočíme aj krúpy. Najlepšie, keď to urobíme večer pred varením. V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú zeleninu a orestujeme. Pridáme zemiaky, orestujeme, zalejeme hubami i s nálevom a pridáme precedené krúpy. Dolejeme vodou do 2 litrov, osolíme, okoreníme, pridáme stonku ligurčeka a rascu. Varíme na miernom ohni asi 30 minút. Tesne pred dovarením rozmiešame múku v 100 ml vody a vlejeme ju do polievky. Varíme asi 5 minút. Nakoniec do polievky prelisujeme cesnak a ochutíme ju majoránkou. Podávame s nasekanou pažítkou a petržlenovou vňaťou.
tags: #Polievka
