Tento chutný a výživný šošovicový guláš je hotový do hodinky a poteší milovníkov bezmäsitých jedál. Je to fajn recept napríklad aj na chatu, keď si ho môžeme uvariť vo väčšom množstve pre viac ľudí. Prílohu si môžeme zvoliť podľa toho, čo máme ku guľášu najradšej, či už kúsok chlebíka, alebo nejakú obilninu.
Ingrediencie
Zapíšte si tieto ingrediencie do šikovného jedálnička. Budete presne vedieť, koľko recept obsahuje kalórií a nutrientov.
Postup prípravy
- Šošovicu si na noc namočíme, pred prípravou ju poriadne prepláchneme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na zohriatom olivovom oleji, po 3 minútach pridáme pretlačený cesnak a ešte trocha restujeme.
- Očistenú mrkvu nakrájame na kúsky, rovnako aj stonkový zeler a pridáme k cibuli. Chvíľku všetko restujeme. Potom pridáme nakrájané šampiňóny a opäť chvíľku restujeme.
- Primiešame scedenú šošovicu, bobkové listy, paradajkový pretlak (ideálne domáci) a všetko premiešame spolu s čiernym a provensalským korením.
- Zalejeme vývarom a varíme pod pokrievkou približne 30 minút, ak treba, môžeme postupne dolievať vývar.
- Na konci do guľášu primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme rascu, korenie a chilli. Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Potom na panvicu k zemiakom pridáme na kocky nakrájané tofu, pretlačený cesnak, majorán, pretlak, na kocky nakrájanú papriku a paradajky. Všetko povaríme cca 5 až 10 minút. Podľa chuti dosolíme.
Na nepřilnavé pánvičce do zlatova usmažíme na oleji cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme nadrobno nakrájený česnek (část necháme vcelku bokem). Po usmažení cibuli dáme do hrnce, kde se bude dělat guláš. Na stejné nepřilnavé pánvi na oleji smažíme na kolečka pokrájené tofu párky. Přidáme do hrnce k cibuli, přidáme gulášové koření a sojovou omáčku a prohřejeme. V rychlovarné konvi uvaříme vodu, tou zalejeme směs a necháme chvíli vařit. Do velkého hrnečku nalijeme šlehačku a trochu vody a dáme dvě lžíce solamylu, rozmícháme, aby nebyly hrudky. Nalijeme do hrnce s vroucí směsí za stálého míchání, aby se nenadělaly hrudky.
Vegan hlivový guláš
Vegan hlivový guláš som pred 3 rokmi jedla prvý krát v reštaurácií a doteraz si pamätám, aká som bola udivená z tej „mäsovej“ štruktúry hlivy. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš! Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru. Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky. Namiesto hlivy môžete použiť aj fazuľu alebo sójové kocky, ktoré dokonalo imitujú mäso, ako ich pripraviť sa dozviete v tomro recepte na vegan segedín.
Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, samiešam a nechám minútku dusiť. Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí vegan hlivový guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské. Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta.
Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké. V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil. Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!
Vegan hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu. Aj keď to nie je pôvodom Slovenská kuchyňa, u nás doma sa varil guláš častejšie ako halušky a stal sa súčasťou našej kuchyne. Preto som si ho aj na blogu dovolila zaradiť k Slovenským receptom a nevytvárala mu extra kategóriu, kde by bol sám.
Ja som si tento guláš veľmi obľúbila. Ako dieťa som ho nemala rada, ale teraz s hlivou a hustejší… Neviem sa ho dojesť! A hlivu určite vyskúšajte aj v tomto recepte na gyros.
Tip: Guľáš si môžeme dať s kúskom kváskového chlebíka, s domácou tortilou či celozrnnými plackami, podľa toho, čo nám chutí 😊. Môžeme si k nemu uvariť aj nejakú obilninu, napríklad bulgur.
tags:
