Krúpová polievka so zeleninou a údeným mäsom patrí ku klasike, ktorá nesmie chýbať na tradičnom slovenskom stole. Je výdatná, zasýti a kvalitné údené mäso alebo rebrá jej dodajú tú pravú chuť.
Príprava údeného vývaru
Základom pre prípravu tejto polievky je vývar z údeného mäsa. Pripravte si údený vývar. Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru.
Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Mäso varte do mäkka v osolenej vode s 1 cibuľou, bobkovým listom a pár guličkami nového korenia - pripravte cca 2 l údeného vývaru. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar.
Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti. (skvele sa však hodí napr.
Ingrediencie a postup
Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa.
Údené rebrá alebo údenú krkovicu prekrájate na menšie kúsky a dáte do hrnca. Zalejte vodou a uveďte do varu. Počas tejto doby si pripravte koreňovú zeleninu.
Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme. Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia. Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.
Na bravčovej masti si speňte na mesiačiky nakrájanú cibuľu, pridajte krúpy, celý strúčik cesnaku, na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen a pár minút restujte.
Nakrájajte ju na malé kúsky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Orestujte cibuľu do sklovita a pridajte k nej nastrúhanú mrkvu, petržlen a zeler. Restujte cca 5 min.
Pridajte taktiež na kocky nakrájaný zemiak, deň predom namočenú strakatú fazuľu, osoľte a okoreňte, dobre premiešajte a zalejte dvoma litrami horúceho vývaru.
V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór. Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy.
Akonáhle sú zemiaky takmer mäkké, doplníte vývar zeleninou a jačmennými krúpami. Spolu varte ešte cca 10 min.
Varte asi 45 minút, resp. dovtedy, dokým zelenina a krúpy nie sú mäkké. Do hotovej polievky pridajte na menšie kúsky narezané údené mäso.
Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Polievku môžete dozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou a podávať s čerstvým pečivom alebo hriankami.
Ak máte radi klasické strukovinové polievky, pripraviť si ich raz za čas môžete s údeným mäsom.
