Kysnuté ovocné koláče majú svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Spájajú v sebe vôňu domova, tradíciu a chuť čerstvého ovocia. Vďaka správnemu receptu na nadýchané kysnuté cesto bude váš koláč nielen chutný, ale aj vizuálne lákavý - či už použijete slivky, čerešne, marhule, ríbezle alebo čučoriedky.
Pripravili sme pre vás výber tradičných receptov na ovocné koláče z kysnutého cesta - niektoré s posýpkou, iné s tvarohom, snehom alebo pudingom. Všetky majú spoločné jedno: sú poctivé, domáce a overené. S príchodom teplých dní a hojnosti čerstvého ovocia prichádza aj ideálny čas na pečenie! Či už sú to šťavnaté čerešne, sladké marhule alebo voňavé jahody, všetky sa perfektne hodia na prípravu obľúbeného kysnutého koláča.
Recept na Kysnutý Koláč so Slivkami a Posýpkou
Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. :-) Moje najobľúbenejšie návraty domov zo školy sa mi vždy spájali s vôňou kysnutého koláča. Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom. Ja mám pre teba recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia. Namiesto sliviek môžeš použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
Ingrediencie na koláč:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipku soli
- slivky
- mletú škoricu
Ingrediencie na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. :-) Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
Postup:
- Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
- V malej miske rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme troškou vlažného mlieka. Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.
- V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej... Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Až vzíde droždie, pridajte vajce a olej a nechajte nadstavcom hák zapracovať cesto.
- Medzitým odkôstkujte slivky a pripravte si mrvenicu. Na mrvenicu zmiešajte ingrediencie a vidličkou alebo rukami zapracujte drobivú zmes.
- 6) Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme ho na veľkosť plechu, ktorý sme si predtým vymastili maslom a vysypali múkou. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne rozvaľkajte na plochu plechu. Opatrne preložte do vymazaného plechu, poukladajte naň husto slivky reznou plochou nahor. Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice.
- Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami. 8) V miske zmiešame hrubú múku, kryštálový cukor a zmäknuté maslo. 9) Hotovou posýpkou rovnomerne posypeme vrch koláča, vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia a pečieme približne 30 minút.
- Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test. Potom rozohrejte rúru na 180 °C.
Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň. Dobrú chuť.
Ďalšie tipy a triky
- Ovocie si pridajte podľa vlastného výberu...
- Možno doplniť o obľúbené korenie, napr. škoricu.
Tento koláčik je jednoducho fantázia. Ovocie vždy obmieňam podľa sezóny, ale slivkový je jednoducho... Objavila som v mrazničke čučoriedky a voľba bola jasná. Voňavý, chrumkavý a pritom šťavnatý... Jahôdky nám krásne rastú a každý deň si ich tak môžeme naplno vychutnať. Dnes v tradičnom... Svieži, šťavnatý a u nás veľmi obľúbený.
tags: #Kolac
