Kto Vykupuje Starý Chlieb? Udržateľné Riešenia a Nové Trendy v Potravinárstve

V súčasnosti sa čoraz viac hľadajú udržateľné riešenia v potravinárskom priemysle. Jednou z možností, ako znižovať množstvo odpadu, je využívanie zvyškov z potravinárskej výroby. Zaujímavým príkladom je využitie starého chleba ako potravy pre cvrčky.

Beneto Farm: Inovatívny Prístup k Chovu Cvrčkov

Start-up Beneto Farm vyvíja plne automatizované kontajnery, ktoré môžu farmári postaviť na svojich farmách a produkovať tam až 750 kg cvrčkov mesačne. Tím Lary Schuhwerk plánuje predať 20-stopové kontajnery farmárom za 140 000 € za kus.

Princíp Fungovania a Ekonomická Efektivita

Ročne by mohla farma vyprodukovať 8,4 tony cvrčkov. Investícia sa podľa spoločnosti vráti po štyri a pol roku a generuje čistý zisk 30 000 € ročne. Chov hmyzu by mal pre farmárov predstavovať nový zdroj príjmov s minimálnou námahou.

Využitie Odpadového Tepla a Potravinových Zvyškov

Farma Beneto hľadá farmárov, ktorí majú záujem a majú zdroje odpadového tepla, ako sú bioplynové stanice. Spoločnosť vykupuje zozbieraný hmyz od farmára a spracováva ho na cvrčkovú múku. Z toho sa má potom vyrábať jedlo, napr. cestoviny.

Zakladatelia uvádzajú, že v budúcnosti budú vsádzať na starý chlieb, ale aj mláto, jablkové či repkové výlisky. Zvyšky z potravinárskeho priemyslu sa používajú ako potrava pre cvrčky.

Technologický Vývoj a Automatizácia Chovu

Samotný prototyp vyzerá ako dvojmetrová skriňa, do ktorej sú v hornej časti vložené vajíčka hmyzu a dajú sa zospodu vybrať už ako cvrček pripravený na zber. Skriňa je vybavená senzormi a kamerovými systémami na sledovanie cvrčkov. Aplikácia poskytuje presné informácie o potrebných úkonoch, a tým šetrí monitorovanie.

Výzvy a Perspektívy Chovu Hmyzu

Hmyz je téma, ktorej sa mnohí vysmievajú. Ide o priekopnícky projekt, ktorý si vyžaduje veľa práce - faktor, ktorý sťažuje aj hľadanie kapitálu. Zostáva zistiť, či predpokladaný trhový potenciál hmyzu ako potravy je skutočne taký veľký, ako sa očakávalo.

Aby bola surovina vhodná na hromadnú výrobu, je nevyhnutné vyvinúť cenovo konkurencieschopnú výrobnú metódu. Pretože ak si nikto nemôže dovoliť balenie cestovín s cvrčkovou múkou, problém nie je vyriešený.

„Len ak je možné financovať túto výrobu z cvrčkov, môže tak držať krok s konvenčným chovom zvierat a byť alternatívou k iným zdrojom živočíšnych bielkovín,“ hovorí Schuhwerk v SWR.

Potenciálne Využitie Chitínu

Chitín (nachádza sa v pancieri) z hmyzu by sa mohol v budúcnosti použiť napríklad na balenie, ako náhrada plastov alebo na vodoodpudivé povrchy. Veľké množstvo chitínu je vedľajším produktom chovu cvrčkov, pretože cvrčky počas rastu až deväťkrát zvliekajú kožu.

Starý Otec: Príbeh Poctivých Potravín a Boj s Infláciou

Podobne ako hľadanie alternatívnych zdrojov potravy, aj snaha o predaj kvalitných potravín naráža na prekážky. Sieť potravín Starý Otec sa snaží ponúkať zákazníkom poctivé potraviny bez zbytočných aditív. Avšak, sieť dopláca na to, že ju strach z inflácie pripravil o časť zákazníkov.

Už od začiatku som sa snažil vytvoriť pre ľudí obchod, kde nad tým nemusia rozmýšľať. Kde prekročia prah dverí a budú si istí, že v potravinách nie sú stužené tuky, látky spôsobujúce hyperaktivitu detí či antibiotiká.

Problémy s Dodávateľmi a Cenami

Každý týždeň mi niekto zavolá, že zdražuje. Napríklad dodávateľ múky. Pýtam sa ich prečo. Veď v skladoch majú obilie, ktoré si zožali vlani a teraz ho iba melú na múku.

Zmeny v Správaní Zákazníkov

Najhoršie je, že pod vplyvom mediálnej hystérie z inflácie ľudia, ktorí si doposiaľ cenu nevšímali, si dnes myslia, že musia nakupovať lacné potraviny. To spôsobilo, že nám dramaticky klesol počet zákazníkov.

Zatváranie Predajní a Hľadanie Synergických Partnerov

V lete zavrieme štyri predajne, a to na Dolných Honoch, Herlianskej ulici a v komplexoch Rozadol a SkyPark. Momentálne hľadáme tretie strany na odber. Čo stratíme v našich obchodoch, azda predáme synergickým partnerom.

tags: