Kto by ich nepoznal? Čerstvo urobené a voňavé palacinky s lekvárom a ovocím, na nich nastriekaná šľahačka poliata čokoládou. Aj vám sa zbiehajú slinky? Palacinky patria medzi najobľúbenejšie a najznámejšia jedlá nielen v domácnostiach, ale aj v renomovaných reštauráciách.
Je síce pravda, že za ich vynález nevďačíme žiadnemu jednotlivcovi. História naznačuje, že palacinky v rôznych formách a podobách sa objavovali v mnohých krajinách. Zaujímavosťou je, že za ich vynález nevďačíme žiadnemu jednotlivcovi.
História palaciniek
Palacinky boli údajne známe už v 6. storočí v starovekom Grécku. Že vraj aj tam boli známym pokrmom, ktorý sa podával na raňajky, ako sme zvyknutí dnes. Neskôr ich Rimania nazývali Alito Docia (ďalšia sladkosť) a pripravovali ich z múky, mlieka, vajec a korenín. Dokonca sa povráva, že pre Rimanov to bolo posvätné jedlo.
V kresťanskej tradícii sú palacinky spájané s fašiangovým utorkom, teda dňom pred kresťanským pôstom, kedy cirkvou nebolo dovolené jesť vajcia a tuky. Palacinky však najviac spájame s fašiangovým utorkom, dňom pred kresťanským pôstom, kedy cirkvou nebolo dovolené jesť vajcia a tuky. Vo Francúzsku a Anglicku palacinky sú známe ako torta krep. Škóti a Američania im hovoria livanec. V Austrálii sa toto jedlo podáva na dezert. V Amerike sú livance tradičným raňajkovým jedlom. V Nemecku palacinky volajú Pfannkuchen a vraj v niektorých oblastiach ich nakrájané na rezance, podávajú s polievkou. V Rusku sú to tenké a chrumkavé bliny so smotanou a kaviarom.
V súčasnosti sú palacinky známe všade na svete. No rovnako, ako mnoho iných vecí, aj oni sa líšia v závislosti od miesta, kde sa nachádzate. Preto existuje aj množstvo spôsobov prípravy palaciniek. Existujú tenké veľké palacinky alebo malé americké lievance. Poznáme čokoládové, ovocné a lekvárové verzie, ale stretneme sa aj s palacinkami naslano.
Sladké placky milovali domorodí Američania, pre Rimanov boli posvätné a vo Francúzsku patrili na raňajkový stôl. Kedysi posvätné jedlo. Dnes maškrta celého sveta. Palacinky. Patria medzi najobľúbenejšie a najznámejšia jedlá nielen v domácnostiach, ale aj v renomovaných reštauráciách. Zaujímavosťou je, že za ich vynález nevďačíme žiadnemu jednotlivcovi. História naznačuje, že palacinky v rôznych formách a podobách sa objavovali v mnohých krajinách. U Rimanov to boli Alito Docia a jednotlivé zložky cesta sa skladali z mlieka, vajec a muky. Prvé tri palacinky však boli považované za posvätné. Označené krížikom a posypané soľou slúžili na to, aby „odohnali“ zlo.
Palacinky patria medzi najstaršie jedlá sveta. Ich predchodcov možno nájsť už v starovekom Ríme, kde sa pripravovali z múky, vajec a mlieka. Sladké aj slané verzie sa objavovali v rôznych kultúrach - francúzske crêpes, ruské bliny či americké pancakes. Kedysi posvätné jedlo. Dnes maškrta celého sveta.
Gundel palacinky
Slávnu budapeštiansku Gundel reštauráciu založil pred takmer 150 rokmi kuchár Johann Gundel. Jeho syn Károly, legendárny šéfkuchár a autor známych kuchárskych knižiek, preslávil podnik svojimi originálnymi receptami a povestnými palacinkami. Pochutnávali si na nich mnohé významné osobnosti. Teraz si túto dobrotu môžu hostia pripraviť aj sami.
V zahraničí, a ojedinele i u nás, pripravujú vo vyberaných podnikoch jedlá priamo pred vami. Je však zriedkavosť, aby si mohli v luxusnej reštaurácii vyskúšať svoje kuchárske umenie samotní hostia. Skvelý marketingový ťah sme, samozrejme, využili aj my.
V Gundel kuchyni kraľoval šéfkuchár Gábor Merczi. O Gundel palacinkách vedel všetko. Napríklad i to, že palacinkové cesto síce vymyslel Károly Gundel, ale nedal si ho patentovať, a tak prvenstvo v tomto smere patrí Francúzom. Gábor mal už všetky suroviny prichystané. Palacinkové cesto sa ničím nelíši od toho, ktoré robíme doma - múka, vajíčka, mlieko, vanilkový cukor, trochu soli. Gábor palacinky piekol len na svojej starej panvici. Tvrdil, že na teflónovej strácajú chuť.
Po upečení palaciniek sme sa pustili do prípravy výnimočnej plnky. Do vody dáme vanilkový cukor, počkáme, kým zovrie a vložíme hrozienka - musia prskať, vtedy získajú potrebnú mäkkosť. Potom pridáme citrónovú kôru, rum a škoricu. Opražíme pomleté orechy, ale pozor! - polovica orechov musí byť pomletá nahrubo a polovica najemno. Gábor pripomína, že práve vtedy získa plnka neopakovateľnú chuť. Palacinku naplníme, polejeme čokoládovou polevou a posypme práškovým cukrom.
Všetky jedlá v Gundel reštaurácii servírujú výlučne na drahom Zsolnai porceláne a so strieborným príborom. A aj keď náhodou orechový dezert nepatrí k vašim obľúbeným, Gundel palacinky v Gundel reštaurácii vyskúšajte.
Recept na prípravu palaciniek
Chcete si dať palacinky našich kuchárov z Chefparade? Niet divu! Sú univerzálnym esom v rukáve - skvelé raňajky a rýchly dezert, keď vaši stravníci zatúžia po niečom sladkom (alebo hladná návšteva).
Ingrediencie:
- 125 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 300 ml mlieka
- štvrť čajovej lyžičky soli
- maslo na vyprážanie
Postup:
- V misky zmiešajte múku, soľ a prípadne cukor. V inej miske vyšľahajte vajcia s mliekom.
- Postupne pridávajte tekuté prísady do múky a šľahajte s metličkoukým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Ideálne cesto by malo mať konzistenciu hustej smotany.
- Cesto prikryte a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 15-30 minút, ale aj cez noc alebo dlhšie, vydrží až 24 hodín.
- Rozpáľte panvicu na vysokom ohni. Hneď ako položíte dlaň asi 5 cm nad panvicu a sála z nej teplo, je čas na prvú palacinku.
- Do panvice pridajte lyžičku masla a znížte teplotu na strednú.
- Cesto zľahka premiešajte a naberačka nalejte do panvice. Okamžite panvicu nakloňte zo strany na stranu, aby sa cesto rovnomerne rozotrelo po celom dne. Ak je cesto dostatočne riedke, ľahko sa rozleje.
- Keď sa vrchná časť placky vysuší a bublinky, ktoré sa v nej vytvorili, prasknú, je vhodný čas na jej otočenie. Na ľahkej panvici to ľahko urobíte otočením, ale ak smažíte na ťažkej liatinovej alebo oceľová panvica, najlepšie pod palacinkou, a otočte ju obracačkou.
- Palacinku nechajte z druhej strany opiecť dozlatista a vyberte ju z panvice. Ak na panvici zostane pripálené cesto, utrite ho papierovou utierkou, pridajte trochu masla a postup opakujte, kým nespracujete všetko cesto.
- Hotové palacinky ihneď potrite náplňou alebo ich položte na tanier a udržujte teplé - buď v mierne vyhriatej rúre (60-70 °C), alebo na teplom sporáku.
Tipy a triky
Ak chcete palacinky naplniť sladkou náplňou, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu cukru. Majte však na pamäti, že takéto cesto bude rýchlejšie zlatisté, ale tiež sa ľahšie pripáli. Ak sa chystáte pripraviť palacinky so slanou náplňou, môžete ich pripraviť na slanom masle alebo môžete pridať štipku soli viac alebo k nemu môžete pridať bylinky. Palacinky sa môžu pripravovať aj na masti alebo oleji alebo na nepriľnavé panvice úplne bez tuku. Nezabudnite však, že maslo im dodáva pravú "francúzsku chuť". Používajte číre maslo, pretože sa na rozdiel od bežného masla nepripaľuje.
Hovorí sa, že prvá palacinka sa nikdy nepokazí, nespáli sa alebo sa pri obracaní roztrhne. Často je to spôsobené tým, že panvica nie je dostatočne horúca. Tomu sa dá predísť tak, že na prvé vyprážanie použijete trochu viac tuku. Potom však bude palacinka príliš mastná, takže to opäť nie je ideálne. Z prvej palacinky teda nerobte vrásky, ale ak sa druhá roztrhne a nemôžete ju obrátiť, problém je pravdepodobne v konzistencii cesta, preto sa ho pokúste zachrániť pridaním vajíčka.
Ak máte radi veľmi tenké palacinky, pridajte do cesta trochu viac mlieka, ako sa uvádza v recepte. Ak ste pripravili viac palaciniek, ako ste použili, vložte ich do doska, nechajte ich vychladnúť, prikryte a uložte do chladničky. Vydržia až 3 dni. Ak sa palacinky trhajú, cesto môže byť príliš riedke - skúste pridať trochu múky. Ak sa prilepia na panvicu, problém môže byť v tom, že panvica nie je dostatočne horúca alebo v nej nie je dostatok tuku. Mlieko možno ľahko nahradiť rastlinnými alternatívami (napr. ovseným, mandľovým alebo sójovým mliekom). Alebo môžete použiť len vodu - palacinky budú ľahšie, ale stále chutné. Po naliatí cesta do formy počkajte, kým sa okraje nezačnú oddeľovať a povrch už nebude tekutý. Potom použite širokú špachtľu a palacinku rýchlo a hladko obráťte. Ideálne aspoň 15-30 minút. Odpočinok umožní múke absorbovať tekutinu a cesto získa lepšiu konzistenciu. Kľúčom k nadýchaným palacinkám je pridanie kvásku, ako je prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna.
Liatinové panvice a liatinové hrnce americkej značky Lodge sa začali vyrábať ešte v roku 1886 v americkom meste South Pittsburg v Tennessee. Výroba liatinových panvíc, liatinových hrncov a príslušenstva k liatinovému riadu je vysoko ekologická. Na výrobu liatinových panvíc a liatinových hrncov sa používajú iba kvalitne suroviny. Liatinové panvice, liatinové hrnce a celý sortiment liatinového riadu, je určený a taktiež je ho možné používať na grile, v kuchyni, alebo pri kempovaní v prírode. Liatinové panvice a hrnce americkej značky Lodge je možne použiť na plynových, elektrických sporákoch,v rúre,na grile,ale najmä aj na indukčnej varnej doske.
tags: #Palacinky
