V dnešnej dobe sa stále viac ľudí snaží zlepšiť svoje stravovacie návyky a zahrnúť do svojho jedálnička viac chudého mäsa. Chudé mäso obsahuje menej tuku a kalórií než iné druhy mäsa, ako sú napríklad bravčové mäso, tučnejšie časti hovädzieho mäsa a baranie mäso. Chudé mäso by malo obsahovať menej než 10g celkového množstva tuku, nasýtených tukov a tiež cholesterolu.
Prečo konzumovať chudé mäso?
Jeden z hlavných dôvodov prečo by sme mali zahrnúť chudé mäso do našej stravy, je jeho nízky obsah tuku a kalórií. Chudé mäso obsahuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, železo a zinok. Pravidelná konzumácia chudého mäsa môže mať pozitívny vplyv na náš životný štýl a zdravie. Strava bohatá na chudé mäso môže pomôcť znížiť riziko mnohých ochorení, ako sú napríklad srdcové choroby, cukrovka a niektoré typy rakoviny.
Druhy chudého mäsa
- Kuracie mäso (bez kože) - je všeobecne považované za chudé mäso, pretože má nízky obsah tuku a kalórií a zároveň je bohaté na bielkoviny. Kuracie prsia majú na 100 gramov až 22 gramov proteínu a iba 1,2 gramu tuku.
- Králičie mäso - má tiež nízky obsah tuku a kalórií a je bohaté na bielkoviny. Menej konzumované králiky sú tiež zdravé a ľahko stráviteľné s nízkym obsahom cholesterolu.
- Chudé ryby - rybacina je zdravým mäsom práve pre vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Medzi chudé druhy rýb patrí napríklad - treska, platesa, ostriež, šťuka a iné. Za najzdravšiu rybu považujeme lososa.
- Divina - má podobné vlastnosti ako mäso hydiny - malý obsah tuku a vysokú nutričnú hodnotu.
Alternatívne zdroje bielkovín
Ak hľadáte rozmanitosť alebo ste vegetarián, tofu - vyrobené zo sójových bôbov - je dôležitým zdrojom bielkovín, ktoré by ste mali mať vo svojej strave. Je to kompletný proteín, čo znamená, že obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Seitan je vyrobený z pšeničného lepku a napodobňuje štruktúru mäsa s chuťou umami. Tempeh je vyrobený z varených a namočených sójových bôbov, niekedy aj hnedej ryže. Všetky tieto potraviny sú kompletným proteínom a majú málo alebo žiadne nasýtené tuky.
Ako si vybrať a pripraviť chudé mäso
Pri výbere chudého mäsa je dôležité zohľadniť aj to, ako boli zvieratá chované. Voľne žijúce alebo trávou kŕmené zvieratá produkujú mäso, ktoré je zdravšie a obsahuje menej tuku. Takéto mäso je tiež etickejšie a udržateľnejšie pre našu planétu. Pri tepelnej úprave takéhoto mäsa nie je potrebné k nemu pridávať žiadny tuk, pretože aj to najchudšie mäso, určité množstvo tuku vždy obsahuje. Pri príprave menej tučných druhov mäsa si dajte pozor, aby ste ho príliš nevysušili a prepiekli tak akurát. Pomôcť môžu aj rôzne marinády, vďaka ktorým bude mäso šťavnatejšie a krehkejšie.
Okrem kvality mäsa dajte pri výbere pozor predovšetkým na obsah tuku. Tuk v mäse je pomerne bohatý na nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa môžu negatívne podieľať na rozvoji niektorých civilizačných chorôb. Pozor si dajte na mleté mäso, teda na už namleté mäso z bežného obchodu, (aj hovädzie alebo bravčové), patrí totiž väčšinou medzi tučnejšie.
Na spôsobe úpravy záleží
Aj keď vyberiete chudé kuracie prsia a následne ich obalíte v trojobale a upražíte, tak sa obsah tuku radikálne zvýši. Svoju úlohu hrá aj nevhodná úprava mäsa - napr. grilovanie na otvorenom ohni, vyprážanie alebo domáce údenie. Pri vysokých teplotách vzniká veľké množstvo látok, z ktorých niektoré môžu byť pre náš organizmus škodlivé. Preto čím šetrnejšiu úpravu (a nižšiu teplotu) zvolíte, tým lepšie.
Čo jesť namiesto mäsa?
Jesť mäso nie je nevyhnutné a jesť ho denne ani nie je vhodné. Nahraďte ho preto občas aj rastlinnými zdrojmi bielkovín - významnými zdrojmi rastlinných bielkovín sú predovšetkým strukoviny, zvoliť môžete aj rôzne výrobky zo sóje (tofu, tempeh) a náhrady mäsa (Robi, Seitan, Klaso a ďalšie).
Vo svete patrí kuracie medzi najčastejšie konzumované mäso. Ešte viac ako kuracie, morčacie mäso patrí medzi najzdravšie. Nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín u hovädzieho mäsa ho zaraďujú opäť medzi obľúbené mäso športovcov. Pozornosť by sme však chceli upriamiť na pôvod hovädzieho mäsa a jeho vek.
tags: #Maso
