Lasagne patria k najznámejším a najobľúbenejším talianskym špecialitám. Tradične sa pripravujú s bolonskou omáčkou, ale dnes už poznáme rôzne, aj bezmäsité alternatívy. Každý si ich môže pripraviť podľa svojej chuti a aj kvôli tomu patria medzi stálice v mnohých krajinách. Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia. Treba na nich viac času, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč.
Klasické lasagne sa nám automaticky spájajú s talianskou kuchyňou. No prvé cestoviny s pomenovaním „laganon“ poznali už v starovekom Grécku. Postupne sa však vyvíjali a prvé cestoviny s podobným vrstvením, ako v súčasnosti pripravujú v Taliansku, sa pripisujú tejto krajine. Prvýkrát sa začali spomínať už v období stredoveku. Najstarší zachovaný recept na lasagne pochádza zo 14. storočia. Zapísaný bol v kuchárskej knihe Liber de Coquina, v ktorej veľmi podrobne uviedli presný postup prípravy. Tie pôvodné sa pripravovali z kysnutého cesta, ktoré sa rozvaľkalo na tenké plátky, ktoré sa uvarili vo vode. Následne ich posypali syrom a korením. Neskôr sa odporúčalo uvariť ich v kuracom vývare a pri vrstvení použiť kurací tuk, počas pôstu mleté vlašské orechy.
Ingrediencie na domáce lasagne
Na talianske cestoviny je asi najlepšia múka z tvrdej pšenice - semolina, ja však zvyknem mať poruke vždy špaldovú, tak robím z nej. Cesto na lasagne sa robí z klasického cestovinového. To znamená, že na 500 gramov hladkej múky potrebujete 4 vajcia, čajovú lyžičku soli a vodu, ktorú budete prilievať postupne pri miesení. Potom ho rozdeľte na 4 až 6 častí, ktoré rozvaľkáte na rovnaké pláty o veľkosti plechu, v ktorom budete pripravovať lasagne. Potom ich dobre pomúčte, uložte jeden na druhý a postupne uvarte. Keď si chcete ušetriť čas, tak si kúpte cesto v obchode. Nájdete ho už aj čerstvé, s ktorým sa najlepšie pracuje, pretože sa dobre tvaruje. Môže byť surové alebo čiastočne predvarené. Častejšie v obchode nájdete suché plátky na lasagne. Niektoré z nich nemusíte ani predvárať.
Domáce cestoviny na lasagne - recept
Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu:
- múka
- soľ
- vajcia
- voda (2-3 PL)
Postup
- V miske alebo na pracovnej doske zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou spracúvame cesto, ktoré bude určite potrebovať aj trochu vody, aby bolo hladké.
- Vodu prilievame po troškách (lyžiciach), kým nevypracujeme pekne hladké a pevné cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočinúť na 15 minút do chladničky.
- Neskôr ho na pomúčenej doske pár sekúnd prepracujeme dlaňami a rozrežeme na 4 časti.
- Z každej časti vyvaľkáme tenký plát (2 mm) cca 25 x 35 cm. Odrežeme nerovné okraje a plát pomocou pravítka alebo od oka rozrežeme na 6 obdĺžnikov (cca 7 x 15 cm). Pripravené cesto, samozrejme môžeme spracovať aj na strojčeku na cestoviny. Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky.
- Pláty ukladáme na seba tak, že každý jemne pomúčime aby sa nelepili.
Príprava Bolonskej omáčky
Začnite prípravou bolonskej omáčky, k tomu rozohrejte v hrnci tri lyžice olivového oleja, pridajte cibuľu s cesnakom a mrkvou. Restujte do zmäknutia, potom pridajte mleté mäso a za stáleho miešania restujte na veľkom ohni, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte kocku MAGGI® hovädzieho bujónu spolu s paradajkovým pretlakom a horúcou vodou, premiešajte, aby sa ingrediencie dobre spojili. Pridajte bobkový list a dochuťte oreganom, chilli papričkou, rascou, soľou a korením podľa chuti. Necháme variť poloprikryté na strednom ohni 20 minút za občasného premiešania, aby sa omáčka nelepila.
Ďalší recept na bolonskú omáčku:
Na oleji som osmahla nadrobno pokrájanú cibuľu, pridala dom postrúhanú mrkvu, mleté mäso a dusila som domäkka a kým sa mäso nezatiahlo. Potom som pridala soľ, paradajkové pyré (paradajky drvené), oregano a zeleninový vývar a vodu (cca 500 ml) omáčka je redšia, nakoľko sa nepoužívajú cestoviny uvarené, ale surové.
Bešamelová omáčka
Potom si urobíme bešamelovú omáčku a pomedzi bolonskú omáčku, plníme cestoviny aj touto omáčkou. Tú pripravíme z oleja, hladkej muky, mlieka, soli, korenia a polovice strúhaného syra.
Ďalší recept na bešamel:
V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a premiešame. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne.
Príprava bešamelu krok za krokom:
- Na bešamel v hrnci roztopíme maslo a pridáme múku.
- Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili.
- Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame. Vznikne hustejšia kaša.
Vrstvenie lasagní
Dno vopred vymasteného pekáča pokryjeme plátmi lasagní, potom zalejeme vrstvou bolonskej omáčky, znovu prikryjeme pláty lasagní a postup opakujeme, pokiaľ nie sú obe prípravy hotové. Nakoniec povrch zalejeme smotanou a kto chce, prípadne strúhaným syrom.
Ďalší postup vrstvenia:
- Na spodok pekáča dáme za naberačku boloňskej omáčky.
- Na ňu naukladajte pláty cesta a tie opäť zalejte omáčkou.
- Po vrchu ju trochu pokvapkajte bešamelom a zasypte nastrúhaným parmezánom.
- Takto vrstvite až do vrchu, keď na poslednú vrstvu dáte iba paradajkovú omáčku a parmezán.
Ešte jeden postup vrstvenia:
Do zapekacej misy postupne pridávame bešamel, ragú, parmezán, suché cestoviny, bešamel, ragú, syr, cestoviny a pokračujeme, kým spracujeme všetky suroviny.
Takto naplnené cestoviny zalejeme ostatnou omáčkou. Posypeme druhou polovicou syra a dáme piecť do rúry na 200 °C cca 1 hodinu.
Pečenie lasagní
Vložíme do predhriatej rúry na vysokú teplotu 180 ° C a pečieme 30 až 35 minút, kým sa lasagne dobre neprepečú a povrch nezezlátne. Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút.
Tipy a triky pre dokonalé lasagne
- 1) Pláty cestovín dávajte do vody radšej len po jednom alebo dvoch kúskoch, aby sa vám nezlepili.
- 2) Veľmi dôležitou súčasťou lasagní je parmezán. Nešetrite a doprajte štedrú dávku do každej vrstvy.
- 3) Ak chcete mať cesto aj po dopečení príjemne mäkké, v tom prípade použite veľa omáčky.
- 4) Dajte omáčku aj na spodok pekáča, aby bola dostatočne vláčna aj spodná vrstva lasagní.
Alternatívy lasagní
V posledných rokoch sa tešia veľkej obľube najmä rôzne zeleninové lasagne. Môžete ich urobiť z cukety, baklažánu alebo z aj z rýb.
tags: #Cestoviny
