Čo vám napadne ako prvé, keď sa povie chlieb? Väčšina z nás si predstaví bežný bochník z obchodu, ktorý si ráno natrieme maslom alebo džemom, a možno ho pridáme k polievke. Avšak chlieb nemusí byť iba obyčajnou, nudnou potravinou, ktorá rýchlo stvrdne - ak viete, po akom type siahnuť, môže byť dokonca veľkým prínosom pre vaše zdravie. Viete však, aký druh chleba je pre vás úplne najzdravší?
Návrat k tradícii: Prečo sme zabudli na kváskový chlieb?
V dnešnej dobe je slovo „chlieb“ často spojené s negatívnym nádychom. Odborníci na výživu sa nás snažia presvedčiť, že raňajky by mali pozostávať z ovsených vločiek, smoothie misiek alebo vajíčok bez chleba. Zamyslime sa však nad tým, ako vyzerali raňajky v domácnostiach našich starých mám. V minulosti bol kvalitný chlieb základom každej domácnosti, skutočným jedlom, ktoré nielenže zasýtilo, ale aj výborne chutilo a poskytovalo telu potrebnú energiu a živiny.
Mnohí si určite spomenú na vôňu čerstvého chleba z miestnej pekárne. Dnes sa však väčšina pekárenských výrobkov vyrába z mrazených polotovarov, plných aditív, chemických látok a stabilizátorov, ktoré im síce predlžujú životnosť v regáloch, ale doma ich musíme často vyhadzovať už po pár dňoch.
Zázrak menom kváskový chlieb: osobná skúsenosť, ktorá zmení váš pohľad
Sama som ešte nedávno riešila problém s trávením mojej malej dcéry, ktorá sa sťažovala na bolesti bruška po konzumácii bežného chleba z obchodu. Po niekoľkých návštevách lekárky a vylúčení intolerancií mi pediatrička odporučila prechod na tradičný kváskový chlieb. Problémy s trávením u dcéry zmizli a navyše sme objavili chlieb, ktorý skvelo chutí celej rodine.
Prečo by ste mali zvoliť kváskový chlieb?
Kváskový chlieb nie je len trendom, je to návrat k tomu, čo je pre telo prirodzené. Má mnoho benefitov, ktoré z neho robia ideálnu voľbu pre každého, kto sa snaží žiť zdravšie:
- Čisté zloženie: Na rozdiel od bežného chleba obsahuje iba múku, vodu, soľ a prírodný kvások. Žiadne umelé prísady, konzervanty, zlepšovače ani chemikálie.
- Dlhšia čerstvosť: Vďaka prirodzenému procesu fermentácie kvások udržiava chlieb dlhšie vláčny, chutný a bez plesní.
- Lepšia stráviteľnosť: Fermentácia kvásku pomáha štiepiť lepok a sacharidy, takže je oveľa ľahšie stráviteľný a vhodnejší pre ľudí s citlivým trávením.
- Nižší glykemický index: Kváskový chlieb pomalšie uvoľňuje cukry do krvi, čo ho robí vhodným aj pre diabetikov či ľudí, ktorí chcú schudnúť. Pomalšie trávenie zároveň znamená, že budete dlhšie sýti.
- Viac vitamínov a minerálov: Pri fermentácii sa uvoľňujú dôležité živiny ako vitamíny skupiny B, zinok či horčík, ktoré telo ľahšie vstrebáva.
- Pozitívne účinky na trávenie: Prírodná fermentácia kvásku podporuje zdravie črevnej mikroflóry a celkovo zlepšuje trávenie. Kváskový chlieb vám preto môže pomôcť vyrovnať sa s rôznymi tráviacimi ťažkosťami, ktoré spôsobujú priemyselne spracované potraviny.
A to najlepšie? Kváskový chlieb fantasticky chutí! Jeho mierne kyslá chuť, chrumkavá kôrka a vláčna, sýta striedka vás dostanú na prvé ochutnanie. Navyše každý bochník je originál, pretože jeho chuť a konzistencia sa líši podľa druhu použitej múky a doby fermentácie.
Ak vás zaujali výhody kváskového chleba a radi by ste získali ešte viac informácií, odporúčam si pozrieť toto krátke a prehľadné video, v ktorom sú všetky benefity kváskového chleba zhrnuté jasne a pútavo:
Chcete vedieť viac? Pozrite si krátke video o výhodách kváskového chleba!
Prečo je kváskový chlieb lepšou voľbou pre vaše zdravie?
Upečte si kváskový chlieb doma: jednoduchý recept krok za krokom
Ak máte chuť, kváskový chlieb si môžete jednoducho pripraviť aj doma:
- Pripravte si kvások: Zmiešajte rovnaké množstvá ražnej múky a vody, nechajte kvasiť približne 5 dní, kým nezačne bublinkovať a kyslo voňať. Ak máte hotový kvások, deň pred pečením ho dokŕmte.
- Zamiesime cesto: V mise zmiešajte 200 g vody, 200 g ražnej múky, 150 g pšeničnej múky a kvások. Nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
- Pridajte soľ a korenie: Cesto dôkladne prepracujte, pridajte soľ a rascu.
- Kvasenie: Cesto nechajte 3-5 hodín odpočívať, počas tohto času ho pravidelne prekladajte.
- Druhé kysnutie: Vytvarujte bochník, vložte do pomúčenej ošatky alebo misy a nechajte kysnúť ďalšie 2-3 hodiny.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 250 °C, vložte bochník a pečte najskôr 15 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a dopečte približne 25-30 minút.
- Chlieb nechajte úplne vychladnúť a vychutnajte si domáci, zdravý kváskový chlieb bez prídavkov chémie. Tá chuť, vôňa a dobrý pocit, že ste si ho upiekli sami, sú jednoducho neoceniteľné!
Čo všetko potrebujete vedieť ešte predtým, než sa pustíte do pečenia?
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Kváskový verzus drožďový chlieb
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.
Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku.
Ezechielov chlieb: Najzdravší chlieb?
Poznáte takzvaný Ezechielov chlieb? Vraj je to ten najzdravší chlieb, ktorý si môžeme dopriať. Ezechielov chlieb, taktiež Ezechielský chlieb či chlieb Ezechiel, je v podstate druh naklíčeného chleba, na prípravu ktorého sa používajú rozličné celé zrná aj strukoviny, vrátane pšenice, prosa či šošovice. Ide o veľmi výživný pokrm z naklíčených celozrnných ingrediencií, ktorého pôvod siaha do rokov 600 až 500 pred naším letopočtom.
Výhody Ezechielovho chleba
Ezechielov chlieb vďaka svojmu zloženiu a ingredienciám, z ktorých sa pripravuje, predstavuje skutočne výživný pokrm, ktorý má priaznivý vplyv na zdravie vo viacerých smeroch. V prvom rade patrí medzi výborné zdroje vlákniny. Chlieb Ezechiel však zároveň patrí aj medzi potraviny so značným obsahom dôležitých bielkovín. Nájdeme v ňom mnohé nenahraditeľné aminokyseliny. Okrem toho obsahuje aj vitamín C, ktorý je známy hlavne svojimi účinkami na imunitu. Výhodou tohto chleba je nižší podiel sacharidov a nižší glykemický index, vďaka čomu nemá negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a nespôsobuje rýchle výkyvy hladiny krvného cukru.
Receptov na Ezechielov chlieb je v súčasnosti mnoho, niektoré recepty napríklad zahrňujú i nakličovanie semien pred ich použitím, čo zlepšuje ich stráviteľnosť.
Univerzálny chlieb
Univerzálny preto, lebo v ňom môžete použiť múku celozrnnú, grahamovú či ražnú, zvyšné suroviny ostávajú bez zmeny.
Pivný chlieb
Tento chlieb sa volá pivný nie preto že by od neho narástlo pivné brucho, ale preto, že sa cesto zarába s pivom.
Typy chleba a ich vplyv na zdravie
Dietologická poradkyňa Susie Burrell v rozhovore pre Studio 10 zdôraznila, že namiesto úplného obmedzovania chleba a pečiva by ste si mali radšej vybrať nejaký vhodný druh, ktorý vám poskytne dostatok výživných látok.
Celozrnný so zrniečkami
Pre organizmus je to najlepší typ chleba. V obchode hľadajte tie druhy, ktoré majú čo najväčší podiel zrniečok. Tie napomáhajú pri správnom trávení a dodávajú do organizmu dostatok energie. Vďaka tomu budete mať väčšiu výkonnosť a zároveň vás to lepšie zasýti.
- Výhody: Má málo karbohydrátov, je ľahšie stráviteľný a telu dodáva dostatok pozitívnych látok.
- Nevýhody: Napriek tomu nemá málo kalórií, takže Susie Burrell odporúča krájať si radšej tenké plátky.
Z celozrnnej múky bez zrniečok
Druhý najlepší chlieb sa pripravuje z celozrnnej múky. Niektorí ľudia nemôžu zo zdravotných dôvodov jesť pečivo, ktoré obsahuje zrniečka. Nie je to vhodné napríklad pri podráždení žlčníka alebo niektorých ochoreniach čriev. Vtedy je lepšie kupovať aspoň výrobky z celozrnnej múky, v ktorej sú všetky tieto dobré látky pomleté na jemný prášok.
- Výhody: Obsahuje veľa vláknin a je ľahšie stráviteľný.
- Nevýhody: Ak preferujete výrobky z bielej múky, môže mať pre vás zvláštnu chuť.
Chlieb s pridanými výživnými látkami
Podľa tejto odborníčky ide iba o komerčný ťah. Chleby, ktoré majú ako prídavok omega mastné kyseliny, vápnik alebo iné látky, sú populárne najmä v zahraničí. Burrell však upozorňuje na to, že ak si kúpite kvalitné celozrnné výrobky, tie už všetky tieto látky obsahujú a nepotrebujú žiadne prídavky.
- Výhody: Môžete dostať do tela nepatrne väčší príjem niektorých výživných látok.
- Nevýhody: Sú to iba vyhodené peniaze, pretože v skutočnosti nie sú až natoľko účinné.
Kváskový
Návrat k tradíciám spopularizoval opätovnú konzumáciu kváskového chleba. Susie Burrell vyzdvihuje jeho lepšiu stráviteľnosť a tiež výživové hodnoty ako pri klasických bielych výrobkoch. Najideálnejšou možnosťou je podľa nej vyrábať si domáci kváskový chlieb z celozrnnej múky.
- Výhody: Je ľahšie stráviteľný a nepridávajú sa do neho umelé prísady.
- Nevýhody: Oproti celozrnnému chlebu má veľa kalórií, takže by ste si mali dať len veľmi tenké plátky.
Biely
Toto je najmenej zdravý chlieb, ktorý veľmi rýchlo zvýši hladinu cukru, čo nie je pre telo dobré. Energia sa neuvoľňuje postupne, takže z neho nemáte ani taký úžitok. Navyše je veľmi kalorický.
- Výhody: Podľa niektorých štúdií vytvára v žalúdku pozitívne baktérie, ktoré zlepšujú zdravie a odolnosť organizmu.
- Nevýhody: Veľmi rýchle zvýšenie cukru a málo výživných hodnôt.
Priberá sa z chleba?
Ak zjete v jednej porcii viac ako 120 gramov chleba, príjmete viac energie, ako pri chudnutí potrebujete. Znamená to, že ak zjete 2 väčšie krajce chleba, ste v energetickom pluse. Ak potom idete fyzicky pracovať, všetko bude v poriadku.
Ak nie je celozrnný chlieb poruke, kúpte si knäckebrot. Ak musíte kúpiť chlieb a nemajú celozrnný, kúpte ražný chlieb.
Kvások verzus kvasnice
Kvások je niečo iné ako kvasnice a kvasený chlieb je iný než kysnutý. Rozdiel je nielen v tom, z čoho sa samotný kvások a kvasnice skladajú, ale najmä v tom, aký dopad majú na naše zdravie.
Kvások je, laicky povedané, múka s vodou. Za istých teplotných podmienok sa v múke prebudia prirodzene prítomné baktérie, ktoré sa množia a silnejú. Vo vypestovanom kvásku ich je niekoľko stoviek až miliónov asi štyridsiatich rôznych druhov. Tieto baktérie sa živia sacharidmi - cukrami, čím produkujú nielen oxid uhličitý, ale i kyselinu octovú a kyselinu mliečnu. A práve kyselina mliečna kváskové produkty prirodzene konzervuje, preto nesplesnivejú. Ďalším pozitívom kvásku je, že jeho baktérie svojou aktivitou v múke rozkladajú zložité väzby lepku a kyseliny fytovej na jednoduchšie, pre náš organizmus nezaťažujúce látky. Vďaka tomu vie náš organizmus uložiť vitamíny a minerály z múky. Aj napriek tomu, že kváskové produkty sú energeticky na tom rovnako ako kvasnicové, kváskové majú nižší glykemický index.
Kvasnice(droždie) sú len jeden druh baktérie. Kvasnice vedia síce cesto naplniť bublinkami 10-krát rýchlejšie ako kvások, avšak tu nastáva zrada - za tak krátky čas sa nestihne v ceste nič iné udiať. Žiadne prirodzené konzervovanie či rozkladanie kyseliny fytovej, ako je to pri kvásku. Kvasnice vedia len cesto nakypriť. Preto, aby kvasnicový chlieb vydržal najprv v obchode a potom aj u nás doma, dávajú sa do neho rôzne prídavné látky a konzervanty.
Uprednostnime kvalitu nad kvantitou
Kváskový chlieb a produkty z kvásku sú návratom k zdraviu, niekedy dokonca oslobodenie od liekov, ktoré sme dlhodobo užívali. Už teraz máte doma takmer všetko na to, aby ste mohli kváskovať. Chýba už len samotný kvások.
tags:
